Χρήσιμες πληροφορίες: πότε είναι απαραίτητο να αποθηκεύσετε το λάχανο για το χειμώνα;

Δεν αρκεί η καλλιέργεια μιας πλούσιας σοδειάς· είναι πολύ σημαντικό να γνωρίζουμε πότε και πώς να συλλέγουμε το λάχανο για να διατηρήσουμε τη θρεπτική του γεύση για όσο το δυνατόν περισσότερο.

Σε αυτό το άρθρο θα σας πούμε πότε είναι απαραίτητο και δυνατό να αφαιρέσετε το λάχανο από το κρεβάτι του κήπου για αποθήκευση για το χειμώνα, σε ποια θερμοκρασία είναι καλύτερο να ξεκινήσετε τη συγκομιδή του λαχανικού.

Πότε είναι απαραίτητο και δυνατό να συλλέξουμε κεφάλια λάχανου στον κήπο, σε ποια θερμοκρασία;

Είναι εύκολο να προσδιορίσετε ότι ένα κεφάλι λάχανου έχει ωριμάσει και ήρθε η ώρα να το κόψετε:

• όταν τα πιρούνια συμπιέζονται, παράγει ένα χαρακτηριστικό τσούξιμο,
• τα φύλλα έχουν αποκτήσει μια γαλαζωπή απόχρωση,
• η κορυφή του κεφαλιού του λάχανου έγινε λεία και γυαλιστερή.

Κατά τον προγραμματισμό της συγκομιδής, εκτός από τα εξωτερικά σημάδια ωρίμανσης, πρέπει να δώσετε προσοχή στις καιρικές συνθήκες.

Ιδανικός καιρός για κοπή κεφαλών λάχανο:

• χωρίς βροχόπτωση,
• μερικώς συννεφιασμένος,
• θερμοκρασία αέρα από +4 έως +8°C.

Ανάλογα με την περίοδο ωρίμανσης

Ο χρόνος συγκομιδής του λάχανου εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τον χρόνο ωρίμανσης κάθε συγκεκριμένης ποικιλίας.

1. Πρώιμες ποικιλίες (για παράδειγμα Ιούνιος) συγκομιδή την ενενηκοστή ημέρα μετά τη φύτευση των δενδρυλλίων (έναρξη από τα τέλη Ιουνίου). Οι πρώιμες ποικιλίες δεν μπορούν να διατηρηθούν στον κήπο για πολύ, καθώς τα κεφάλια του λάχανου γίνονται υπερώριμα και αρχίζουν να σπάνε και να σαπίζουν.
2. Ποικιλίες μέσης εποχής (για παράδειγμα Slava ή Kupchikha) αποθηκεύονται έως και πέντε μήνες. Η συγκομιδή ξεκινά τον Σεπτέμβριο (εκατόν σαράντα ημέρες μετά τη φύτευση των σπόρων).
3. όψιμες ή χειμερινές ποικιλίες (για παράδειγμα, Crumont ή Amager) - η καλύτερη επιλογή για μακροχρόνια αποθήκευση. Η συλλογή αυτών των χαμηλού χυμού, πυκνών κεφαλών λάχανου ξεκινά εκατόν πενήντα ημέρες μετά τη φύτευση των δενδρυλλίων (στα μέσα Οκτωβρίου). Εάν πληρούνται οι απαραίτητες προϋποθέσεις, οι όψιμες ποικιλίες λάχανου μπορούν να αποθηκευτούν έως και εννέα μήνες.

Όπως έχει δείξει η πρακτική, οι ποικιλίες που συλλέγονται τον Αύγουστο - Οκτώβριο αποθηκεύονται καλύτερα. Η μακροχρόνια αποθήκευση διευκολύνεται από τη μάλλον πυκνή δομή της κεφαλής του λάχανου, την ελάχιστη ποσότητα υγρού στα φύλλα και την όψιμη ημερομηνία συγκομιδής.

Λαμβάνουμε υπόψη το κλίμα και την περιοχή

Ένας από τους καθοριστικούς παράγοντες για την ημερομηνία συγκομιδής του λάχανου είναι το κλίμα της περιοχής στην οποία καλλιεργήθηκε:

1. Στα περίχωρα της Μόσχας το λάχανο αρχίζει να συγκομίζεται το δεύτερο μισό του Σεπτεμβρίου. Το τέλος του τρύγου είναι οι τελευταίες εβδομάδες του Οκτωβρίου.

   Η συγκομιδή πρέπει να τοποθετηθεί αμέσως σε ψυγείο. Διαφορετικά, υπάρχει μεγάλος κίνδυνος τα κεφάλια του λάχανου να αρχίσουν να σαπίζουν.

2. Στις σκληρές συνθήκες της Σιβηρίας Η συγκομιδή του λάχανου ξεκινά την πρώτη εβδομάδα του Σεπτεμβρίου (αυτή την περίοδο η θερμοκρασία του αέρα φτάνει στο μηδέν).

   Εάν κατά τη διαδικασία συγκομιδής η θερμοκρασία του αέρα πέσει στους -4°C, δεν πειράζει. Μπορείτε να συνεχίσετε να εργάζεστε, με την προϋπόθεση ότι το κεφάλι του λάχανου έχει ξεπαγώσει στη ρίζα.

3. Στα Ουράλια Η συγκομιδή του λάχανου ξεκινά στις αρχές Σεπτεμβρίου. Για να προσδιορίσετε μια πιο ακριβή ημερομηνία, οι έμπειροι κηπουροί συμβουλεύουν να μετρήσετε τέσσερις μήνες από την ημέρα που φυτεύτηκαν τα σπορόφυτα σε ανοιχτό έδαφος.

Πώς να αφαιρέσετε σωστά από τον κήπο;

Μπορείτε να διατηρήσετε την ακεραιότητα της κεφαλής του λάχανου και ταυτόχρονα να εξασφαλίσετε τη μεγαλύτερη περίοδο αποθήκευσης για την καλλιέργεια, υπόκεινται σε ορισμένους κανόνες συλλογής:

1. Τα κεφάλια του λάχανου κόβονται μόνο σε ξηρό καιρό. Τα υγρά φύλλα αρχίζουν να σαπίζουν πολύ γρήγορα, οπότε αν βρέχει κατά τη διάρκεια της συγκομιδής, πριν αποθηκεύσετε το λάχανο, πρέπει να στεγνώσει καλά έξω κάτω από ένα θόλο.
2. Δέκα μέρες πριν την έναρξη της συγκομιδής διακόπτεται το πότισμα των λαχανοντολμάδων.
3. Τα κεφάλια του λάχανου κόβονται με τσέπη ή κόβονται με πολύ κοφτερό μαχαίρι. Θα χρειαστεί ένα κοφτερό πιρούνι για να σκάψετε τις ρίζες. Κατά τη διαδικασία κοπής, είναι σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι το μήκος του στελέχους παραμένει τουλάχιστον 5 cm.
4. Εάν το χώμα στον κήπο είναι χαλαρό, τα κεφάλια του λάχανου είναι στριμμένα μαζί με τις ρίζες.
5. Όταν κόβετε λάχανο, φροντίστε να αφήσετε τρία εξωτερικά φύλλα. Θα προστατεύσουν το κεφάλι από ζημιές, σήψη, μύκητες και μούχλα.
6. Ανεπαρκώς σχηματισμένα, σάπια και άλλα «ελαττωματικά» κεφάλια λάχανου ταξινομούνται αμέσως και αφήνονται στην άκρη. Δεν είναι κατάλληλα για μακροχρόνια αποθήκευση.

Χαρακτηριστικά για διαφορετικούς τύπους λαχανικών

Η έναρξη της συγκομιδής εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την ποικιλία του λάχανου που καλλιεργείται.

Κραμπολάχανο

Αυτή η ποικιλία διακρίνεται από πολύ ευαίσθητα κυματοειδές φύλλα.. Η πρώιμη ποικιλία είναι έτοιμη για συγκομιδή την εξηκοστή ημέρα μετά τη σπορά του σπόρου.

Οι όψιμες ποικιλίες μπορούν να συγκομιστούν τρεις μήνες μετά τη φύτευση (αντέχουν καλά τους πρώτους παγετούς).

Το κύριο σημάδι ωριμότητας είναι ένα ελαστικό, πυκνό κεφάλι λάχανου (βάρος 2-3 κιλά). Κόψτε τα κεφάλια του λάχανου σε ξηρό καιρό, προσπαθώντας να αφήσετε το κοτσάνι όσο το δυνατόν περισσότερο.Κατά την αποθήκευση για αποθήκευση, αφήνονται δύο ή τρία φύλλα κάλυψης στο κεφάλι του λάχανου.

Εγχρωμος

Είναι πολύ εύκολο να επιλέξετε τη στιγμή για τη συγκομιδή του κουνουπιδιού, απλά κοιτάξτε να δείτε αν το κεφάλι είναι ώριμο. Τα ακόλουθα σημάδια δείχνουν ωριμότητα:

• κεφάλι σκληρό, λευκό?
• χωρίς ανθοφορία (μικρά πράσινα φύλλα).
• το κοτσάνι φτάνει μέχρι τα 8 εκατοστά σε διάμετρο.

Ξεθάψτε τα κεφάλια του λάχανου μαζί με τα κοτσάνια. Όταν αποθηκεύετε το κουνουπίδι, αφαιρέστε τα πάνω φύλλα και τις ρίζες.

κόκκινο λάχανο

Η συγκομιδή πραγματοποιείται την τελευταία εβδομάδα του Σεπτεμβρίου - αρχές Οκτωβρίου. Για μακροχρόνια αποθήκευση, επιλέγονται μόνο ελαστικές κεφαλές λάχανου με έντονο μοβ χρώμα.

Αφού κοπούν οι κεφαλές του λάχανου, αφήνονται να στεγνώσουν για κάποιο χρονικό διάστημα στον καθαρό αέρα, μετά από το οποίο κατεβαίνουν στο υπόγειο για μακροχρόνια αποθήκευση.

Μπρόκολο

Η συγκομιδή ξεκινά 70-100 ημέρες μετά τη βλάστηση του σπόρου (Ανάλογα με την περιοχή, ο χρόνος συλλογής πέφτει τις τελευταίες ημέρες του Αυγούστου - αρχές Σεπτεμβρίου).

Τα κεφάλια του λάχανου κόβονται σε ξηρό, δροσερό καιρό, το πρωί ή το βράδυ (ο ήλιος επηρεάζει αρνητικά τις θρεπτικές ιδιότητες του μπρόκολου).

Είναι πολύ σημαντικό να διασφαλίσετε ότι τα κεφάλια του μπρόκολου δεν παγώνουν. Ένα βράδυ με θερμοκρασίες κάτω από το μηδέν και με λάχανο στον κήπο θα χάσει τη γεύση και τις θρεπτικές του ιδιότητες.

το Πεκίνο

Ανάλογα με την ποικιλία, η συγκομιδή μπορεί να ξεκινήσει την εξηκοστή ημέρα βλάστησης των σπόρων (ποικιλίες μέσης ωρίμανσης) ή την ογδόντα ημέρα (ποικιλία όψιμης ωρίμανσης). Κατά κανόνα, μέχρι τα μέσα Οκτωβρίου η σοδειά κινέζικου λάχανου συγκομίζεται πλήρως.

Πώς να προετοιμάσετε τη συγκομιδή;

Η προετοιμασία του λάχανου για αποθήκευση γίνεται σε τρία στάδια:

1. Επιλέγοντας τα καλύτερα κεφάλια λάχανου. Για μακροχρόνια αποθήκευση, απομένουν μόνο ισχυρές, πυκνές κεφαλές. Είναι σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι τα φύλλα δεν έχουν φαγωθεί από πεταλούδες ή γυμνοσάλιαγκες και ότι δεν υπάρχουν ρωγμές στο κοτσάνι. Οι άγουρες κεφαλές λάχανου και οι κεφαλές λάχανου με μηχανικές βλάβες που έχουν υποστεί κατά τη συγκομιδή δεν μπορούν να αποθηκευτούν.
2. Κόψτε την περίσσεια. Πριν στείλετε το κεφάλι του λάχανου για αποθήκευση, τα πάνω φύλλα κόβονται (δεν έχουν απομείνει περισσότερα από τρία προστατευτικά φύλλα) και κόβεται το στέλεχος.
3. Πλύνετε και στεγνώστε. Τα κεφάλια του λάχανου ξεπλένονται από το έδαφος με ένα ρεύμα δροσερό νερό, μετά το οποίο το λάχανο στεγνώνει στον καθαρό αέρα.

Πού είναι το καλύτερο μέρος για να το τοποθετήσετε;

Υπάρχει επαρκής αριθμός θέσεων όπου μπορείτε να αποθηκεύσετε κομμένες κεφαλές λάχανου:

1. Υπόγειο ή κελάρι - ιδανικό μέρος με βέλτιστες συνθήκες αποθήκευσης για τη συγκομιδή. Πριν από την αποθήκευση, τα κεφάλια του λάχανου στεγνώνουν και τυλίγονται σε πολλά στρώματα χαρτιού εφημερίδων. Είναι βολικό να αποθηκεύετε το λάχανο στο υπόγειο σε κατάσταση αναστολής. Για να γίνει αυτό, τα κεφάλια του λάχανου είναι δεμένα σε ζευγάρια και κρεμασμένα σε μια εγκάρσια ράβδο.
2. Ντουλάπι - καλό μέρος για αποθήκευση, υπό την προϋπόθεση ότι διατηρεί το απαιτούμενο επίπεδο θερμοκρασίας αέρα (από 0 έως + 3 ° C).

   Πριν αποθηκεύσετε τρόφιμα, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχει μούχλα στους τοίχους του ντουλαπιού. Τα κεφάλια του λάχανου τυλίγονται σε περγαμηνή και απλώνονται σε μια πυραμίδα (κοτσάνια επάνω) στην πιο σκοτεινή γωνία.

3. Μπαλκόνι Είναι κατάλληλο για αποθήκευση λάχανου μόνο εάν είναι μονωμένο και το χειμώνα η θερμοκρασία του αέρα στο δωμάτιο δεν πέφτει κάτω από τους -4°C.Τα κεφάλια του λάχανου απλώνονται σε δικτυωτά ξύλινα ή πλαστικά κουτιά με τα κοτσάνια προς τα μέσα.
4. Σε ένα ψυγείο. Μια μικρή συγκομιδή λάχανου μπορεί να αποθηκευτεί σε κανονικό ψυγείο. Κάθε κεφαλή λάχανου τυλίγεται σε μεμβράνη και τοποθετείται στη θήκη λαχανικών. Περιοδικά, το λάχανο ελέγχεται για την παρουσία περιοχών σήψης και μούχλας.

Συμβουλή

Είναι σημαντικό να τηρείτε τις ακόλουθες συστάσεις:

1. Δεν μπορείτε να αφήσετε κομμένα κεφάλια λάχανου στον κήπο σε θερμοκρασίες κάτω από το μηδέν. Το λάχανο θα παγώσει, αφού ξεπαγώσει θα χάσει τη γεύση του και θα χαλάσει πολύ γρήγορα.
2. Εάν κατά την περίοδο της συγκομιδής η θερμοκρασία του αέρα πέσει κάτω από τους 0°C, τα ακόμα άκοπα κεφάλια πρέπει να μείνουν στον κήπο. Μπορείτε να τα κόψετε όταν ζεσταθεί ο αέρας και ξεπαγώσουν τα βύσματα.
3. Μην καθυστερείτε τη συγκομιδή του λάχανου. Σε θερμοκρασία -6°C, τα κεφάλια του λάχανου παγώνουν, γεγονός που οδηγεί σε γρήγορη αλλοίωση του προϊόντος.
4. Για να μην χάσουν τα κομμένα κεφάλια τη χυμότητά τους κατά την αποθήκευση, αφήνονται πάνω τους πολλά προστατευτικά φύλλα.
5. Όταν αποθηκεύετε λάχανο σε υπόγειο ή κελάρι, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν κουτιά με λαχανικά ή φρούτα με έντονη μυρωδιά κοντά.
6. Τα αποθέματα πρέπει να ελέγχονται περιοδικά για την παρουσία σάπιων κεφαλών λάχανου. Διαφορετικά, ένα σάπιο λαχανικό μπορεί να προκαλέσει ζημιά σε ολόκληρη σχεδόν την καλλιέργεια.

Θα σας πει σε ποια θερμοκρασία πρέπει να φυλάσσεται το φρέσκο ​​λάχανο το χειμώνα. Αυτό άρθρο. Διαβάστε όλα τα πιο σημαντικά πράγματα σχετικά με την αποθήκευση λάχανου εδώ.

Βίντεο σχετικά με το θέμα του άρθρου

Το βίντεο θα σας δείξει πώς και πότε να μαζέψετε λάχανο:

συμπέρασμα

Μελετώντας εκ των προτέρων τις συστάσεις για τη σωστή συγκομιδή του λάχανου, μπορείτε να διατηρήσετε τη θρεπτική και γευστική του αξία για όσο το δυνατόν περισσότερο.