Σπιτική λιχουδιά ή πώς να αποθηκεύσετε το λαρδί μετά το αλάτισμα σε άλμη

Το λαρδί είναι ένα καθολικό προϊόν. Η χρήση του είναι πολύ ευρεία: από σάντουιτς και σνακ μέχρι την ένταξη στην προετοιμασία πιο περίπλοκων πιάτων ως ένα από τα συστατικά.

Για να διατηρήσει τις ιδιότητές του το αλατισμένο λαρδί σε άλμη, πρέπει να φυλάσσεται σωστά.

Θα σας πούμε περαιτέρω πώς να αποθηκεύετε το λαρδί σε άλμη μετά το αλάτισμα.

Προετοιμασία για αποθήκευση

Οι κανόνες για την αποθήκευση του λαρδί εξαρτώνται από τη μέθοδο παρασκευής του. Υπάρχουν γενικά πρότυπα για όλες τις επιλογές - χαμηλή θερμοκρασία αέρα, προστασία από το άμεσο ηλιακό φως και υψηλή υγρασία.

Για αποθήκευση σε άλμη πρέπει να προετοιμαστεί εκ των προτέρων:

• Σαλό?
• μπαχαρικά;
• εξαγνισμένο νερό;
• τράπεζες?
• μεταλλικά καπάκια για κύλιση.
• Μηχανή ραφής

Λαμβάνοντας υπόψη την ποσότητα του προϊόντος και τα παρασκευασμένα δοχεία, είναι απαραίτητο να αποφασίσετε για τον τόπο αποθήκευσης.

Κανόνες επιλογής προϊόντων

Το αλάτισμα και η επακόλουθη συντήρηση του λαρδί σε βάζα σε άλμη χρησιμοποιείται συχνότερα όταν υπάρχει μεγάλος όγκος προϊόντος που πρέπει να συντηρηθεί. Ένα από τα συστατικά της επιτυχίας είναι η ικανή, ενδελεχής επιλογή του προϊόντος.

Οι βασικοί κανόνες περιλαμβάνουν τα ακόλουθα:

• ευχάριστη μυρωδιά φρέσκου προϊόντος.
• πυκνή, χωρίς χαλαρότητα, δομή.
• η τομή πρέπει να είναι λευκή ή ροζ (όχι κίτρινη).
• μπορεί να υπάρχει ένα στρώμα κρέατος, αλλά θα είναι μικρό, διαφορετικά το προϊόν θα είναι σκληρό.
• Το λίπος από τις πλευρές ή το πίσω μέρος του σφαγίου είναι πιο μαλακό από το περιτόναιο.
• το δέρμα πρέπει να είναι λεπτό και απαλό.

Όταν αγοράζετε λαρδί στην αγορά, θα πρέπει να βεβαιωθείτε ότι έχει σφραγίδα, η οποία δηλώνει ότι έχει περάσει τον υγειονομικό έλεγχο.

Προετοιμασία της άλμης

Η άλμη προετοιμάζεται για να αποθηκεύσει το λαρδί σε βάζα. Παρασκευάζεται με τον εξής τρόπο:

1. Μετρήστε την απαιτούμενη ποσότητα νερού.
2. Προσθέστε αλάτι στο νερό με βάση την αναλογία - 250-300 γραμμάρια ανά λίτρο.
3. Φέρτε την άλμη να πάρει βράση. Το αλάτι πρέπει να λιώσει.
4. Προσθέστε ένα φύλλο δάφνης, μερικά μπιζέλια μπαχάρι και σκελίδες σκόρδο, κομμένες κατά μήκος, σε βάζα με απλωμένα κομμάτια λαρδί.

Η περίσσεια άλμης δεν πρέπει να αποθηκεύεται.

Πώς να μαγειρέψετε λαρδί σε άλμη, συνταγή βίντεο:

Πώς και πού να αποθηκεύσετε το αλατισμένο λαρδί;

Αφού γεμίσει το λαρδί με άλμη και τυλιχτεί σε βάζα, μπορεί να αποθηκευτεί έξω από το ψυγείο, αλλά πάντα σε δροσερό μέρος και μακριά από το φως.

Ωστόσο, η κατάστασή του πρέπει να είναι υπό έλεγχο., δίνοντας προσοχή στα ακόλουθα σημεία:

• το καπάκι δεν πρέπει να φουσκώσει.
• η άλμη πρέπει να παραμείνει καθαρή.
• δεν πρέπει να υπάρχει αφρός ή άλλα σημάδια ζύμωσης.

Πώς να επιλέξετε ένα δοχείο;

Το πιο πρακτικό δοχείο για την αποθήκευση λαρδιού σε άλμη, ειδικά σε μεγάλους όγκους, είναι τα γυάλινα βάζα των τριών λίτρων. Πρέπει πρώτα να αποστειρωθούν, όπως συμβαίνει με κάθε είδους συντήρηση.

Η άλμη χύνεται βράζοντας. Και το τυλίγουν αμέσως. Σε αυτή τη μορφή, το λαρδί μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Εκτός από δοχεία των τριών λίτρων, μπορούν να επιλεγούν δοχεία άλλης χωρητικότητας, για παράδειγμα, με χωρητικότητα ενός λίτρου.

Πώς μπορώ?

Κάτω από σωστά οργανωμένες συνθήκες αποθήκευσης σε δροσερό μέρος, το προϊόν μπορεί να διαρκέσει έως και 3 χρόνια. Εάν παραβιαστούν οι συνθήκες, μειώνεται η διάρκεια διατήρησης του προϊόντος σε άλμη μετά το αλάτισμα.

Συνταγή με μουστάρδα

Εκτός από τις τυπικές συνταγές για την παρασκευή λαρδιού σε άλμη, μπορεί να επιλεγεί μια μέθοδος που χρησιμοποιεί μουστάρδα.

Διαδικασία (ανά 1 κιλό κύριου προϊόντος):

1. Βράζουμε 800 ml νερό.
2. Προσθέστε 50 ml ξύδι, 8 σκελίδες σκόρδο, λυκίσκο suneli (προαιρετικά), 8 τεμ. δάφνη, 12 τεμ. κόκκους πιπεριού, 2 κουτ. ένα μείγμα από αλεσμένες πιπεριές (προαιρετικά), 80 γραμμάρια αλάτι, 1 κουτ. ξερή μουστάρδα.
3. Βράζουμε την άλμη μέχρι να διαλυθεί το αλάτι.
4. Δροσερός.
5. Κόβουμε το λαρδί σε μικρά κομμάτια, περίπου 50*50 mm.
6. Αποστειρώστε το βάζο.
7. Τοποθετήστε τα κομμάτια στο έτοιμο βάζο.
8. Ρίξτε σε κρύο αλατόνερο.
9. Κλείστε το βάζο με ένα νάιλον καπάκι.
10. Αφήστε να σταθεί για 6 ημέρες.
11. Για μακροχρόνια αποθήκευση, τυλίξτε με μεταλλικά καπάκια.
12. Μετακινηθείτε σε σκοτεινό μέρος.

Εάν το αλατισμένο λαρδί δεν χρειάζεται να αποθηκευτεί, τότε μετά από 6 ημέρες αλατίσματος μπορεί να καταναλωθεί.

8 συστάσεις για βοήθεια

Κατά την οργάνωση της αποθήκευσης του λαρδί σε άλμη μετά το αλάτισμα Οι παρακάτω συμβουλές ειδικών θα σας βοηθήσουν:

1. Αν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε μικρές ποσότητες λαρδί για φαγητό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βάζα ενός ή δύο λίτρων αντί για βάζα των τριών λίτρων.
2. Ένα χαλασμένο προϊόν δεν πρέπει να τρώγεται. Καμία πρόσθετη επεξεργασία δεν θα σώσει την κατάσταση.
3. Εάν θέλετε να διαφοροποιήσετε τον τρόπο με τον οποίο αποθηκεύετε το λαρδί, μπορείτε να λιώσετε λίγο από αυτό για να πάρετε λαρδί.
4. Τα μπαχαρικά για συντήρηση μπορούν να επιλεγούν κατά προτίμηση. Η κλασική εκδοχή περιλαμβάνει την παρουσία αλατιού, μπαχάρι/μαύρου πιπεριού και δάφνης. Επιπλέον, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαντζουράνα, άνηθο, κόκκινη πιπεριά, κύμινο κ.λπ.
5. Η περίοδος αλατίσματος του προϊόντος εξαρτάται από το μέγεθος, το πάχος των τεμαχίων και τη νεότητα του προϊόντος. Τα μεγάλα κομμάτια χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να αλατιστούν από τα μικρά κομμάτια.
6. Εάν το παρασκεύασμα είναι ογκώδες, τότε μπορείτε να διαφοροποιήσετε τα μπαχαρικά σε διαφορετικά δοχεία, λαμβάνοντας ένα προϊόν με διαφορετικές γευστικές ιδιότητες και διαφορετικό άρωμα.
7. Το μέγεθος των τεμαχίων για την προετοιμασία πρέπει να είναι ανάλογο με το λαιμό του βάζου - το προϊόν πρέπει να χωράει ελεύθερα στην τρύπα.
8. Για τη συντήρηση σε άλμη, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείται χοντρό αλάτι.

Μια εναλλακτική μέθοδος αλατίσματος είναι η ξηρή, χωρίς άλμη.

Τρεις μέθοδοι ξηρού αλατίσματος λαρδιού - στο βίντεο:

συμπέρασμα

Το αλάτισμα λαρδιού σε άλμη έχει πολλά πλεονεκτήματα σε σχέση με την ξηρή μέθοδο. Ένα από αυτά είναι η απόκτηση απαλού δέρματος. Το να το πετύχεις αυτό με ξηρό αλάτισμα είναι πολύ πιο δύσκολο. Επίσης, το τελικό προϊόν κόβεται εύκολα και λιώνει κυριολεκτικά στο στόμα σας.

Η έτοιμη λιχουδιά θα σας ενθουσιάσει με την ευχάριστη γεύση της για μεγάλο χρονικό διάστημα., εάν ακολουθήσετε τις οδηγίες και αποθηκεύσετε σωστά το προϊόν.