Απλοί κανόνες για την αποθήκευση της kombucha στις διακοπές

Το ποτό από κομπούχα (kombucha) είναι ένα από τα δημοφιλή ποτά το καλοκαίρι. Δεν είναι καθόλου δύσκολο να προετοιμαστεί, και η φροντίδα είναι απλή και δεν απαιτεί πολύ χρόνο.

Μετά το τέλος του καλοκαιριού, δεν θέλετε πια δροσιστικά ποτά, επομένως θα πρέπει να προσπαθήσετε να διατηρήσετε το μανιτάρι μέχρι την επόμενη σεζόν. Είναι πολύ πιθανό να γίνει αυτό χρησιμοποιώντας αποδεδειγμένες συστάσεις από ειδικούς.

Θα σας πούμε σε αυτό το άρθρο πώς να διατηρήσετε την κομπούχα για τις γιορτές εάν δεν τη χρησιμοποιείτε για να φτιάξετε ένα ποτό για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Προθεσμίες

Η Kombucha είναι ένας ζωντανός οργανισμός που περιέχει ένα συνδυασμό βακτηρίων και ζυμομυκήτων.. Η Kombucha που χρησιμοποιείται για την παραγωγή του ποτού μπορεί να χρησιμοποιηθεί για χρόνια με την κατάλληλη φροντίδα. Αναπτύσσεται και μεγαλώνει καθ 'όλη τη διάρκεια της ζωής του και χρειάζεται περιοδική διαίρεση.

Το θρεπτικό διάλυμα στραγγίζεται κάθε λίγες μέρες και προστίθεται νέο. Αυτός είναι ένας ατελείωτος κύκλος που επιτρέπει στον μεδυσομύκητα να υπάρχει. Εάν το δροσιστικό ποτό δεν χρειάζεται ακόμα και πρέπει να κάνετε ένα διάλειμμα, πρέπει να οργανώσετε τη σωστή αποθήκευση.

Συνθήκες

Για την ανάπτυξη και ανάπτυξη του μύκητα, καθώς και για να λαμβάνετε τακτικά ένα δροσιστικό ρόφημα, είναι σημαντικό να του παρέχετε κατάλληλες συνθήκες για την ύπαρξή του. Είναι ιδιαίτερα σημαντικό να παρακολουθείτε τη θερμοκρασία του αέρα, τον φωτισμό και να μην εμποδίζετε την πρόσβαση στον καθαρό αέρα.

Θερμοκρασία

Η Kombucha απαιτεί ζεστασιά για να ζήσει και να αναπτυχθεί. Να γιατί το βάζο με κομπούχα και διάλυμα πρέπει να διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου γύρω στους +23°C.

Η μείωση του δείκτη στους +17°C και κάτω επιβραδύνει όλες τις διαδικασίες. Αυτό μπορεί να οδηγήσει όχι μόνο στο γεγονός ότι το ποτό θα χρειαστεί περισσότερο χρόνο για να προετοιμαστεί και δεν θα είναι τόσο νόστιμο.

Επιπλέον, θα υπάρχει πιθανότητα ζημιάς τόσο στο διάλυμα όσο και στο μανιτάρι. Επίσης, δεν συνιστάται να το αφήνετε σε πολύ υψηλή θερμοκρασία, κάτι που μπορεί επίσης να οδηγήσει σε αλλοίωση της κομπούχα.

Φωτισμός

Ο καλός φωτισμός παίζει σημαντικό ρόλο στην παραγωγή ενός ροφήματος από τη συμβίωση βακτηρίων και μαγιάς. Είναι στη ζεστασιά και υπό την επίδραση του φωτός που αναπτύσσεται ο μεσομύκητας, την ανάπτυξή του και την παραγωγή ουσιών που κάνουν το ποτό τόσο νόστιμο.

Σε ποιο δοχείο μπορεί να αποθηκευτεί;

Η κομπούτσα πρέπει να διατηρείται ζεστή και στο φως. Το καλύτερο δοχείο για τους μεδυσομύκητες είναι ένα γυάλινο βάζο 3 λίτρων. Ένα μανιτάρι τοποθετείται σε αυτό και χύνονται 2 λίτρα θρεπτικού διαλύματος.

Για να εξασφαλίσετε πρόσβαση στον αέρα, μην χρησιμοποιείτε καπάκι. Το βάζο πρέπει να καλύπτεται με γάζα, στερεώνοντάς το στο λαιμό του δοχείου.

Είναι δυνατή η χρήση βάζας μη τυποποιημένου σχήματος, αρκεί να είναι καθαρά και να έχουν αρκετά φαρδύ λαιμό.

Μέθοδοι μακροχρόνιας αποθήκευσης

Στην περίπτωση που ένα ρόφημα κομπούχα δεν χρειάζεται για αρκετές εβδομάδες ή μήνες, το κομπούχα θα πρέπει να φυλάσσεται σύμφωνα με όλους τους κανόνες.

Το βίντεο θα σας δείξει πώς να αποθηκεύετε το kombucha όταν δεν το χρησιμοποιείτε:

Σε ένα ψυγείο

Η δροσιά και η απουσία φωτός στο ψυγείο προάγει την καλή αποθήκευση μεσομυκήτης. Το μανιτάρι μπορεί να μείνει στο ψυγείο μέχρι και ένα μήνα χωρίς κόπο.

Για να γίνει αυτό, η κομπούχα βγαίνει από το βάζο, πλένεται και χύνεται με μια μικρή ποσότητα ασθενούς, γλυκού διαλύματος. Το πάνω μέρος του βάζου δεν πρέπει να καλύπτεται με καπάκι· είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε πολλά στρώματα γάζας.

Εάν το προϊόν πρέπει να φυλάσσεται για περισσότερο από 4 εβδομάδες, μία φορά το μήνα πρέπει να αφαιρείται από το ψυγείο, να πλένεται και να αντικαθίσταται με ένα φρέσκο ​​θρεπτικό διάλυμα. Όταν το ποτό χρειάζεται ξανά, το βάζο μετακινείται στο φως στη συνηθισμένη του θέση. Το πρώτο μέρος του ποτού πρέπει να στραγγιστεί. Τα επόμενα μπορούν ήδη να εφαρμοστούν.

Αποξηραμένος

Η ξήρανση του μανιταριού καθιστά δυνατή τη διατήρησή του μέχρι την επόμενη σεζόν.. Η κομπούχα βγαίνει από το βάζο, πλένεται και στεγνώνει απαλά με ένα βαμβακερό πανί.

Μετά από αυτό, το σώμα του μανιταριού απλώνεται σε μια επίπεδη, στεγνή επιφάνεια (για παράδειγμα, σε ένα πιάτο) σε συνθήκες δωματίου. Είναι καλύτερα να τοποθετήσετε το ίδιο το πιάτο μέσα σε ένα άδειο ταψί και να καλύψετε τα πάντα από πάνω με γάζα.

Το μανιτάρι πρέπει να αναποδογυρίζεται περιοδικά για να εξασφαλίζεται ομοιόμορφο στέγνωμα. Το εντελώς στεγνό προϊόν μετατρέπεται σε μια λεπτή στρογγυλή πλάκα, η οποία πρέπει να φυλάσσεται σε ξηρό μέρος σε συσκευασία πολυαιθυλενίου. Το τεμάχιο εργασίας μπορεί να διατηρηθεί σε αυτή τη μορφή ακόμη και για αρκετά χρόνια.

Όταν έρθει ξανά το καλοκαίρι και χρειάζεστε ξανά ένα ποτό, είναι απαραίτητο να παρασκευαστεί ένα θρεπτικό διάλυμα και να τοποθετηθεί ο μεδουσομύκητας σε αυτό. Μετά από λίγο θα πρέπει να απομακρυνθεί και να αρχίσει να δουλεύει. Η πρώτη μερίδα δεν είναι κατάλληλη για φαγητό, αλλά ξεκινώντας από τη δεύτερη, μπορεί να χρησιμοποιηθεί με τον συνηθισμένο τρόπο.

Σε λύση

Απλώς, σε ένα θρεπτικό υγρό μέσο, ​​η κομπούχα σε θερμότητα και φως δεν μπορεί να αποθηκευτεί για περισσότερο από 1,5 εβδομάδα.Δεδομένου ότι η kombucha είναι ένας ζωντανός οργανισμός, υποβάλλεται συνεχώς σε διαδικασίες ζύμωσης με την απελευθέρωση οξέος στο νερό.

Όσο περισσότερο είναι το μανιτάρι σε διάλυμα, τόσο πιο συμπυκνωμένο γίνεται το υγρό. Σε πολύ υψηλή συγκέντρωση οξέων, ένα τέτοιο μέσο γίνεται όλο και περισσότερο σαν ξύδι και δεν είναι πλέον κατάλληλο για τη ζωή του μεδυσομύκητα. Εάν αγνοηθεί αυτή η περίσταση, το μανιτάρι μπορεί να πεθάνει.

Τι να κάνετε μετά;

Μετά από μακροχρόνια αποθήκευση, το μανιτάρι, στις περισσότερες περιπτώσεις, μπορεί να ανακάμψει εντελώς και να αρχίσει να παράγει ουσίες που δίνουν στο ποτό στο βάζο μια ευχάριστη γεύση.

Σε όλες τις περιπτώσεις, μετά από μακρά περίοδο ανάπαυσης, Το πρώτο ποτό πρέπει να στραγγιστεί και τα επόμενα μπορούν ήδη να χρησιμοποιηθούν για φαγητό. Σε περίπτωση που το μανιτάρι δεν έχει ανακάμψει μετά από μακροχρόνια αποθήκευση χωρίς χρήση, θα πρέπει να αντικατασταθεί με νέο.

Βίντεο σχετικά με το θέμα του άρθρου

Ένας από τους τρόπους αποθήκευσης της kombucha για μεγάλο χρονικό διάστημα - κατάψυξη - συζητείται στο βίντεο:

συμπέρασμα

Εάν χρειάζεστε ένα διάλειμμα στην παραγωγή ενός ροφήματος kombucha, μπορείτε να διατηρήσετε το kombucha χρησιμοποιώντας μία από τις ακόλουθες μεθόδους.

Ο λιγότερο τραυματικός τρόπος για την κομπούχα είναι να τη διατηρεί στο ψυγείο. με τακτική σπάνια αντικατάσταση θρεπτικών υγρών. Εάν γίνει σωστά, η κομπούχα μπορεί να ζήσει σε μια οικογένεια για χρόνια.