Όροι και συνταγές για μαριναρισμένες και έτοιμες ντομάτες με άλλους τρόπους για αποθήκευση σε διαμέρισμα

Οι φρέσκες ντομάτες έχουν πολύ περιορισμένη διάρκεια ζωής. Για την παράτασή του χρησιμοποιείται αλάτισμα, τουρσί και κονσερβοποίηση στο δικό του χυμό.

Αυτό επιτρέπει στα λαχανικά να αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα, ακόμη και μέχρι την επόμενη συγκομιδή.

Συνταγές για ντομάτες τουρσί, αλατισμένες, τουρσί στο δικό τους χυμό, που προορίζονται για αποθήκευση στο διαμέρισμα, μπορείτε να βρείτε στο άρθρο.

Πού και πόσο καιρό μπορείτε να αποθηκεύσετε τις κονσέρβες ντομάτες στο σπίτι;

Σε ένα διαμέρισμα πόλης, ο χώρος αποθήκευσης τόσο για φρέσκα όσο και για κονσέρβες λαχανικών είναι πολύ περιορισμένος. Ανάλογα με τη μέθοδο επεξεργασίας των καρπών, είναι πολύ σημαντικό να επιλέξετε το βέλτιστο μέρος για κάθε συγκομιδή.

Στη μαρινάδα

Οι ντομάτες τουρσί είναι ένα δημοφιλές σνακ. Μπορείτε να αγοράσετε αυτό το κονσερβοποιημένο φαγητό σε ένα κατάστημα ή να το ετοιμάσετε μόνοι σας κατά τη διάρκεια της σεζόν.. Το παρασκεύασμα αποθηκεύεται σε γυάλινο βάζο κάτω από μεταλλικό καπάκι, διατηρώντας τη γεύση και το άρωμά του.

Ανάλογα με τη συνταγή που χρησιμοποιείται, οι ντομάτες τουρσί μπορεί να έχουν διαφορετική διάρκεια ζωής. Κατά μέσο όρο, είναι 6-12 μήνες, υπό τις βέλτιστες συνθήκες.

Τα βάζα αποθηκεύονται καλύτερα σε θερμοκρασία αέρα περίπου +7°C σε μέρος με χαμηλή υγρασία. Θα πρέπει επίσης να προστατεύονται από το άμεσο ηλιακό φως. Για αποθήκευση, μπορείτε να επιλέξετε ένα κελάρι, υπόγειο, ντουλάπι κ.λπ.

Αλμυρός

Το τουρσί ώριμων ντοματών είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής των λαχανικών. Η βάση της προετοιμασίας είναι η χρήση άλμης, η οποία χύνεται πάνω από τα λαχανικά. Το ξύδι δεν χρησιμοποιείται στη μαγειρική.

Επιπλέον μπορούν να χρησιμοποιηθούν τα ακόλουθα:

• άνηθο;
• ρίζες και φύλλα χρένου?
• σκόρδο;
• φύλλα σταφίδας κ.λπ.

Ένας από τους σημαντικούς κανόνες για επιτυχημένο αλάτισμα είναι η διατήρηση του τεμαχίου εργασίας σε δροσερό μέρος με καλό αερισμό και προστασία από την ηλιακή ακτινοβολία.

Τοποθετημένοι σε άλμη, οι καρποί θα είναι έτοιμοι για χρήση σε λίγες μόνο ημέρες, αλλά αυτός ο χρόνος μπορεί να παραταθεί για αρκετούς μήνες. Οι αλατισμένες ντομάτες περιέχουν πολλές χρήσιμες ουσίες, συμπεριλαμβανομένων των βιταμινών Α και C.

Στο δικό του χυμό

Ντομάτες στο δικό τους χυμό - ένα καθολικό παρασκεύασμα. Οι ντομάτες που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο μπορούν στη συνέχεια να χρησιμεύσουν ως σνακ και να χρησιμοποιηθούν ως ντρέσινγκ σε πιο σύνθετα πιάτα.

Κατά τη διαδικασία συγκομιδής χρησιμοποιούνται τόσο ολόκληρα φρούτα όσο και χυμός από ντομάτες. Τα μπαχαρικά, το αλάτι και η ζάχαρη προσθέτουν μια πικάντικη γεύση.

Διατήρηση για το χειμώνα

Το μαρινάρισμα, το αλάτισμα και το μαγείρεμα στον δικό του χυμό μπορούν να γίνουν σύμφωνα με διάφορες συνταγές. Η γεύση θα επηρεαστεί από την τεχνολογία μαγειρέματος, καθώς και από τη λίστα των χρησιμοποιούμενων μπαχαρικών. και τον αριθμό τους. Για τη συγκομιδή, θα πρέπει να επιλέξετε μόνο ώριμες, σφιχτές ντομάτες χωρίς ζημιές.

Πίκρωση

Για να κάνετε τουρσί ντομάτες, πρέπει να επιλέξετε επαρκή αριθμό βάζων, τα οποία στη συνέχεια θα τυλιχτούν σε ρολό.

Μία από τις πιο απλές συνταγές περιλαμβάνει τις παρακάτω υλικά (με βάση 2 κιλά ντομάτες):

• ζάχαρη και αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• επιτραπέζιο ξύδι 9% - 1 κ.γ. μεγάλο.;
• φύλλο δάφνης - 2 τεμ.;
• κόκκοι πιπεριού - 4 τεμ.;
• σκόρδο - 4 σκελίδες.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Πλένουμε τις ντομάτες.
2. Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε το σκόρδο.
3. Κόψτε κάθε σκελίδα σκόρδο κατά μήκος σε πολλά κομμάτια.
4. Αποστειρώστε τα καπάκια και τα βάζα.
5. Βράζω νερό.
6. Τοποθετούμε τις ντομάτες σε βάζα και τις περιχύνουμε με βραστό νερό.
7. Αφήστε για 20 λεπτά.
8. Στραγγίστε το νερό.
9. Καλύψτε την κορυφή των βάζων με αποστειρωμένα μεταλλικά καπάκια.
10. Βράζουμε ξανά νερό, ρίχνουμε στα βάζα και αφήνουμε για 20 λεπτά και μετά στραγγίζουμε ξανά.
11. Καλύψτε τα βάζα με καπάκια.
12. Φέρτε το στραγγισμένο νερό να βράσει.
13. Προσθέστε τη ζάχαρη, το αλάτι, τη δάφνη, το σκόρδο και τους κόκκους πιπεριού στο νερό.
14. Βρασμός.
15. Ρίχνουμε μέσα το ξύδι και ανακατεύουμε.
16. Αφαιρέστε τη μαρινάδα από τη φωτιά και αδειάστε γρήγορα σε βάζα.
17. Καλύψτε τα βάζα με καπάκια και τυλίξτε τα.
18. Αφού κρυώσει το τεμάχιο εργασίας, συνιστάται να το βγάλετε και να το τοποθετήσετε σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.

Μπορείτε να παρακολουθήσετε το βίντεο για τον τρόπο παρασκευής ντομάτες τουρσί:

Πίκρωση

Ένας από τους απλούς τρόπους παρασκευής αλατισμένων ντοματών απαιτεί: συστατικά (με βάση 3 κιλά φρούτων):

• φύλλο δάφνης - 2 τεμ.;
• κόκκοι πιπεριού (μαύρο) -10-15 τεμ.;
• άνηθος και μαϊντανός - 1 μικρό μάτσο το καθένα.
• σκόρδο - 4 σκελίδες.
• αλάτι - 4,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• προαιρετικά - 2 τεμ. γαρίφαλο, ? κουτ ρίγανη.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Πλένετε τα λαχανικά και τα βότανα.

2. Τοποθετήστε τις ντομάτες σε ένα μεγάλο εμαγιέ τηγάνι ή άλλο κατάλληλο δοχείο και γεμίστε με καθαρό νερό.

   Θα πρέπει όλα να είναι πλήρως βυθισμένα σε υγρό. Αυτό είναι απαραίτητο για να προσδιοριστεί ακριβώς πόσο νερό χρειάζεται.

3. Στραγγίστε το νερό και ετοιμάστε μια άλμη χρησιμοποιώντας νερό και αλάτι. Επιπλέον, το νερό πρέπει να βράσει και το αλάτι να διαλυθεί.
4. Ψύξτε σε ζεστή θερμοκρασία.
5. Ψιλοκόψτε τα μυρωδικά και το σκόρδο.
6. Τοποθετήστε τις ντομάτες, τα μπαχαρικά, τα μυρωδικά και το σκόρδο στο τηγάνι στο οποίο θα γίνει η ζύμωση.
7. Ρίξτε την άλμη.
8. Καλύψτε το τεμάχιο εργασίας με γάζα ή βαμβακερό ύφασμα από πάνω.
9. Τοποθετούμε ένα μεγάλο πιάτο στις ντομάτες έτσι ώστε οι ντομάτες να πιέζονται ελαφρά και να βυθίζονται στην άλμη.
10. Αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου να ζυμωθούν.
11. Αφού αλατιστούν οι ντομάτες, πρέπει να τοποθετηθούν σε δροσερό μέρος. Σε ένα διαμέρισμα πόλης αυτό θα μπορούσε να είναι ένα ψυγείο.

Μπορείτε να δείτε ξεκάθαρα πώς γίνεται η προετοιμασία εδώ:

Σε χυμό ντομάτας

Μια από τις απλές συνταγές για ντομάτες στον δικό τους χυμό παρασκευάζεται από τα ακόλουθα συστατικά:

• μικρές ντομάτες - 10 τεμάχια.
• μεγάλες ντομάτες (για χυμό) - 10 τεμάχια.
• κολίανδρο;
• Δάφνη;
• γαρύφαλλο.

Για 1 λίτρο χυμό ντομάτας χρειάζεστε:

• 1 κ.γ. μεγάλο. άλας;
• 1 κ.γ. μεγάλο. Σαχάρα.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Πλένουμε τις ντομάτες.
2. Οι μικρές ντομάτες τοποθετούνται σε βάζα.
3. Τα μπαχαρικά κατανέμονται ομοιόμορφα σε κάθε βάζο.
4. Οι ντομάτες χύνονται με βραστό νερό.
5. Αφήστε τα βάζα σκεπασμένα για 20 λεπτά.
6. Ο χυμός παρασκευάζεται από ζουμερές ντομάτες.
7. Ο χυμός χύνεται στο τηγάνι και βράζει.
8. Πρέπει να προσθέσετε ζάχαρη και αλάτι στο χυμό.
9. Μείγμα.
10. Βράζουμε μέχρι να πήξει ελαφρώς.
11. Στραγγίστε το νερό από τα βάζα.
12. Περιχύνουμε τη ντομάτα που βράζει.
13. Τυλίγω.
14. Αφήνουμε μέχρι να κρυώσει.
15. Τοποθετήστε σε δροσερό μέρος για αποθήκευση.

Πώς να μαγειρέψετε ντομάτες στο δικό τους χυμό - στο βίντεο:

Πώς να επιλέξετε στο κατάστημα;

Εάν πρέπει να επιλέξετε υψηλής ποιότητας κονσερβοποιημένες ντομάτες σε μια αλυσίδα λιανικής, Αξίζει να δοθεί προσοχή στα ακόλουθα σημεία:

• καλύτερο πριν από την ημερομηνία?
• εμφάνιση της άλμης - δεν πρέπει να είναι θολό.
• το καπάκι δεν πρέπει να είναι σκουριασμένο ή πρησμένο.
• Τα ίδια τα φρούτα στο βάζο πρέπει να είναι άθικτα, κατά προτίμηση χωρίς ρωγμές.

συμπέρασμα

Οι μέθοδοι αποθήκευσης των επεξεργασμένων ντοματών εξαρτώνται από τον τύπο της συντήρησης. Όσο ακριβέστερα ακολουθείται η τεχνολογία παρασκευής και οι συνθήκες περαιτέρω συντήρησης, τόσο καλύτερα θα διατηρηθεί το παρασκεύασμα και τόσο περισσότερες χρήσιμες ουσίες θα παραμείνουν σε αυτά.