Γιατί και πώς επεξεργάζονται τα μήλα για μακροχρόνια αποθήκευση;

Μια πλούσια συγκομιδή μήλων είναι ένας λόγος να σκεφτείτε πώς να αποθηκεύσετε και πώς να επεξεργαστείτε τα γλυκά φρούτα, ώστε να σας ενθουσιάσουν με γεύση, εμφάνιση και θρεπτικές ιδιότητες για όσο το δυνατόν περισσότερο.

Και για όσους αγοράζουν φρούτα στο κατάστημα, πληροφορίες σχετικά με τον τρόπο με τον οποίο οι μαζικοί παραγωγοί επεξεργάζονται τα μήλα για μακροχρόνια αποθήκευση θα τους βοηθήσουν να κάνουν τη σωστή επιλογή γλυκών φρούτων που είναι ασφαλή για την υγεία.

Μέθοδοι και μέσα επεξεργασίας

Υπάρχει επαρκής αριθμός μεθόδων επεξεργασίας που σας επιτρέπουν να διατηρήσετε τα μήλα από τη συγκομιδή μέχρι την άνοιξη.

Κερί

Η επεξεργασία με κερί θα σας βοηθήσει να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής όσο το δυνατόν περισσότερο.

Αλγόριθμος ενεργειών:

1. Σε ένα καθαρό δοχείο ανακατεύουμε 1 λίτρο αιθυλικής αλκοόλης και 200 ​​γρ. κερί.
2. Τα ταξινομημένα μήλα (ένα κάθε φορά) βυθίζονται στο ζεστό διάλυμα.
3. Τα φρούτα απλώνονται σε χαρτί σε ένα στρώμα και αφήνονται να στεγνώσουν.

Τα κερωμένα φρούτα διατηρούν τις θρεπτικές και γευστικές τους ιδιότητες για οκτώ έως δέκα μήνες. Πριν από το φαγητό, τα μήλα πρέπει να βουρτσίζονται καλά κάτω από ζεστό νερό.

Γλυκερίνη

Η θεραπεία με γλυκερίνη προστατεύει τέλεια τα μήλα από την πρόωρη σήψη.

Αλγόριθμος ενεργειών:

• επιλέξτε καθαρά, ώριμα φρούτα χωρίς ορατά σημάδια αλλοίωσης.
• κάθε μήλο σκουπίζεται προσεκτικά με ένα μαλακό πανί εμποτισμένο σε γλυκερίνη.
• Είναι σημαντικό να μην κάνετε απότομες κινήσεις για να μην καταστρέψετε τη λεπτή φλούδα του γλυκού φρούτου.

Διάλυμα παραφίνης και στεαρίνης σε αιθυλική αλκοόλη

Η μεγαλύτερη δυνατή αποθήκευση εξασφαλίζεται με επεξεργασία με παραφίνη ή στεαρίνη σε αιθυλική αλκοόλη (από οκτώ έως δέκα μήνες).

Αλγόριθμος ενεργειών:

1. Η παραφίνη ή η στεαρίνη διαλύεται σε αλκοόλ.
2. Τα ταξινομημένα μήλα βυθίζονται στο υγρό που προκύπτει ένα κάθε φορά και στη συνέχεια αφήνονται στο τραπέζι για να στεγνώσουν.
3. Όταν η παραφίνη έχει σκληρύνει, τα φρούτα μπορούν να τοποθετηθούν σε κουτιά για αποθήκευση.

Η παραφίνη δεν προκαλεί αλλεργίες, αλλά πριν από το φαγητό, τα μήλα πρέπει να περιχυθούν με βραστό νερό για να απαλλαγούμε από το πυκνό, προστατευτικό στρώμα.

Χλωριούχο ασβέστιο και υπερμαγγανικό κάλιο

Ο κορεσμός των φρούτων με διάλυμα χλωριούχου ασβεστίου θα βοηθήσει στην αύξηση της διάρκειας ζωής.

Αλγόριθμος ενεργειών:

• 400 γραμμάρια χλωριούχου ασβεστίου διαλύονται σε 10 λίτρα νερού.
• Τα ταξινομημένα μήλα χύμα ή σε δίχτυ βυθίζονται στο διάλυμα για 30-60 δευτερόλεπτα.
• τα επεξεργασμένα φρούτα απλώνονται σε ένα στρώμα για να στεγνώσουν.

Μια εναλλακτική λύση στο χλωριούχο ασβέστιο μπορεί να είναι ένα διάλυμα υπερμαγγανικού καλίου (απλά υπερμαγγανικό κάλιο).

Αλγόριθμος ενεργειών:

1. 5 γραμμάρια υπερμαγγανικού καλίου διαλύονται σε 10 λίτρα καθαρού νερού.
2. Το υγρό που προκύπτει ψεκάζεται στα ταξινομημένα μήλα από όλες τις πλευρές.
3. Αφού στεγνώσει η φλούδα, τα φρούτα αποστέλλονται για αποθήκευση.

Μετά από επεξεργασία με χλωριούχο ασβέστιο ή υπερμαγγανικό κάλιο, τα μήλα διατηρούν τη γεύση, τη χυμότητα και το χρώμα της φλούδας τους για τέσσερις έως έξι μήνες.Πριν φάτε, ξεπλύνετε καλά τα φρούτα κάτω από τρεχούμενο νερό.

Denefil

Η θεραπεία με denefil βοηθά στη διατήρηση των φρούτων από βλάβες από βακτήρια, μούχλα και μαγιά, αυξάνοντας σημαντικά τη διάρκεια ζωής.

Αλγόριθμος ενεργειών:

• Τα ταξινομημένα μήλα απλώνονται σε μια οριζόντια επιφάνεια σε ένα στρώμα.
• με ψεκασμό επικαλύπτονται οι καρποί με ντενεφίλ.

Το Denefil είναι προϊόν διύλισης πετρελαίου, ο άνθρακας επιβραδύνει τις διαδικασίες αποσύνθεσης. Αυτό είναι ένα πολύ ισχυρό καρκινογόνο που μπορεί να προκαλέσει σοβαρές αλλεργικές αντιδράσεις. Συσσωρεύοντας στο σώμα, το ντενεφίλ μπορεί να προκαλέσει την ανάπτυξη καρκινικών παθολογιών.

Απλώς ξεπλύνετε το denefil από γλυκά φρούτα δεν θα λειτουργήσει. Το αλκαλικό σαπούνι και το ζεστό νερό θα βοηθήσουν στην εξουδετέρωση των αρνητικών επιπτώσεων του denefil στον οργανισμό. Στην ιδανική περίπτωση, είναι καλύτερο να ξεκολλήσετε τη γυαλιστερή φλούδα με ένα μαχαίρι.

Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να το αντιμετωπίσετε στο σπίτι;

Για οικιακή επεξεργασία είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε:

1. Μπάνιο σε διάλυμα μαγειρικής σόδας. Για να προετοιμάσετε το διάλυμα, διαλύστε 500 γραμμάρια ξηρής σκόνης σόδας σε 10 λίτρα καθαρού νερού. Τα ταξινομημένα μήλα βυθίζονται στο προκύπτον προϊόν και διατηρούνται για πέντε έως δέκα λεπτά.

   Στη συνέχεια, τα φρούτα αφαιρούνται, απλώνονται στο τραπέζι για να στεγνώσουν και στη συνέχεια συσκευάζονται στεγνά σε κουτιά για περαιτέρω αποθήκευση.

2. Επεξεργασία με διάλυμα αμύλου πατάτας. Για να διατηρηθούν τα μήλα από τη σήψη για μεγάλο χρονικό διάστημα, κάθε φρούτο βυθίζεται σε διάλυμα αμύλου πατάτας (2 κουταλάκια του γλυκού άμυλο, 8 σταγόνες ιωδίου και 2 γραμμάρια αλάτι αραιώνονται σε 250 ml νερού).

   Μετά την επεξεργασία, τα μήλα πρέπει να στεγνώσουν. Η πιο λεπτή μεμβράνη που εμφανίζεται μετά το στέγνωμα του διαλύματος της πατάτας στη φλούδα θα προστατεύσει το γλυκό φρούτο από την αλλοίωση για μεγάλο χρονικό διάστημα.

3. Διάλυμα αλκοόλης πρόπολης. Για την παρασκευή του, η τριμμένη πρόπολη αναμειγνύεται με οινόπνευμα (αναλογία 1:5). Τα ταξινομημένα μήλα ρίχνονται στο μείγμα που προκύπτει. Το φυσικό κερί τυλίγει τον καρπό, προστατεύοντάς τον από πρόωρη αλλοίωση.
4. Θεραπεία με υπεριώδη ακτινοβολία. Όλα είναι πολύ απλά: τα μήλα απλώνονται σε ένα στρώμα σε μια οριζόντια επιφάνεια και στη συνέχεια υποβάλλονται σε επεξεργασία σε απόσταση ενός μέτρου με βακτηριοκτόνο υπεριώδη λάμπα. Η επεξεργασία διαρκεί τουλάχιστον μισή ώρα.

   Κατά τη διαδικασία, οι καρποί πρέπει να εναλλάσσονται έτσι ώστε η υπεριώδης επεξεργασία να είναι ομοιόμορφη. Όπως δείχνει η πρακτική, αυτή η μέθοδος βοηθά να διατηρηθούν τα μήλα φρέσκα καθ 'όλη τη διάρκεια του χειμώνα.

5. Επεξεργασία διοξειδίου του άνθρακα. Τα προδιαλεγμένα φρούτα τοποθετούνται σε μια σακούλα, στην οποία διοχετεύεται αργά διοξείδιο του άνθρακα χρησιμοποιώντας ένα σιφόνι. Μετά την επεξεργασία, η συσκευασία πρέπει να κλείσει προσεκτικά. Σε μια σακούλα διοξειδίου του άνθρακα, τα γλυκά φρούτα παραμένουν φρέσκα για έως και πέντε μήνες.

Πώς να ξεπλύνετε την επίστρωση πριν φάτε;

Πριν φάτε, τα μήλα από τον κήπο σας μπορούν απλά να πλυθούν με μια βούρτσα κάτω από ζεστό νερό. Για φρούτα που αγοράζονται από το κατάστημα, χρησιμοποιείται μια διαφορετική τεχνική καθαρισμού για την αφαίρεση του επάνω προστατευτικού στρώματος.

Αλγόριθμος ενεργειών:

1. Τα μήλα τοποθετούνται σε ένα βαθύ μπολ και γεμίζονται με ζεστό νερό. Σε αυτή τη μορφή, τα φρούτα πρέπει να σταθούν για τουλάχιστον πέντε λεπτά. Παρόμοιες ενέργειες θα απαλλαγούν από μια λεπτή κηρώδη επίστρωση.
2. Επιπλέον, τα φρούτα καλύπτονται με ένα μείγμα χυμού λεμονιού και σόδας (αναλογία 1:1) και γεμίζονται με νερό. Μετά από δέκα λεπτά, κάθε μήλο σκουπίζεται με μια μαλακή βούρτσα ή σφουγγάρι.

Εάν δεν είστε σίγουροι ότι οι χειρισμοί που πραγματοποιούνται θα καθαρίσουν καλά τα φρούτα από την επεξεργασία, η φλούδα πρέπει να κοπεί με ένα κοφτερό μαχαίρι.

Εναλλακτική λύση

Διατηρήστε τη γεύση και τη θρεπτική αξία των μήλων στο σπίτι χωρίς επεξεργασία Είναι δυνατό, με την επιφύλαξη ορισμένων κανόνων:

1. Ταξινομημένο μόνο για μακροχρόνια αποθήκευση χειμερινές ποικιλίες μήλων. Οι καρποί πρέπει να είναι ώριμοι, με χοντρή φλούδα, χωρίς σημάδια σήψης.
2. Η μακροχρόνια αποθήκευση στο σπίτι είναι δυνατή μόνο σε δωμάτιο όπου η θερμοκρασία διατηρείται στους +1-5C, η υγρασία από 85%. Για ιδιωτικές κατοικίες, ένα τέτοιο δωμάτιο μπορεί να είναι ένα υπόγειο ή γκαράζ, σε μια πολυκατοικία - ένα μονωμένο χαγιάτι.
3. Η διατήρηση των μήλων χωρίς επεξεργασία θα βοηθήσει τυλίγοντας κάθε φρούτο σε χαρτί, πασπαλίζοντας το με πριονίδι, τρίμματα, άμμο κατά την τοποθέτηση του ή συσκευάζοντάς το σε πλαστική σακούλα (τα φρούτα συσκευάζονται σε ποσότητες που δεν υπερβαίνουν τα 2 κιλά, ανοίγουν τρύπες στο τοιχώματα της τσάντας για αερισμό).

Συμβουλή

Είναι σημαντικό να τηρείτε τις ακόλουθες συμβουλές:

1. Ένα μαχαίρι θα σας βοηθήσει να προσδιορίσετε εάν τα φρούτα έχουν υποστεί επεξεργασία με παραφίνη. Απλώς ξύστε προσεκτικά τη φλούδα με ένα μαχαίρι και θα εμφανιστούν λεπτά λευκά ρινίσματα κάτω από τη λεπίδα.
2. Για να προστατεύσετε τα μήλα από τη σήψη για μεγάλο χρονικό διάστημα, το χαρτί κεριού ή μια λαδωμένη χαρτοπετσέτα είναι ιδανική.
3. Το κερί είναι η καλύτερη επιλογή για την επεξεργασία φρούτων με πολύ λεπτή φλούδα και γλυκό, ζουμερό πολτό.
4. Όταν προσφέρετε ένα μήλο σε ένα παιδί, είναι προτιμότερο να ξεφλουδίζετε τη φλούδα με ένα μαχαίρι.
5. Η αγορά μήλων εποχής από εγχώριο παραγωγό μειώνει σημαντικά τον κίνδυνο αλλεργικών αντιδράσεων που προκαλούνται από τη χημική επεξεργασία των φρούτων.
6. Ένας γρήγορος τρόπος για να προστατέψετε τα μήλα από την αλλοίωση είναι η επεξεργασία τους με έτοιμα βιομυκητοκτόνα σκευάσματα.

Χρήσιμες πληροφορίες σχετικά με την αποθήκευση των μήλων παρουσιάζονται στο Αυτό Ενότητα.

συμπέρασμα

Χρησιμοποιώντας οποιαδήποτε από τις περιγραφόμενες μεθόδους επεξεργασίας μήλων για μακροχρόνια αποθήκευση στην πράξη, μπορείτε να απολαύσετε νόστιμα και ώριμα φρούτα για όσο το δυνατόν περισσότερο.