Δηλητηριώδες πράσινο ή γιατί οι πατάτες γίνονται πράσινες κατά την αποθήκευση

Οι πράσινες πατάτες δείχνουν ότι έχουν αποθηκευτεί λανθασμένα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Και σημαντική ποσότητα σολανίνης έχει συσσωρευτεί στα ριζώδη λαχανικά, μια ουσία που αποτελεί κίνδυνο για την ανθρώπινη υγεία.

Ποιος είναι ο λόγος της αλλαγής στο φυσικό χρώμα του προϊόντος και κατά πόσο παραμένει κατάλληλο για ανθρώπινη κατανάλωση είναι ερωτήματα που απαιτούν προσεκτική εξέταση.

Θα μιλήσουμε για το γιατί οι πατάτες γίνονται πράσινες κατά την αποθήκευση και αν μπορούν να καταναλωθούν σε αυτό το άρθρο.

Γιατί αλλάζουν χρώμα οι πατάτες;

Ο κύριος λόγος για την αλλαγή χρώματος ενός λαχανικού είναι η έκθεση στο ηλιακό φως του προϊόντος.. Όταν το υπεριώδες φως χτυπά τους κονδύλους της πατάτας, πυροδοτούνται φυσικές χημικές αντιδράσεις, με αποτέλεσμα οι καλλιέργειες ρίζας να αποκτούν μια πρασινωπή απόχρωση.

Δηλαδή, υπό την επίδραση των υπεριωδών και υπέρυθρων ακτίνων, παρατηρείται σημαντική αύξηση της συγκέντρωσης χλωροφύλλης στο προϊόν, η οποία προκαλεί πρασίνισμα στις πατάτες.

Όταν αποθηκεύεται στο μπαλκόνι

Μπαλκόνι - το δωμάτιο είναι καλά φωτισμένο. Επιπλέον, οι πατάτες διατηρούνται στο μπαλκόνι μόνο αν είναι αρκετά ζεστές.

Αυτοί οι δύο παράγοντες - το ηλιακό φως και η θερμότητα - προκαλούν την ενεργοποίηση της φωτοσύνθεσης και την αλληλεπίδραση της ακτινοβολίας φωτός και θερμότητας με τη χλωροφύλλη.Το αποτέλεσμα είναι η εμφάνιση ενός πράσινου βαρελιού στις πατάτες.

Είναι σχεδόν αδύνατο να αποφευχθεί η επίδραση αρνητικών παραγόντων στις ριζικές καλλιέργειες σε ένα δωμάτιο όπως ένα μπαλκόνι. Ακόμη και καλύπτοντας τα προϊόντα με ένα πανί, είναι αδύνατο να αποτραπεί η επιρροή τους, η οποία ενεργοποιεί τη διαδικασία αναπαραγωγής και βλάστησης των βλαστών.

Η πράσινη χρωστική το υποδηλώνει αυτό Οι πατάτες δεν περιέχουν μόνο ακραία επίπεδα χλωροφύλλης, αλλά και άλλες οργανικές ουσίες, μία από τις οποίες είναι επιβλαβές συστατικό - η σολανίνη.

Στο κελάρι

Το κελάρι είναι ιδανικό μέρος για μακροχρόνια αποθήκευση πατάτας. Ωστόσο, ακόμη και σε αυτό το δωμάτιο, όπου το φως δεν διεισδύει και διατηρείται μια αποδεκτή θερμοκρασία, οι πατάτες μερικές φορές γίνονται πράσινες.

Υπάρχουν διάφοροι λόγοι για αυτό:

1. Η παρουσία παραθύρου στο υπόγειο, με αποτέλεσμα να διαπερνά ακόμα φως.
2. Χρήση κουτιών χωρίς τρύπες.
3. Αποθήκευση πατάτας σε δίχτυα.
4. Παραβίαση υγρασίας και επιτρεπόμενης θερμοκρασίας αέρα.

Επομένως, πριν από την αποθήκευση των προϊόντων, θα πρέπει να τοποθετούνται σε μέρος προστατευμένο από το φως το συντομότερο δυνατό.

Πώς να αποθηκεύσετε έτσι ώστε οι κόνδυλοι να μην γίνουν πράσινοι;

Οι βασικές προϋποθέσεις για τη σωστή αποθήκευση των πατατών είναι το καλό σκοτάδι, ο τακτικός αερισμός και η αποδεκτή θερμοκρασία. Μόνο με τη διατήρηση άνετων συνθηκών μπορείτε να αποτρέψετε την εμφάνιση μιας πράσινης απόχρωσης.

Αυτά περιλαμβάνουν:

• δείκτες θερμοκρασίας από 2 έως 5°C.
• εξασφάλιση υγρασίας αέρα, ιδανικά μεταξύ 85 και 90%.
• εξαλείφοντας την πιθανότητα έκθεσης στο φως.
• χρήση φωτοαδιάβροχων σακουλών.
• τακτικός αερισμός του δωματίου.

Μόνο εάν οργανώσετε την αποθήκευση των προϊόντων σύμφωνα με τις καθορισμένες συστάσεις, δεν θα επιδεινωθούν εκ των προτέρων. Και οι πατάτες δεν θα αποκτήσουν μια πράσινη απόχρωση, και μαζί με αυτό, τα επίπεδα σολανίνης σε αυτό θα φύγουν από την κλίμακα.

Είναι δυνατόν να φάμε το ριζικό λαχανικό;

Ένα ξεχωριστό χαρακτηριστικό της πράσινης πατάτας είναι η ικανότητά τους να συσσωρεύουν υψηλή συγκέντρωση σολανίνης. Εάν τα συνηθισμένα ριζώδη λαχανικά περιέχουν μόνο 0,005% μιας τοξικής ουσίας, τότε στα πράσινα η περιεκτικότητά τους μπορεί να φτάσει έως και 0,5%. Επιπλέον, οι ίδιες οι πατάτες έχουν πικρή γεύση και κολλάνε στο στόμα.

Η σολανίνη, που παράγεται από την καλλιέργεια για την καταπολέμηση των παρασίτων, είναι επικίνδυνη όχι μόνο για αυτούς. Αποτελεί ιδιαίτερο κίνδυνο για την ανθρώπινη υγεία. Οι ειδικοί προειδοποιούν ότι η κατανάλωση πράσινων πατατών είναι γεμάτη επιπλοκές.

Ωστόσο, υπάρχει μια άλλη άποψη, που υποδεικνύει τη δυνατότητα χρήσης του υπό την προϋπόθεση ότι το επάνω στρώμα του καρπού έχει αποκοπεί τουλάχιστον κατά 1 εκ. Σε αυτή την περίπτωση, οι πατάτες πρέπει να υποβληθούν σε μακροχρόνια θερμική επεξεργασία. Και στραγγίζουμε το νερό στο οποίο έβρασαν.

Πιθανά προβλήματα

Εάν παραμελήσετε τον κίνδυνο να καταναλώσετε ένα χαμηλής ποιότητας και επικίνδυνο προϊόν, οι συνέπειες θα είναι απογοητευτικές.

Βλάβη στην υγεία έχει ως αποτέλεσμα τις ακόλουθες αρνητικές εκδηλώσεις:

1. Σοβαρή γαστρεντερική διαταραχή.
2. Αρνητική επίδραση στην κατάσταση του καρδιαγγειακού και του νευρικού συστήματος.
3. Καταστροφή των ερυθρών αιμοσφαιρίων.
4. Πύκνωση του αίματος και, ως αποτέλεσμα, σχηματισμός πλακών χοληστερόλης.

Το δηλητήριο της πατάτας, γνωστό και ως σολανίνη, μπορεί να προκαλέσει μη αναστρέψιμες διεργασίες που καταλήγουν σε θάνατο.Είναι αλήθεια ότι τέτοιες περιπτώσεις είναι δυνατές μόνο εάν τρώτε έως και 2 κιλά πράσινες πατάτες.

Ωστόσο, θα πρέπει να ληφθεί υπόψη και το γεγονός ότι Η σολανίνη μπορεί να συσσωρευτεί στο σώμα. Επομένως, είναι καλύτερο να μην αναλαμβάνετε κινδύνους και να αρνηθείτε να φάτε ένα επικίνδυνο προϊόν.

Η κατανάλωση λαχανικών με πράσινη ρίζα είναι ιδιαίτερα επικίνδυνη για παιδιά, έγκυες γυναίκες και άτομα με χρόνιες παθήσεις.

Τι να κάνετε με τα λαχανικά που είναι ακατάλληλα για κατανάλωση;

Για να αποφύγετε προβλήματα υγείας, είναι καλύτερο να καταστρέψετε πατάτες με πράσινη φλούδα ή να τις αφήσετε για φύτευση την άνοιξη.

Αυτό είναι ένα εξαιρετικό υλικό φύτευσης. Το γεγονός είναι ότι η σολανίνη καταπολεμά ενεργά τα παράσιτα των εντόμων και καταστρέφει τους μυκητιακούς μικροοργανισμούς. Η χρήση πράσινων ριζικών καλλιεργειών με υψηλή περιεκτικότητα σε σολανίνη για φύτευση εξασφαλίζει υψηλές αποδόσεις των καλλιεργειών.

Βίντεο σχετικά με το θέμα του άρθρου

Γιατί οι πατάτες πρασινίζουν και τι να τις κάνετε; Το βίντεο θα σας πει:

συμπέρασμα

Είναι σοφότερο να αποφεύγετε την κατανάλωση τροφών που μπορεί να είναι επιβλαβείς για την υγεία.. Αλλά αυτό ακριβώς είναι οι πράσινες πατάτες. Εξάλλου, είναι σχεδόν αδύνατο να ελέγξετε στο σπίτι πόσο υψηλό είναι το ποσοστό σολανίνης σε αυτό.

Θα πρέπει επίσης να θυμόμαστε ότι η θερμική επεξεργασία ενός χαμηλής ποιότητας και επομένως επικίνδυνου προϊόντος δεν είναι ικανή να καταστρέψει τη σολανίνη.