Σημαντικές συνθήκες σε ποια θερμοκρασία μπορεί και πρέπει να φυλάσσεται το ξινολάχανο

Το ξινολάχανο είναι γνωστό για τα οφέλη του και τη λαμπερή του γεύση από την αρχαιότητα. Παλιά το παρασκεύαζαν σε τεράστια βαρέλια και το φύλαγαν σε κρύα κελάρια όλο το χειμώνα.

Σε ποια θερμοκρασία μπορεί και πρέπει να αποθηκευτεί το ξινολάχανο το χειμώνα και ποιες συνθήκες είναι σημαντικές για την επιτυχή αποθήκευση του προϊόντος, περιγράφεται σε αυτό το άρθρο.

Βέλτιστες συνθήκες θερμοκρασίας

Το λαχανικό ζυμώνεται ζεστά, σε θερμοκρασία δωματίου.. Η διαδικασία ζύμωσης σταματά όταν το λάχανο κρυώσει στους +8 βαθμούς. Αλλά αυτή η θερμοκρασία δεν είναι κατάλληλη για μακροχρόνια αποθήκευση.

Τι θα συμβεί αν οι αριθμοί είναι μεγαλύτεροι;

Εάν διατηρήσετε το λαχανικό τουρσί στους +5 +7 βαθμούς (για παράδειγμα, στο ψυγείο), σύντομα θα οξινίσει και θα γίνει μαλακό. Το σνακ θα διατηρήσει το τραγανό, τη γεύση και τις βιταμίνες του για όχι περισσότερο από 8 εβδομάδες.

Αν παρακάτω

Η διαρκής διατήρηση της θερμοκρασίας στο 0 -1 έχει ευεργετική επίδραση στη διατήρηση του σνακ. Η περιεκτικότητα σε αλάτι στο προϊόν δεν θα του επιτρέψει να παγώσει ακόμη και σε ένα ελαφρύ μείον.

Η κατάψυξη ξινολάχανου μία φορά δεν επηρεάζει τη γεύση ή την περιεκτικότητα σε βιταμίνες. Πολλές νοικοκυρές βάζουν σκόπιμα μερίδες λαχανικών που έχουν υποστεί ζύμωση στην κατάψυξη.

Μετά την απόψυξη, το λαχανικό μπορεί να γίνει μαλακό, γι' αυτό μαγειρεύεται και χρησιμοποιείται ως γέμιση για πίτες.

Η επαναλαμβανόμενη κατάψυξη και απόψυξη του τεμαχίου οδηγεί σε βλάβη του. Το σνακ γίνεται μαλακό, σκουραίνει και η περιεκτικότητα σε ασκορβικό οξύ μειώνεται απότομα.

Τι γίνεται αν αλλάζουν συνεχώς;

Με σημαντικές διακυμάνσεις της θερμοκρασίας, η περιεκτικότητα σε βιταμίνες και άλλες ευεργετικές ουσίες στο ξινολάχανο μειώνεται. Το προϊόν μπορεί να έχει πικρή γεύση, το λάχανο θα γίνει μαλακό και ολισθηρό (αναπτύσσονται μύκητες μούχλας).

Τι άλλο είναι σημαντικό για την αποθήκευση του προϊόντος το χειμώνα;

Για να διατηρήσετε με ασφάλεια το προϊόν, πρέπει να ακολουθήσετε μερικούς απλούς κανόνες:

• το λαχανικό στο δοχείο είναι πλήρως καλυμμένο με άλμη.
• το βάζο δεν πρέπει να εκτίθεται στο φως.
• τα βάζα ή τα βαρέλια είναι καλά σφραγισμένα, εμποδίζοντας τον αέρα να μπει μέσα.

Μπορείτε να μάθετε πώς να αποθηκεύετε σωστά το ξινολάχανο σε βάζα Εδώ. Περιγράφονται οι γενικοί κανόνες για την αποθήκευση ξινολάχανου στο ψυγείο εδώ.

Συμβουλές για το θέμα του άρθρου

Οι έμπειρες νοικοκυρές συμβουλεύουν:

1. Εάν το λάχανο δεν έχει αρκετή άλμη, ετοιμάστε μια επιπλέον μερίδα της γέμισης (100 g αλάτι ανά 1 λίτρο βρασμένου και κρύου νερού). Το λαχανικό πρέπει να είναι εντελώς κρυμμένο στην άλμη.

   Η πίεση βοηθά το προϊόν να μην επιπλέει στην επιφάνεια. Πρέπει να πλένεται περιοδικά και να σκουπίζεται με βότκα.

2. Το δοχείο με το προϊόν που αποθηκεύεται στο ψυγείο σφραγίζεται ερμητικά. Πολλοί άνθρωποι χρησιμοποιούν σακούλες κενού· αυτό παρατείνει τη διάρκεια ζωής των σνακ κατά 10-12 ημέρες.
3. Το κατεψυγμένο λάχανο μαγειρεύεται ή προστίθεται στη σούπα χωρίς απόψυξη. Είναι βολικό να καταψύχετε το λαχανικό σε δόσεις, πιέζοντάς το καλά από την άλμη και τοποθετώντας το σε μια σφιχτή σακούλα.
4. Αποτρέπει το σχηματισμό μούχλας τοποθετώντας ένα ζεματισμένο φύλλο χρένου στην επιφάνεια του προϊόντος. Επιπλέον, πάνω από το λάχανο πασπαλίζεται ζάχαρη. Πολλές νοικοκυρές προσθέτουν στην άλμη μηλόξυδο (2-4 κουταλιές της σούπας ανά 1 λίτρο).
5. Εάν οι συνθήκες αποθήκευσης του ξινολάχανου δεν πληρούν τις απαιτήσεις, είναι προτιμότερο να ετοιμάζετε το σνακ όλο το χειμώνα, σε μικρές μερίδες.

Θα βρείτε πολλές χρήσιμες πληροφορίες για την αποθήκευση ξινολάχανου Εδώ.

συμπέρασμα

Σε ένα συνηθισμένο διαμέρισμα, το ξινολάχανο διατηρείται στο ψυγείο. Μια μερίδα λαχανικών, γεμάτη με άλμη και καλά κλεισμένη, θα παραμείνει εκεί για τουλάχιστον 2 μήνες. Για μακροχρόνια αποθήκευση και επακόλουθη χρήση στην επεξεργασία, το προϊόν μπορεί να καταψυχθεί.