Ασυνήθιστη κονσερβοποίηση: πώς να οργανώσετε την αποθήκευση του σκόρδου σε αλάτι για το χειμώνα;

Το σκόρδο είναι ένα υγιεινό προϊόν και ένα απαραίτητο καρύκευμα. Τα πιάτα που το χρησιμοποιούν είναι σχετικά ανά πάσα στιγμή του χρόνου. Ειδικά το χειμώνα, όταν είναι απαραίτητο να υποστηρίξουμε το ανοσοποιητικό σύστημα και να ενισχύσουμε την άμυνα του οργανισμού απέναντι στα βακτήρια.

Αλλά με την κανονική αποθήκευση, το σκόρδο φθείρεται γρήγορα, αρχίζει να στεγνώνει, να μουχλιάζει και να σαπίζει. Ως αποτέλεσμα, η συγκομιδή σκόρδου που συλλέγεται το καλοκαίρι μπορεί να γίνει ακατάλληλη για κατανάλωση από το χειμώνα.

Για να μην χαλάσει πρέπει να συντηρείται σωστά. Αυτό μπορεί να γίνει με αλάτι - το απλούστερο και πιο αξιόπιστο συντηρητικό.

Θα σας πούμε σε αυτό το άρθρο πώς να οργανώσετε την αποθήκευση του σκόρδου σε αλάτι για ολόκληρο το χειμώνα.

Πώς να αποθηκεύσετε;

Υπάρχουν τρεις βασικές επιλογές αποθήκευση αυτού του ριζικού λαχανικού με αλάτι:

• σε ξηρό αλάτι?
• σε αλατούχο διάλυμα?
• στη μαρινάδα.

Συνιστάται να αφαιρέσετε τα πάνω σκληρά λέπια από τους λαμπτήρες. Μόνο εντελώς υγιή κεφάλια σκόρδου μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τη συγκομιδή. Είναι πιο βολικό να αποθηκεύετε τα γαρίφαλα. Είναι πιο συμπαγείς - ένα βάζο ενός λίτρου θα χωρέσει μια προμήθεια για μερικούς μήνες. Πριν προσθέσετε αλάτι, πρέπει να καθαριστούν και να ταξινομηθούν.

Σε στεγνό

Για να το κάνετε αυτό χρειάζεστε:

1. Προετοιμάστε τον απαιτούμενο αριθμό γυάλινων βάζων ή πλαστικών δοχείων τροφίμων.
2. Προ-ταξινομήστε και στεγνώστε τα προετοιμασμένα λαχανικά ρίζας.
3. Ρίξτε λίγο αλάτι στον πάτο του δοχείου.
4. Τοποθετήστε το σκόρδο σε ένα δοχείο.
5. Πασπαλίζουμε από πάνω αλάτι ώστε να γεμίσει όλα τα κενά ανάμεσα στα κεφάλια ή τα γαρίφαλα.
6. Καλύψτε με χαρτί ή αφήστε το ακάλυπτο.
7. Αποθηκεύστε σε σκοτεινό, ξηρό μέρος μέχρι την επόμενη συγκομιδή.

Το σκόρδο γίνεται αλμυρό μετά από μια τέτοια αποθήκευση. Οι υπόλοιπες περιουσίες του σώζονται. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί κατά την προετοιμασία οποιωνδήποτε κρύων ή ζεστών πιάτων. Αυτή η μέθοδος αποθήκευσης είναι απλή και βολική. Έχει όμως ένα σημαντικό μειονέκτημα.

Για να το παίξετε ασφαλές, είναι καλύτερα να το αποθηκεύσετε όχι με ξηρό αλάτι, αλλά σε αλατισμένη άλμη ή μαρινάδα. Χωρίς τον κίνδυνο να χαλάσει το προϊόν, μπορείτε να ετοιμάσετε αλεσμένα γαρίφαλα σε ξηρό αλάτι.

Ανακατεύουμε σε αναλογία 3/1 (για παράδειγμα, για 300 g σκόρδο, 100 g αλάτι). Τοποθετήστε το μείγμα σε αεροστεγές δοχείο και φυλάξτε το με κλειστό καπάκι στο ράφι του ψυγείου. Πρέπει να χρησιμοποιηθεί το πολύ εντός 6 μηνών.

Σε άλμη

Το σκόρδο αλατισμένο με αυτόν τον τρόπο διατηρεί την πυκνότητα, τη φρεσκάδα, το άρωμα και τη γεύση του. Διαδικασία αλατίσματος:

• Καθαρίστε και ξεπλύνετε τα κεφάλια χωρίς να αποσυναρμολογήσετε τα γαρίφαλα.
• ρίξτε τα καθαρισμένα κεφάλια με ακατέργαστο νερό και αφήστε το για 3 ημέρες (αλλάξτε το νερό κάθε 12 ώρες).
• ρίξτε νερό στο τηγάνι, προσθέστε αλάτι (200 γραμμάρια αλάτι ανά λίτρο νερού), βράστε την άλμη που προκύπτει και ψύξτε.
• Τοποθετήστε το εμποτισμένο σκόρδο σε ένα βάζο, προσθέστε άλμη, κλείστε το καπάκι.
• αποθηκεύστε στο ψυγείο ή στο κελάρι μέχρι την επόμενη συγκομιδή.

Εάν η ρίζα είναι καλής ποιότητας, πυκνή, ζουμερή και χωρίς φθορές, δεν μπορείτε να την εμποτίσετε, αλλά να την περιχύσετε αμέσως με άλμη. Σε αυτή την περίπτωση, το βάζο πρέπει πρώτα να μείνει ακάλυπτο και μετά από 3 ημέρες να κλείσει με αεροστεγές καπάκι.

Για να κάνετε το τουρσί πιο ορεκτικό και πικάντικο, μπορείτε να προσθέσετε άλλα υλικά. Θα μπορούσε να είναι:

1. Άνηθος ή μαϊντανός (1 ματσάκι ανά 1 κιλό σκόρδο).
2. Μούρα κόκκινης σταφίδας (150-200 γραμμάρια ανά 1 κιλό σκόρδο).
3. Χυμός παντζαριού (150-200 γρ. ανά 1 κιλό).

Το τουρσί σκόρδο χρησιμοποιείται με τον ίδιο τρόπο όπως το φρέσκο ​​σκόρδο. Λαμβάνοντας υπόψη μόνο το γεγονός ότι είναι ήδη αλμυρό.

Το πλεονέκτημα του τουρσί είναι ότι διατηρεί το σκόρδο τραγανό και γευστικό. Μειονέκτημα: καλό είναι να το αποθηκεύετε στο κρύο. Εάν δεν υπάρχει κελάρι και η προσφορά ριζικών λαχανικών είναι εντυπωσιακή, τα βάζα με τουρσί θα πιάσουν πολύ χώρο στο ψυγείο.

Στη μαρινάδα

Το τουρσί διαφέρει από το τουρσί στο ότι χρησιμοποιεί δύο ή τρία είδη συντηρητικών ταυτόχρονα. Αυτό είναι αλάτι και ξύδι, και συχνά επίσης ζάχαρη. Το σωστά τουρσί και κομμένο σκόρδο μπορεί να αποθηκευτεί όχι στο ψυγείο, αλλά απλά σε ένα ράφι κουζίνας ή ντουλάπι.

Μπορεί να αποθηκευτεί έτσι για χρόνια. Αλλά το τουρσί σκόρδο δεν διαρκεί πολύ σε ένα ανοιχτό βάζο. Συνιστάται η χρήση του μέσα σε 2-3 εβδομάδες.

Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να μαρινάρετε. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε συνταγή μαρινάδας που προορίζεται για κονσερβοποίηση ντομάτας ή αγγουριού. Τόσο οι κεφαλές του σκόρδου όσο και οι μεμονωμένες σκελίδες είναι μαριναρισμένες. Στην πρώτη περίπτωση αφαιρούνται τα ανώτερα σκληρά λέπια. Τα δόντια καθαρίζονται εντελώς ή αφήνουν το κάτω στρώμα της μεμβράνης. Χρησιμοποιούνται μόνο ζουμερά, άθικτα λαχανικά ρίζας.

Μπορείς να προσθέσεις:

• φύλλο δάφνης (1-2 τεμ.);
• μαύρο πιπέρι (7-10 μπιζέλια)?
• μπαχάρι (10-12 μπιζέλια)?
• άνηθος (1 ομπρέλα)?
• γαρίφαλο (2-3 τεμ.);
• χυμός τεύτλων (50-70 γρ.);
• θυμάρι (κλωνάρι).

Συνήθως στη μαρινάδα προστίθενται 2-3 υλικά από αυτή τη λίστα.

Οφέλη από τουρσί σκόρδου: είναι ένα πλήρες σνακ, η γεύση του οποίου σκιάζεται με μπαχαρικά ή βότανα.Είναι τραγανό και δεν αφήνει τη χαρακτηριστική μυρωδιά του σκόρδου από το στόμα σας.

Είναι ένα εξαιρετικό ντρέσινγκ για κρύα ορεκτικά και πικάντικες σαλάτες. Το μειονέκτημα είναι ότι δεν είναι κατάλληλο για παραδοσιακά ζεστά πιάτα.

Εναλλακτικές επιλογές

Υπάρχουν άλλοι τρόποι για να διατηρήσετε τα ριζώδη λαχανικά σε τέλεια κατάσταση για πολλούς μήνες. Για το σκοπό αυτό μπορεί να είναι:

1. Να παγώσει.
2. Ξηρός.
3. Τοποθετήστε σε ένα άδειο βάζο χωρίς καπάκι.
4. Τοποθετήστε κάθε κεφάλι σε μια χάρτινη σακούλα και φυλάξτε το στο ψυγείο.

Διαβάστε για την αποθήκευση του σκόρδου σε γυάλινα βάζα Εδώ, σε ψυγείο - εδώ.

συστάσεις

Πριν από τη συγκομιδή για το χειμώνα, ανεξάρτητα από τη μέθοδο αποθήκευσης, πρέπει να αφαιρέσετε το σκόρδο που έχει γίνει μαλακό, στεγνό, έχει αρχίσει να σαπίζει ή έχει αλλάξει χρώμα. Μόνο ολόκληρα, υγιή λαχανικά με ρίζα πρέπει να κονσερβοποιούνται, διαφορετικά ολόκληρο το τουρσί μπορεί να χαλάσει.

Είναι καλύτερα να το τουρσί με άλμη και να το μαρινάρετε σε μικρά βάζα, αφού το σκόρδο δεν καταναλώνεται πολύ γρήγορα, και σε ανοιχτό δοχείο θα χάσει σταδιακά την πικάντικη και το άρωμά του και θα χαλάσει σε λίγες εβδομάδες.

Η άλμη ή η μαρινάδα πρέπει πρώτα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και μόνο στη συνέχεια να χυθεί σε ένα δοχείο με σκόρδο. Διαφορετικά, στο ζεστό υγρό, το λαχανικό ρίζας θα μαλακώσει και δεν θα είναι τραγανό και η γεύση του θα υποφέρει.

Βίντεο σχετικά με το θέμα του άρθρου

Αυτό το βίντεο θα σας πει για την αποθήκευση του σκόρδου σε αλάτι:

συμπέρασμα

Το σκόρδο είναι πολύ ωφέλιμο για την υγεία. Ταυτόχρονα, είναι ένα δημοφιλές καρύκευμα απαραίτητο για την παρασκευή πολλών παραδοσιακών εδεσμάτων. Αλλά δεν είναι πάντα δυνατό να διατηρηθεί από τη μια συγκομιδή στην άλλη.Μπορεί να αρχίσει να στεγνώνει, να σαπίζει ή να οξειδώνεται.

Μπορείτε να διατηρήσετε το ριζικό λαχανικό συντηρώντας το με αλάτι. Αυτό γίνεται χρησιμοποιώντας:

• ξηρό αλάτι (απλή, αλλά όχι η πιο αξιόπιστη επιλογή),
• αλάτι άλμη (το σκόρδο αποδεικνύεται ζουμερό, τραγανό, κατάλληλο για προσθήκη σε οποιαδήποτε πιάτα),
• μαρινάδα (κάνει εξαιρετικό ορεκτικό και συστατικό για πικάντικα κρύα πιάτα, αλλά όχι την καλύτερη επιλογή για ζεστά πιάτα).