Διατήρηση της συγκομιδής μέχρι την άνοιξη: σε ποια θερμοκρασία μπορεί και πρέπει να αποθηκεύεται το λάχανο;

Το λάχανο είναι μια αποθήκη βιταμινών, μετάλλων, αντιοξειδωτικών και διαιτητικών ινών. Μπορεί να παραμείνει φρέσκο ​​για αρκετούς μήνες, αλλά πρέπει να δημιουργηθούν ορισμένες προϋποθέσεις για να συμβεί αυτό.

Διαβάστε το άρθρο σχετικά με τη θερμοκρασία στην οποία μπορούν να αποθηκευτούν διάφορες ποικιλίες φρέσκου λάχανου το χειμώνα και τι θα συμβεί αν αυξηθεί ή μειωθεί κατά την αποθήκευση.

Βέλτιστες δείκτες θερμοκρασίας για την αποθήκευση φρέσκων λαχανικών το χειμώνα

Για να διατηρείται το λευκό λάχανο φρέσκο ​​και τραγανό, πρέπει να φυλάσσεται σε θερμοκρασία από 0 έως +1 βαθμούς. Ως εκ τούτου, για το χειμώνα μπαίνει στο κελάρι.

Είναι αδύνατο να δημιουργηθούν τέτοιες συνθήκες σε ένα διαμέρισμα. Η μόνη διαθέσιμη επιλογή είναι ένα κλειστό ντουλάπι σε ένα τζάμι. Για να αποφευχθεί το πάγωμα των λαχανικών, μονώνονται επιπλέον με αφρό πολυστυρενίου.

Στον κήπο, οι ανθεκτικές στον παγετό ποικιλίες μπορούν να «επιβιώσουν» ακόμη και σε ελαφρούς παγετούς. Το κύριο πράγμα είναι ότι η θερμοκρασία του αέρα δεν πέφτει κάτω από -5 βαθμούς. Συγκομιδή μετά τον πρώτο παγετό. Ένας ελαφρύς παγετός θα ωφελήσει τα κεφάλια του λάχανου. Θα δώσει στα φύλλα μια γλυκιά γεύση.

Οι κομμένες κεφαλές λάχανου δεν μπορούν να αποθηκευτούν έξω σε θερμοκρασίες κάτω από το μηδέν.

Αν είναι πάνω από το κανονικό

Εάν η θερμοκρασία περιβάλλοντος ξεπεράσει τους +1...+3 βαθμούς, τότε το λάχανο θα αρχίσει να αλλοιώνεται. Αυτή η διαδικασία δεν μπορεί να ονομαστεί αστραπιαία. Το λαχανικό θα παραμείνει χρησιμοποιήσιμο για άλλες 1-2 εβδομάδες, ακόμα κι αν είναι αποθηκευμένο στο σπίτι.

Ο ζεστός αέρας και τα υψηλά επίπεδα υγρασίας ευνοούν την ανάπτυξη μικροβίων. Επομένως, τα λαχανικά θα σαπίσουν.

Αν παρακάτω

Οι ελάχιστες επιτρεπόμενες μείον τιμές για την αποθήκευση φρέσκου λευκού λάχανου είναι -0,8 μοίρες. Εάν η θερμοκρασία πέσει κάτω, οι ιστοί των φύλλων παγώνουν και εμφανίζεται μαύρο χρώμα πάνω τους.

Οι ειδικοί αποκαλούν τέτοια ελαττώματα "μανσέτες". Είναι τα σκουρόχρωμα και αποσυντιθέμενα εσωτερικά μέρη του κεφαλιού του λάχανου. Σε ποικιλίες με σφιχτά κεφάλια, οι «μανσέτες» σχηματίζονται πιο γρήγορα από ό,τι στις χαλαρές ποικιλίες.

Το λάχανο είναι κατά 90% νερό. Σε θερμοκρασίες κάτω από το μηδέν, κρυσταλλώνει και καταστρέφει τα ινώδη κύτταρα από το εσωτερικό, με αποτέλεσμα να μαλακώνει ο φυτικός ιστός.

Το κατεψυγμένο λάχανο (με την προϋπόθεση ότι δεν υπάρχει σήψη) μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή ρολλών λάχανου. Τα φύλλα του θα γίνουν εύκαμπτα, διευκολύνοντας το τύλιγμα της γέμισης μέσα τους. Το κατεψυγμένο λάχανο δεν πρέπει να καταναλώνεται φρέσκο.

Αν αλλάζει συνεχώς

Η καλλιέργεια ανέχεται σταθερές αλλαγές θερμοκρασίας το χειρότερο από όλα. Η έλλειψη σταθερότητας οδηγεί σε ταχεία αλλοίωση των κεφαλών του λάχανου. Αρχίζουν να σαπίζουν και να βγάζουν μια δυσάρεστη οσμή.

Οι πιο ανεπιτήδευτες ποικιλίες

Οι ποικιλίες με σφιχτά προσαρμοσμένα 2-3 φύλλα υπόκεινται σε μακροχρόνια αποθήκευση. Τα κεφάλια του λάχανου πρέπει να είναι σκληρά, όχι χαλαρά.

Είναι απαράδεκτο να στέλνουμε σάπια και φυτρωμένα δείγματα στο κελάρι. Δεν πρέπει να υπάρχει χώμα ή σημάδια ασθένειας ή ζημιάς πάνω τους.

Το λάχανο πρέπει να είναι λείο και μεσαίου μεγέθους. Τα κατεστραμμένα φύλλα δεν επουλώνονται, επομένως πρέπει να αφαιρεθούν χωρίς λύπη.

Ποικιλίες ανθεκτικές στις αλλαγές θερμοκρασίας:

1. Παρόν. Αυτή η ποικιλία καλλιεργείται ακόμη και στη Σιβηρία.
2. Kolobok F1.
3. Αλάσκα F1.
4. Χειμώνας 1474.
5. Μορόζκο.
6. Χειμώνας του Χάρκοβο.

Οι χαλαρές και πρώιμες ποικιλίες δεν καλλιεργούνται για μακροχρόνια αποθήκευση, καθώς δεν ανέχονται καλά τον παγετό. Ακόμη και σε ιδανικές συνθήκες, τα κεφάλια του λάχανου δεν θα διαρκέσουν περισσότερο από μέχρι το νέο έτος.

Χαρακτηριστικά για το Πεκίνο

Το κινέζικο λάχανο είναι πολύ ευαίσθητο στη θερμοκρασία. Ανάλογα με τις περιβαλλοντικές συνθήκες, η διάρκεια ζωής του θα διαφέρει:

1. Στους +20 βαθμούς και άνω – 24-36 ώρες.
2. Σε θερμοκρασία -3...+3 βαθμούς – 14 ημέρες.
3. Στην κατάψυξη – 3 μήνες ή περισσότερο.

Αποχρώσεις για το χρώμα

Η διάρκεια ζωής του κουνουπιδιού εξαρτάται άμεσα από τη θερμοκρασία του αέρα. Το φρέσκο ​​κουνουπίδι «αισθάνεται» καλύτερα στο κελάρι.

Βασικές παράμετροι:

1. Στους 0...+3 βαθμούς (στο ψυγείο) – έως 30 ημέρες.
2. Στην κατάψυξη στους -18 βαθμούς – 12 μήνες.
3. Στους -1...0 βαθμούς - από 3 έως 7 μήνες.

Χρήσιμες πληροφορίες

Για να διατηρήσετε το λάχανο φρέσκο ​​όσο το δυνατόν περισσότερο, Θα πρέπει να ληφθούν υπόψη οι ακόλουθες συστάσεις:

1. Τα κεφάλια του λάχανου πρέπει να φυλάσσονται χύμα ή σε δοχεία, μακριά από φρούτα που εκπέμπουν αιθυλένιο.
2. Ο αέρας δεν πρέπει να είναι μόνο δροσερός, αλλά και φρέσκος.Ο κακής ποιότητας αερισμός οδηγεί σε γρήγορη αλλοίωση των λαχανικών.
3. Τα κεφάλια του λάχανου πρέπει να τοποθετούνται με το κούτσουρο στραμμένο προς τα πάνω.
4. Τα λαχανικά μπορούν να ανεχθούν βραχυπρόθεσμη ψύξη στους -1,5 βαθμούς, αλλά μια τέτοια πτώση της θερμοκρασίας θα πρέπει να είναι βραχύβια.

συμπέρασμα

Το λάχανο μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα σε θερμοκρασίες όχι χαμηλότερες από το μηδέν και όχι υψηλότερες από +1 βαθμούς. Σε τέτοιες συνθήκες παραμένει φρέσκο ​​για αρκετούς μήνες.

Δεν συνιστάται να αφήνετε τα λαχανικά να παγώσουν ή να υπερθερμανθούν.για να μην προκληθεί η ζημιά τους.