Αποδεδειγμένοι τρόποι για να αποθηκεύσετε σωστά το χειμερινό σκόρδο στο σπίτι μέχρι την άνοιξη

Το σκόρδο είναι ένα από τα παραδοσιακά μπαχαρικά που χρησιμοποιείται για την προετοιμασία μιας μεγάλης ποικιλίας πιάτων.

Υπάρχουν δύο κύριες ποικιλίες: ο χειμώνας που σπέρνεται το φθινόπωρο και η ανοιξιάτικη που φυτεύεται την άνοιξη.

Το καλοκαιρινό λαχανικό θεωρείται το πιο κατάλληλο για μακροχρόνια αποθήκευση, αλλά και το χειμερινό σκόρδο μπορεί να συγκομιστεί και να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, ακολουθώντας μια συγκεκριμένη τεχνολογία.

Θα σας πούμε πώς να αποθηκεύσετε το χειμωνιάτικο σκόρδο παρακάτω.

Προετοιμασία για αποθήκευση μέχρι τη νέα συγκομιδή

Το σκόρδο που προγραμματίζεται να μείνει για το χειμώνα πρέπει να προετοιμαστεί ιδιαίτερα προσεκτικά. Ένας από τους βασικούς κανόνες είναι η σημασία της έγκαιρης συγκομιδής..

Αν χάσετε την κατάλληλη στιγμή, τα κεφάλια θα αρχίσουν να χωρίζονται σε φέτες. Η χειμερινή ποικιλία συλλέγεται στα τέλη Ιουλίου με ζεστό και ξηρό καιρό.

Μετά τη συγκομιδή, το χειμερινό σκόρδο πρέπει να στεγνώσει καλά. Οι ρίζες των φυτών κόβονται. Οι κορυφές δεν κόβονται αμέσως.

Εάν η καλλιέργεια θα αποθηκευτεί σε πλεξούδες, τότε πρέπει να αφήσετε 0,4 m· για τα τσαμπιά, τα 0,2 m είναι κατάλληλα, σε όλες τις άλλες περιπτώσεις θα είναι αρκετό να αφήσετε 20 mm. Η συγκομιδή λαχανικών πρέπει να ταξινομηθεί, αφαιρώντας τα κατεστραμμένα κεφάλια.

Η διάρκεια αποθήκευσης της καλλιέργειας εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τη σωστή προετοιμασία της χειμερινής ποικιλίας.

Φρέσκο

Η αποθήκευση φρέσκου σκόρδου σάς επιτρέπει να διατηρήσετε τα μέγιστα θρεπτικά συστατικά. Δεδομένου ότι η χειμερινή ποικιλία είναι χειρότερη από την ανοιξιάτικη ποικιλία, καλό είναι να τη χρησιμοποιήσετε πρώτα.

Σε ένα ψυγείο

Στο ψυγείο για χειμωνιάτικο σκόρδο μπορείτε να δημιουργήσετε ευνοϊκές συνθήκες εάν το τοποθετήσετε απευθείας με τα κεφάλια του σε μια χάρτινη σακούλα. Η σφραγισμένη συσκευασία δεν είναι η καλύτερη επιλογή, καθώς χωρίς πρόσβαση αέρα το λαχανικό θα αρχίσει γρήγορα να εξαφανίζεται.

Εκτός από αυτή τη μέθοδο, μεγάλα γαρίφαλα της χειμερινής ποικιλίας μπορούν να διατηρηθούν σε φυτικό λάδι. Για να γίνει αυτό, τα κεφάλια καθαρίζονται, χωρίζονται σε φέτες.

Πώς να προετοιμάσετε την πάστα σκόρδου, η οποία πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο, στο βίντεο:

Στην κατάψυξη

Τόσο οι ανοιξιάτικες όσο και οι χειμερινές ποικιλίες είναι κατάλληλες για κατάψυξη. Οι φέτες πρέπει να αποσταλούν για αποθήκευση ήδη ξεφλουδισμένες. Είναι επίσης δυνατό να παγώσει το αλεσμένο σκόρδο.

Η κατάψυξη πρέπει να οργανώνεται κατά τέτοιο τρόπο ώστε να μπορεί να αποψυχθεί μόνο η απαιτούμενη ποσότητα του τεμαχίου προς χρήση.

Σε θερμοκρασία δωματίου

Η χειμερινή ποικιλία δεν είναι πολύ κατάλληλη για αποθήκευση σε ζεστό διαμέρισμα, καθώς η βέλτιστη θερμοκρασία για την αποθήκευσή της είναι χαμηλότερη.

Η τραπεζική αποθήκευση μπορεί να είναι μια διέξοδος, οργανωμένο με τέτοιο τρόπο ώστε οι στρώσεις του λαχανικού να πασπαλίζονται με αλεύρι ή αλάτι.

Εάν είναι δυνατόν, συνιστάται να μετακινήσετε ακόμη και το σκόρδο πασπαλισμένο με αλάτι ή αλεύρι σε δροσερό μέρος. Για παράδειγμα, σε αποθήκη ή σε χαγιάτι.

Στον αχυρώνα, σοφίτα, κελάρι, χαγιάτι

Η παραδοσιακή αποθήκευση των χειμερινών λαχανικών είναι να τα τοποθετήσετε σε ένα δροσερό, όχι υγρό κελάρι, εξοπλισμένο μπαλκόνι ή υπόστεγο. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι αποθήκευσης προμηθειών. Η συγκομιδή του σκόρδου στο κελάρι θα πρέπει να φυλάσσεται χωριστά από άλλα λαχανικά και φρούτα.

Στη σούβλα

Αν είχε μείνει μια μακριά κορυφή, μπορείτε να πλέξετε μια ντουζίνα και μισή κεφαλή σε μια πλεξούδα. Για να διασφαλίσετε ότι τα υφαντά στελέχη κρατούν καλά, μπορείτε να πλέξετε σπάγκο. Αρχίζουν να υφαίνουν με μεγάλα κεφάλια, υφαίνοντας σταδιακά σε μικρότερα. Η πλεξούδα τελειώνει με μια θηλιά από την οποία μπορείτε να κρεμάσετε το σκόρδο.

Σε συνδυασμό

Εάν οι κορυφές έχουν μήκος 20 εκατοστά, μπορείτε να σχηματίσετε ματσάκια. Δένονται πιο κοντά στα κεφάλια με σπάγκο και κρέμονται.

Σε παραφίνη

Για να διατηρηθούν καλύτερα τα κεφάλια του σκόρδου, μπορούν να επικαλυφθούν με παραφίνη. Λιώνεται (για παράδειγμα, σε λουτρό νερού) και τα κεφάλια βυθίζονται για μερικά δευτερόλεπτα. Αφού στεγνώσει η παραφίνη, οι κεφαλές θα προστατεύονται από εξωτερικές επιδράσεις.

Σε κουτί/κουτί

Ολόκληρες, ακαθάριστες κεφαλές είναι κατάλληλες για αποθήκευση σε κουτιά. σκόρδο Τα κουτιά και τα κουτιά που χρησιμοποιούνται πρέπει να έχουν τρύπες για να επιτρέπεται η κυκλοφορία του αέρα. Συνιστάται να πασπαλίζετε στρώσεις λαχανικών με πριονίδι ή αλάτι.

Σε ψάθινα καλάθια

Το σκόρδο, ακόμα και το χειμωνιάτικο, μπορεί να διαρκέσει πολύ σε καλάθια από φυσικό υλικό. Στην αποθήκευση, τα ψάθινα καλάθια μπορούν να τοποθετηθούν σε ράφια ή να κρεμαστούν.

Σε πλέγματα

Η αποθήκευση μεγάλων ποσοτήτων σκόρδου σε δίχτυα είναι μια δημοφιλής επιλογή. Σε αυτή τη μορφή, οι παροχές μπορούν να αναρτηθούν από τα δοκάρια.Δεδομένου ότι τα δίχτυα έχουν μεγάλη χωρητικότητα, κατά τη φύτευση, θα πρέπει να ελέγξετε ότι οι αιχμηρές, στεγνές ουρές κάτω από μεγάλο βάρος δεν βλάπτουν άλλους βολβούς.

Υφαντικές τσάντες

Για την αποθήκευση προμηθειών μπορούν να χρησιμοποιηθούν βαμβακερές ή λινές τσάντες σκόρδο Για την προστασία του περιεχομένου, πρέπει να προετοιμαστούν - προ-εμποτισμένα σε συμπυκνωμένο διάλυμα αλατιού.

Αλλες επιλογές

Εκτός από την αποθήκευση του λαχανικού φρέσκο, το χειμωνιάτικο σκόρδο μπορεί να διατηρηθεί ή να αποξηραθεί. Στην περίπτωση που υπάρχει και ανοιξιάτικη και χειμερινή ποικιλία, καλύτερα να αφήσετε την πρώτη φρέσκια και να επεξεργαστείτε τη δεύτερη.

Ξήρανση

Είναι καλύτερα να στεγνώσετε το χειμωνιάτικο σκόρδο κομμένο σε λεπτές φέτες. Αυτό θα μειώσει τον χρόνο στεγνώματος, καθώς οι ίδιες οι φέτες αυτού του είδους είναι συνήθως μεγάλες.

Μπορούν να χρησιμοποιηθούν διάφορες μέθοδοι για την ξήρανση:

• ξήρανση στον αέρα?
• χρήση ηλεκτρικού στεγνωτηρίου.
• χρήση φούρνου.

Ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο βοηθά στο γρηγορότερο στέγνωμα· η πιο αργή διαδικασία πραγματοποιείται υπό φυσικές συνθήκες. Το μειονέκτημα της χρήσης τεχνολογίας είναι το κόστος χρήσης πόρων (ηλεκτρισμός, φυσικό αέριο).

Τα αποξηραμένα λαχανικά υψηλής ποιότητας μπορούν να αλεσθούν. Σε αυτή τη μορφή, το τεμάχιο εργασίας δεν θα καταλάβει πολύ χώρο και είναι πολύ πιο βολικό στη χρήση. Είναι καλύτερο να τρίψετε το σκόρδο όχι με τη μία, αλλά όσο χρειάζεται. Σε αυτή την περίπτωση, το καρύκευμα θα είναι πιο γευστικό.

Μια επιλογή για τη δημιουργία ενός αποξηραμένου παρασκευάσματος βρίσκεται στο βίντεο:

Διατήρηση

Υπάρχουν πολλές συνταγές για κονσερβοποίηση σκόρδο Ανάμεσά τους είναι μέθοδοι συγκομιδής μαζί με άλλα λαχανικά ή ξεχωριστό τουρσί.

Πώς να μαρινάρετε και να μαρινάρετε το σκόρδο - στο βίντεο:

Διάρκεια ζωής προϊόντος

Η περίοδος αποθήκευσης του χειμερινού είδους επηρεάζεται σε μεγάλο βαθμό από τις συνθήκες που πρέπει να διατηρούνται καθ' όλη τη διάρκεια της περιόδου. Το χειμωνιάτικο σκόρδο δεν αποθηκεύεται καλά, επομένως πρέπει να χρησιμοποιηθεί πρώτα. Η διάρκεια ζωής του είναι κατά μέσο όρο όχι περισσότερο από 3-4 μήνες.

Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στους ακόλουθους παράγοντες:

• προστασία από τη διείσδυση φωτός.
• υγρασία που κυμαίνεται από 50 έως 80%.
• καλή κυκλοφορία αέρα?
• θερμοκρασία αέρα από +2 έως +4? C.

Οι συνθήκες αποθήκευσης για τα είδη της άνοιξης και του χειμώνα διαφέρουν.

Αποχρώσεις για χειμερινές και ανοιξιάτικες ποικιλίες

Οι χειμερινές ποικιλίες διακρίνονται εξωτερικά - έχουν πυκνό πυρήνα, γύρω από το οποίο βρίσκονται μεμονωμένοι λοβοί.

Ένα ανοιξιάτικο λαχανικό, σε αντίθεση με ένα χειμωνιάτικο λαχανικό, δεν έχει ισχυρό στέλεχος και ο πυθμένας του δεν είναι τόσο ογκώδης και τα δόντια είναι μικρότερα σε μέγεθος. Τέτοιες διαφορές συνδέονται με τα χαρακτηριστικά φύτευσης.

Παραδοσιακά, οι ανοιξιάτικες ποικιλίες είναι πιο κατάλληλες για μακροχρόνια αποθήκευση· μπορούν να διαρκέσουν έως και ένα χρόνο. Η ανοιξιάτικη ποικιλία αποθηκεύεται σε υψηλότερη θερμοκρασία - εντός +16-20? C.

Οι χειμερινές ποικιλίες έχουν πιο πυκνά λέπια και πιο δυνατό πυθμένα. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι τα λαχανικά που σπέρνονται το χειμώνα μπορούν να αντέξουν ακόμη και σοβαρούς παγετούς. Οι ανοιξιάτικες ποικιλίες είναι πιο τρυφερές, τα λέπια είναι πιο λεπτά. Το ριζικό τους σύστημα είναι επίσης λιγότερο ανεπτυγμένο.

Κάθε είδος έχει τα δικά του δυνατά και αδύνατα σημεία. Οι χειμερινές καλλιέργειες επωφελούνται από το μέγεθος των λοβών και ωριμάζουν πιο γρήγορα, ενώ οι ανοιξιάτικες καλλιέργειες αποθηκεύονται καλύτερα. Για τη σπορά, συνιστάται η επιλογή ποικιλιών που καλλιεργούνται για τις κλιματικές συνθήκες μιας συγκεκριμένης περιοχής.

Τι να κάνετε εάν ένα λαχανικό φυτρώσει;

Κατά τη μακροχρόνια αποθήκευση ενός λαχανικού που συγκομίζεται το χειμώνα, μπορεί να χαλάσει. Ένας κοινός λόγος είναι η βλάστηση. Ταυτόχρονα, οι ρίζες αρχίζουν να αναπτύσσονται.Ταυτόχρονα, η κατάσταση του ίδιου του λαχανικού επιδεινώνεται. Η αιτία της βλάστησης μπορεί να είναι η ακατάλληλη προετοιμασία των κεφαλών σκόρδου για αποθήκευση ή η παραβίαση των συνθηκών υπό τις οποίες βρίσκονται.

Σε περίπτωση που έχει καταστραφεί σημαντικό μέρος της συγκομιδής, Μπορείτε να το αποθηκεύσετε με τον ακόλουθο τρόπο:

1. Αποσυναρμολογήστε τα κεφάλια σε μεμονωμένες φέτες.
2. Καθαρίστε τα.
3. Τοποθετήστε καθαρά δόντια σε ένα βάζο.
4. Ρίξτε ηλιέλαιο από πάνω.

Το παρασκεύασμα αυτό φυλάσσεται στο ψυγείο. Οι φέτες μπορούν να χρησιμοποιηθούν όπως απαιτείται. Εάν, εκτός από τη βλάστηση, υπάρχει επίσης σήψη και μούχλα, τέτοια δόντια δεν μπορούν να υποστούν περαιτέρω επεξεργασία ή να χρησιμοποιηθούν για τροφή.

7 συστάσεις για βοήθεια

Πάρτε μια καλή συγκομιδή χειμερινού σκόρδου και διατηρήστε το αποτελεσματικά, Οι ακόλουθες συμβουλές από ειδικούς στη γεωργία θα σας βοηθήσουν:

1. Για να έχετε μια άφθονη συγκομιδή, το έδαφος πρέπει να είναι γονιμοποιημένο και ελαφρύ, πλούσιο σε φώσφορο.
2. Οι χειμερινές ποικιλίες απαιτούν λίπανση που περιέχει άζωτο.
3. Οι χειμερινές ποικιλίες πρέπει να φυτεύονται πριν από την έναρξη του κρύου καιρού. Διαφορετικά, το υλικό σπόρου μπορεί να χαθεί.
4. Σε περιοχές με ήπιο κλίμα, επιτρέπεται η φύτευση ακόμη και ανοιξιάτικων καλλιεργειών το χειμώνα, αλλά υπό ορισμένες προϋποθέσεις.
5. Για τη φύτευση χειμερινού σκόρδου, επιλέγεται μόνο υλικό φύτευσης υψηλής ποιότητας.
6. Κατά την αποθήκευση φρέσκου σκόρδου, είναι απαραίτητο να επανεξετάζετε περιοδικά το ζωμό, αφήνοντας στην άκρη τα κατεστραμμένα κεφάλια.
7. Η παραβίαση των κανόνων για τη διατήρηση της συγκομιδής μπορεί να οδηγήσει σε ξήρανση των κεφαλών. Αυτό μπορεί να είναι πολύ υψηλή θερμοκρασία και/ή χαμηλή υγρασία.

συμπέρασμα

Μπορείτε να αποθηκεύσετε όχι μόνο ανοιξιάτικο σκόρδο, αλλά και χειμερινό σκόρδο.Μπορεί να διατηρηθεί φρέσκο ​​για αρκετούς μήνες αν ακολουθήσετε όλους τους κανόνες για την εύρεση ενός λαχανικού. Με μεγάλη συγκομιδή, η σωστή οργάνωση του συστήματος αποθήκευσης, καθώς και η κονσερβοποίηση, η ξήρανση και η κατάψυξη, θα βοηθήσουν στη διατήρηση του λαχανικού.