Ας ρωτήσουμε τον σεφ: είναι δυνατόν να παγώσει το σκόρδο για αποθήκευση στην κατάψυξη και πώς να το κάνουμε σωστά;

Το σκόρδο είναι πολύ καλό για την υγεία και είναι επίσης απαραίτητο στη μαγειρική στο σπίτι ως καρύκευμα. Το καλύτερο σκόρδο είναι αυτό που καλλιεργείται στο δικό σας οικόπεδο.

Μπορείτε να αγοράσετε καλό σκόρδο στην αγορά από κηπουρούς αμέσως μετά τη συγκομιδή. Αλλά η διατήρηση του μέχρι την επόμενη σεζόν δεν είναι εύκολη.

Με την πάροδο του χρόνου, τα γαρίφαλα αρχίζουν να στεγνώνουν, να οξειδώνονται ή να σαπίζουν και τα έντομα μπορούν να τα προσβάλουν. Για να αποφευχθεί αυτό, πολλοί οικονομικοί άνθρωποι παγώνουν το σκόρδο στην κατάψυξη.

Θα σας πούμε αργότερα εάν είναι δυνατό να παγώσετε το σκόρδο για αποθήκευση και πώς να το κάνετε σωστά.

Επιτρέπεται η αποθήκευση στην κατάψυξη;

Ναι, το σκόρδο μπορεί να καταψυχθεί. Αυτός είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να διατηρήσετε όσο το δυνατόν περισσότερο τις ουσίες που περιέχει., που το κάνουν αρωματικό, νόστιμο και υγιεινό. Η κατάψυξη ως μια από τις πιο αποτελεσματικές μεθόδους κονσερβοποίησης χρησιμοποιείται όχι μόνο από τις νοικοκυρές, αλλά και από επαγγελματίες σεφ.

Η γεύση και το άρωμα γίνονται ελαφρώς λιγότερο έντονα μετά την κατάψυξη. Αλλά οι αλλαγές είναι σχεδόν αόρατες. Ο πλούτος του αρώματος και της γεύσης του σκόρδου μπορεί να ρυθμιστεί αυξάνοντας ελαφρά τη δοσολογία του.

Οι κύριες φαρμακευτικές του λειτουργίες:

• σκοτώνει τα βακτήρια?
• επιταχύνει το μεταβολισμό?
• ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα?
• αποτρέπει τη θρόμβωση.
• βοηθά στην καταπολέμηση των εντερικών παρασίτων.

Μέθοδοι κατάψυξης

Μπορεί να καταψυχθεί με διάφορους τρόπους:

1. Ολόκληρα κρεμμύδια.
2. Ξεχωριστά καθαρισμένα γαρίφαλα.
3. Σε μορφή πάστας.

Η επιλογή κατάψυξης επιλέγεται λαμβάνοντας υπόψη πώς θα χρησιμοποιηθεί αργότερα το σκόρδο.

Όταν επιλέγετε να καταψύξετε κρεμμύδια ή γαρύφαλλα, πρέπει να λάβετε υπόψη ότι μετά την απόψυξη θα γίνει απαλό και άμορφο. Όσο κι αν προσπαθήσετε, δεν θα μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε ως ζουμερό, τραγανό συστατικό, για παράδειγμα, σε μια σαλάτα.

Λαμπτήρες

Ολόκληρες μη αποφλοιωμένες κεφαλές σκόρδου σπάνια καταψύχονται, αφού μετά την απόψυξη θα χρειαστεί να αφαιρέσετε όλα τα λέπια και τα χωρίσματα που κολλάνε στις μαλακές σκελίδες. Επιλέξτε αυτή τη μέθοδο εάν δεν έχετε χρόνο για προετοιμασία πριν την κατάψυξη.

Αυτή η κονσερβοποίηση γίνεται ως εξής:

• κόψτε το στέλεχος όσο το δυνατόν πιο κοντά στο κεφάλι.
• αφαιρέστε τα επάνω τραχιά λέπια, αφήνοντας μόνο ένα λεπτό φιλμ.
• Τυλίξτε κάθε κεφάλι σφιχτά με μεμβράνη.
• Τοποθετήστε τους βολβούς τυλιγμένους σε μεμβράνη στην κατάψυξη έτσι ώστε να μην ακουμπούν μεταξύ τους.
• Μετά από μια μέρα, μπορείτε να αφαιρέσετε τα κατεψυγμένα κρεμμύδια, να τα συλλέξετε σε μια σακούλα για συμπαγή αποθήκευση και να τα επιστρέψετε γρήγορα στην κατάψυξη.

Με γαρίφαλο

Τα γαρίφαλα μπορούν επίσης να καταψυχθούν με το φλοιό. Είναι όμως πολύ πιο πρακτικό να τα ξεφλουδίζετε όσο είναι ακόμα φρέσκα, όταν είναι σκληρά και απελευθερώνονται εύκολα από το κέλυφος.

Διαδικασία για αυτήν τη μέθοδο κατάψυξης:

1. Καθαρίστε καλά τα γαρίφαλα.
2. Αφαιρέστε τις κατεστραμμένες φέτες.
3. Συσκευάστε πολλές σκελίδες σε σακουλάκια.
4. Τοποθετήστε στην κατάψυξη.
5. Αργότερα, οι ήδη κατεψυγμένες σακούλες μπορούν να συλλεχθούν σε μία μεγάλη σακούλα ή δοχείο.

Υπάρχει άλλος τρόπος να παγώσει σκελίδες σκόρδο:

• Καθαρίστε και ξεχωρίστε τις φέτες.
• τοποθετήστε τα χύμα σε μια μεγάλη σανίδα.
• Μετά από μια μέρα, συλλέξτε και βάλτε σε μια κοινή σακούλα ή δοχείο.

Η δεύτερη μέθοδος απαιτεί περισσότερη προσοχή - πρέπει να βεβαιωθείτε ότι τα γαρίφαλα παγώνουν γρήγορα και δεν ακουμπούν στον πίνακα. Στη συνέχεια, οι ήδη παγωμένες φέτες δεν θα κολλήσουν μεταξύ τους και μπορείτε να πάρετε τόσα γαρίφαλα από την κοινή συσκευασία κάθε φορά, όσα χρειάζεστε για να ετοιμάσετε ένα συγκεκριμένο πιάτο.

Πάστα σκόρδου

Το σκόρδο μπορεί να αλεσθεί σε ένα μπλέντερ, μετατρέποντάς το σε πάστα και στη συνέχεια να παγώσει. Αυτή η μέθοδος είναι η πιο εντάσεως εργασίας. Αλλά είναι πιο βολικό να χρησιμοποιείτε την πάστα μετά την απόψυξη - δεν χρειάζεται να την καθαρίσετε και να την τρίψετε. Η πάστα συσκευάζεται σε μικρά σακουλάκια, παγοθήκες ή μεσαίου μεγέθους σακούλες συσκευασίας (διανέμοντας το θρυμματισμένο λαχανικό σε μια στρώση).

Αλληλουχία:

1. Τρίψτε το καθαρισμένο και επιλεγμένο σκόρδο με ένα μπλέντερ (μπορείτε να το τρίψετε με τρίφτη ή να το περάσετε από μηχανή κρέατος).
2. Μοιράστε την πάστα σε σακούλες ή καλούπια.
3. Τοποθετούμε στην κατάψυξη.
4. Μετά από μια μέρα, οι παγωμένοι κύβοι μπορούν να αφαιρεθούν από τις σακούλες και τα καλούπια, να μεταφερθούν σε ένα κοινό δοχείο και να επιστρέψουν στην κατάψυξη (αυτό πρέπει να γίνει πολύ γρήγορα).

Μπορείτε να προσθέσετε τα ίδια ψιλοκομμένα βότανα στο ψιλοκομμένο μείγμα σκόρδου πριν το καταψύξετε. Αυτά τα συστατικά πρέπει να αναμειγνύονται στις αναλογίες που χρησιμοποιείτε συνήθως για τα πιάτα σας.

Πώς να ξεπαγώσετε;

Όταν προσθέτετε κατεψυγμένο σκόρδο σε ζεστά πιάτα, δεν απαιτείται απόψυξη.Απλά πρέπει να βγάλετε τον απαιτούμενο αριθμό γαρίφαλων ή θρυμματισμένο μείγμα από την κατάψυξη και να το προσθέσετε κατά το μαγείρεμα. Υπό την επίδραση της υψηλής θερμοκρασίας, το σκόρδο θα ξεπαγώσει γρήγορα, το άρωμα και η γεύση του θα αποκαλυφθούν αμέσως. Αυτό όμως ισχύει μόνο για το ξεφλουδισμένο σκόρδο.

Διαδικασία απόψυξης:

• βγάζετε από την κατάψυξη και το βάζετε στο ράφι του ψυγείου.
• μετά από μερικές ώρες μπορεί να αφαιρεθεί και να διατηρηθεί μέχρι να αποψυχθεί τελείως σε θερμοκρασία δωματίου.
• Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια?
• ψιλοκόψτε τα γαρίφαλα?
• καρυκεύστε το πιάτο.

Ο πουρές σκόρδου θα αναμιχθεί με υγρό μετά την απόψυξη. Μπορεί να στραγγιστεί ή να χρησιμοποιηθεί για ζεστά πιάτα.

Όταν παγώσει, το σκόρδο μπορεί να αποθηκευτεί μέχρι την επόμενη συγκομιδή. Μέγιστο - ένα έτος. Αν δεν έχει χρησιμοποιηθεί εδώ και ένα χρόνο, καλύτερα να το πετάξετε και να φτιάξετε φρέσκες προμήθειες..

Το αποψυγμένο σκόρδο, ανεξάρτητα από τη μέθοδο κατάψυξης, θα πρέπει να χρησιμοποιείται το πολύ εντός 4 ημερών. Τότε θα αποκτήσει μια δυσάρεστη οσμή.

Εφαρμογή

Το κατεψυγμένο σκόρδο χρησιμοποιείται όπως το κανονικό φρέσκο ​​σκόρδο. Κατάλληλο για την προετοιμασία οποιωνδήποτε πιάτων:

• σούπες?
• σαλάτες?
• μαρινάδες?
• συνοδευτικά πιάτα?
• πιλάφι?
• σάλτσες?
• σνακ.

Για να ενωθεί ομοιόμορφα το σκόρδο με τα υπόλοιπα υλικά, πρέπει να ψιλοκομιστεί. Σε ορισμένες περιπτώσεις, μπορείτε να προσθέσετε ολόκληρα γαρίφαλα (για παράδειγμα, σε πιλάφι ή μαρινάδες). Αλλά δεν θα αρέσουν σε όλους τα απαλά, χωρίς σχήμα κομμάτια σε σούπες και σαλάτες.

Δεδομένου ότι η γεύση και η μυρωδιά των κατεψυγμένων λαχανικών ρίζας είναι ελαφρώς πιο αδύναμες, πρέπει να προσθέσετε περισσότερα από αυτά από τα ωμά. Αλλά είναι σημαντικό να μην το παρακάνετε εδώ.Είναι καλύτερα να προσθέσετε σκόρδο 2-3 γραμμάρια (το μέγεθος μιας μέσης σκελίδας), φέρνοντας σταδιακά το πιάτο στην επιθυμητή γεύση και μυρωδιά.

Αλλες επιλογές

Εναλλακτικές επιλογές:

1. Αλάτισμα.
2. Ξήρανση.
3. Τοξίδευση.

Το αποξηραμένο σκόρδο είναι βολικό για αποθήκευση και χρήση. Αλλά αυτή είναι μια αρκετά περίπλοκη μέθοδος προετοιμασίας. Οι σκελίδες σκόρδου πρέπει πρώτα να κοπούν σε λεπτές φέτες και μετά να στεγνώσουν στο φούρνο για αρκετές ώρες. Σε αυτή την περίπτωση, μπορεί να καεί ή να μην στεγνώσει εντελώς.

Μια επιλογή για το στέγνωμα του σκόρδου - στο βίντεο:

Κατά το τουρσί, το σκόρδο καλύπτεται με αλάτι, ένα φυσικό συντηρητικό. Τα αλατισμένα ριζικά λαχανικά πρέπει να συσκευάζονται σε βάζα με αεροστεγές καπάκι. Μπορείτε να ρίξετε το λαχανικό ρίζας με αλμυρό διάλυμα και να το αποθηκεύσετε σε ένα βάζο στο ράφι του ψυγείου. Σε κάθε περίπτωση, τα δοχεία με τουρσί πιάνουν πολύ χώρο.

Μπορείτε να κάνετε τουρσί σκόρδου με την προσθήκη ξυδιού, ζάχαρης, αλατιού και διαφόρων μπαχαρικών. Έτσι θα διατηρήσει την τραγανή υφή του. Αλλά η διαδικασία του τουρσί μπορεί να είναι πολύ περίπλοκη για όσους δεν τους αρέσουν και δεν ξέρουν πώς να κονσερβοποιήσουν τα δικά τους λαχανικά.

Πώς να μαγειρέψετε πικάντικο σκόρδο τουρσί - σε βίντεο:

συστάσεις

Πρέπει να καταψύξετε το σκόρδο τον Αύγουστο ή αρχές Σεπτεμβρίου, όταν είναι ακόμα όσο πιο φρέσκο ​​και ζουμερό γίνεται.. Όσο περισσότερο κάθεται, τόσο πιο στεγνό θα είναι και τόσο περισσότερο θα χάνει τη γεύση και το άρωμά του.

Το σκόρδο μπορεί να καταψυχθεί μαζί με βότανα ή ως σάλτσα. Συσκευασία των παρασκευασμάτων σε μερίδες για ένα πιάτο. Για παράδειγμα, μπορείτε να κάνετε ξεχωριστές παρασκευές για μπορς, πιλάφι και μαριναρισμένο κρέας.

Βίντεο σχετικά με το θέμα του άρθρου

Το βίντεο θα σας δείξει πώς να αποθηκεύετε αλεσμένο κατεψυγμένο σκόρδο:

συμπέρασμα

Το σκόρδο είναι ένα πολύ χρήσιμο καρύκευμα, χωρίς το οποίο πολλά από τα συνηθισμένα μας πιάτα δεν είναι αρκετά πλούσια. Αλλά κατά τη μακροχρόνια αποθήκευση μπορεί να αλλοιωθεί - να οξειδωθεί, να σαπίσει, να στεγνώσει. Ως εκ τούτου, μέχρι το χειμώνα, τα αποθέματα σκόρδου μπορεί να είναι εντελώς ή εν μέρει άχρηστα.

Για να μην συμβεί αυτό, το σκόρδο μπορεί να καταψυχθεί. Μετά την απόψυξη, προστίθεται σε ζεστά και κρύα πιάτα.. Ταυτόχρονα διατηρούνται όλες οι ευεργετικές του ιδιότητες, το άρωμα και η γεύση του. Μόνο η δομή χάνεται - γίνεται μαλακό.