Σε ποια θερμοκρασία, πόσο σωστά και για πόσο καιρό πρέπει να φυλάσσεται το λαρδί μετά το αλάτισμα;

Το αλατισμένο λαρδί είναι ένα αρκετά δημοφιλές προϊόν.

Για να μην χάσει την ποιότητα και τη γεύση του, είναι απαραίτητο να οργανωθεί η σωστή αποθήκευση σε κατάλληλες συνθήκες.

Διαφορετικά, το λαρδί μπορεί να γίνει άγευστο και ακόμη και να χαλάσει. Θα σας πούμε περαιτέρω για το πώς να αποθηκεύετε σωστά το λαρδί κατά τη διάρκεια και μετά το αλάτισμα.

Πόσο διαρκεί το αλατισμένο φαγητό;

Η διάρκεια ζωής εξαρτάται από πολλούς παράγοντες, όπως:

• ποιότητα προϊόντος;
• τύπος επεξεργασίας·
• συνθήκες κράτησης·
• διάρκεια αποθήκευσης.

Οι καλύτερες συνθήκες για μακροχρόνια αποθήκευση είναι να διατηρείται το προϊόν σε χαμηλές θερμοκρασίες και χαμηλή υγρασία, σε χώρο προστατευμένο από το φως. Εάν η θερμοκρασία του αέρα είναι πάνω από +10? C, το χοιρινό λίπος θα αρχίσει να οξειδώνεται και το προϊόν θα γίνει ακατάλληλο για κατανάλωση μέσα σε λίγες μέρες.

Σε ένα ψυγείο

Το ψυγείο είναι το πιο βολικό μέρος για να αποθηκεύσετε το λαρδί. Για το σωστό περιεχόμενο, πρέπει να φροντίσετε εκ των προτέρων τη συσκευασία.

Το προϊόν δεν αποθηκεύεται ανοιχτό – θα αρχίσει να στεγνώνει και να χάνει τις ιδιότητές του.

Το αλατισμένο λαρδί, καρυκευμένο με μπαχαρικά, έχει έντονο άρωμα που μπορεί να απορροφηθεί από άλλα προϊόντα στο ψυγείο, επομένως πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή στη συσκευασία. Δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε το αλάτι από την επιφάνεια πριν το αποθηκεύσετε.

Κάθε κομμάτι πρέπει να τυλίγεται ξεχωριστά σε λαδόκολλα ή βαμβακερό ύφασμα.. Το πάνω μέρος είναι τυλιγμένο σε μεμβράνη. Το προϊόν μπορεί να παραμείνει σε αυτή τη μορφή για έως και δύο μήνες. Εξαίρεση αποτελεί το λαρδί με παχύ στρώμα κρέατος. Αυτό το κομμάτι δεν διατηρείται επίσης και δεν πρέπει να διατηρηθεί για περισσότερο από ένα μήνα.

Ακόμη και λαμβάνοντας υπόψη όλους τους κανόνες, συνιστάται να χρησιμοποιείτε λαρδί όσο το δυνατόν γρηγορότερα. Εάν υπάρχει πολύ προϊόν και δεν θα είναι σε ζήτηση στο εγγύς μέλλον, είναι καλύτερα να το παγώσετε αμέσως.

Στην κατάψυξη

Σε χαμηλές θερμοκρασίες, το αλατισμένο λαρδί μπορεί να αποθηκευτεί κατά μέσο όρο για ένα χρόνο ή και λίγο περισσότερο. Ο χρόνος εξαρτάται από τη θερμοκρασία στην κατάψυξη. Είναι πολύ σημαντικό η θερμοκρασία στην κατάψυξη να διατηρείται σε σταθερή θερμοκρασία, χωρίς διακυμάνσεις.

Δεν συνιστάται η εκ νέου κατάψυξη ενός ήδη αποψυγμένου τεμαχίου., αφού σε αυτή την περίπτωση χάνονται οι ιδιότητες του προϊόντος και μειώνεται σημαντικά η διάρκεια ζωής.

Το λαρδί τυλίγεται σε περγαμηνή και καλύπτεται με μεμβράνη από πάνω. Η συσκευασία πρέπει να είναι σφραγισμένη ώστε το προϊόν να μην αναδύει οσμή και να μην οξειδώνεται κατά την αποθήκευση. Για ευκολία, είναι καλύτερο να παρέχετε σε κάθε συσκευασία μια ετικέτα που να δείχνει την ημερομηνία τοποθέτησης του τεμαχίου στην κατάψυξη.

Σε άλλες συνθήκες

Σε θερμοκρασία δωματίου, το αλατισμένο λαρδί δεν μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Η μέγιστη διάρκεια ζωής είναι έως 5 ημέρες.

Για να μην αρχίσει να οξειδώνεται έντονα το προϊόν, κόβεται σε μικρές ράβδους, οι οποίες τοποθετείται σε σμάλτο ή γυάλινο δοχείο και γεμίζεται με αλατούχο διάλυμα.

Εάν το αλάτισμα γίνεται με ξηρή μέθοδο, τότε μπορείτε να προσθέσετε μερικές σκελίδες σκόρδο στο βάζο με τα τοποθετημένα κομμάτια.Αυτό όχι μόνο θα προσθέσει γεύση στο προϊόν, αλλά θα παρατείνει και τη διάρκεια ζωής του.

Όταν σκοπεύετε να πάρετε λαρδί στο δρόμο, Συνιστάται να χρησιμοποιείτε θερμική σακούλα ή τσάντα ψύξης.

Όταν μεταφέρεται σε κουτιά, κουτιά ή άλλη παρόμοια συσκευασία, θα οξειδωθεί, θα αρχίσει να απελευθερώνεται υγρό από αυτό και το ίδιο το προϊόν θα αλλοιωθεί. Για τέτοιες περιπτώσεις, το τουρσί σε βάζα είναι πιο κατάλληλο.

Πού είναι το καλύτερο μέρος για να διατηρήσετε ένα προϊόν τουρσί στο σπίτι;

Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να προετοιμάσετε το λαρδί. Οι σπιτικές συνταγές σας επιτρέπουν να προετοιμάσετε το δικό σας λαρδί σε άλμη ή ξηρή μέθοδο.

Ξηρή μέθοδος

Το λαρδί συντηρείται με την ξηρή μέθοδο με αλάτι και μπαχαρικά. Βασική συνταγή:

1. Χωρίζουμε το λαρδί σε κομμάτια.
2. Κόψτε λίγο κάθε μέρος από πάνω, δημιουργώντας ένα «πλέγμα».
3. Ρίξτε αλάτι στο δοχείο μέχρι να καλύψει τον πάτο.
4. Βουτήξτε κάθε κομμάτι σε αλάτι από όλες τις πλευρές.
5. Τοποθετήστε το δέρμα με την πλευρά προς τα κάτω σε στρώσεις.

Ξηρό αλάτισμα λαρδιού, συνταγή βίντεο:

Σε άλμη

Η αποθήκευση σε διάλυμα αλατιού μπορεί να οργανωθεί σύμφωνα με διαφορετικές συνταγές. Η απλούστερη επιλογή είναι να χρησιμοποιήσετε μόνο νερό και αλάτι.

Η άλμη παρασκευάζεται με τον ακόλουθο τρόπο:

• βράζω νερό;
• διαλύστε το αλάτι σε αυτό.
• Μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά για γεύση.

Η αναλογία είναι η εξής: για 2 λίτρα νερό – 400-500 γραμμάρια αλάτι. Εάν πρέπει να οργανώσετε μακροχρόνια αποθήκευση, χρησιμοποιήστε μεταλλικά καπάκια για κύλιση. Η έτοιμη άλμη χύνεται στο λαρδί που είναι αποθηκευμένο σε βάζα και τυλίγεται αμέσως σε ρολό. Σε αυτή τη μορφή, σε δροσερό μέρος, το προϊόν μπορεί να διατηρηθεί έως και 3 χρόνια.

Στιγμιαία συνταγή:

1. Κόβουμε το λαρδί σε μπάρες 5x5 εκ.
2. Για άλμη, ετοιμάστε νερό και αλάτι σε αναλογία 800 γραμμάρια αλατιού ανά 2 λίτρα νερού.
3. Βράζουμε όλα μαζί για 10 λεπτά.
4. Δροσερός.
5. Βγάλτε τα κομμάτια.
6. Τρίψτε κάθε κομμάτι με το μείγμα πιπεριών.
7. Τοποθετήστε στο κρύο.

Για να δώσετε στο προϊόν μια όμορφη χρυσαφένια απόχρωση, μπορείτε να προσθέσετε φλούδες κρεμμυδιού στην άλμη πριν το μαγείρεμα.

Τρόπος αλατίσματος στη μαρινάδα:

• κόψτε το λαρδί σε λεπτές λωρίδες 2 cm.
• βράζουμε σε αλατισμένο νερό για 3 λεπτά.
• δροσερός;
• ετοιμάστε τη μαρινάδα (ανά μισό κιλό λαρδί - 5 κουταλιές της σούπας ξύδι, 2 κρεμμύδια, 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο πιπέρι, 30 γραμμάρια ζάχαρη).
• Το λαρδί πρέπει να παραμείνει στη μαρινάδα για τουλάχιστον μισή ώρα.

Μια επιλογή για αλάτισμα σε διάλυμα βρίσκεται στο βίντεο:

Αποθήκευση σε τράπεζα

Για μακροχρόνια αποθήκευση σε βάζο, επιλέγονται κομμάτια λαρδί χωρίς φαρδιά στρώματα κρέατος. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το κρέας απορροφά ενεργά το αλάτι και ένα κομμάτι λαρδί μπορεί να γίνει πολύ σκληρό.

Για διατήρηση σε βάζα λίτρων ή τριών λίτρων βολικό στη χρήση σχετικά μικρών κομματιώνώστε να είναι βολικό να τα βγάζετε από το λαιμό. Για να γίνει αυτό, το προϊόν κόβεται σε λωρίδες, το πλάτος των οποίων δεν είναι μεγαλύτερο από τη διάμετρο του λαιμού των παρασκευασμένων βάζων.

Τοποθετήστε το προϊόν στρώση-στρώμα. Προσθέστε περισσότερο αλάτι από πάνω. Η προσθήκη αλεσμένου μαύρου πιπεριού και άλλων μπαχαρικών θα σας βοηθήσει να προσθέσετε γεύση.

Μπορείτε να δείτε τα χαρακτηριστικά του αλατίσματος σε βάζο στο βίντεο:

Πώς μπορείτε να το διατηρήσετε κατά το τουρσί;

Περιέχετε λαρδί κατά τη διαδικασία αλατίσματος πρέπει να βρίσκεται σε δροσερό μέρος χωρίς πρόσβαση στο φως. Το δοχείο για το αλάτισμα πρέπει να είναι κατάλληλο για τρόφιμα και να έχει καπάκι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ράφι ψυγείου, ένα κελάρι ή άλλο δροσερό μέρος ως μέρος για τουρσί.

Πώς να επιλέξετε το μπέικον;

Το τελικό αποτέλεσμα του αλατίσματος εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την επιλογή του λαρδιού. Το πρώτο πράγμα που πρέπει να προσέξεις είναι η εμφάνιση. Το λαρδί από το πίσω μέρος ή τα πλαϊνά του σφάγιου είναι πιο κατάλληλο για αλάτισμα. Το λίπος από το περιτόναιο μπορεί να χρησιμοποιηθεί εάν το στρώμα του κρέατος είναι μικρό.

Το δέρμα πρέπει να είναι λεπτό και απαλό και το ίδιο το προϊόν πρέπει να είναι λευκό ή απαλό ροζ.. Η φρεσκάδα μπορεί να προσδιοριστεί από τη μυρωδιά και τη συνοχή. Δεν πρέπει να υπάρχουν ξένα εγκλείσματα ή λεκέδες στο λαρδί. Μουχλιασμένες περιοχές και άλλες ζημιές.

Εκτός από το αλάτισμα, το λαρδί μπορεί να υποβληθεί και σε άλλη επεξεργασία - λιωμένο ή καπνιστό (κρύο ή ζεστό).

Το βίντεο θα σας δείξει πώς να επιλέξετε λαρδί:

Πώς να οργανώσετε τη μακροπρόθεσμη αποθήκευση;

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να οργανώσετε τη μακροχρόνια αποθήκευση του λαρδί. Για μερικούς μήνες - μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το ψυγείο. Εάν το προϊόν χρειάζεται να διατηρηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα (τουλάχιστον ένα χρόνο), τότε η κατάψυξη ή η κονσερβοποίηση είναι κατάλληλη για το σκοπό αυτό.

συμπέρασμα

Η αποθήκευση αλατισμένου λαδιού δεν είναι δύσκολη, αν γνωρίζετε τους βασικούς κανόνες συντήρησης του προϊόντος και τηρείτε τις προθεσμίες. Εάν παραβιαστούν οι συνθήκες, το προϊόν αρχίζει να αλλοιώνεται και δεν μπορεί πλέον να χρησιμοποιηθεί για φαγητό.

Αυτό δεν είναι μόνο ένα χορταστικό προϊόν, αλλά και ένα τρόφιμο πλούσιο σε λιπαρά οξέα και βιταμίνες.. Η χρήση διαφορετικών συνταγών για την παρασκευή αλατισμένου λαρδί θα σας βοηθήσει να προσθέσετε ποικιλία στη διατροφή σας.