Διατήρηση βιταμινών ή είναι δυνατόν να παγώσει το φρέσκο ​​λάχανο στην κατάψυξη;

Τα λαχανικά και τα φρούτα που ψύχονται γρήγορα στους -18°C είναι δεύτερα μετά τα φρέσκα φρούτα και τα φύλλα όσον αφορά την ποσότητα των θρεπτικών συστατικών. Η κατάψυξη του λάχανου στην κατάψυξη είναι ένας εύκολος τρόπος για να διατηρήσετε τα προϊόντα βιταμινών για το χειμώνα.

Το φυτό λαχανικών είναι πλούσιο σε νερό (90% κατά βάρος), επομένως υπάρχουν χαρακτηριστικά προετοιμασίας για κατάψυξη και επακόλουθη χρήση.

Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στο εάν και πώς να καταψύξουμε σωστά το φρέσκο ​​λάχανο για το χειμώνα, προκειμένου να το αποθηκεύσουμε στην κατάψυξη.

Αποθήκευση χωρίς απώλεια ευεργετικών ιδιοτήτων

Οποιαδήποτε μέθοδος αποθήκευσης και μαγειρέματος οδηγεί σε αλλαγή της σύνθεσης των λαχανικών.

Συνιστάται να καταναλώνετε φρέσκα φρούτα ή άλλα μέρη φυτών.. Αν για κάποιο λόγο αυτό δεν είναι δυνατό ή δεν υπάρχει υπόγειο με κατάλληλες συνθήκες, τότε η καλύτερη εναλλακτική είναι η κατάψυξη.

Ορισμένοι τεχνολόγοι τροφίμων και διατροφολόγοι συνιστούν να μην καταψύχετε το λάχανο λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε νερό. Η υγρασία στην κατάψυξη εξατμίζεται γρήγορα. Το προϊόν χάνει κάποιες από τις ευεργετικές του ιδιότητες και η γεύση αλλάζει μετά την απόψυξη.

• ένας εύκολος τρόπος για να διατηρήσετε τα λαχανικά για το χειμώνα.
• εύκολη προετοιμασία και χειρισμός πριν από την ψύξη.
• μακροχρόνια αποθήκευση χωρίς σημαντική απώλεια ποιότητας.
• εξοικονόμηση χρόνου κατά την προετοιμασία του φαγητού.

Η κατάψυξη κατέχει την πρώτη θέση στην ανεπίσημη κατάταξη των μεθόδων αποθήκευσης φρούτων και λαχανικών.

Πώς να προετοιμάσετε λαχανικά και δοχεία για κατάψυξη για το χειμώνα;

Τα λαχανικά πρέπει να υποβάλλονται σε επεξεργασία όσο το δυνατόν γρηγορότερα μετά την αγορά. Η γρήγορη προετοιμασία για αποθήκευση στην κατάψυξη περιλαμβάνει το ξεφλούδισμα των κορυφαίων φύλλων της κεφαλής του λάχανου για να παγώσει ολόκληρα. Θα χρειαστεί λίγος περισσότερος χρόνος για να αφαιρέσετε τα φύλλα από τα πιρούνια και να κόψετε το λάχανο σε λωρίδες.

Πώς να προετοιμάσετε τα λάχανα:

1. Αφαιρέστε όλα τα εξωτερικά φύλλα και κόψτε προσεκτικά τον πυρήνα.
2. Πριν καταψύξετε ολόκληρο το κεφάλι, ξεπλύνετε με κρύο νερό.
3. Αν χρειάζεστε προετοιμασία για ρολά λάχανου, τότε κόψτε το κεφάλι στη μέση με ένα κοφτερό μαχαίρι στα 2 και αφαιρέστε τα φύλλα.
4. Αν φτιάχνετε ζωμό για μπορς, τότε χωρίστε κάθε μισό του κεφαλιού σε 2 ακόμη μέρη για να κάνετε 4 κομμάτια.
5. Αφαιρέστε τον πυρήνα. Παγώνουμε όπως είναι ή ψιλοκόβουμε. Το λευκό και το κόκκινο λάχανο συνήθως τεμαχίζονται και κόβονται σε στενές λωρίδες.

Πριν από την κατάψυξη, τα λαχανικά ζεματίζονται - επεξεργάζονται με ζεστό νερό ή ατμό. Με αυτόν τον τρόπο απομακρύνεται ο αέρας από τους φυτικούς ιστούς, με αποτέλεσμα να παρατείνεται η διάρκεια ζωής. Οι αναλογίες λαχανικών και νερού είναι 1:4. Για 2-3 κεφάλια λάχανου πάρτε 2 κ.σ. μεγάλο. άλας.

Οδηγίες:

1. Ρίξτε αλάτι στην κομμένη τρύπα και βάλτε το πιρούνι σε ένα δοχείο με βραστό νερό. Περιμένετε μέχρι να ξαναβράσει, χαμηλώστε τη φωτιά. Σιγοβράζουμε για 3 λεπτά. Αφήστε το νερό να στραγγίσει και μετά βάλτε ολόκληρο το κεφάλι ή μόνο τα φύλλα στην κατάψυξη.
2. Προ-ζεσταίνετε τα κομμάτια του πιρουνιού ή τα ολόκληρα φύλλα σε αλατισμένο νερό για 1-2 λεπτά.
3. Μουλιάστε τα ξυλάκια ή τα κομμάτια λάχανου σε αλατισμένο βραστό νερό για λιγότερο από 1 λεπτό.
4. Αφαιρέστε ολόκληρα κεφάλια ή τα μισά από το νερό χρησιμοποιώντας λαβίδες κουζίνας και τοποθετήστε τα σε μια πετσέτα.
5. Βγάζουμε τα φύλλα από το τηγάνι με τρυπητή κουτάλα και αφήνουμε το νερό να στραγγίσει.
6. Στραγγίζουμε το τριμμένο λάχανο από ένα σουρωτήρι.

Η παρατεταμένη επαφή με ζεστό νερό επιδεινώνει τη γεύση των φύλλων· γίνονται πολύ μαλακά. Για το λόγο αυτό ζεματίζουν πολύ γρήγορα.

Σε τι να το αποθηκεύσω;

Για την αποθήκευση φύλλων ή τριμμένου λάχανου στην κατάψυξη χρησιμοποιήστε πλαστικά δοχεία με καπάκι.

Τα ορθογώνια δοχεία είναι πιο πρακτικά για τοποθέτηση στην κατάψυξη από τα στρογγυλά. Οι πλαστικοί δίσκοι μιας χρήσης δεν είναι κατάλληλοι: σπάνε εύκολα μετά την κατάψυξη.

Πρακτικός τύπος συσκευασίας - πλαστικές σακούλες. Είναι βολικά για την αποθήκευση ολόκληρων και ψιλοκομμένων κεφαλιών και φύλλων στην κατάψυξη. Οι σακούλες γεμίζονται με τέτοιο τρόπο ώστε το περιεχόμενο να χρησιμοποιείται κάθε φορά, για παράδειγμα, για ένα τηγάνι μπορς.

Φροντίστε να απελευθερώσετε τον αέρα από αυτά αφού γεμίσετε τις μερίδες σακούλες. Στο επάνω μέρος του δοχείου υπογράφουν με μαρκαδόρο αυτό που βάζουν και την ημερομηνία κατάψυξης. Μπορείτε να κολλήσετε σε ετικέτες τιμών του εμπορίου, να υπογράψετε με στυλό, μολύβι ή μαρκαδόρο.

Δεν συνιστάται να συσκευάζετε τα δοχεία και τις σακούλες πολύ σφιχτά στην κατάψυξη. Ο αέρας πρέπει να κυκλοφορεί μεταξύ των τροφίμων στο ψυγείο.

Μέθοδοι

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι αποθήκευσης φρέσκου λάχανου στην κατάψυξη.

Ολόκληρα κεφάλια

Τα μικρά και μεσαίου μεγέθους κεφάλια τυλίγονται σφιχτά σε μεμβράνη. Πριν τη χρήση, μεταφέρετε από την κατάψυξη στο ράφι λαχανικών του ψυγείου.

Αφού ξεπαγώσει λίγο το λάχανο, αφαιρούμε τη μεμβράνη και χωρίζουμε το κεφάλι του λάχανου σε φύλλα. Ένα άκοπο πιρούνι διατηρεί καλύτερα τα θρεπτικά συστατικά.

Το μειονέκτημα αυτής της μεθόδου αποθήκευσης είναι ότι ολόκληρες κεφαλές καταλαμβάνουν πολύ χώρο. Επιπλέον, η γεύση των κατεψυγμένων λαχανικών διαφέρει από τα φρέσκα.

Φύλλα

Κάθε κεφάλι λάχανου που αγοράζεται σε κατάστημα ή κόβεται από τον κήπο πρέπει να καθαρίζεται από μολυσμένα πάνω φύλλα και να πλένεται. Συνιστάται να αφαιρείτε τα φύλλα με το χέρι αντί να τα κόβετε. Σε επαφή με μέταλλο, πολλές φυτικές ενώσεις καταστρέφονται.

Οδηγίες:

• πάρτε φύλλα μεσαίου πάχους.
• ζεματίστε, αφήστε τα να κρυώσουν στον πάγκο.
• εάν τα φύλλα είναι μεγάλα, χωρίστε τα σε 2 μέρη.
• διπλώστε τα φύλλα σε σωρούς 10 τεμαχίων.
• τοποθετήστε σε μια σακούλα, κλείστε καλά.

Τα κατεψυγμένα φύλλα δεν πλένονται πριν προετοιμαστούν τα ρολά λάχανου· αφήνονται να ξεπαγώσουν λίγο. Μετά γίνονται απαλά και δεν σκίζονται. Ένα φύλλο ξεπαγώνει σε θερμοκρασία δωματίου μετά από 10 λεπτά.

Ψιλοκομμένο

Προετοιμάστε τα κεφάλια του λάχανου με τον ίδιο τρόπο όπως για την κατάψυξη των φύλλων.. Κόψτε με οποιοδήποτε βολικό τρόπο. Τοποθετήστε σε δοχεία ή σακούλες από χοντρό πολυαιθυλένιο. Καταλαμβάνουν λίγο χώρο, ειδικά αφού τα διαμορφώσουν επίπεδα.

Η αποθήκευση τριμμένου λάχανου στην κατάψυξη είναι βολική γιατί μειώνει σημαντικά τον χρόνο που χρειάζεται για την προετοιμασία των πιάτων.

Δυστυχώς, σε αυτή τη μορφή το λαχανικό χάνει πιο γρήγορα τις ευεργετικές του ιδιότητες., μαλακώνει περισσότερο, δεν είναι κατάλληλο για σαλάτες. Ολόκληρα κεφάλια και μεγαλύτερα κομμάτια διατηρούν περισσότερα θρεπτικά συστατικά.

Πώς να παγώσετε το ψιλοκομμένο λάχανο για το χειμώνα, συνταγή βίντεο:

Προθεσμίες

Η θερμοκρασία στην κατάψυξη του ψυγείου φτάνει τους -18°C. Κάτω από τέτοιες συνθήκες, οι ζωτικές διεργασίες στα φυτικά κύτταρα σταματούν και τα μικρόβια δεν πολλαπλασιάζονται.Το λάχανο αποθηκεύεται σε αυτή τη θερμοκρασία για έως και 10-12 μήνες.

Η διάρκεια ζωής των κατεψυγμένων λαχανικών είναι μεγάλη - σχεδόν μέχρι τη νέα συγκομιδή. Ωστόσο, δεν συνιστάται η διατήρηση προϊόντων βιταμινών στην κατάψυξη στο σπίτι για περισσότερο από 6-8 μήνες. Οι ευεργετικές ιδιότητες των λαχανικών μειώνονται με κάθε εβδομάδα αποθήκευσης.

Συμβουλή

Η «σωστή» κατάψυξη εξασφαλίζεται με την τεχνολογία No Frost. Σχεδόν δεν σχηματίζεται παγετός στις σακούλες τροφίμων· μετά την απόψυξη, το λάχανο δεν θα μαλακώσει.

Λειτουργία SuperFrost - κατάψυξη κραδασμών, η οποία διατηρεί πλήρως τα θρεπτικά συστατικά και τα θρεπτικά συστατικά. Εκτός από την επιλογή ψυγείου με νέες τεχνολογίες, είναι σημαντικό να ακολουθείτε τους κανόνες αποθήκευσης και απόψυξης.

Συστάσεις:

1. Ψύξτε το λάχανο μετά την επεξεργασία με βραστό νερό, όχι με κρύο νερό, αλλά αργά, στον αέρα. Με αυτόν τον τρόπο οι βιταμίνες διατηρούνται καλύτερα.
2. Τοποθετούμε το λάχανο που έχει κρυώσει (τριμμένο και τα φύλλα) αφού το ζεματίσουμε σε ένα ταψί και το βάζουμε στην κατάψυξη για 2 ώρες. Στη συνέχεια συσκευάστε σε δοχεία ή σακούλες. Αυτή η τεχνική βοηθά στην αποφυγή παγώματος του τεμαχίου.
3. Ξεπαγώστε σε χαμηλές θερμοκρασίες, δηλαδή στο ψυγείο, αλλά χωρίς ζεστό νερό ή φούρνο μικροκυμάτων.
4. Χρησιμοποιήστε ψιλοκομμένο λευκό λάχανο για μπορς, λαχανόσουπα και στιφάδο χωρίς παγωμένο.
5. Μετά την απόψυξη, μην καταψύχετε ξανά τα λαχανικά. Διαφορετικά, οι θρεπτικές ιδιότητες και η γεύση θα αλλοιωθούν.

Μην παγώσετε λίγο από το λάχανο, αλλά ψιλοκόψτε και ζυμώστε το. Το λαχανικό σε αυτή τη μορφή διατηρεί επίσης τις ευεργετικές του ιδιότητες.

Διαβάστε όλα τα πιο χρήσιμα και σημαντικά πράγματα σχετικά με την αποθήκευση λάχανου Εδώ.

συμπέρασμα

Τα κατεψυγμένα ολόκληρα ή ψιλοκομμένα κεφάλια, τα φύλλα δεν είναι κατάλληλα για σαλάτες. Το ημικατεργασμένο προϊόν από την κατάψυξη χρησιμοποιείται για ρολά λάχανου, μπορς και άλλα γνωστά πιάτα.

Η απόψυξη γίνεται γρήγορα και δεν απαιτείται για τα ψιλοκομμένα λαχανικά.. Η διάρκεια ζωής του λάχανου στην κατάψυξη είναι μεγάλη, σχεδόν μέχρι τη νέα συγκομιδή.