Ποια πρότυπα SanPiN ισχύουν για το πλύσιμο των πιάτων στο νηπιαγωγείο;

Η μεγάλη προσοχή στη συμμόρφωση με τα πρότυπα υγιεινής και υγιεινής κατά το πλύσιμο των πιάτων στα νηπιαγωγεία οφείλεται στην ανάγκη διασφάλισης της ασφάλειας για κάθε παιδί.

Επομένως, τα πιάτα στα προσχολικά ιδρύματα επεξεργάζονται σύμφωνα με τους κανόνες SanPiN που έχουν θεσπιστεί για προσχολικά εκπαιδευτικά ιδρύματα (προσχολικά εκπαιδευτικά ιδρύματα).

Θα μιλήσουμε για τις τυπικές απαιτήσεις SanPiN για το πλύσιμο των πιάτων στο νηπιαγωγείο παρακάτω.

Το νομοθετικό πλαίσιο

Οι τυπικές συστάσεις για το πλύσιμο των πιάτων σε προσχολικά εκπαιδευτικά ιδρύματα ορίζονται στους κανόνες που αναπτύχθηκαν από το SanPiN. Αντικατοπτρίζουν σαφείς απαιτήσεις που προβλέπουν τη δημιουργία ασφαλών συνθηκών για τα παιδιά.

Το θεμελιώδες έγγραφο που ρυθμίζει όλες τις απαιτήσεις για τη μονάδα τροφοδοσίας, την επεξεργασία σκευών και εξοπλισμού είναι το Ψήφισμα του Προϊσταμένου Κρατικού Υγειονομικού Ιατρού της Ρωσικής Ομοσπονδίας, όπως τροποποιήθηκε στο Τμήμα XIV με αριθμό 41 με ημερομηνία 27 Αυγούστου 2015 (SanPiN 2.4.1.3049- 13 «Υγειονομικές επιδημιολογικές απαιτήσεις για το σχεδιασμό, το περιεχόμενο και την οργάνωση του καθεστώτος εργασίας σε ένα προσχολικό εκπαιδευτικό ίδρυμα»).

Γενικές προμήθειες

Σύμφωνα με τις απαιτήσεις του SanPiN, στον εξοπλισμό, την παροχή επαρκούς αριθμού μαχαιροπήρουνων και σκευών κουζίνας, καθώς και για την κατάσταση του ειδικού εξοπλισμού, επιβάλλονται αυστηρά ρυθμιζόμενες απαιτήσεις:

1. Το τμήμα εστίασης του νηπιαγωγείου είναι εφοδιασμένο με τον απαραίτητο τεχνολογικό και πλυντήριο εξοπλισμό που είναι σε καλή κατάσταση (ρήτρα 13.1).
2. Όλα τα τεχνικά μέσα, συμπεριλαμβανομένων των μαχαιροπήρουνων, των δοχείων και του εξοπλισμού πρέπει να είναι κατασκευασμένα μόνο από εγκεκριμένα υλικά και πρέπει να φέρουν σήμανση (ρήτρα 13.2).
3. Η μονάδα εστίασης πρέπει να είναι εξοπλισμένη με τραπέζια στα οποία γίνεται η επεξεργασία των τροφίμων, κατασκευασμένα από εξ ολοκλήρου μεταλλικό υλικό (ρήτρα 13.3).
4. Για να εργαστείτε με έτοιμα και ωμά τρόφιμα, η μονάδα catering παρέχεται με ξεχωριστά τραπέζια, μαχαίρια και σανίδες. (ρήτρα 13.3).
5. Ο αριθμός των μαχαιροπήρουνων είναι αυστηρά σύμφωνος με το ρόστερ των παιδιών. Για την αποθήκευση φλυτζανιών και πιάτων, η θήκη του μπουφέ κάθε ομάδας θα πρέπει να είναι εξοπλισμένη με ειδικά δικτυωτά ράφια και ράφια. (ρήτρα 13.1)
6. Τα λουτρά πλύσης πρέπει να τροφοδοτούνται με ζεστό και κρύο νερό, ρυθμιζόμενο από αναμικτήρες (13.5).
7. Για το ξέπλυμα των μαχαιροπήρουνων, παρέχονται εύκαμπτοι σωλήνες με ακροφύσιο ψεκασμού (13.6).

Οδηγίες για το σωστό πλύσιμο

Σύμφωνα με τις απαιτήσεις του SanPiN, ο καθαρισμός και το πλύσιμο των μαχαιροπήρουνων σε προσχολικά ιδρύματα απαιτεί συμμόρφωση με αυστηρούς κανόνες.

• αφαιρέστε τα υπολείμματα τροφίμων από τις συσκευές με ειδικές βούρτσες και σπάτουλες.
• Πλύνετε τα με ένα σφουγγάρι χρησιμοποιώντας ζεστό νερό (τουλάχιστον 50°C) με την προσθήκη απορρυπαντικού ή μαγειρικής σόδας.
• Ξεπλύνετε με ζεστό νερό στους 70°C.
• στεγνώστε σε συρμάτινες σχάρες.
• Τα πιάτα πλένονται αμέσως μετά από κάθε τάισμα.
• τα δοχεία στα οποία αποθηκεύονται τα μαχαιροπήρουνα υπόκεινται σε υποχρεωτική επεξεργασία·
• προβλέπονται ειδικές απαιτήσεις για την επεξεργασία σανίδων κοπής και άλλων σκευών κουζίνας από ξύλο - αφού τα πλύνετε σε ζεστό νερό με ειδικά προϊόντα, πρέπει να ξεπλυθούν με μεγάλη ποσότητα τρεχούμενου ζεστού νερού και να περιχυθούν με βραστό νερό και μετά τα ξύλινα αντικείμενα στεγνώνουν σε ειδικά ράφια.

Για το πλύσιμο των επιτραπέζιων σκευών στο νηπιαγωγείο, διατίθενται ειδικά διαμερίσματα, εξοπλισμένα με γαλβανισμένο νεροχύτη με αποχέτευση και σύνδεση με το αποχετευτικό σύστημα. Υποχρεωτική απαίτηση είναι η παρουσία βρύσης με μίξερ για τη σύνδεση ζεστού και κρύου νερού.

Κανόνες για παιδικούς σταθμούς

Η επεξεργασία των φιαλών, η οποία απαιτεί ιδιαίτερη προσοχή, πραγματοποιείται σύμφωνα με ένα ειδικό σχέδιο:

1. Αρχικά, το υπόλοιπο μείγμα αφαιρείται χρησιμοποιώντας μια ειδική βούρτσα. Το απορρυπαντικό που χρησιμοποιείται είναι υποαλλεργικό.
2. Τα μπουκάλια στη συνέχεια βράζονται για 15 λεπτά ή σε αυτόκαυστο για 45 λεπτά.
3. Οι θηλές του μπουκαλιού πλένονται πρώτα σε ζεστό, καθαρό νερό και μετά βυθίζονται σε διάλυμα σόδας για 15 λεπτά. Στη συνέχεια ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό για να ξεπλύνετε τυχόν υπολείμματα σόδας, ακολουθούμενη από βράσιμο (3 λεπτά).

Εάν εντοπιστούν ασθένειες μολυσματικής αιτιολογίας σε νηπιαγωγείο, όλα τα επιτραπέζια σκεύη και τα σκεύη κουζίνας υποβάλλονται σε επεξεργασία σε απολυμαντικό διάλυμα.

Απαιτήσεις

Ας εξετάσουμε τις απαιτήσεις του SanPiN:

Στα απορρυπαντικά

Το κύριο κριτήριο για τα προϊόντα καθαρισμού που χρησιμοποιούνται στα προσχολικά ιδρύματα είναι η ασφάλεια για την υγεία των παιδιών, δηλαδή η απουσία τοξικών συστατικών.Επιπλέον, το φάρμακο που χρησιμοποιείται πρέπει να έχει απολυμαντικό αποτέλεσμα.

Αυτό το τζελ έχει τις ακόλουθες θετικές ιδιότητες:

• έχει αντιβακτηριδιακό αποτέλεσμα.
• ικανό να καταστρέφει ιούς και μικρόβια.
• διαλύει αποτελεσματικά το λίπος και άλλους ρύπους.
• ξεπλένεται γρήγορα από τα πιάτα.
• δεν σχηματίζει μεμβράνη σε φλιτζάνια και πιάτα.
• οικονομικό και εύκολο στη χρήση?
• δεν προκαλεί αλλεργίες.

Το περιεχόμενο απολυμαντικών συστατικών στο gel Nika-2 καθιστά δυνατή τη χρήση του όχι μόνο για τον καθαρισμό πιάτων και φλιτζανιών. Είναι επίσης κατάλληλο για την επεξεργασία τοίχων και τραπεζιών στην τραπεζαρία, εξαλείφοντας με επιτυχία τη βρωμιά και τους παθογόνους μικροοργανισμούς.

Στα σκεύη που χρησιμοποιούνται

Αυτοί οι κανόνες αντικατοπτρίζονται στο SanPiN με σαφή ορισμό του ποια σκεύη και σε ποια κατάσταση είναι κατάλληλα για χρήση σε ένα προσχολικό εκπαιδευτικό ίδρυμα. Ταυτόχρονα, ισχύουν αυστηρότερα κριτήρια για εκείνα που απαγορεύεται η χρήση στα νηπιαγωγεία:

1. Τα αλουμινένια και πλαστικά σκεύη αναγνωρίζονται ως εξαιρετικά επιβλαβή για την υγεία. Το γεγονός είναι ότι το αλουμίνιο αλληλεπιδρά με πολλά προϊόντα διατροφής.

   Ως αποτέλεσμα αυτής της αντίδρασης, σχηματίζονται επικίνδυνες χημικές ενώσεις. Το πλαστικό είναι πολύ τοξικό, ειδικά όταν υποβάλλεται σε επεξεργασία με απορρυπαντικά.

2. Πιάτα και φλιτζάνια με ρωγμές και τσιπς. Τα μικρόβια συσσωρεύονται και πολλαπλασιάζονται σε αυτά.
3. Σανίδες κοπής με φθαρμένη ή τραχιά επιφάνεια με ρωγμές.
4. Ξύλινα σκεύη κουζίνας από πατητή κόντρα πλακέ.

Επιπλέον, στα προσχολικά εκπαιδευτικά ιδρύματα δεν συνιστάται η χρήση κεραμικών πιάτων, καθώς είναι πολύ βαριά, και γυάλινων πιάτων, καθώς σπάνε γρήγορα.

Τα πιο ασφαλή είναι τα πήλινα και πορσελάνινα πιάτα και κύπελλα. Όσο για τα πιρούνια και τα κουτάλια, θα πρέπει να είναι από ανοξείδωτο χάλυβα. Μια υποχρεωτική απαίτηση για σκεύη για προσχολικά ιδρύματα είναι η παρουσία ξεχωριστών σετ σε κάθε ομάδα.

Για τη σήμανση

Σύμφωνα με τα υγειονομικά και επιδημιολογικά πρότυπα, όλα τα σκεύη στα προσχολικά εκπαιδευτικά ιδρύματα πρέπει να φέρουν ετικέτα. Οι σημάνσεις εφαρμόζονται με λαδομπογιά. Ο κύριος σκοπός της επισήμανσης είναι να αποτρέψει τη διείσδυση μικροβίων από μη επεξεργασμένα τρόφιμα σε παρασκευασμένα τρόφιμα.

Για κάθε τύπο μαγειρικού σκεύους, έχουν εισαχθεί ειδικές ονομασίες και ακριβώς:

1. Τα σύμβολα αναγνώρισης εφαρμόζονται σε σανίδες κοπής και μαχαίρια που χρησιμοποιούνται για διάφορα προϊόντα. Απογραφή ωμού κρέατος - SM, ωμό κοτόπουλο - SK, ωμό ψάρι - SR, ωμά λαχανικά - SO. Για βραστό κρέας - BP, βραστό ψάρι - BP, βραστά λαχανικά - VO, ψωμί - X, χόρτα - Z.
2. Ειδικές ονομασίες χρησιμοποιούνται επίσης για τα πιάτα στα οποία παρασκευάζονται τα τρόφιμα - για πρώτο και δεύτερο πιάτο, χυλούς δημητριακών, αυγά και γαλακτοκομικά προϊόντα.
3. Η σήμανση εφαρμόζεται και στα πιάτα στα οποία φυλάσσονται τα προϊόντα. Αυτά είναι δοχεία για ζάχαρη, ξινή κρέμα, βούτυρο ή φυτικό λάδι και άλλα προϊόντα διατροφής.
4. Όλα τα δοχεία και οι συσκευές που χρησιμοποιούνται στη μονάδα εστίασης πρέπει να φέρουν σήμανση.

Συμβουλές για το θέμα

Η οργάνωση της εκπλήρωσης των απαιτήσεων που ορίζονται στις υγειονομικές και επιδημιολογικές απαιτήσεις για το πλύσιμο των πιάτων σε προσχολικά εκπαιδευτικά ιδρύματα ανατίθεται στη διεύθυνση του νηπιαγωγείου.

Για το σκοπό αυτό προτείνεται:

1. Κατά την πρόσληψη υπαλλήλων για εργασία σε προσχολικό εκπαιδευτικό ίδρυμα, είναι απαραίτητο να πραγματοποιηθεί εκπαίδευση για να εξοικειωθούν με τις βασικές διατάξεις υγειονομικών και επιδημιολογικών απαιτήσεων για την επεξεργασία των σκευών.
2. Παρέχετε συστηματικά οδηγίες στους εργαζόμενους σε υπηρεσίες εστίασης και σε άλλα άτομα που εμπλέκονται στην προετοιμασία και τη μεταφορά τροφίμων σχετικά με τη συμμόρφωση με τις απαιτήσεις SanPiN για τον καθαρισμό και το πλύσιμο των πιάτων, την επισήμανση και τη σωστή χρήση τους.
3. Στη μονάδα εστίασης, πλυντήριο και μπουφέ, θα πρέπει να τοποθετηθεί ένα εγχειρίδιο σχετικά με τους κανόνες επεξεργασίας επιτραπέζιων σκευών και σκευών κουζίνας. Συνιστάται επίσης να τεθούν κανονιστικές απαιτήσεις για τη συγκέντρωση και τη δοσολογία των απορρυπαντικών και απολυμαντικών πιάτων που χρησιμοποιούνται εδώ.

Σε περίπτωση μη τήρησης των κανόνων που έχουν θεσπιστεί από τις υγειονομικές και επιδημιολογικές υπηρεσίες, εφαρμόζονται διοικητικά μέτρα στο διοικητικό και υπεύθυνο προσωπικό. Σε ειδικές περιπτώσεις - μέχρι απόλυση ή ποινική ευθύνη.

συμπέρασμα

Το θέμα της συμμόρφωσης με τις κανονιστικές απαιτήσεις για το πλύσιμο των πιάτων σε προσχολικά εκπαιδευτικά ιδρύματα βρίσκεται υπό συνεχή έλεγχο της υγειονομικής και επιδημιολογικής υπηρεσίας. Οι υπάλληλοι της SES πραγματοποιούν επιδρομές και επισκέψεις σε προσχολικά ιδρύματα για να ελέγξουν τη συμμόρφωση με τις απαιτήσεις SanPiN.

Η αυστηρή τήρηση αυτών των κανονισμών θα εξασφαλίσει την ασφάλεια της υγείας, και μερικές φορές τη ζωή των παιδιών που πηγαίνουν σε νηπιαγωγεία.