Συμβουλές και μέθοδοι για το πώς να αποθηκεύσετε σωστά το λάχανο στο κελάρι μέχρι την άνοιξη

Το λάχανο είναι ένα λαχανικό πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά που χρησιμοποιείται σε πολλά πιάτα.

Πρέπει να ξέρετε πώς να διατηρήσετε σωστά τη συγκομιδή που συγκομίστηκε το φθινόπωρο, ώστε να διαρκέσει μέχρι την άνοιξη. Είναι πιο βολικό να χρησιμοποιήσετε ένα κελάρι ως αποθήκευση.

Θα σας πούμε στο άρθρο εάν και πώς να αποθηκεύσετε σωστά το λάχανο σε ένα κελάρι (υπόγειο, υπόγειο) μέχρι την άνοιξη.

Χαρακτηριστικά της φρέσκιας αποθήκευσης για το χειμώνα

Η σωστή οργάνωση των συνθηκών αποθήκευσης θα σας επιτρέψει να διατηρήσετε το λάχανο για μήνες, παρέχοντας στην οικογένειά σας φρέσκα λαχανικά όλο το χειμώνα.

Μεταξύ των κύριων παραγόντων που επηρεάζουν την ασφάλεια της καλλιέργειας είναι δύο:

1. Επιλέγοντας μια κατάλληλη ποικιλία και επιλέγοντας υγιεινά κεφάλια λάχανου μεταξύ τους.
2. Σωστή διάταξη κελαριού.

Έχοντας ένα εξοπλισμένο υπόγειο, είναι εύκολο να δημιουργηθούν οι κατάλληλες συνθήκες για την αποθήκευση λαχανικών. Για το λάχανο είναι:

• θερμοκρασία από -1?C έως +2?C;
• υγρασία - από 90 έως 98%.

Μόνο υπό κατάλληλες συνθήκες το λάχανο θα διατηρήσει τη φρεσκάδα του και θα διαρκέσει πολύ.

Παρασκευή

Πριν τοποθετήσετε το λάχανο στο κελάρι, ελέγξτε αν έχουν δημιουργηθεί όλες οι προϋποθέσεις για αυτό. Είναι επίσης απαραίτητο να επιθεωρήσετε και να προετοιμάσετε το ίδιο το λαχανικό.

Προετοιμασία του υπογείου

Για να χρησιμοποιήσετε το κελάρι για αποθήκευση λάχανου, πρέπει να γίνουν οι ακόλουθες εργασίες:

• αφαιρέστε τα υπολείμματα της συγκομιδής του περασμένου έτους.
• σκουπίστε τη σκόνη και τα συντρίμμια.
• εκτελούν προστασία από τα τρωκτικά.
• επεξεργαστείτε το υπόγειο από μούχλα, χρησιμοποιώντας, για παράδειγμα, ασβέστη με ασβέστη.
• εγκαταστήστε ξύλινες πλατφόρμες ή ράφια.

Προετοιμασία του λαχανικού

Πριν τοποθετήσετε τα λαχανικά στο υπόγειο αποθήκευσης, θα πρέπει να επιλέξετε μια μέθοδο αποθήκευσης που είναι κατάλληλη για τη δική σας περίπτωση. Μετά από αυτό, πρέπει να ταξινομήσετε την καλλιέργεια.

Οι κεφαλές που πληρούν τις ακόλουθες παραμέτρους είναι κατάλληλες για μακροχρόνια αποθήκευση:

• η ποικιλία έχει σχεδιαστεί για μακροχρόνια αποθήκευση.
• τα πιρούνια είναι πυκνά, έχουν στρογγυλό ή ελαφρώς πεπλατυσμένο σχήμα.
• τα κεφάλια πρέπει να είναι μεσαίου μεγέθους.

Τα υποβαθμισμένα λαχανικά, συμπεριλαμβανομένων αυτών που είναι πολύ μικρά ή πολύ μεγάλα, πρέπει να καταναλώνονται πρώτα. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι τα μεσαίου μεγέθους λαχανικά κρατούν καλύτερα.

Είναι επίσης απαραίτητο να επιθεωρήσετε τα ίδια τα κεφάλια λάχανου.. Είναι καλύτερο να αφαιρέσετε τα μαραμένα και σάπια φύλλα κορυφής. Αυτό πρέπει να γίνει λόγω της μεγάλης πιθανότητας μόλυνσης τους με σπόρια παθογόνων μυκήτων και προνυμφών παρασίτων.

Εάν τα κεφάλια είναι βρεγμένα, τότε τα λαχανικά πρέπει να στεγνώσουν. Αυτό μπορεί να γίνει τόσο σε εξωτερικούς όσο και σε εσωτερικούς χώρους.

Τι καλύτερο: τρόποι

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι αποθήκευσης λάχανου στο υπόγειο. Κάθε ένα από αυτά έχει τα δικά του χαρακτηριστικά. Για κάποιους, θα χρειαστεί να οριστικοποιηθεί η διάταξη του κελαριού (για παράδειγμα, να στερεωθούν δοκοί), για άλλους, να εφοδιαστούν με σχετικά προϊόντα (άμμος, πηλός κ.λπ.).

Ξύλινα κουτιά

Τα κουτιά από σανίδες σάς επιτρέπουν να αποθηκεύετε συμπαγή τις καλλιέργειές σας λάχανο για πολύ καιρό. Το ίδιο το δοχείο πρέπει να είναι καθαρό και να έχει αρκετά μεγάλα κενά για καλή κυκλοφορία του αέρα.

Το λάχανο τοποθετείται σε κουτιά αφού κόψουμε τις ρίζες και αφαιρέσουμε τα πάνω χαλασμένα φύλλα. Τα κουτιά δεν καλύπτονται από πάνω.

Τοποθετούνται σε ξύλινες εξέδρες στο πάτωμα ή σε ράφια ραφιών, αλλά πάντα σε μία σειρά ώστε ο αέρας να ρέει στα αποθηκευμένα λαχανικά από όλες τις πλευρές. Το λαχανικό αποθηκεύεται σε αυτή τη μορφή όλο το χειμώνα..

Τα κουτιά δεν πρέπει να πιέζονται σφιχτά στους τοίχους ή σε άλλα κουτιά από χαρτόνι, πλαστικό ή ξύλο για να αποφευχθεί η διαπερατότητα του αέρα.

Δέσιμο

Αυτή η μέθοδος είναι η απλούστερη. Για την εφαρμογή του πρέπει να πληρούνται οι εξής προϋποθέσεις:

1. Το λάχανο πρέπει να έχει άκοπο μίσχο, το οποίο είναι δεμένο.
2. Το κελάρι πρέπει να έχει μια δοκό ή σανίδα προσαρτημένη στην οροφή στην οποία θα κρεμαστούν τα λαχανικά για αποθήκευση.
3. Χρειάζεται ένα σχοινί για να κρεμάσετε τα λαχανόκεφαλα.

Πλεονεκτήματα αυτής της μεθόδου:

• αξιόπιστη προστασία από τα τρωκτικά.
• καλός αερισμός?
• μακροχρόνια αποθήκευση - μέχρι τον Μάιο.

Μειονεκτήματα αυτής της επιλογής:

• την ανάγκη εγκατάστασης δοκών.
• Είναι δύσκολο να τοποθετηθεί μια μεγάλη σοδειά με αυτόν τον τρόπο.

Σε αιωρούμενη κατάσταση, το λάχανο αποθηκεύεται πολύ καλά, εκτός από το ότι τα πάνω φύλλα του θα στεγνώσουν, αλλά το ίδιο το κεφάλι κάτω από αυτά θα είναι καθαρό και δυνατό.

Στην άμμο

Το πασπάλισμα με άμμο σάς επιτρέπει να διατηρήσετε τη φυσική υγρασία του λαχανικού και θα αποθηκευτεί μέχρι την άνοιξη. Αυτή η οργάνωση μπορεί να γίνει σε ξύλινη πλατφόρμα ή απευθείας σε κουτιά.

Η άμμος επιλέγεται μόνο στεγνή. Οδηγία βήμα προς βήμα:

1. Ένα στρώμα άμμου χύνεται.
2. Τα κεφάλια ξεδιπλώνονται.
3. Περισσότερη άμμος χύνεται έτσι ώστε όλο το λάχανο να καλυφθεί πλήρως με αυτήν.

Εάν κανονίσετε την αποθήκευση απευθείας στο πάτωμα, τότε το κάτω στρώμα της άμμου θα πρέπει να είναι αρκετά παχύ για να αποτρέψετε το πάγωμα του λαχανικού.

Σε μεμβράνη τροφίμων

Η αποθήκευση σε φιλμ είναι μια από τις σύγχρονες μεθόδους, που χαρακτηρίζεται από ευκολία οργάνωσης και χαμηλό κόστος. Η αποθήκευση με αυτόν τον οργανισμό είναι μακροπρόθεσμη, έως τον Μάιο-Ιούνιο.

Διαδικασία:

1. Το κεφάλι του λάχανου ελέγχεται και αφαιρούνται τα κατεστραμμένα πάνω φύλλα.
2. Χρησιμοποιώντας μεμβράνη σε ρολό, το κεφάλι του λάχανου συσκευάζεται προσεκτικά και πολύ προσεκτικά έτσι ώστε να προκύψουν 2-3 στρώσεις.
3. Τα κεφάλια του λάχανου χαμηλώνονται στο κελάρι και τοποθετούνται σε προετοιμασμένο μέρος. Αυτό θα μπορούσε να είναι μια πλατφόρμα, ράφια, τσάντες κ.λπ.

Πλεονεκτήματα αυτής της μεθόδου αποθήκευσης:

• υγιεινή;
• καλή διατήρηση των κεφαλών του λάχανου.
• ελκυστική προσεγμένη εμφάνιση.

Ελαττώματα:

• κόστος εργασίας για τη συσκευασία·
• την ανάγκη να υπάρχει προμήθεια φιλμ.

Το βίντεο θα σας δείξει πώς να αποθηκεύετε το λάχανο στο κελάρι σε μεμβράνη:

Σε χαρτί

Για αποθήκευση θα χρειαστείτε απλό χαρτί ή περγαμηνή. Οι εφημερίδες δεν είναι επιθυμητή επιλογή γιατί περιέχουν μελάνι εκτύπωσης, το οποίο δεν πρέπει να έρχεται σε επαφή με τρόφιμα.

Με αυτήν την επιλογή αποθήκευσης, τα πιρούνια προστατεύονται από το φως και την υγρασία και έχουν επίσης επαρκή θερμομόνωση. Όμως, όσον αφορά την ασφάλεια των καλλιεργειών και την καλύτερη μόνωση, η χάρτινη συσκευασία είναι κατώτερη από την μεμβράνη προσκόλλησης.

Σε πηλό

Αυτή η μέθοδος επιλέγεται συχνά σε περιπτώσεις όπου υπήρξε εμπειρία αποτυχημένης αποθήκευσης της καλλιέργειας και ζημιάς της σε σήψη:

1. Παρασκευάζεται ένα αρκετά υγρό διάλυμα αργίλου.
2. Κάθε κεφάλι είναι βουτηγμένο σε πηλό.
3. Στεγνώστε το.
4. Κρεμάστε από το στέλεχος σε μια σανίδα ή σε ένα δοκάρι κάτω από την οροφή του κελαριού.

Τα πλεονεκτήματα αυτής της μεθόδου είναι ακόμη μεγαλύτερα από αυτά του απλού δεσίματος. Τα μειονεκτήματα περιλαμβάνουν την πολυπλοκότητα της επεξεργασίας και την ανάγκη για χρονοβόρο στέγνωμα. Η διάρκεια αποθήκευσης είναι μέχρι την άνοιξη.

Πριν φάτε λάχανο αποθηκευμένο σε πηλό, πρέπει να ξεφλουδιστεί και να πλυθεί καλά.

Χύμα (πυραμίδα)

Αυτή η μέθοδος είναι αναποτελεσματική. Για να το οργανώσετε, χρησιμοποιήστε μια ξύλινη πλατφόρμα με πλαϊνά περιμετρικά. Η πλατφόρμα θα πρέπει να έχει κενά για την πρόσβαση στον αέρα και θα πρέπει να απέχει κατά προτίμηση 0,2 m από το επίπεδο του δαπέδου.

Το λάχανο απλώνεται στην πλατφόρμα που προκύπτει σε στρώσεις, ξεκινώντας από τα μεγάλα και προχωρώντας σε μικρότερα. Η κατανάλωση κεφαλών λάχανου ξεκινά από τα ανώτερα στρώματα, αποσυναρμολογώντας σταδιακά την πυραμίδα στην πλατφόρμα.

Ένα άλλο μειονέκτημα είναι ότι εάν ένα από τα κάτω κεφάλια του λάχανου είναι κατεστραμμένο, θα πρέπει να αποσυναρμολογήσετε ολόκληρη την πυραμίδαγια να φτάσουμε στο χαλασμένο λάχανο.

Πώς να αυξήσετε την περίοδο;

Η μέση διάρκεια ζωής του λάχανου στο κελάρι είναι 3-6 μήνες. Αλλά αυτός ο αριθμός είναι κατά προσέγγιση, αφού Ο χρόνος αποθήκευσης εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από έναν μεγάλο αριθμό παραγόντων:

• ποικιλία και τύπος ωρίμανσης·
• κατάσταση των κεφαλών του λάχανου πριν από την ωοτοκία.
• υγρασία και θερμοκρασία στο κελάρι.
• σωστή προετοιμασία των χώρων του κελαριού.
• εγγύτητα με άλλα λαχανικά και φρούτα στο ίδιο δωμάτιο.

Εάν είναι απαραίτητο να διασφαλιστεί η μακροχρόνια αποθήκευση του λάχανου, υψηλότερη από το μέσο όρο, συνιστάται η επιλογή υβριδίων.

Μπορούν να μείνουν μέχρι τη συγκομιδή της νέας συγκομιδής, μερικές φορές ακόμη και μέχρι το τέλος Αυγούστου. Εν οι ποικιλίες πρέπει να είναι χειμερινές, αργά ωριμασμένες. Μόνο υπό τέτοιες συνθήκες μπορεί να παραταθεί η διάρκεια ζωής σε 8-10 μήνες.

Τι μπορεί και τι δεν μπορεί να γίνει μαζί;

Μαζί με το λάχανο, στο κελάρι αποθηκεύονται και άλλα λαχανικά που καλλιεργούνται την εποχή τους. Είναι δυνατή η αποθήκευση λάχανων υπό τέτοιες συνθήκες;

Εάν δεν είναι δυνατός ο διαχωρισμός των λαχανικών σε ξεχωριστά δωμάτια, πρέπει να τηρείτε ορισμένους κανόνες.

Οι «γείτονες» για το λαχανικό είναι:

• παντζάρι;
• καρότο;
• πατάτες και άλλες καλλιέργειες λαχανικών.

Κανόνες γειτονιάς:

1. Τα λαχανικά που έχουν προσβληθεί από ασθένειες δεν πρέπει να αποθηκεύονται μαζί με υγιεινά.
2. Το λάχανο δεν πρέπει να αποθηκεύεται αναμεμειγμένο με άλλα λαχανικά.
3. Συνιστάται να διατηρείτε μια απόσταση μεταξύ των κεφαλών του λάχανου.
4. Τα μήλα και τα αχλάδια δεν πρέπει να τοποθετούνται κοντά σε λάχανο, καθώς, λόγω της απελευθέρωσης αιθυλενίου, διεγείρουν την ωρίμανση των λαχανικών και των φρούτων που βρίσκονται κοντά.
5. Όταν αποθηκεύετε ντομάτες με λάχανο, η γεύση τους γίνεται χειρότερη.

6 συστάσεις

Οι συμβουλές ειδικών θα σας βοηθήσουν να αντιμετωπίσετε καλύτερα το έργο της αποθήκευσης της συγκομιδής του λάχανου σας. Μεταξύ αυτών είναι τα ακόλουθα:

1. Οι πρώιμες ποικιλίες δεν είναι κατάλληλες για μακροχρόνια αποθήκευση. Μπορούν να λένε ψέματα το πολύ 2-2,5 μήνες.
2. Οι ποικιλίες όψιμης ωρίμανσης είναι οι πλέον προτιμώμενες για αποθήκευση, ιδιαίτερα οι υβριδικές.
3. Τα επιμήκη και χαλαρά πιρούνια αποθηκεύονται χειρότερα από τα στρογγυλά και πεπλατυσμένα πιρούνια που είναι πυκνά στην αφή.
4. Εάν το λάχανο αγοράζεται στην αγορά για αποθήκευση, τότε είναι καλύτερο να το αγοράσετε από τα μέσα Σεπτεμβρίου, όχι νωρίτερα.
5. Συνιστάται να συλλέγετε το λαχανικό σε ξηρό καιρό, καθώς διαφορετικά θα χρειαστεί να οργανώσετε το στέγνωμα των κεφαλών του λάχανου.
6. Τα κατεστραμμένα λαχανικά δεν πρέπει να αποθηκεύονται μαζί με υγιεινά.

συμπέρασμα

Η διατήρηση του λάχανου στο κελάρι μέχρι την άνοιξη είναι ένα απολύτως επιλύσιμο έργο. Για να γίνει αυτό, μπορείτε να επιλέξετε μία από τις αποδεδειγμένες μεθόδους, λαμβάνοντας υπόψη τις ιδιαιτερότητες της οργάνωσης του κελαριού. Εάν πληρούνται όλες οι προϋποθέσεις, τότε η συγκομιδή του λάχανου μπορεί να διαρκέσει μέχρι την επόμενη συγκομιδή.