Τρυφερό, υγιεινό, νόστιμο: πώς να αποθηκεύσετε σωστά το κινέζικο λάχανο;

Το κινέζικο λάχανο είναι ένα φυτό απαιτητικό όχι μόνο ως προς τις συνθήκες καλλιέργειας, αλλά και ως προς την οργάνωση της αποθήκευσης της συγκομιδής.

Η σύντομη διάρκεια ζωής και η λεπτή δομή του λαχανικού απαιτούν μια σοβαρή προσέγγιση για την επιλογή μιας μεθόδου συντήρησης του λάχανου, λαμβάνοντας υπόψη όλα τα χαρακτηριστικά αυτής της καλλιέργειας λαχανικών.

Θα σας πούμε στο άρθρο πώς να αποθηκεύσετε φρέσκο ​​κινέζικο λάχανο στο ψυγείο στο σπίτι, αν μπορεί να καταψυχθεί και ποια είναι η διάρκεια ζωής του λαχανικού.

Προετοιμασία για αποθήκευση στο σπίτι

κινέζικο λάχανο αντιπροσωπεύεται από μεγάλο αριθμό ποικιλιών, που διαφέρουν ως προς τον χρόνο ωρίμανσης:

• πρώιμη ωρίμανση?
• μέσα της σεζόν?
• όψιμη ωρίμανση.

Επιλογή ποικιλίας

Οι πρώιμες και μεσαίες ποικιλίες δεν είναι κατάλληλες για μακροχρόνια αποθήκευση, αλλά μπορούν να διατηρηθούν. Το όψιμο κουνουπίδι, ειδικά τα υβρίδια, είναι πιο πυκνό και έχει καλύτερη διάρκεια ζωής.

Οι παρακάτω ποικιλίες έχουν μακροχρόνια αποθήκευση, έως και 4 μήνες:

• Mojito;
• Αγορά;
• Τιρκουάζ και άλλα.

Έως 3 μήνες:

• Πορτοκαλί καρδιά?
• Νίκα και άλλοι.

Πολλές ποικιλίες έχουν μικρή διάρκεια ζωής όταν είναι φρέσκες. Ανάμεσα τους:

• Σαγκάη;
• Τρυφερότητα;
• Richie;
• Ύδρα και άλλοι.

Σωστή συγκομιδή

Για υψηλής ποιότητας επακόλουθη αποθήκευση, τα κεφάλια λάχανου πρέπει να συλλέγονται σωστά. Για τη μεσαία ζώνη, η συγκομιδή, η οποία προβλέπεται να αποθηκευτεί φρέσκια, πραγματοποιείται τον Σεπτέμβριο.

Απαραίτητες προϋποθέσεις κατά την παραλαβή είναι:

• χωρίς παγετό?
• ξηρός καιρός.

Τα παρατεταμένα κεφάλια λάχανου αποθηκεύονται χειρότερα.

Επιθεώρηση κεφαλών λάχανου

Όλα τα κινέζικα λάχανα που συγκομίζονται πρέπει να ταξινομούνται και να επιθεωρούνται. Οι κεφαλές λάχανου που πληρούν τις ακόλουθες προϋποθέσεις είναι κατάλληλες για αποθήκευση για μελλοντική χρήση:

1. Σωστά διαμορφωμένο.
2. Πυκνός.
3. Χωρίς μηχανικές ή άλλες βλάβες.
4. Δεν είναι ευαίσθητο σε παράσιτα και ασθένειες.

Τα απορριφθέντα δείγματα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για φαγητό αμέσως ή να γίνουν παρασκευάσματα.

Πρωτογενής επεξεργασία

Τα εξωτερικά φύλλα του κεφαλιού του λάχανου είναι συχνά κατεστραμμένα - τότε πρέπει να αφαιρεθούν. Ταυτόχρονα, δεν πρέπει να αφαιρέσετε πάρα πολλά φύλλα, καθώς όσο περισσότερα από αυτά απομένουν, τόσο περισσότερο θα βρίσκεται το κεφάλι του λάχανου. Μετά την επιθεώρηση και την επιλογή, κάθε λαχανικό που προορίζεται για φρέσκια αποθήκευση πρέπει να τυλίγεται σε μεμβράνη.

Η υγρασία ανάμεσα στα φύλλα του λάχανου μπορεί να προκαλέσει σήψη και να μειώσει τη διάρκεια ζωής του λαχανικού.

Βέλτιστες συνθήκες

Το λάχανο του Πεκίνου, συμπεριλαμβανομένων των χειμερινών ποικιλιών του, έχει μια λεπτή δομή. Ακόμη και με μικρές αποκλίσεις από τις συνθήκες αποθήκευσης, το λαχανικό φθείρεται γρήγορα.

Οι βέλτιστες συνθήκες για το Πεκίνο είναι:

• υγρασία - 95%;
• θερμοκρασία - από 0°С έως +2°С.
• έλλειψη συγκομιδής μήλων κοντά (ο περιορισμός οφείλεται στο αιθυλένιο που απελευθερώνεται από τα φρούτα, το οποίο διεγείρει το μαρασμό των λαχανικών και των φρούτων που βρίσκονται κοντά τους).
• καλός αερισμός?
• αξιόπιστο σκοτάδι - με πλήρη απουσία άμεσου ηλιακού φωτός στα λαχανικά.

Η απόκλιση της θερμοκρασίας στην αποθήκευση οδηγεί σε γρήγορη αλλοίωση λάχανο και η ακαταλληλότητά του για κατανάλωση:

• Όταν οι ενδείξεις του θερμομέτρου είναι πάνω από +2°C, αρχίζει η εντατική βλάστηση.
• σε θερμοκρασίες κάτω των 0°C, θα συμβεί κατάψυξη των προετοιμασμένων κεφαλών.

Το βίντεο θα σας πει για τη συλλογή και τη σωστή αποθήκευση του κινέζικου λάχανου:

Μέθοδοι

Το κινέζικο λάχανο μπορεί να αποθηκευτεί φρέσκο ​​ή μετά από επεξεργασία. Αυτό απαιτεί κατάλληλες συνθήκες.

Φρέσκο ​​στο ψυγείο

Κινέζικο λάχανο στο οικιακό ψυγείο σε σελοφάν μπορεί να αποθηκευτεί σε ένα διαμέρισμα σχεδιασμένο για την αποθήκευση λαχανικών. Εάν δεν είναι διαθέσιμο, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ένα αρκετά μεγάλο πλαστικό δοχείο κατάλληλου μεγέθους.

Μπορεί να παγώσει για το χειμώνα;

Το κατεψυγμένο λάχανο μπορεί να αποθηκευτεί κομμένο ή αποσυναρμολογημένο σε μεμονωμένα φύλλα. Όταν ψιλοκόβεται, το λάχανο είναι χρήσιμο για την προετοιμασία των πρώτων πιάτων και είναι κατεψυγμένο σε μεμονωμένα φύλλα - για ρολά λάχανου.

Τα λαχανικά πρώτα πλένονται και στεγνώνουν.. Συνιστάται να τοποθετείτε την ψιλοκομμένη σούπα Πεκίνου σε χωριστές μερίδες σακούλες ή πλαστικά κουτιά, ώστε αν χρειαστεί να τη χρησιμοποιήσετε χωρίς να ξεπαγώσετε μεγαλύτερο όγκο από τον απαιτούμενο.

Εάν καταψυχθεί σωστά και διατηρηθεί σε χαμηλές θερμοκρασίες, το κινέζικο λάχανο μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα - μέχρι την επόμενη συγκομιδή.

Σε θερμοκρασία δωματίου

Ένα τόσο ευαίσθητο λαχανικό δεν μπορεί να διατηρηθεί σε θερμοκρασία δωματίου για μεγάλο χρονικό διάστημα - όχι περισσότερο από μερικές ημέρες.

Στο μπαλκόνι

Το χρονικό διάστημα που το λάχανο μένει στο μπαλκόνι εξαρτάται από τη διάταξη αυτού του δωματίου και τις συνθήκες που δημιουργούνται. Πριν από την αποθήκευση, τα λαχανικά τυλίγονται σε μεμβράνη και τοποθετούνται σε κουτιά.

Με ζεστό τζάμι, εάν είναι δυνατόν, η θερμοκρασία θα πρέπει να διατηρείται στα αποδεκτά όρια για το Πεκίνο. Σε αυτή την περίπτωση, είναι απαραίτητο να οργανωθεί η προστασία από το ηλιακό φως και την ανταλλαγή αέρα.

Σε ανοιχτού τύπου μπαλκόνια ή με κρύο τζάμι, το λάχανο θα διαρκέσει μέχρι να πέσει ο παγετός. Ο χρόνος που περνά το λάχανο στο μπαλκόνι είναι κατώτερος από τις συνθήκες στο κελάρι και το ψυγείο.

Στο κελάρι

Εάν έχετε κελάρι, μπορείτε να αποθηκεύσετε αρκετά μεγάλους όγκους καλλιεργειών λάχανο Αλλά για να είναι καλά το λαχανικό, είναι απαραίτητο να παρακολουθείτε τις συνθήκες στο δωμάτιο. Για παράδειγμα, εάν δεν υπάρχει επαρκής υγρασία, τοποθετήστε ένα δοχείο με νερό κοντά στον χώρο αποθήκευσης.

Το λάχανο τυλιγμένο σε μεμβράνη τοποθετείται σε ξύλινα κουτιά. Το δοχείο δεν χρειάζεται να σφραγιστεί - τα λαχανικά μπορούν επίσης να συσκευαστούν σε χαρτόκουτα ή πλαστικά κουτιά.

Εναλλακτικές επιλογές

Εάν υπάρχει μεγάλη συγκομιδή κινέζικου λάχανου, μέρος του μπορεί να είναι κονσερβοποιημένο ή αποξηραμένο.

Αποξηραμένος

Η ξήρανση του λάχανου σας επιτρέπει να αποκτήσετε ένα ημικατεργασμένο προϊόν που δεν πιάνει πολύ χώρο και μπορεί να αποθηκευτεί σε θερμοκρασία δωματίου.

Στέγνωμα σε φούρνο:

1. Η θερμοκρασία στο φούρνο ρυθμίζεται τουλάχιστον στους 50-100°C.
2. Τοποθετήστε το ψιλοκομμένο λάχανο σε μια λεπτή στρώση σε ένα ταψί.
3. Τοποθετήστε το ταψί στο φούρνο.
4. Ενεργοποιήστε τη λειτουργία "convection" και αν δεν υπάρχει, αφήστε την πόρτα μισάνοιχτη.
5. Ανακατεύετε περιοδικά το αποξηραμένο λαχανικό.
6. Μετά από 3 ή 4 ώρες το λάχανο θα είναι έτοιμο.

Σε ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο, το στέγνωμα πραγματοποιείται με παρόμοιο τρόπο:

1. Το ψιλοκομμένο λάχανο απλώνεται.
2. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους +50°C ή +60°C.
3. Ενεργοποιήστε τη συσκευή για 5 ώρες.

Μετά την ψύξη, το προϊόν τοποθετείται σε πάνινες σακούλες ή γυάλινα βάζα. Το πλεονέκτημα της αποθήκευσης σε υφασμάτινη συσκευασία είναι ότι το τεμάχιο εργασίας θα έχει εναλλαγή αέρα και δεν θα υγραίνεται.

Εάν επιλέξετε γυάλινα δοχεία για αποθήκευση, τότε κατά τη μακροχρόνια αποθήκευση θα πρέπει να ανοίγετε περιοδικά το καπάκι για να αερίζετε το περιεχόμενο.

Σε τουρσί

Η ζύμωση του κινέζικου λάχανου είναι διαφορετική από αυτή του λευκού λάχανου. Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• λάχανο - 5 κιλά.
• νερό – 0,3 l;
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• σκόρδο - 1 σκελίδα;
• ξύδι - ? Γυαλιά.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ψιλοκόβουν την Πεκίνκα.
2. Το μεταφέρετε σε ένα μεγάλο δοχείο κατάλληλο για να ανακατεύετε όλα τα υλικά.
3. Ρίξτε νερό και ξύδι.
4. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη.
5. Πιέστε μια σκελίδα σκόρδο μέσα από μια πρέσα σκόρδου.
6. Όλα είναι ανάμεικτα.
7. Συμπυκνωμένο.
8. Οργανώνουν την καταπίεση.
9. Μετά από 1 ημέρα, το λάχανο τρυπιέται σε πολλά σημεία με ένα ξύλινο ραβδί.
10. Αφήστε για 1 ημέρα.
11. Βγάλτε το στο κρύο.
12. Αντέχουν ακόμα; μήνας.

Κινέζικο λάχανο τουρσί για το χειμώνα, συνταγή βίντεο:

Στο αλμυρό

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• κινέζικο λάχανο (1 κιλό);
• αλάτι (0,1 kg).

Διαδικασία αλατίσματος:

1. Ξεπλύνετε το λάχανο.
2. Κόψτε το λαχανικό σε κομμάτια (αν το κεφάλι είναι μικρό, τότε σε τέσσερα), αλλά μπορείτε επίσης να το ψιλοκόψετε.
3. Βάλε αλάτι.
4. Ανακατεύουμε με τα χέρια μας, πολτοποιούμε ελαφρά.
5. Συσκευάστε σφιχτά σε προετοιμασμένα δοχεία.
6. Οργανώστε την καταπίεση.
7. Αφήστε για έως και 4 εβδομάδες σε δροσερές συνθήκες.
8. Αφαιρέστε την πίεση.
9. Εάν είναι απαραίτητο, μεταφέρετε σε δοχεία που είναι πιο βολικά για την αποθήκευση του προϊόντος.
10. Φυλάσσεται σε δροσερό μέρος.

Όταν αλατίζετε σε γυάλινα βάζα, κάθε kachen πρέπει να κόβεται σε μικρά κομμάτια.

Πόσο καιρό αποθηκεύεται;

Το φρέσκο ​​κινέζικο λάχανο σε κεφάλια λάχανου μπορεί να διαρκέσει από 4 εβδομάδες έως 4 μήνες. Αυτό το ευρύ φάσμα οφείλεται σε διάφορους παράγοντες:

• ποικιλία λαχανικών?
• συμμόρφωση της ποικιλίας με τις κλιματικές συνθήκες ·
• ποιότητα των κεφαλών?
• αυξανόμενα χαρακτηριστικά?
• συνθήκες που παρέχονται από την εγκατάσταση αποθήκευσης.

Ίδια συγκομιδή:

• μπορεί να διαρκέσει έως και 4 μήνες σε ένα κελάρι με κατάλληλες συνθήκες.
• σε θερμοκρασία δωματίου στο διαμέρισμα - μερικές ημέρες.
• κατεψυγμένα - μέχρι την επόμενη συγκομιδή.
• αποξηραμένα - έως 2 χρόνια.
• στο ψυγείο - 3-4 εβδομάδες.

Απαγορεύσεις

Το κινέζικο λάχανο είναι ένα απαιτητικό λαχανικό. Κατά την οργάνωση της αποθήκευσης, θα πρέπει να ληφθούν υπόψη ορισμένες απαγορεύσεις:

1. Είτε φρέσκο ​​είτε μαγειρεμένο, το λάχανο δεν πρέπει να φυλάσσεται σε άμεσο ηλιακό φως.
2. Σε υψηλές θερμοκρασίες (πάνω από +4°C), το λαχανικό μαραίνεται πολύ γρήγορα.
3. Τα φρέσκα λαχανικά δεν μπορούν να αποθηκευτούν μαζί με τα μήλα - θα χαλάσουν γρήγορα.
4. Η υψηλή υγρασία - περίπου 100% - οδηγεί σε σήψη του λαχανικού.
5. Τα πάνω φύλλα δεν πρέπει να αφαιρούνται πριν από την αποθήκευση, εκτός εάν έχουν υποστεί ζημιά.

συστάσεις

Συστάσεις αποθήκευσης Το κινέζικο λάχανο θα βοηθήσει στη σωστή διαχείριση της συγκομιδής και στην πρόληψη των απωλειών:

1. Θα πρέπει να υπάρχει υψηλή υγρασία στο μέρος όπου αποθηκεύονται τα φρέσκα προϊόντα, αλλά δεν πρέπει να αφήνεται να εμφανιστεί συμπύκνωση στα κεφάλια του λάχανου. Εάν συμβεί αυτό, το λαχανικό στεγνώνει και η μεμβράνη αντικαθίσταται.
2. Η περιοδική επιθεώρηση των κεφαλών του λάχανου θα σας επιτρέψει να παρατηρήσετε τη ζημιά εγκαίρως.
3. Οι ποικιλίες όψιμης ωρίμανσης, όταν αποθηκεύονται σωστά, θα πρέπει να διαρκέσουν τουλάχιστον ένα μήνα.
4. Εάν παραβιαστούν οι συνθήκες αποθήκευσης, η διάρκεια ζωής του προϊόντος μειώνεται γρήγορα.
5. Εάν τα πάνω φύλλα του λάχανου αρχίσουν να μαραίνονται, το λαχανικό πρέπει να καταναλωθεί το συντομότερο δυνατό.

Διαβάστε για την αποθήκευση διαφορετικών ποικιλιών λάχανου Εδώ.

συμπέρασμα

Παρά το γεγονός ότι το κινέζικο λάχανο δεν είναι προϊόν σταθερό στο ράφι, μπορεί να αποθηκευτεί για αρκετούς μήνες εάν παρέχονται οι κατάλληλες συνθήκες.

Εάν απαιτείται μακροχρόνια αποθήκευση, συνταγές για ξήρανση, ζύμωση και κατάψυξη υγιεινών και νόστιμων λαχανικών θα έρθουν στη διάσωση.