Συνθήκες και μέθοδοι αποθήκευσης αποφλοιωμένων πατατών

Βραστές, τηγανητές, ψητές, ως συστατικό στα πρώτα πιάτα, συνοδευτικά, σαλάτες, πατάτες με τη μια ή την άλλη μορφή υπάρχουν στο τραπέζι του καθενός μας καθημερινά.

Οι πατάτες προετοιμάζονται εύκολα. Η μόνη απόχρωση που μπορεί να καταστρέψει το πιάτο είναι ότι οι αποφλοιωμένοι κόνδυλοι σκουραίνουν πολύ γρήγορα.

Θα σας πούμε με περισσότερες λεπτομέρειες γιατί συμβαίνει αυτό, καθώς και πώς να αποθηκεύετε σωστά τις καθαρισμένες πατάτες.

Γιατί οι πατάτες γίνονται σκούρες όταν εκτίθενται στον αέρα;

Οι κόνδυλοι περιέχουν το ένζυμο τυροσινάση και το αμινοξύ τυροσίνη. Η τυροσινάση δεσμεύει το οξυγόνο από την ατμόσφαιρα, ενεργοποιώντας έτσι τη διαδικασία οξείδωσης της τυροσίνης. Αυτό το ένζυμο είναι που αλλάζει χρώμα όταν έρχεται σε επαφή με το οξυγόνο, μετατρέποντας τον πολτό της πατάτας σε μπλε-καφέ χρώμα.

Πιστεύεται ότι όσο περισσότερο ο θάμνος της πατάτας έλαβε λίπανση με τη μορφή ενώσεων αζώτου, τόσο περισσότερη τυροσινάση περιέχουν οι κόνδυλοι. Υπερτροφοδοτημένα με νιτρικά άλατα, τα αποφλοιωμένα λαχανικά θα σκουρύνουν μέσα σε πέντε λεπτά. Τα λαχανικά χωρίς χημικά που καλλιεργούνται στον κήπο μπορούν να διαρκέσουν χωρίς ξεφλούδισμα και να μην σκουρύνουν έως και μισή ώρα.

Πόσο διαρκεί ένα ωμό ριζικό λαχανικό;

Καθαρισμένες πατάτες μουλιασμένες σε δοχείο με κρύο καθαρό νερό διατηρεί την εμφάνιση και τις ευεργετικές του ιδιότητες για έξι ώρες.

Εάν είναι δυνατόν, είναι καλύτερο να αλλάξετε το νερό (ειδικά εάν η θερμοκρασία δωματίου υπερβαίνει τους 20°C).

Τα καθαρισμένα λαχανικά μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο για είκοσι τέσσερις ώρες. Είναι σημαντικό το δοχείο με το τεμάχιο εργασίας να βρίσκεται πιο κοντά στον καταψύκτη και να είναι ερμητικά σφραγισμένο.

Για το μεγαλύτερο χρονικό διάστημα (έως έξι μήνες) καθαρισμένες πατάτες μπορεί να αποθηκευτεί στην κατάψυξη. Το κύριο πράγμα είναι ότι το προϊόν είναι σωστά και ποιοτικά προετοιμασμένο (καθαρισμένο, κομμένο) και όλος ο αέρας απελευθερώνεται από τη σακούλα (η καλύτερη επιλογή είναι να χρησιμοποιήσετε σακούλες κενού).

Πώς να το αποθηκεύσετε σωστά;

Ανάλογα με το χρόνο που απαιτείται για τη διατήρηση των αποφλοιωμένων κονδύλων πατάτας, επιλέγεται η μία ή η άλλη μέθοδος.

Μέχρι αύριο

Για να μην μαυρίσουν οι καθαρισμένες πατάτες μέχρι την επόμενη μέρα, αμέσως μετά τον καθαρισμό, τοποθετήστε το σε ένα δοχείο με καθαρό κρύο νερό. Είναι σημαντικό το υγρό να καλύπτει πλήρως τους κόνδυλους (διαφορετικά οι ακάλυπτες περιοχές θα μαυρίσουν πολύ γρήγορα).

Σε αυτή τη μορφή, οι πατάτες μπορούν να αποθηκευτούν έως και έξι ώρες (το νερό αλλάζει κάθε δύο ώρες). Κατά το ξεφλούδισμα, οι κόνδυλοι δεν πρέπει να κόβονται σε μικρά κομμάτια. Άλλωστε, όσο πιο λεπτές κόβονται οι πατάτες, τόσο πιο γρήγορα θα οξειδωθούν και θα χάσουν περισσότερα θρεπτικά συστατικά.

Για μια μερα

Διατηρήστε την όψη της καθαρισμένης πατάτας για είκοσι τέσσερις ώρες μπορεί να γίνει με δύο τρόπους:

1. Επιλογή πρώτη: τοποθετήστε ένα μπολ με αποφλοιωμένα λαχανικά, μουσκεμένα σε νερό, στο κάτω ράφι του ψυγείου (πιο κοντά στην κατάψυξη).

   Οι χαμηλές θερμοκρασίες όχι μόνο θα βοηθήσουν στην αποτροπή του μαυρίσματος των κονδύλων, αλλά θα διατηρήσουν και τις θρεπτικές ιδιότητες των πατατών.

   Πριν από τη χρήση, οι κόνδυλοι αφαιρούνται από το νερό και πρέπει να πλυθούν με τρεχούμενο δροσερό νερό.

2. Δεύτερη επιλογή: ζεματίστε τις καθαρισμένες πατάτες με βραστό νερό. Ως αποτέλεσμα, τα αμινοξέα του ανώτερου στρώματος καταστρέφονται, δεν συμβαίνει οξείδωση (μαύρισμα). Μετά το ζεμάτισμα, οι κόνδυλοι τοποθετούνται σε ένα μπολ, καλύπτονται με μεμβράνη και τοποθετούνται στο κάτω ράφι του ψυγείου.

Λίγο (1 κ.γ.) χυμό λεμονιού ή 0,5 κουτ. Το κιτρικό οξύ που προστίθεται στο νερό θα βοηθήσει να διατηρηθούν οι αποφλοιωμένες πατάτες φρέσκες για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.

Για ΛΙΓΕΣ μερες

Διατηρήστε τη φρεσκάδα και τις ευεργετικές ουσίες της καθαρισμένης πατάτας για όσο το δυνατόν περισσότερο ένας καταψύκτης θα βοηθήσει. Όλα είναι πολύ απλά: οι αποφλοιωμένοι κόνδυλοι πλένονται καλά σε καθαρό νερό, στεγνώνονται με χαρτοπετσέτα, τοποθετούνται σε πλαστική σακούλα και αποθηκεύονται στην κατάψυξη.

Ένα σημαντικό σημείο: πριν βάλετε μια σακούλα με πατάτες στην κατάψυξη, πρέπει να αφαιρέσετε όλο τον αέρα από αυτήν (εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ειδικές σακούλες κενού). Οι κατεψυγμένες πατάτες δεν χρειάζεται να αποψυχθούν πριν το μαγείρεμα.

Είναι δυνατόν να παγώσουμε κομμένες πατάτες;

Η κατάψυξη ψιλοκομμένων, αποφλοιωμένων πατατών είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να προετοιμάσετε ημικατεργασμένα προϊόντα που δεν χρειάζονται πολύ χρόνο για να προετοιμαστούν.

Τι πρέπει να κάνετε λοιπόν:

1. Ξεπλύνετε καλά τις πατάτες κάτω από τρεχούμενο νερό για να αφαιρέσετε την άμμο και το χώμα.
2. Ξεφλουδίστε (από τις νεαρές πατάτες η φλούδα αφαιρείται όσο πιο λεπτή γίνεται, από τις παλιές πατάτες - μαζί με μια μικρή ποσότητα πολτού).
3. Ξεπλύνετε ξανά τα λαχανικά κάτω από τρεχούμενο δροσερό νερό.
4. Κόψτε τους κόνδυλους σε ράβδους, λωρίδες ή κύβους (το σχήμα εξαρτάται από τα πιάτα για τα οποία θα χρησιμοποιηθεί το παρασκεύασμα).
5. Τοποθετήστε τις έτοιμες πατάτες σε ένα βαθύ μπολ και καλύψτε με κρύο νερό για είκοσι λεπτά (μια σημαντική διαδικασία απαραίτητη για να ξεπλύνετε το άμυλο από τους κόνδυλους).
6. Βγάζετε τις πατάτες από το νερό, τις βάζετε σε απορροφητικό χαρτί και τις αφήνετε να στεγνώσουν.
7. Τοποθετήστε τις αποξηραμένες φέτες σε μια πλαστική σακούλα, απελευθερώστε τον αέρα, βιδώστε τη σακούλα καλά και τοποθετήστε την στην κατάψυξη.

Ένα καλαμάκι που εισάγεται σε μια ερμητικά σφραγισμένη πλαστική σακούλα θα βοηθήσει στην απελευθέρωση του αέρα.

Εναλλακτικά, πρώτα οι έτοιμες πατάτες απλώνονται σε ένα στρώμα σε ένα ξύλο κοπής (ταψί, ταψί), μετά τα οποία στέλνονται σε θάλαμο κατάψυξης για μερικές ώρες (-18°C). Τα ήδη κατεψυγμένα μπλοκ τοποθετούνται σε μια σακούλα με φερμουάρ και αποστέλλονται για μακροχρόνια αποθήκευση στην κατάψυξη.

Αυτή η μέθοδος βοηθά στην ποιοτική διατήρηση του προϊόντος και στην αποφυγή της συγκόλλησης των κομμένων κομματιών πατάτας.

Πώς μπορείτε να καταλάβετε εάν ένα προϊόν έχει χαλάσει κατά την αποθήκευση;

Η μη συμμόρφωση με τους κανόνες και τη διάρκεια ζωής των αποφλοιωμένων πατατών μπορεί να προκαλέσει αλλοίωση του προϊόντος.

Κατανοήστε ότι οι πατάτες είναι ακατάλληλες για κατανάλωση, είναι δυνατό με βάση τα ακόλουθα κριτήρια:

• το νερό στο οποίο ήταν αποθηκευμένα τα λαχανικά ήταν γεμάτο με φυσαλίδες αέρα (ένα σήμα ότι είχε ξεκινήσει η διαδικασία ζύμωσης και διάσπασης χρήσιμων ουσιών).
• οι κόνδυλοι είναι μαλακοί και γλοιώδεις στην αφή.
• Οι πατάτες έχουν μια δυσάρεστη, πικάντικη μυρωδιά.

Με το πρώτο σημάδι αλλοίωσης, οι πατάτες πρέπει να απορρίπτονται.Η κατανάλωση ενός χαλασμένου προϊόντος είναι γεμάτη με σοβαρή δηλητηρίαση και δηλητηρίαση του σώματος.

Βίντεο σχετικά με το θέμα του άρθρου

Το βίντεο θα σας δείξει πώς να αποθηκεύετε τις καθαρισμένες πατάτες:

συμπέρασμα

Η σωστά οργανωμένη αποθήκευση αποφλοιωμένων πατατών είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να ελευθερώσετε λίγο ελεύθερο χρόνο και να προετοιμάσετε ένα ημιτελές προϊόν που μαγειρεύεται γρήγορα.