Μικρά κόλπα για το πώς να αποθηκεύσετε το ξινολάχανο σε γυάλινα βάζα μέχρι την άνοιξη

Κάθε φθινόπωρο, το ξινολάχανο παρασκευάζεται από Ρωσίδες σε μεγάλες ποσότητες. Το πιο δημοφιλές δοχείο για την αποθήκευσή του είναι τα γυάλινα βάζα.

Με τη σωστή προσέγγιση, παραμένει φρέσκο, νόστιμο και τραγανό για 4-8 μήνες.

Διαβάστε το άρθρο σχετικά με το πώς να αποθηκεύσετε σωστά το ξινολάχανο για το χειμώνα σε γυάλινα βάζα στο σπίτι, για παράδειγμα, σε ντουλάπι και σε ποια θερμοκρασία πρέπει να φυλάσσεται το προϊόν.

Συνθήκες αποθήκευσης: σε ποια θερμοκρασία

Η βέλτιστη συνθήκη για την αποθήκευση του λάχανου είναι θερμοκρασία του αέρα από 0 έως +4 βαθμούς. Μικρές και βραχυπρόθεσμες αποκλίσεις 1 ή 2 μοιρών προς τη μία ή την άλλη κατεύθυνση δεν θα επηρεάσουν τη γεύση ή τη διάρκεια ζωής του προϊόντος.

Ωστόσο, οι συνεχείς αλλαγές πρέπει να αποφεύγονται. Τα προϊόντα πρέπει να αποθηκεύονται σε σταθερές συνθήκες.

Οι διαδικασίες ζύμωσης ενεργοποιούνται γρήγορα εάν ο αέρας ζεσταθεί πάνω από +7...+10 βαθμούς. Κάτω από τέτοιες συνθήκες, το προϊόν θα αλλοιωθεί σε 3-4 ημέρες.

Το λάχανο καλύπτεται με κρούστα πάγου όταν εκτεθεί στον παγετό (από -3...-5 βαθμούς), αν δεν έχει επιπλέον μόνωση. Όταν το θερμόμετρο πέσει ακόμα πιο χαμηλά, τα βάζα παγώνουν, παρά τη χρήση κουβερτών ή κουβερτών.

Ποιο είναι σωστό?

Αγοράζουν λάχανο το φθινόπωρο. Μόνο υγιή, πυκνά πιρούνια, χωρίς σημάδια ασθένειας ή σήψης, είναι κατάλληλα για τουρσί.. Τα νεαρά κεφάλια λάχανου δεν θα αποθηκευτούν.

Τα πιρούνια πλένονται, στεγνώνουν, ψιλοκόβονται και τοποθετούνται σε γυάλινα βάζα γεμίζοντας τα με άλμη.

Η επιλογή του δοχείου αποθήκευσης αξίζει ιδιαίτερης προσοχής. Είναι πιο βολικό να χρησιμοποιείτε μεγάλα δοχεία. Εάν το προϊόν θα αποθηκευτεί στο ψυγείο, τότε αγοράστε βάζα των 2 και 3 λίτρων. Για το κελάρι, μπορείτε να επιλέξετε ένα δοχείο 5 λίτρων.

Πριν γεμίσετε τα βάζα, πρέπει να υποστούν επεξεργασία. Αυτό γίνεται με διάφορους τρόπους:

1. Πλύνετε σε ζεστό νερό με σόδα.
2. Αποστείρωση με ατμό. Μπορείτε να τοποθετήσετε το βάζο στο λαιμό ενός βραστήρα που βράζει, ή σε ένα ειδικό καπάκι που τοποθετείτε στο τηγάνι.
3. Αποστείρωση με βραστό νερό.
4. Αποστείρωση φούρνου. Πλένονται, στεγνώνουν και ανοίγουν στο φούρνο για 30 λεπτά.

Εάν σκοπεύετε να ρολάρετε το λάχανο, πρέπει να επιλέξετε βερνικωμένα καπάκια επικαλυμμένα με βερνίκι ανθεκτικό στα οξύ. Δεν φοβούνται τα οξέα, δεν διασπώνται και δεν απελευθερώνουν επιβλαβείς ουσίες στο προϊόν.

Μπορείτε να κλείσετε τα βάζα με νάιλον καπάκια. Πριν τη χρήση, πλύνετε τα με ζεστό νερό και σόδα. Τα καπάκια πρέπει να εφαρμόζουν σφιχτά στο λαιμό και να μην γυρίζουν.

Πλεονεκτήματα της χρήσης γυάλινων δοχείων αποθήκευσης λάχανο:

• τη δυνατότητα επιλογής δοχείων κατάλληλου μεγέθους.
• ευκολία επεξεργασίας?
• προσιτη τιμη;
• επαναχρησιμοποιήσιμο?
• περιβαλλοντική ασφάλεια.

Επιλογές για χειμερινή διαμονή στο σπίτι

Αποθηκεύστε το ξινολάχανο σε γυάλινα βάζα σχεδόν οπουδήποτε. Η κύρια προϋπόθεση είναι η συμμόρφωση με το καθεστώς θερμοκρασίας από 0 έως +4 βαθμούς.

Πιθανές επιλογές διαμονής:

1. Ψυγείο. Παρέχει ιδανικές συνθήκες για το λάχανο συσκευασμένο σε βάζα. Δεν θα αλλοιωθεί και είναι πάντα ελεύθερα διαθέσιμο. Τα βάζα μπορούν να τοποθετηθούν στο συρτάρι λαχανικών ή σε κατάλληλο μέγεθος ράφι.

   Το μόνο μειονέκτημα του ψυγείου είναι ο περιορισμένος χώρος του. Αν έχουν ετοιμάσει 5-8 κονσέρβες, είναι σχεδόν αδύνατο να τα τοποθετήσετε στο ψυγείο.

2. Μπαλκόνι. Το λάχανο σε ποτήρι αποθηκεύεται σε σκεπαστές λότζες και σε ανοιχτά μπαλκόνια. Εάν οι χειμώνες είναι κρύοι, τότε τα δοχεία πρέπει να μονώνονται με κουβέρτα, χαλί, μπουφάν με επένδυση κ.λπ. Τα βάζα πρέπει να τοποθετούνται σε υπερυψωμένη επιφάνεια: σε τραπέζι ή σε συρτάρι. Δεν πρέπει να εκτίθενται στο άμεσο ηλιακό φως.
3. Κελάρι. Βαζάκια με λάχανο στο κελάρι τοποθετούνται σε ράφια. Για πρόσθετη προστασία από το φως, μπορούν να τυλιχτούν σε αλουμινόχαρτο ή εφημερίδα. Εάν η θερμοκρασία αποθήκευσης είναι ελαφρώς κάτω από το 0, μπορείτε να μονώσετε το δοχείο με οποιοδήποτε κατάλληλο υλικό.
4. Ντουλάπι. Μπορεί να ληφθεί υπόψη μόνο εάν η θερμοκρασία του αέρα σε αυτό δεν υπερβαίνει τους +4 βαθμούς. Όταν το ντουλάπι βρίσκεται σε μια μη θερμαινόμενη εξοχική κατοικία, το λάχανο αποθηκεύεται σε αυτό με τον ίδιο τρόπο όπως στο κελάρι.

Εάν το λάχανο δεν είναι κατεψυγμένο, πρέπει να καλυφθεί με άλμη. Το εκτεθειμένο προϊόν φθείρεται γρήγορα και μπορεί να μουχλιάσει. Εάν δεν υπάρχει αρκετή άλμη, μπορείτε να προσθέσετε φυτικό λάδι στο δοχείο.

Ημερομηνίες λήξης

Διάρκεια ζωής του λάχανου στην ΤΡΑΠΕΖΑ εξαρτάται άμεσα από τη θερμοκρασία περιβάλλοντος:

• στο κελάρι και στο ψυγείο, με την προϋπόθεση ότι το δοχείο είναι σφραγισμένο, το προϊόν παραμένει κατάλληλο για κατανάλωση έως και 5-8 μήνες.
• εάν είναι κατεψυγμένο, μπορεί να αποθηκευτεί έως και ένα χρόνο.
• σε θερμοκρασία δωματίου το προϊόν θα χαλάσει σε 3 ημέρες.
• σε θερμοκρασία +10 μοίρες, το λάχανο δεν θα διαρκέσει περισσότερο από 10-15 ημέρες.

Χρήσιμες πληροφορίες

Χρήσιμες συμβουλές αποθήκευσης ξινολάχανο σε βάζο:

1. Εάν το βάζο φυλάσσεται σε ανοιχτό μπαλκόνι, το λάχανο και η άλμη σε αυτό θα παγώσουν. Για να μην σκάσει το δοχείο, δεν πρέπει να καλύπτεται με μεταλλικά καπάκια. Δεν πρέπει να υπάρχει μεγάλη ποσότητα υγρού στο βάζο.
2. Το προϊόν πρέπει να ξεπαγώσει σταδιακά, σε θερμοκρασία δωματίου.
3. Το καπάκι στο βάζο πρέπει να είναι πάντα καλά κλειστό. Όσο λιγότερο λάχανο έρθει σε επαφή με οξυγόνο, τόσο το καλύτερο.
4. Ως πρόσθετη προστασία από τη μούχλα, χρησιμοποιήστε ζάχαρη, μούρα ή κράνμπερι, σκόνη μουστάρδας ή σπόρους μουστάρδας (τοποθετούνται σε βάζο σε λινό σακουλάκι).

Θα βρείτε όλα τα πιο σημαντικά πράγματα σχετικά με την αποθήκευση ξινολάχανου Εδώ.

Βίντεο σχετικά με το θέμα του άρθρου

Αυτό το βίντεο θα σας δείξει πώς να διατηρήσετε το ξινολάχανο σε γυάλινα βάζα μέχρι την άνοιξη:

συμπέρασμα

Πολλές νοικοκυρές αποθηκεύουν ξινολάχανο σε γυάλινα βάζα. Αυτό είναι το πιο προσιτό και ασφαλές δοχείο, το οποίο μπορεί να τοποθετηθεί σχεδόν οπουδήποτε.

Με τη σωστή προσέγγιση και την τήρηση του καθεστώτος θερμοκρασίας, το λάχανο θα παραμείνει φρέσκο ​​από το φθινόπωρο μέχρι την έναρξη του ζεστού καιρού.