Ερώτηση χρόνου: πόσο διαρκεί το ξινολάχανο;

Το ξινολάχανο δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και υγιεινό. Παρά την παρουσία φυσικών συντηρητικών, αυτό το χειμερινό παρασκεύασμα είναι κατάλληλο για κατανάλωση μόνο για ορισμένο χρόνο.

Η διάρκεια ζωής του εξαρτάται από τις συνθήκες αποθήκευσης. Για να το συμπληρώσετε, συνιστάται να ακολουθήσετε μερικές συμβουλές.

Σε αυτό το άρθρο θα σας πούμε πόσο καιρό μπορεί να αποθηκευτεί το ξινολάχανο στο κελάρι, στο ψυγείο ή στο μπαλκόνι και πώς να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής του προϊόντος.

Ποια είναι η διάρκεια ζωής του προϊόντος;

Μετά το τουρσί, το λαχανικό μπορεί να αποθηκευτεί σε δωμάτιο όπου διατηρείται χαμηλή θετική θερμοκρασία.

Κατάλληλο για το σκοπό αυτό:

• ψυγείο;
• κελάρι;
• Ψυκτική αποθήκη?
• ανοιχτό ή τζάμι μπαλκόνι.

Σε ορισμένες περιπτώσεις, τα βάζα με ξινολάχανο διατηρούνται απευθείας στην κουζίνα ή στο δωμάτιο.

Σε θερμοκρασίες από -1 έως +4 βαθμούς, τα σταυρανθή λαχανικά μπορούν να αποθηκευτούν σε κλειστό δοχείο για έως και οκτώ μήνες. Όταν φυλάσσεται χωρίς ψυγείο και η θερμοκρασία αυξάνεται στους +10 βαθμούς, η διάρκεια ζωής μειώνεται σε 5-6 ημέρες.

Αυτή η παράμετρος εξαρτάται επίσης από τη χωρητικότητα. Εφόσον είναι δροσερό, η μέγιστη διάρκεια ζωής παρατηρείται σε δρύινες μπανιέρες - περισσότερο από έξι μήνες, σε γυάλινα βάζα – έως 15 ημέρες, σε πλαστικά δοχεία – όχι περισσότερο από 10 ημέρες.

Τι καθορίζει την περίοδο αποθήκευσης;

Η διάρκεια ζωής εξαρτάται κυρίως από δύο παράγοντες: την ορθότητα της τεχνολογίας αλατίσματος και τη διατήρηση των βέλτιστων συνθηκών αποθήκευσης.

Τα σημαντικότερα από αυτά είναι:

1. Καθαριότητα παρασκευής πρώτων υλών και σκευών για αλάτισμα.
2. Επιλογή μεσαίων ή όψιμων ποικιλιών λάχανου.
3. Ακρίβεια υπολογισμού αλατιού, ζάχαρης και συνολικής ισχύος άλμης.
4. Το υλικό από το οποίο κατασκευάζονται τα δοχεία.
5. Κανόνες για τη φροντίδα του λάχανου τις πρώτες ημέρες μετά το μαγείρεμα.
6. Προσθέτοντας ξινά μούρα (lingonberries, cranberries).
7. Θερμοκρασία δωματίουόπου αποθηκεύεται το προϊόν.

Συνιστάται να τοποθετείτε το ξινολάχανο σε γυάλινα, εμαγιέ ή ξύλινα δοχεία. Τα πλαστικά δοχεία είναι επίσης κατάλληλα για αποθήκευση, αλλά σε αυτή την περίπτωση το προϊόν έχει χειρότερη γεύση και μικρότερη διάρκεια ζωής.

Μπορεί να παγώσει;

Το ξινολάχανο είναι συχνά κατεψυγμένο. Ταυτόχρονα, η διάρκεια ζωής του αυξάνεται σημαντικά. Σε αυτή την κατάσταση, είναι σε θέση να «αντέχει» για περισσότερους από οκτώ μήνες.

Το αποψυγμένο προϊόν είναι κάπως κατώτερο σε γεύση, αλλά διατηρεί τις περισσότερες από τις ευεργετικές του ιδιότητες.. Μετά την απόψυξη, το προϊόν πρέπει να φυλάσσεται σύμφωνα με τους τυπικούς κανόνες (σε χαμηλές θετικές θερμοκρασίες).

Το λαχανικό δεν μπορεί να καταψυχθεί ξανά, καθώς σε αυτήν την περίπτωση όχι μόνο χάνεται μεγάλη ποσότητα βιολογικά δραστικών ουσιών, αλλά και οι οργανοληπτικές ιδιότητες επιδεινώνονται αισθητά.

Συμβουλές για το θέμα του άρθρου

Για να διασφαλίσετε ότι το ξινολάχανο είναι κατάλληλο για κατανάλωση καθ' όλη τη διάρκεια της περιόδου αποθήκευσης, είναι χρήσιμο να χρησιμοποιήσετε ορισμένες συστάσεις από επαγγελματίες σεφ και μικροβιολόγους.

Ένα φυτικό προϊόν στο οποίο λαμβάνουν χώρα διεργασίες ζύμωσης αποθηκεύεται περισσότερο εάν χρησιμοποιείται για το τουρσί μπαχαρικών. Το κύμινο είναι κατάλληλο για ξινολάχανο.

Είναι εξίσου σημαντικό να φροντίζετε σωστά τα παρασκευάσματα λαχανικών τις πρώτες 8-10 ημέρες μετά το τουρσί. Όχι μόνο η γεύση, αλλά και η ποιότητα του προϊόντος εξαρτάται άμεσα από αυτό.Το λαχανικό πρέπει να τρυπιέται μέχρι κάτω σε πολλά σημεία με ένα ραβδί δύο φορές την ημέρα. Αυτό βοηθά τα αέρια να διαφύγουν.

Σε όλη την «κρίσιμη» περίοδο, μέχρι να ζυμωθεί το λάχανο, ο αφρός και η μούχλα πρέπει να αφαιρούνται τακτικά από την επιφάνεια της άλμης.

Όλες οι πιο σημαντικές πληροφορίες σχετικά με την αποθήκευση ξινολάχανου βρίσκονται στο Αυτό Ενότητα.

συμπέρασμα

Το λάχανο που έχει υποστεί ζύμωση σύμφωνα με μια δοκιμασμένη συνταγή μπορεί να αποθηκευτεί έως και οκτώ μήνες. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να το κρατήσετε σε ένα δωμάτιο με θερμοκρασία περίπου μηδέν βαθμών.

Για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής, συνιστάται η χρήση ξύλινου δοχείου με στεγανό καπάκι.. Σε αυτή την περίπτωση, το λαχανικό θα διατηρήσει όλες τις ιδιότητες και τη γεύση του.