Μια αποθήκη βιταμινών: πώς να αποθηκεύσετε τα λαχανάκια Βρυξελλών μέχρι την άνοιξη;

Τα λαχανάκια Βρυξελλών θεωρούνται το πιο υγιές μέλος της οικογένειας των σταυρανθών. Περιέχει φώσφορο και σίδηρο, βιταμίνη C, PP, B1, B2, B6 και άλλα.

Κάθε άτομο που νοιάζεται για την υγεία του πρέπει να περιλαμβάνει τακτικά αυτό το λαχανικό στη διατροφή του.

Δυστυχώς, τα λαχανάκια Βρυξελλών δεν αναπτύσσονται όλο το χρόνο. Η συγκομιδή στη Ρωσία παραδοσιακά συλλέγεται το φθινόπωρο.

Διαβάστε το άρθρο για το πώς να αποθηκεύσετε σωστά τα λαχανάκια Βρυξελλών και να επωφεληθείτε από αυτά πριν από την άνοιξη.

Προετοιμασία για χειμερινή αποθήκευση στο σπίτι

Πρέπει να βεβαιωθείτε ότι τα λαχανάκια Βρυξελλών είναι καλά αποθηκευμένα στο στάδιο της συγκομιδής.

Επιλογή ποικιλίας

Δεν αποθηκεύονται όλες οι ποικιλίες λαχανικών Βρυξελλών το ίδιο καλά. Αυτό πρέπει να λαμβάνεται υπόψη κατά την επιλογή σπόρων για φύτευση.

Εάν σκοπεύετε να αποθηκεύσετε τη σοδειά όλο το χειμώνα, Θα πρέπει να επιλέξετε ποικιλίες όπως:

• Ηρακλής;
• Casio;
• Μπούκλα;
• Ζαφείρι;
• Σάντα.

Αυτές οι ποικιλίες ωριμάζουν αργά. Μαζεύονται στο τέλος του φθινοπώρου. Ένα τέτοιο λάχανο μπορεί να παραμείνει στα κρεβάτια ακόμη και κάτω από το χιόνι.

Διαφορετικές ποικιλίες αποθηκεύονται χωριστά η μία από την άλλη. Διαφορετικά, μπορεί να χάσετε ολόκληρη τη συγκομιδή.

Προετοιμασία του λαχανικού

Για να αποθηκεύσετε το λάχανο φρέσκο, δεν χρειάζεται να το πλύνετε.Το κύριο πράγμα είναι να ταξινομήσετε τα λαχανικά, επιλέγοντας σάπια και μαλακά δείγματα. Πυκνά μεγάλα κεφάλια λάχανου, των οποίων η διάμετρος είναι τουλάχιστον 3 εκ., αφήνονται για το χειμώνα.Κάποια φύλλα αφαιρούνται μόνο από τα κάτω πιρούνια, αφού τις περισσότερες φορές δεν ταιριάζουν καλά σε αυτά.

Το χαλαρό και μαλακό λάχανο δεν είναι κατάλληλο για μακροχρόνια αποθήκευση. Πρέπει πρώτα να υποβληθεί σε επεξεργασία.

Μέθοδοι και κανόνες

Τα λαχανάκια Βρυξελλών αποθηκεύονται με διαφορετικούς τρόπους. Τα κεφάλια του λάχανου είναι παγωμένα, χαμηλωμένα στο υπόγειο, θαμμένα σε μια τάφρο. Κάθε μέθοδος έχει τα δικά της χαρακτηριστικά που πρέπει να γνωρίζετε.

Φρέσκο ​​στο ψυγείο

Στο ψυγείο, αποθηκεύστε τα λαχανάκια Βρυξελλών στο συρτάρι λαχανικών. Θα ήταν λάθος να πετάξουμε απλώς τα κεφάλια του λάχανου σε ένα σωρό· πρέπει να συσκευαστούν.

Διαδικασία:

1. Τα πιρούνια δεν πλένονται, απλά αφαιρείται το χώμα από αυτά και τοποθετείται στο ψυγείο για 2-3 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου θα κρυώσουν, λόγω του οποίου θα συσσωρευτεί λιγότερη συμπύκνωση στη σακούλα.
2. Όταν κρυώσουν οι κεφαλές του λάχανου, τοποθετούνται σε πλαστικές σακούλες, οι οποίες δένονται σφιχτά, διώχνοντας τον υπερβολικό αέρα.
3. Χρησιμοποιώντας μια οδοντογλυφίδα, κάντε πολλές τρύπες σε αυτά. Είναι απαραίτητα για να μπορεί το λάχανο να αναπνέει και να μην συσσωρεύεται υγρασία μέσα.
4. Τα κεφάλια του λάχανου που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο αφήνονται για αποθήκευση.

Τα λαχανάκια Βρυξελλών θα μείνουν φρέσκα στο ψυγείο για 2 μήνες. Ένα σημαντικό μειονέκτημα αυτής της μεθόδου αποθήκευσης είναι ότι μεγάλοι όγκοι δεν μπορούν να αποθηκευτούν σε ένα συρτάρι λαχανικών.

Στη συσκευασία δημιουργείται και διατηρείται ένα συγκεκριμένο μικροκλίμα, στο οποίο τα κεφάλια του λάχανου αισθάνονται καλά και δεν χαλάνε για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Στην κατάψυξη

Τα λαχανικά διαρκούν περισσότερο στην κατάψυξη. Αν όλα γίνουν σωστά, το λάχανο θα είναι βρώσιμο για ένα χρόνο.

Διαδικασία:

1. Αφαιρέστε τα κεφάλια του λάχανου από το στέλεχος.
2. Μουλιάστε τα σε δροσερό αλατισμένο νερό για 15 λεπτά. Αυτό θα απολυμάνει τα πιρούνια και θα βγάλει παράσιτα που συχνά κρύβονται κάτω από τα φύλλα. Όλα τα κρυμμένα έντομα θα επιπλέουν στην επιφάνεια.
3. Μετά από 5 λεπτά, τα πιρούνια βυθίζονται σε βραστό νερό και μετά σε παγωμένο νερό.
4. Τα κεφάλια του λάχανου που έχουν υποστεί επεξεργασία με αυτόν τον τρόπο τοποθετούνται σε χαρτοπετσέτα για να στεγνώσουν εντελώς.
5. Το ξηρό λάχανο τοποθετείται σε δοχείο αποθήκευσης, ο αέρας αποβάλλεται από αυτό και τοποθετείται στο ψυγείο.

Μπορείτε να αποθηκεύσετε κεφαλές λάχανου σε συσκευασία κενού αέρος, σε συνηθισμένες πλαστικές σακούλες ή σε πλαστικά δοχεία.

Εάν δεν στεγνώσετε το λάχανο μετά την επεξεργασία και το βάλετε αμέσως στην κατάψυξη, τότε τα φύλλα του θα παγώσουν. Να γιατί πρέπει οπωσδήποτε να αφιερώσετε 15 λεπτά για να στεγνώσετε τα πιρούνια.

Στο υπόγειο

Υπάρχουν πολλές επιλογές για την αποθήκευση των λαχανικών Βρυξελλών στο υπόγειο, και συγκεκριμένα:

1. Σε κενό. Σε αυτή την περίπτωση, τα κεφάλια του λάχανου δεν αφαιρούνται από τους μίσχους· μόνο τα φύλλα σκίζονται από αυτά. Κρεμάστε τα ανάποδα.

   Όταν όλοι οι κορμοί είναι στη θέση τους, τυλίγονται σε μεμβράνη. Εάν σχηματιστεί συμπύκνωση κάτω από αυτό, πρέπει να αντικατασταθεί. Διαφορετικά, τα λαχανικά θα αρχίσουν να σαπίζουν.

2. Σε sandboxes. Για αποθήκευση στην άμμο, οι ρίζες δεν αφαιρούνται από τους μίσχους. Τα φύλλα κόβονται από αυτά και φυτεύονται σε προετοιμασμένα δοχεία. Η άμμος πρέπει να υγραίνεται ελαφρώς.
3. Χύμα, σε άδεια κουτιά. Τα πιρούνια αφαιρούνται από τα στελέχη, καθαρίζονται από εμφανή μόλυνση και τοποθετούνται σε ένα καθαρό δοχείο.Τα κεφάλια του λάχανου πρέπει να τοποθετούνται σφιχτά μεταξύ τους, έτσι ώστε να εξατμίζεται όσο το δυνατόν λιγότερη υγρασία από αυτά. Το πάνω μέρος του κουτιού είναι καλυμμένο με χαρτόνι. Δεν πρέπει να σφραγίζεται για να αποφευχθεί η ανάπτυξη μούχλας στο εσωτερικό.

Δεν συνιστάται να πλένετε τα πιρούνια πριν αποθηκεύσετε το λάχανο στο κελάρι. Καλύπτονται με ένα φυσικό προστατευτικό στρώμα, η αφαίρεση του οποίου επηρεάζει αρνητικά τη διάρκεια ζωής του λάχανου.

Στο μπαλκόνι

Αν δεν υπάρχουν άλλες επιλογές, η καλλιέργεια αφήνεται να ξεχειμωνιάσει στο μπαλκόνι. Αυτό είναι δυνατό με την προϋπόθεση ότι το χαγιάτι είναι τζάμι.

Στο ύπαιθρο, το λάχανο απλά θα παγώσει. Εάν η θερμοκρασία διατηρείται σε σταθερή θερμοκρασία, μπορεί να αποθηκευτεί σε άμμο, σε μεμβράνη ή σε μίσχους.

Στην τάφρο

Αυτή η μέθοδος σας επιτρέπει να εξοικονομήσετε χώρο στο ψυγείο και στο κελάρι. Χαρακτηριστικά της αποθήκευσης λαχανικών σε μια τάφρο:

1. Σκάψτε ολόκληρο τον θάμνο από το έδαφος.
2. Προετοιμάστε την τάφρο.
3. Τοποθετήστε τα φυτά σε αυτό για να μην έρχονται σε επαφή μεταξύ τους.
4. Γεμίστε την τάφρο με άμμο και μονώστε την με άχυρο.

Εάν η θερμοκρασία του αέρα δεν πέσει κάτω από τους -5 βαθμούς και ανέβει πάνω από +3 βαθμούς, τότε το λάχανο θα παραμείνει φρέσκο ​​για 5 μήνες.

Αλλες επιλογές

Τα λαχανάκια Βρυξελλών είναι νόστιμα όχι μόνο όταν τρώγονται φρέσκα. Μέρος της συγκομιδής μπορεί να αποθηκευτεί με τη μορφή παρασκευασμάτων. Υπάρχουν εξαιρετικές συνταγές για το τουρσί και το τουρσί αυτού του υγιεινού λαχανικού.

Πίκρωση

Μικρά και πυκνά κεφάλια λάχανου μεγέθους έως 4 cm είναι κατάλληλα για τουρσί. Οι προετοιμασίες θα απαιτήσουν τα ακόλουθα συστατικά:

• λάχανο - 1 κιλό;
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• νερό – 1 λίτρο.

Βήμα προς βήμα αλγόριθμος ενεργειών:

1. Πλένουμε το λάχανο και το βάζουμε σε βραστό νερό για 3 λεπτά.
2. Αποστειρώνουμε τα βάζα και τοποθετούμε σε αυτά τις προετοιμασμένες κεφαλές λάχανου.
3. Ετοιμάζουμε την άλμη: βάζουμε το νερό να βράσει, προσθέτουμε αλάτι.
4. Το αδειάζουμε σε βάζα και τα κλείνουμε με νάιλον καπάκι.

Φυλάξτε το αλατισμένο λάχανο στο ψυγείο. Σε αυτή τη μορφή, θα παραμείνει βρώσιμο για 4 μήνες. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε μπαχάρι και σκόρδο στην άλμη.

Πίκρωση

Για να μαρινάρετε μικρά πιρούνια, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα εξαρτήματα:

• λάχανο - 1 κιλό;
• νερό - 1 l;
• ζάχαρη και αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας το καθένα. μεγάλο.;
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - ? κουταλάκι του γλυκού;
• επιτραπέζιο ξύδι - 250 ml.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πλένουμε το λάχανο, αφαιρώντας από αυτό όλη τη βρωμιά.
2. Κόβουμε τα πιρούνια σε 2 μέρη και τα συμπιέζουμε σε ένα αποστειρωμένο βάζο.
3. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα: προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και ζάχαρη σε βραστό νερό.
4. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από το λάχανο, καλύψτε το βάζο με ένα σιδερένιο καπάκι και αποστειρώστε το για 20 λεπτά.
5. Τυλίξτε τα βάζα, αναποδογυρίστε τα, σκεπάστε με μια κουβέρτα και περιμένετε μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Προθεσμίες

Ανάλογα με τις συνθήκες αποθήκευσης, η διάρκεια ζωής θα ποικίλλει. λάχανο:

• σε θερμοκρασία +3...+5 μοίρες – 2 μήνες.
• σε θερμοκρασία + 10 μοίρες - όχι περισσότερο από ένα μήνα.
• κατεψυγμένα - έως ένα χρόνο.
• στο κελάρι σε θερμοκρασία 0...+3 βαθμούς - έως 5 μήνες.

Το φρέσκο ​​λάχανο αποθηκεύεται καλύτερα στο ψυγείο, στο κελάρι και στην τάφρο.

Χρήσιμες πληροφορίες

Για να μην χαλάσουν τα λαχανάκια Βρυξελλών για όσο το δυνατόν περισσότερο, πρέπει να τηρούνται οι ακόλουθες συστάσεις:

1. Τουλάχιστον μία φορά το μήνα, η συγκομιδή που συγκομίζεται για αποθήκευση στο κελάρι πρέπει να ελέγχεται. Τα σάπια και άρρωστα φρούτα πετιούνται αμέσως.
2. Τα αποψυγμένα λαχανάκια Βρυξελλών δεν μπορούν να καταψυχθούν εκ νέου.
3. Εάν τα λαχανικά δεν είχαν χρόνο να ωριμάσουν στον κήπο πριν από την έναρξη του κρύου καιρού, δεν χρειάζεται να αναστατωθείτε. Ξεθάβονται μαζί με το χώμα, τοποθετούνται σε κατάλληλα δοχεία και τοποθετούνται σε ζεστό μέρος όπου θα «φτάσουν».
4. Τα κατεψυγμένα κεφάλια λάχανου δεν χρειάζεται να αποψυχθούν πριν το μαγείρεμα. Αμέσως βυθίζονται σε βραστό νερό ή τοποθετούνται σε θερμαινόμενο τηγάνι.

Μπορείτε να μάθετε για την αποθήκευση διαφορετικών ποικιλιών λάχανου από Αυτό Ενότητα.

συμπέρασμα

Μπορείτε να αποθηκεύσετε τα λαχανάκια Βρυξελλών με διάφορους τρόπους:

• σε ένα ψυγείο,
• στο κελάρι,
• στην κατάψυξη και όχι μόνο.

Εάν προσεγγίσετε το θέμα της αποθήκευσης των κεφαλών λάχανου με σύνεση, μπορείτε να επωφεληθείτε από αυτά μέχρι να ζεσταθεί ο καιρός.