Εξοικονόμηση της συγκομιδής: πώς να αποθηκεύσετε σωστά τις πράσινες ντομάτες μέχρι να ωριμάσουν πλήρως;

Εάν, λόγω περιστάσεων, οι ντομάτες συλλέγονται από τα παρτέρια του κήπου πράσινες, πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή στην αποθήκευσή τους.

Ανάλογα με το εάν είναι απαραίτητο ή όχι να επιταχυνθεί η διαδικασία ωρίμανσής τους, επιλέγεται μία ή άλλη προσέγγιση για τη διατήρηση των αποθεμάτων λαχανικών.

Σε αυτό το άρθρο θα σας πούμε πώς να αποθηκεύσετε τις πράσινες ντομάτες για ωρίμανση.

Προετοιμασία για αποθήκευση

Δεδομένου ότι οι ντομάτες δεν ωριμάζουν όλες ταυτόχρονα, η περίοδος συγκομιδής μπορεί να διαρκέσει περισσότερο από μία εβδομάδα. Συνήθως πραγματοποιείται μία φορά κάθε 5 ημέρες, σε ζεστό καιρό - ακόμη και κάθε 2 ή 3 ημέρες.

Συνιστάται η συγκομιδή σε ξηρό και ζεστό καιρό.. Εάν οι ντομάτες δεν απαιτούν ξήρανση και δεν υπάρχει κίνδυνος όψιμης λοίμωξης, μετά τη διαλογή μπορούν να αποσταλούν αμέσως για αποθήκευση.

Στην περίπτωση όμως που η όψιμη λοίμωξη είναι ο λόγος της γρήγορης συγκομιδής, συνιστάται η επεξεργασία των καρπών πριν την αποστολή τους στην αποθήκευση. Ο αιτιολογικός παράγοντας αυτής της ασθένειας είναι ένας μύκητας που εξαπλώνεται εύκολα και μπορεί να προκαλέσει σημαντικές βλάβες στις ντομάτες.

Εάν οι ίδιοι οι καρποί δεν έχουν ακόμη καταστραφεί, μπορούν να σωθούν, αλλά μόνο εάν γίνει έγκαιρη επεξεργασία. Ως αποτέλεσμα, ο μύκητας αποβάλλεται από την επιφάνεια του καρπού χωρίς να προλάβει να μολύνει το λαχανικό.

Η πιο συχνά χρησιμοποιούμενη συνταγή για επεξεργασία είναι το ζεστό νερό.. Είναι πολύ δημοφιλές λόγω της απλότητας και της καλής απόδοσης.

Για να επεξεργαστείτε τις ντομάτες, πρέπει να προετοιμάσετε 2 μεγάλα δοχεία. Σε ένα από αυτά χύνεται κρύο νερό, στο άλλο χύνεται ζεστό νερό σε θερμοκρασία 60°C.

Περαιτέρω διαδικασία:

1. Βυθίστε τις ντομάτες σε ζεστό νερό για 2 λεπτά, όχι περισσότερο.
2. Αφαιρούμε και μεταφέρουμε αμέσως τις ντομάτες σε ένα δοχείο με κρύο νερό.
3. Μετά την επεξεργασία, στεγνώστε.

Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια συνταγή με βάση το διάλυμα ιωδίου. Χρειάζεται επίσης ένα μεγάλο δοχείο, στο οποίο χύνονται 10 λίτρα νερό θερμοκρασίας 40°C και προστίθενται 10 ml ιωδίου από το φαρμακείο. Το διάλυμα αναδεύεται, μετά το οποίο τοποθετούνται ντομάτες σε αυτό. Μετά από 20 λεπτά τα βγάζουμε και τα στεγνώνουν.

Ένας άλλος τύπος επεξεργασίας πριν από την αποθήκευση είναι στο βίντεο:

Πώς να διατηρήσετε άγουρες ντομάτες ώστε να κοκκινίσουν;

Για να ωριμάσουν πιο γρήγορα οι ντομάτες, πρέπει να δημιουργήσουν τις κατάλληλες συνθήκες. Εξάλλου οι ντομάτες μαζεμένες σε καφέ χρώμα θα ωριμάσουν πολύ πιο γρήγοραπαρά εντελώς πράσινο.

Σε τι θερμοκρασία;

Όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία του αέρα, τόσο πιο γρήγορα θα συμβεί η ωρίμανση. Εάν η διαδικασία πρέπει να επιταχυνθεί, κρατήστε τις ντομάτες σε θερμοκρασία δωματίου.

καφέ

Οι ντομάτες που δεν είναι πλήρως ώριμες πρέπει να διαχωρίζονται ανάλογα με την ωριμότητα και το μέγεθος. Αυτό θα βοηθήσει στη δημιουργία των καταλληλότερων συνθηκών για κάθε είδος.

Οι πράσινες ντομάτες μπορούν πρώτα να σταλούν για μακροχρόνια αποθήκευση σε δροσερό μέρος και τοποθετήστε τα καφέ σε φως και ζεστασιά. Έτσι θα φτάσουν πιο γρήγορα εκεί.

Η σταδιακή ωρίμανση θα σας επιτρέψει να έχετε φρέσκες ντομάτες στο τραπέζι για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Επίδραση φωτισμού

Το να βρίσκεστε σε φωτισμένο μέρος βοηθά στην επιτάχυνση της ωρίμανσης των φρούτων. Είναι σημαντικό να μην τοποθετείτε τις ντομάτες απευθείας στον ήλιο. Διαφορετικά, οι καρποί θα αρχίσουν να μαραίνονται και να αλλοιώνονται χωρίς να έχουν χρόνο να ωριμάσουν καλά. Η αποθήκευση στο σκοτάδι επιβραδύνει τη διαδικασία ωρίμανσης.

Υγρασία

Για την αποθήκευση ντομάτας, η βέλτιστη υγρασία δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερη από 80%. Η υψηλή υγρασία δεν είναι επιθυμητή ούτε όταν οι ντομάτες προγραμματίζονται να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα, ούτε όταν οι ντομάτες πρέπει να ωριμάσουν σε σύντομο χρονικό διάστημα.

Πού είναι το καλύτερο μέρος για να κρατήσετε τα μαζευμένα φρούτα μέχρι να γίνουν κόκκινα;

Ανάλογα με τις δυνατότητες και τον βαθμό ωρίμανσης των ντοματών, επιλέγονται οι πιο προτιμώμενες θέσεις για αυτές.

Σε σπίτι, διαμέρισμα

Σε ένα διαμέρισμα πόλης, οι ντομάτες μπορούν να απλωθούν σε 1-2 στρώσεις σε ανοιχτές επιφάνειες, για παράδειγμα, σε ένα περβάζι ή ακόμα και κάτω από ένα κρεβάτι σε ύφασμα ή χαρτί.

Στο κελάρι

Σε ένα κελάρι, τα λαχανικά μπορούν να διατηρηθούν σε κουτιά ή καλάθια. Το κάτω μέρος πρέπει να καλύπτεται με χαρτί ή άχυρο. Θα πρέπει επίσης να τοποθετήσετε χαρτί ανάμεσα στα στρώματα της ντομάτας. Αυτό όχι μόνο θα προστατεύσει τους καρπούς από την επαφή μεταξύ τους, αλλά θα προωθήσει και την ωρίμανση.

Κατά την αποθήκευση, οι ντομάτες παράγουν μικρές ποσότητες αιθυλενίου. – ένα αέριο που επιταχύνει την ωρίμανση της ντομάτας. Όταν καλύπτετε τα λαχανικά με άχυρο, η συγκέντρωσή του θα αυξηθεί.

Επίσης, η ωρίμανση θα διευκολυνθεί από την παρουσία κουτιών με ντομάτες κοντά τους. μήλα ή αχλάδια. Αυτά τα φρούτα παράγουν ενεργά αιθυλένιο, έτσι οι ντομάτες που βρίσκονται κοντά αρχίζουν να ωριμάζουν πιο γρήγορα.

Αυτό το βίντεο θα σας δείξει πώς να επιταχύνετε την ωρίμανση της πράσινης ντομάτας:

Μέθοδοι

Οι άγουρες ντομάτες μπορούν να αποθηκευτούν με διάφορους τρόπους. Λαμβάνοντας υπόψη τον χώρο που διατίθεται για την αποθήκευση λαχανικών, είναι δυνατό να χρησιμοποιηθούν κιβώτια, χάρτινες σακούλες, να πραγματοποιηθεί πρόσθετη επεξεργασία και τα λοιπά.

Σε κουτιά

Η αποθήκευση σε κουτιά είναι μια παραδοσιακή προσέγγιση για την επίλυση του προβλήματος. Μπορείτε να τοποθετήσετε τις ντομάτες σε πολλές στρώσεις σε ξύλινα ή πλαστικά δοχεία, χωρίζοντάς τες με χαρτί, πριονίδι ή άχυρο. Καλό είναι να μην βάζετε περισσότερες από 2-3 στρώσεις σε κάθε κουτί.

Ωρίμανση στους θάμνους

Η αποθήκευση σε θάμνους είναι ένας τρόπος με τον οποίο οι ντομάτες όχι μόνο συντηρούνται, αλλά και ωριμάζουν.

Η διαδικασία θα πρέπει να είναι η εξής:

1. Σε μια ξηρή, ζεστή μέρα, πρέπει να σκάψετε τους θάμνους (με τους καρπούς πάνω τους) μαζί με τις ρίζες.
2. Τινάξτε το χώμα από τις ρίζες.
3. Κρεμάστε κάθε θάμνο με τις ρίζες του ψηλά σε ένα αεριζόμενο, ζεστό δωμάτιο στο φως.
4. Μία φορά την ημέρα, ψεκάστε νερό στις ρίζες από ένα μπουκάλι ψεκασμού.

Πώς να επιταχύνετε την ωρίμανση των ντοματών σε θάμνους, οδηγίες βίντεο:

Σε χάρτινες σακούλες

Η αποθήκευση σε χαρτί και χαρτόνι είναι πολύ εύκολο να οργανωθεί. Μια τέτοια συσκευασία μπορεί να επιλεγεί τόσο για την τοποθέτηση λαχανικών στο κελάρι όσο και για τη διαμονή σε διαμέρισμα. Το χαρτί παρέχει αερισμό και απορροφά την υπερβολική υγρασία. Κι όμως, παγιδεύει το αιθυλένιο που απελευθερώνεται από τις ντομάτες, έτσι θα ωριμάσουν πιο γρήγορα σε σακούλες.

Εάν η σακούλα βραχεί, σημαίνει ότι υπάρχει κακός αερισμός ή υψηλή υγρασία στο χώρο αποθήκευσης.. Σε αυτή την περίπτωση, είναι απαραίτητο να ληφθούν μέτρα για τη βελτίωση των συνθηκών και την αντικατάσταση του πακέτου με ένα νέο.

Στο αλκοόλ

Αυτή η μέθοδος συντήρησης απαιτεί την παρουσία γυάλινων βάζων, αλκοόλης και θραυσμάτων. Η διάρκεια ζωής κατά τη χρήση αυτής της μεθόδου είναι έως 2-3 μήνες.

Η ποσότητα του αλκοόλ εξαρτάται από τον όγκο του βάζου:

• Για ένα δοχείο 3 λίτρων θα χρειαστείτε 1 κουταλιά της σούπας.
• για 1 λίτρο - 1 κουτάλι γλυκού.
• για 0,5 λίτρα - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Διαδικασία:

1. Πλένουμε και στεγνώνουμε τις ντομάτες.
2. Πλένουμε και στεγνώνουμε τα βάζα.
3. Ρίξτε την απαιτούμενη ποσότητα αλκοόλ στο βάζο.
4. Ανάψτε το αλκοόλ με έναν ξύλινο πυρσό.
5. Αφού κάψει τελείως το αλκοόλ, τοποθετήστε τις ντομάτες σε ένα βάζο.
6. Τυλίγω.

Κεράσι

Δεν είναι όλες οι μέθοδοι που χρησιμοποιούνται για άλλες ντομάτες κατάλληλες για την ωρίμανση των ντοματίνων. Οι αποτελεσματικές μέθοδοι περιλαμβάνουν την τοποθέτηση των φρούτων μαζί με μήλα ή μπανάνες σε ένα κουτί από χαρτόνι ή χάρτινη σακούλα.

Κατά κανόνα, μόνο 5-7 ημέρες αρκούν για να ωριμάσουν οι καστανές ντομάτες σε ένα ζεστό, αλλά όχι ζεστό μέρος. Εάν υπάρχει επιπλέον μπανάνα στη σακούλα ή στο κουτί, τα ντοματίνια θα ωριμάσουν κατά μέσο όρο σε 2-3 εβδομάδες.

Η συντήρηση σε θάμνο δεν είναι πολύ κατάλληλη για ντοματίνια. Πιστεύεται ότι η χρήση αυτής της μεθόδου θα βλάψει αναπόφευκτα τη γεύση της ντομάτας.

Εάν η θερμοκρασία του αέρα έξω πέσει κάτω από τους +10°C, τα ντοματίνια πρέπει να αφαιρεθούν από τον κήπο, αφού η ωρίμανση τους σε φυσικές συνθήκες θα είναι δύσκολη.

Τι πρέπει να κάνω για να ωριμάσουν πιο γρήγορα;

Οι ντομάτες είναι ουσιαστικά φυτά του Νότου με αρκετά μεγάλη καλλιεργητική περίοδο, που διαρκεί πολλούς μήνες.Ως εκ τούτου, οι κηπουροί προσπαθούν να επιταχύνουν την ωρίμανση των φρούτων ακόμη και όταν οι ντομάτες βρίσκονται στον θάμνο.

Αυτές οι μέθοδοι περιλαμβάνουν:

1. Αποφύγετε την πάχυνση των θάμνων έτσι ώστε τα φυτά και τα φρούτα να λαμβάνουν αρκετό φως.
2. Ψεκασμός με διάλυμα τσουκνίδας ή διάλυμα ιωδίου.
3. Αφαίρεση των περιττών μίσχων λουλουδιών.
4. Μειώστε το πότισμα κατά την ωρίμανση των καρπών.
5. Δημιουργία μιας αγχωτικής κατάστασης, για παράδειγμα, μια διαμπερή κοπή στη βάση του κορμού.
6. Σκεπάζουμε με μεμβράνη όταν κρυώσει.
7. Θετός γονιός.

Οι πιο δημοφιλείς τεχνικές που στοχεύουν στην επιτάχυνση της ωρίμανσης Οι τομάτες που έχουν ήδη συγκομιστεί περιλαμβάνουν:

1. Τοποθετήστε πολλές ώριμες ντομάτες σε ένα κουτί με πράσινες ντομάτες.
2. Αποθήκευση με μήλα.
3. Διατηρείται ζεστό (σε θερμοκρασία +20-25°C).
4. Τοποθετήστε στο φως σε ξηρό μέρος.

συμπέρασμα

Είναι πολύ πιθανό να ωριμάσετε τις ντομάτες στο σπίτι εάν χρησιμοποιήσετε τις δοκιμασμένες στο χρόνο συστάσεις των κηπουρών. Όσο πιο ώριμοι μαζευτούν οι καρποί, τόσο πιο γρήγορα θα μπορούν να ωριμάσουν ακόμα κι αν μαζευτούν.