Τσάι

Το Kombucha (kombucha) είναι ουσιαστικά μια συμβίωση βακτηρίων οξικού οξέος και μαγιάς.

Το Medusomycete μπορεί να βρεθεί συχνά στα σπίτια, ειδικά τα ζεστά καλοκαίρια, καθώς εμπλέκεται στη δημιουργία ενός ευχάριστου, δροσιστικού ποτού, πλούσιου σε θρεπτικά συστατικά, που θυμίζει kvass.

Με την κατάλληλη φροντίδα, το μανιτάρι μπορεί να ζήσει για χρόνια. Το ερώτημα είναι πώς να διατηρηθεί η κομπούχα κατά τη διάρκεια της καλοκαιρινής περιόδου και ακόμη και την επόμενη χρονιά. Θα σας πούμε πώς να αποθηκεύσετε το kombucha σε αυτό το άρθρο.

Πόσο καιρό αποθηκεύεται;

Παρά τη φαινομενική ανασφάλειά του, ο μεδυσομύκητας διακρίνεται για την αρκετά υψηλή ζωτικότητα του. Αυτό του επιτρέπει να διατηρείται όχι μόνο σε διάλυμα, αλλά και κατεψυγμένο και αποξηραμένο. Και ακόμη και μετά από αυτό, όταν εισέλθει στο θρεπτικό μέσο, ​​η κομπούχα αποκαθιστά το σχήμα της και αρχίζει να δρα ενεργά.

Σωστά οργανωμένη αποθήκευση

Με σωστά οργανωμένη συντήρηση, η κομπούχα θα αναπτύσσεται συνεχώς. Η κορυφαία μεμβράνη παρέχει φυσική προστασία για την κομπούχα, και με τον καιρό πήζει.

Τα μεγάλα μανιτάρια πρέπει να χωρίζονται προσεκτικά και να τοποθετούνται σε ξεχωριστά βάζα με διάλυμα.

Για να οργανωθεί το "έργο" της kombucha, είναι απαραίτητο να δημιουργηθούν ευνοϊκές συνθήκες για αυτό.Είναι απαραίτητο να λάβετε υπόψη την υγρασία, τη θερμοκρασία και τον φωτισμό, καθώς και να επιλέξετε δοχεία κατάλληλα για χρήση.

Τάρα

Για τους μεδυσομύκητες, πρέπει να επιλέξετε ένα βάζο του κατάλληλου μεγέθους. Πρέπει να χρησιμοποιείται γυάλινο δοχείο.

Το μέταλλο και το πλαστικό δεν είναι κατάλληλα, καθώς η ανάπτυξη της κομπούχα παράγει οξύ που μπορεί να αντιδράσει με τα δοχεία αποθήκευσης.

Θερμοκρασία

Για την ανάπτυξη της kombucha, η βέλτιστη θερμοκρασία είναι περίπου +25°C. Εάν ο δείκτης μειωθεί στο +17 ή ακόμα και πέσει κάτω, η δραστηριότητα του kombucha θα μειωθεί και υπάρχει ακόμη και η πιθανότητα να αναπτυχθούν μπλε-πράσινα φύκια σε αυτό.

Φωτισμός

Το βάζο με το μανιτάρι και το διάλυμα πρέπει να είναι στο φως. Μετά την αποστράγγιση του ποτού, η κομπούχα περιχύνεται με νέο διάλυμα τσαγιού.

Πού να το αποθηκεύσετε στο σπίτι;

Ο ευκολότερος και πιο βολικός τρόπος αποθήκευσης είναι να χρησιμοποιήσετε ένα βάζο τριών λίτρων. Απαιτεί 2 λίτρα θρεπτικού διαλύματος και το ίδιο το μανιτάρι.

Η διαδικασία παρασκευής του ροφήματος είναι συνεχής. Αυτό σας επιτρέπει να πίνετε 2 λίτρα από ένα νόστιμο ρόφημα κάθε 5-10 ημέρες. Ο αριθμός των ημερών καθορίζεται λαμβάνοντας υπόψη τις συνθήκες.

Το έτοιμο ποτό στραγγίζεται. Και μετά μπορείτε να το πιείτε αμέσως ή να το αφήσετε σε καλά κλεισμένο δοχείο σε σκοτεινό μέρος να ωριμάσει. Δεν πρέπει να αφήνετε υγρό σε ένα βάζο κομπούχα, καθώς η παραγωγή οξέος θα συνεχιστεί, κάτι που δεν είναι καλό για το ίδιο το μανιτάρι.

Το εμφιαλωμένο υγρό μπορεί να τοποθετηθεί στο ψυγείο. Αυτό θα επιβραδύνει τη διαδικασία ζύμωσης, αλλά δεν θα τη σταματήσει εντελώς. Δεν χάνονται χρήσιμες ουσίες.

Είναι καλύτερα να διατηρείτε το στραγγισμένο ποτό σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 18°. Δεδομένου ότι οι αντιδράσεις στο ποτό συνεχίζονται, κατά τη μακροχρόνια αποθήκευση υπάρχει πάντα ο κίνδυνος να εκραγεί το μπουκάλι, παρά το πολύ αξιόπιστο καπάκι.

Ένα εναλλακτικό μέτρο είναι να παραλείψετε το σφιχτό καπάκι και να το τοποθετήσετε στο κρύο σε ένα δοχείο του οποίου ο λαιμός καλύπτεται με πολλές στρώσεις γάζας. Εάν χρειάζεστε πολύ ποτό, τότε μπορείτε να έχετε πολλά μανιτάρια σε διαφορετικά βάζα.

Τι να κάνετε αν χρειάζεστε ένα διάλειμμα;

Μετά το τέλος της καλοκαιρινής περιόδου, μπορεί να μην χρειαστείτε την κομπούχα για πολλούς μήνες. Δεν μπορείτε απλά να το αφήσετε σε ένα βάζο με διάλυμα στο ίδιο μέρος όπου ήταν όλο το καλοκαίρι.. Αλλά είναι πολύ πιθανό να σώσετε το μανιτάρι χρησιμοποιώντας μία από τις δοκιμασμένες στο χρόνο και αξιόπιστες μεθόδους.

Σε ένα ψυγείο

Εάν πρέπει να αποθηκεύσετε το kombucha για μικρό χρονικό διάστημα, για παράδειγμα, για μια περίοδο διακοπών (έως 3-4 εβδομάδες), μπορείτε να το βάλετε στο ψυγείο. Το βάζο με το συνηθισμένο διάλυμα και το μανιτάρι τοποθετείται στο κρύο. Αυτό θα επιβραδύνει την ανάπτυξη του μύκητα και την παραγωγή δραστικών ουσιών.

Μετά την επιστροφή στο σπίτι, θα πρέπει να κάνετε τα εξής:

• αφαιρέστε το βάζο από το ψυγείο.
• αφήστε το να ζεσταθεί φυσικά σε θερμοκρασία δωματίου.
• ξεπλύνετε το μανιτάρι?
• προσθέστε φρέσκο ​​θρεπτικό διάλυμα.
• καλύψτε το δοχείο με γάζα.
• βάλτε το βάζο στη συνηθισμένη του θέση.

Δείτε τι πρέπει να ξέρετε για την αποθήκευση της κομπούχα στο ψυγείο: εδώ.

Μπορεί να παγώσει;

Εάν είναι απαραίτητο να διασφαλιστεί η μακροχρόνια αποθήκευση του μανιταριού για 3-5 μήνες, μπορεί να συνιστάται η κατάψυξη.

Διαδικασία:

1. Αφαιρέστε την κομπούχα από το βάζο.
2. Ξέπλυμα.
3. Σκουπίστε με ένα καθαρό κομμάτι ύφασμα για να αφαιρέσετε την υπερβολική υγρασία.
4. Τοποθετήστε ολόκληρο το μανιτάρι σε μια σακούλα με φερμουάρ.
5. Τοποθετήστε τη σακούλα στην κατάψυξη, επιλέγοντας blast freezing.

Όσο πιο γρήγορα γίνει η κατάψυξη, τόσο το καλύτερο. Όταν κρυώσει γρήγορα, θα σχηματιστεί πάγος από πάνω, αλλά το εσωτερικό θα είναι προστατευμένο και άθικτο. Η αργή κατάψυξη μπορεί να βλάψει το σώμα του μανιταριού, επομένως είναι καλύτερα να αποφύγετε αυτή τη μέθοδο συντήρησης.

Όταν χρειαστείς ξανά κομπούχα, πρέπει να το βγάλεις από την κατάψυξη και να το μεταφέρεις στο θρεπτικό διάλυμα.. Η απόψυξη θα είναι αργή και σταδιακή. Το πρώτο ποτό που προκύπτει θα πρέπει να χυθεί. Μόνο η επόμενη παρτίδα μπορεί να χρησιμοποιηθεί.

Αποξηραμένος

Η ξήρανση της κομπούχα σάς επιτρέπει να την ξεχάσετε εντελώς για πολλούς μήνες. Αλλά πρώτα πρέπει να το προετοιμάσετε σωστά για αποθήκευση.

Η διαδικασία είναι η εξής:

1. Βγάζουμε την κομπούχα από το βάζο.
2. Ξέπλυμα.
3. Σκουπίστε με μια βαμβακερή χαρτοπετσέτα από όλες τις πλευρές.
4. Τοποθετήστε το μανιτάρι σε ένα καθαρό, στεγνό πιάτο.
5. Τοποθετούμε το πιάτο σε μια μεγάλη κατσαρόλα.
6. Καλύψτε το πάνω μέρος του ταψιού με γάζα για να προστατεύσετε το προϊόν από τα έντομα.
7. Περιοδικά, το σώμα του μανιταριού πρέπει να αναποδογυρίζεται. Αυτό είναι απαραίτητο για να στεγνώσει ομοιόμορφα και να μην μουχλιάσει.
8. Το προηγούμενο βήμα πρέπει να επαναληφθεί μέχρι να στεγνώσει τελείως το σώμα του μανιταριού.

Σε λύση

Εάν πρέπει να διατηρήσετε το μανιτάρι για μεγάλο χρονικό διάστημα, τότε η αποθήκευση του σε διάλυμα δεν είναι η καλύτερη επιλογή, καθώς θα απελευθερωθεί πολύ οξύ στο υγρό. Ως αποτέλεσμα, το θρεπτικό μέσο θα γίνει ακατάλληλο για κομπούχα και θα αρχίσει να εξαφανίζεται.Μπορεί να διατηρηθεί στο διάλυμα για όχι περισσότερο από 10 ημέρες, μετά από τις οποίες πρέπει να στραγγιστεί το υγρό και να προστεθεί ένα νέο. Θα σας πει για την αποθήκευση της κομπούχα στις διακοπές Αυτό άρθρο.

Κοινά λάθη

Πολύ συχνά, ελλείψει εμπειρίας στον χειρισμό της κομπούχα, μπορεί να συμβούν λάθη. Τα πιο συνηθισμένα περιλαμβάνουν τα ακόλουθα:

• καλύπτοντας το βάζο με τα μανιτάρια με ένα καπάκι, όχι με γάζα.
• έλλειψη περιοδικού πλυσίματος.
• παραβιάσεις στην προετοιμασία της συνταγής του διαλύματος (συμπεριλαμβανομένης της αύξησης της συγκέντρωσης).
• έλλειψη έγκαιρης αντικατάστασης του θρεπτικού διαλύματος.

Είναι επίσης σημαντικό να σφραγίζετε καλά το στραγγισμένο υγρό και να μην το αποθηκεύετε για πολύ. Ακόμη και όταν τοποθετούνται στο ψυγείο, οι διαδικασίες ζύμωσης δεν σταματούν εντελώς, αλλά μόνο επιβραδύνονται.

συμπέρασμα

Η αποθήκευση της kombucha δεν είναι δύσκολη εάν οργανώσετε σωστά την όλη διαδικασία. Υπάρχουν αρκετές μέθοδοι, καθεμία από τις οποίες έχει αποδειχθεί αποτελεσματική στην πράξη και αξίζει να εξερευνηθεί.

Εάν όλα γίνουν σύμφωνα με τους κανόνες, ο μεδυσομύκητας θα ανακάμψει, και θα εμπλακεί και πάλι στην παραγωγή ενός νόστιμου, υγιεινού, δροσιστικού ποτού.