Ψυγείο ή όχι: σε ποια θερμοκρασία είναι καλύτερο να αποθηκεύετε τις ντομάτες;

Οι ντομάτες είναι ένα δημοφιλές λαχανικό που χρησιμοποιείται σε συνταγές σε κουζίνες διαφορετικών χωρών.

Για να διατηρήσετε ένα λαχανικό για μεγάλο χρονικό διάστημα, πρέπει να δημιουργήσετε τις βέλτιστες συνθήκες. Μερικοί από τους πιο σημαντικούς δείκτες είναι η σχετική υγρασία και η θερμοκρασία.

Σε αυτό το άρθρο θα σας πούμε σε ποια θερμοκρασία να αποθηκεύσετε τις ντομάτες.

Θερμοκρασία αποθήκευσης ντομάτας

Ανάλογα με την κατάσταση των ντοματών που συλλέγονται, επιλέγεται η καταλληλότερη θερμοκρασία για την αποθήκευση τους. Σε αυτή την περίπτωση, το επίπεδο υγρασίας πρέπει να είναι περίπου 85-90%.

Φρέσκο

Τα φρέσκα λαχανικά πρέπει να φυλάσσονται σε δροσερές συνθήκες. Η πιο ευνοϊκή θερμοκρασία εξαρτάται από τον βαθμό ωρίμανσης του λαχανικού.

Εάν είναι απαραίτητο να διατηρηθεί η καλλιέργεια για όσο το δυνατόν περισσότερο, η τιμή πρέπει να είναι:

• για πράσινες ντομάτες - έως +14; C;
• για καρπούς ωρίμανσης γάλακτος - έως +10? C;
• για καφέ - περίπου +6? C;
• για ώριμα - περίπου +2; C.

Η αποθήκευση στο ψυγείο διασφαλίζει ότι η ποιότητα του προϊόντος διατηρείται για αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα στη βέλτιστη θερμοκρασία.

Κονσερβοποιημένος

Κάθε τύπος παρασκευής σπιτικής ντομάτας απαιτεί το δικό του καθεστώς θερμοκρασίας. Οι συνθήκες εξαρτώνται από την τεχνολογία μαγειρέματος.

Εάν οι ντομάτες ήταν κονσερβοποιημένες με ερμητικά σφραγισμένο καπάκι, τότε το καλύτερο μέρος για αυτές θα ήταν αυτό στο οποίο δεν υπερβαίνει τους +20°C και η υγρασία είναι έως και 75%.

Τα τουρσί λαχανικά που τουρσί χωρίς σφράγιση πρέπει να φυλάσσονται σε δροσερό μέρος με θερμοκρασία 0-4°C. Εάν τα βάζα με κονσέρβες λαχανικών είναι διογκωμένα ή η άλμη έχει θολώσει, δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε ντομάτες για φαγητό.

Αποξηραμένος

Οι λιαστές ντομάτες παρασκευάζονται πιο συχνά σε λάδι με μπαχαρικά και βότανα.. Οι καλύτερες συνθήκες αποθήκευσης είναι οι χαμηλές θερμοκρασίες, έως +10°C. Μπορείτε να βάλετε ένα τέτοιο παρασκεύασμα στο ψυγείο, στο κελάρι ή στο δροσερό ντουλάπι.

Συσκευασμένο σε κενό αέρος

Η συσκευασία σε κενό αέρος είναι ένας τρόπος για να παρατείνετε τον χρόνο αποθήκευσης της ντομάτας. Σε δροσερές συνθήκες, ένα τέτοιο παρασκεύασμα μπορεί να αποθηκευτεί έως και 50 ημέρες. Η επιτυχής αποθήκευση είναι δυνατή με προσεκτική επιλογή λαχανικών.

Η επαγγελματική συσκευασία σε κενό αέρος επιτρέπει τη διατήρηση της ντομάτας στην κατάψυξη για έως και 2 χρόνια, εάν η θερμοκρασία του καταψύκτη διατηρείται σε σταθερό επίπεδο -18°C ή χαμηλότερο.

Η αποθήκευση σε συσκευασία κενού είναι ο καλύτερος τρόπος για να διατηρήσετε το προϊόν για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς μεγάλη προσπάθεια.

Κεράσι

Τα ντοματίνια μπορούν να κρατήσουν στο ψυγείο έως και 15-20 ημέρες. Για να γίνει αυτό, είναι σημαντικό να επιλέξετε τη σωστή συσκευασία για αυτά. Αυτό μπορεί να είναι μια χάρτινη σακούλα ή κουτί από χαρτόνι.

Εάν χρησιμοποιείται πολυαιθυλένιο, τότε είναι απαραίτητο να κάνετε τρύπες σε αυτό για την κυκλοφορία του αέρα. Τα κεράσια θα ξαπλώσουν καλύτερα αν τα στρώματα χωριστούν με χαρτί ή χαρτόνι.

Η θερμοκρασία αποθήκευσης τους πρέπει να είναι έως +12°C.Εάν επιλεγεί ένα κελάρι ή υπόγειο ως χώρος αποθήκευσης, τότε τα ντοματίνια μπορούν να φυλάσσονται σε ψάθινα καλάθια ή χαρτόκουτα, προσέχοντας να μην βάλετε πολλές στρώσεις για να μην θρυμματιστούν τα λαχανικά.

Είναι δυνατόν να το αφήσω σε συνθήκες δωματίου για το χειμώνα;

Το ιδιαίτερο άρωμα και η γεύση της φρέσκιας ντομάτας συνδέεται με την απελευθέρωση ασταθών πτητικών ενώσεων από τα λαχανικά, οι οποίες παράγονται ενεργά σε θερμοκρασία περίπου +20°C. Σε ένα δροσερό μέρος υπάρχουν πολύ λιγότερα από αυτά.

Αυτό εξηγεί τι Οι ντομάτες που βγάζουμε από το ψυγείο δεν είναι τόσο γευστικές όσο αυτές που αφήνονται σε υψηλότερη θερμοκρασία.

Ένα σημαντικό μειονέκτημα της διατήρησης του ζεστού είναι η μείωση του χρόνου αποθήκευσης του λαχανικού. Οι συγκομισμένες ώριμες ντομάτες δεν θα μπορούν να διατηρήσουν την ποιότητά τους για μήνες σε συνθήκες δωματίου χωρίς πρόσθετη επεξεργασία.

Ταυτόχρονα, τα φρούτα που συλλέγονται πράσινα και γαλακτώδη είναι καλύτερα, ωριμάζουν σταδιακά, αλλά δεν θα μπορούν να διατηρηθούν κατά τη διάρκεια του χειμώνα.

Ορισμένες τεχνικές θα βοηθήσουν στην επέκταση του χρόνου αποθήκευσης των νωπών καλλιεργειών:

1. Τυλίγοντας σε βάζα με μουστάρδα.
2. Θεραπεία παραφίνης.
3. Σε φυτικό λάδι.
4. Αποθήκευση με χαρτί διατηρημένο σε αλκοόλη κ.λπ.

συμπέρασμα

Σε ποια θερμοκρασία θα αποθηκεύσετε τις ντομάτες εξαρτάται από τον τύπο και την επεξεργασία τους. Λαμβάνοντας υπόψη τις υπάρχουσες συνθήκες, μπορείτε να επιλέξετε τον βέλτιστο τρόπο για να απολαύσετε το αγαπημένο σας λαχανικό ακόμα και το χειμώνα.