Διατήρηση ποιότητας και παρουσίασης ή ποια είναι η κατάλληλη τεχνολογία για την αποθήκευση πατάτας

Η οργάνωση της διαδικασίας αποθήκευσης της πατάτας είναι μια αρκετά εργατική διαδικασία, πολλαπλών σταδίων, στόχος της οποίας είναι η διατήρηση του μέγιστου όγκου της καλλιέργειας μέχρι τη νέα σεζόν.

Δεδομένου ότι οι σύνθετες φυσιολογικές και βιοχημικές διεργασίες συνεχίζονται στις πατάτες ακόμη και μετά τη συγκομιδή, είναι πολύ σημαντικό να δημιουργηθούν και να διατηρηθούν ιδανικές συνθήκες (θερμοκρασία αέρα, υγρασία, αερισμός) στην αποθήκευση λαχανικών.

Θα μιλήσουμε για την τεχνολογία και τον τρόπο αποθήκευσης της πατάτας παρακάτω.

Χαρακτηριστικά για το νοικοκυριό

Η ειδική οργάνωση αποθήκευσης πατάτας στο αγρόκτημα βοηθά στην αποφυγή του παγώματος των λαχανικών και ελαχιστοποιεί τη ζημιά στους κόνδυλους από σήψη και ασθένειες.

Για αποθήκευση πατάτας στο αγρόκτημα χρησιμοποιήστε ειδικές εγκαταστάσεις αποθήκευσης με καλά μελετημένο αερισμό που απαιτείται για τον όγκο του δωματίου. Κατά κανόνα, χρησιμοποιούνται δύο μέθοδοι για την αποθήκευση λαχανικών: χύμα και σε δοχεία (κουτιά, παλέτες).

Η μαζική αποθήκευση περιλαμβάνει την έκχυση πατάτας γύρω από την περίμετρο της αποθήκευσης σε ένα συνεχές στρώμα. Αφήνεται ξεχωριστός χώρος για τη διέλευση των οχημάτων εκφόρτωσης και φόρτωσης λαχανικών. Η χύδην μέθοδος χρησιμοποιείται συχνότερα για πατάτες μιας ποικιλίας.

Η αποθήκευση σε εμπορευματοκιβώτια είναι η καταλληλότερη μέθοδος για μεγάλες φάρμεςασχολείται τόσο με την καλλιέργεια όσο και με την πώληση πατάτας. Η συγκομιδή φορτώνεται σε δοχεία διαφορετικής χωρητικότητας, τα οποία, εάν είναι απαραίτητο, μπορούν εύκολα να μετακινηθούν σε οποιαδήποτε θέση αποθήκευσης.

Τρόπος

Προκειμένου να διασφαλιστεί η υψηλής ποιότητας αποθήκευση των πατατών, οι παράμετροι θερμοκρασίας και υγρασίας αέρα πρέπει να διατηρούνται στις εγκαταστάσεις αποθήκευσης λαχανικών.

Κατά την κύρια περίοδο η θερμοκρασία του αέρα στο δωμάτιο δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 2-3°C (διαφορετικά υπάρχουν μεγάλοι κίνδυνοι βλάστησης κονδύλων, ενεργοποίηση της διαδικασίας σήψης και ζημιά σε ολόκληρη την καλλιέργεια).

Οι βέλτιστες παράμετροι υγρασίας είναι 85-95%. Όταν η υγρασία είναι κάτω από 75%, οι κόνδυλοι χάνουν πολύ γρήγορα την υγρασία τους και γίνονται ληθαργικοί και ζαρωμένοι.

Ξεχωριστά, σημειώνουν ένα τόσο σημαντικό σημείο στην αποθήκευση πατάτας όπως ο εξαερισμός. Η έλλειψη οξυγόνου κάνει τη σάρκα του κονδύλου να μαυρίζει, χάνει τη γεύση και τις ευεργετικές του ιδιότητες.

Ο υψηλής ποιότητας αερισμός σάς επιτρέπει να ρυθμίζετε τις αλλαγές θερμοκρασίας, την υγρασία του αέρα και σταματά την ανάπτυξη μούχλας και μούχλας.

Τεχνολογικές περιόδους

Συμβατικά, ολόκληρος ο χρόνος αποθήκευσης των πατατών χωρίζεται σε τέσσερις περιόδους: θεραπευτική, ψύξη, κύρια, θέρμανση και άνοιξη, που διαφέρουν ως προς τη διάρκεια και το καθεστώς.

Ιατρικός

Αμέσως μετά τη συγκομιδή των κονδύλων από το χωράφι ξεκινά η περίοδος θεραπευτικής αποθήκευσης. Διαρκεί τουλάχιστον δεκαπέντε μέρες (μέγιστο διάστημα δεκαοκτώ ημέρες).

Τα κύτταρα πατάτας, κορεσμένα με σουμπερίνη, μετατρέπονται σε ένα περίδερμο πληγής, το οποίο προστατεύει τον κόνδυλο από την υπερβολική απώλεια υγρασίας, καθώς και τη διείσδυση παθογόνων μικροοργανισμών.

Ταυτόχρονα, τα σάκχαρα μετατρέπονται σε άμυλο, η διαδικασία μετάβασης σε κατάσταση βαθύ λήθαργου ολοκληρώνεται στα σημεία ανάπτυξης και η φλούδα πυκνώνει.

Κατά τη διάρκεια ολόκληρης της περιόδου θεραπείας, εμφανίζονται ορισμένες ασθένειες πατάτες, γεγονός που καθιστά δυνατή την άμεση απόρριψη ακατάλληλων κονδύλων, σώζοντας έτσι ολόκληρη την καλλιέργεια από ζημιές.

Για να επιτευχθεί το μέγιστο αποτέλεσμα, η περίοδος επεξεργασίας αποθήκευσης πρέπει να πραγματοποιείται υπό ορισμένες συνθήκες: θερμοκρασία αέρα από +18°C έως +20°C, υγρασία 90-95%.

Όσο χαμηλότερη είναι η θερμοκρασία του αέρα κατά τη διάρκεια της περιόδου θεραπείας, τόσο πιο αργή είναι η διαδικασία επούλωσης των ζημιών στους κονδύλους της πατάτας. Είναι επίσης απαράδεκτο να μειωθεί η υγρασία του αέρα στο 80% (διαφορετικά η υπερβολική εξάτμιση της υγρασίας θα επιβραδύνει τη διαδικασία επούλωσης).

Σημαντικό σημείο: αποθήκευση πατάτας κατά την περίοδο θεραπείας πρέπει να πραγματοποιείται μόνο σε δωμάτιο με καλό αερισμό. Για παράδειγμα: κάτω από θόλο, σε προσωρινούς σωρούς ή σε ειδικές εγκαταστάσεις αποθήκευσης εξοπλισμένες με μονάδες εξαναγκασμένου αερισμού.

Οι πατάτες φυσούνται με ζεστό αέρα τουλάχιστον έξι φορές την ημέρα για μισή ώρα σε διαστήματα τριών έως τεσσάρων ωρών. Ο ενεργός αερισμός προάγει την ταχεία ξήρανση των κονδύλων και επιταχύνει τη διαδικασία επούλωσης.

Ψύξη

Μια ενδιάμεση περίοδος που σας επιτρέπει να προετοιμάσετε πατάτες για μακροχρόνια αποθήκευση σε χαμηλές θερμοκρασίες είναι η ψύξη.

Σε αυτό το στάδιο, παρατηρείται σταδιακή μείωση της θερμοκρασίας (κατά 0,5°C την ημέρα). Για να γίνει αυτό, ο χώρος στον οποίο αποθηκεύεται η καλλιέργεια αερίζεται με αέρα του οποίου η θερμοκρασία είναι 3°C χαμηλότερη από τη θερμοκρασία στο ανάχωμα.

Ο αερισμός πραγματοποιείται για έξι έως οκτώ ώρες την ημέρα. Η υγρασία του αέρα στο δωμάτιο πρέπει να είναι τουλάχιστον 95%.Εάν η εγκατάσταση αποθήκευσης δεν είναι εξοπλισμένη με μονάδες εξαναγκασμένου αερισμού, οι πατάτες ψύχονται τη νύχτα με εξωτερικό αέρα.

Υπό συνθήκες φυσικού αερισμού, η ψύξη διαρκεί κατά μέσο όρο σαράντα ημέρες, σε εγκαταστάσεις αποθήκευσης με εγκαταστάσεις ενεργού εξαερισμού - έως είκοσι ημέρες.

Κύρια ώρα

Το χρονικό διάστημα από την ψύξη μέχρι την πώληση της συγκομιδής της πατάτας (ή την προετοιμασία των σπόρων για φύτευση) είναι η κύρια αποθήκευση.

Ένα σημαντικό σημείο: προκειμένου οι πατάτες να διατηρήσουν την εμφάνισή τους και τις χρήσιμες ιδιότητές τους μέχρι τη στιγμή της πώλησης, κατά την κύρια αποθήκευση στην αποθήκη είναι απαραίτητο να διατηρηθεί ένα σταθερό επίπεδο υγρασίας και θερμοκρασίας αέρα.

Ανάλογα με τον προορισμό της παρτίδας πατάτας, Το καθεστώς θερμοκρασίας διατηρείται στο επίπεδο:

• υλικό σπόρου +2-4C°;
• επιτραπέζιες πατάτες +4-6C°;
• λαχανικά για επεξεργασία (για παράδειγμα, τηγανιτές πατάτες) +6-8°C.
• πατάτες για την παρασκευή σνακ (τσιπς, πουρές ξηρής πατάτας) +8-12°C.

Η διαφορά στις συνθήκες θερμοκρασίας εξηγείται από τα εξής: όσο χαμηλότερη είναι η θερμοκρασία αποθήκευσης, τόσο περισσότερα σάκχαρα συσσωρεύονται στις πατάτες, με αποτέλεσμα το προϊόν να σκουραίνει κατά την επεξεργασία (για πατατάκια και πουρέ αυτή είναι μια εξαιρετικά ανεπιθύμητη στιγμή).

Κατά την αρχική αποθήκευση, η θερμοκρασία στο χύμα πρέπει να παρακολουθείται συνεχώς. Ο δείκτης δεν πρέπει να πέσει κάτω από +1°C (μια απότομη μείωση είναι γεμάτη με πάγωμα και καταστροφή ολόκληρης της καλλιέργειας).

Προκειμένου να διατηρηθεί η παρουσίαση των πατατών κατά την κύρια περίοδο αποθήκευσης η αποθήκη διατηρεί 80-85% υγρασία αέρα και παρέχει εξαναγκασμένο αερισμό τουλάχιστον δύο με τρεις φορές την εβδομάδα για τριάντα λεπτά.

Το χειμώνα, το ανάχωμα της πατάτας αερίζεται χρησιμοποιώντας ειδικές εγκαταστάσεις και με αύξηση της θερμοκρασίας στο ανάχωμα - με εξωτερικό αέρα. Στην περίπτωση που εμφανίζεται ομίχλη στο ανώτερο στρώμα του επιχώματος πατάτας, η θερμοκρασία του αέρα στην αποθήκευση και το ανάχωμα εξισορροπείται με θέρμανση του ανώτερου στρώματος χρησιμοποιώντας ειδικούς θερμαντήρες.

Ανοιξη

Τέλη Φεβρουαρίου και αρχές Μαρτίου είναι η περίοδος αποθήκευσης της άνοιξης για τις πατάτες. Αυτή τη στιγμή είναι πολύ σημαντικό να μην χάσετε την αρχή της βλάστησης των μπουμπουκιών στον κόνδυλο. Για το σκοπό αυτό, ο αέρας στην εγκατάσταση αποθήκευσης ψύχεται στον 1°C (χρησιμοποιείται φυσικός αερισμός τη νύχτα και το πρωί).

Θέρμανση

Η τελευταία περίοδος αποθήκευσης είναι η θέρμανση. Για να διατηρηθεί η παρουσία των κονδύλων που είχαν ψυχθεί προηγουμένως, οι πατάτες πρέπει να ζεσταθούν πριν από τη μεταφορά.

Για αυτό ο αερισμός διακόπτεται στην αποθήκη, ο αέρας θερμαίνεται στους +10°C. Για το υλικό των σπόρων, ο αέρας στο δωμάτιο θερμαίνεται στους 18°C ​​(απαραίτητος δείκτης για την ενεργοποίηση των διαδικασιών ανάπτυξης της πατάτας).

Προσοχή: για να αποφευχθεί η εφίδρωση (και η επακόλουθη σήψη) των κονδύλων, η θερμοκρασία στο ανάχωμα πρέπει να αυξηθεί σταδιακά. Οι θερμοκρασίες παρακολουθούνται καθημερινά. Για να γίνει αυτό, τοποθετείται ένα θερμόμετρο σε κάθε 50 τόνους πατάτας, σε απόσταση 30-50 cm από το επάνω στρώμα.

Η διαλογή των πατατών στο στάδιο της θέρμανσης είναι αναποτελεσματική, καθώς οι κατεστραμμένοι κόνδυλοι μπορούν να επιλεγούν μόνο στο ανώτερο στρώμα και η πιο ενδελεχής διαλογή τραυματίζει τις παγωμένες πατάτες, γεγονός που αυξάνει μόνο το ποσοστό απώλειας καλλιέργειας.

Προετοιμασία για υλοποίηση

Το τελικό στάδιο της τεχνολογικής διαδικασίας αποθήκευσης πατάτας είναι η προετοιμασία για πώληση (εμπόρευμα). Πρωτα απο ολα, Οι πατάτες ταξινομούνται με το χέρι, απορρίπτοντας σάπιους, ελαττωματικούς κόνδυλους. Κατά την προετοιμασία (συνήθως μια διαδικασία που διαρκεί τουλάχιστον τέσσερις ημέρες), οι πατάτες εκτίθενται σε ζεστό εξωτερικό αέρα.

Αυτό είναι απαραίτητο προκειμένου να μειωθεί ο τραυματισμός των κονδύλων κατά τη διαδικασία διαλογής. Τα ταξινομημένα λαχανικά βαθμονομούνται κατά μέγεθος. Οι παράμετροι ορίζονται από την αγορά (καθορίζονται τα ελάχιστα και τα μέγιστα μεγέθη).

συμπέρασμα

Η συμμόρφωση με την τεχνολογία αποθήκευσης πατάτας σάς επιτρέπει όχι μόνο να διατηρήσετε την εμφάνιση και τις ευεργετικές ιδιότητες των λαχανικών, αλλά και να μειώσετε τις απώλειες στο ελάχιστο και να διατηρήσετε το υλικό σπόρων υψηλής ποιότητας για να αποκτήσετε μεγαλύτερη συγκομιδή τη νέα σεζόν.