Χρήσιμες πληροφορίες για το πώς να αποθηκεύσετε τις πιπεριές στο ψυγείο για το χειμώνα και για πόσο χρόνο

Το μέγιστο όφελος προέρχεται από φρέσκα λαχανικά και όχι από κονσέρβες, επομένως είναι σημαντικό να διασφαλιστεί η σωστή αποθήκευση της συγκομιδής.

Οι πιπεριές πιπεριάς ή φυτικές πιπεριές μπορούν να συντηρηθούν με διάφορους τρόπους, αλλά ο πιο εύκολος τρόπος είναι να τις βάλετε σε οικιακό ψυγείο.

Θα σας πούμε πώς να αποθηκεύετε τις πιπεριές στο ψυγείο σε αυτό το άρθρο.

Είναι δυνατόν?

Τα ώριμα και άθικτα λαχανικά διατηρούνται καλά σε κανονικό ψυγείο για αρκετές εβδομάδες. Πρέπει να το βάλετε στο συρτάρι λαχανικών ή στο κάτω ράφι., όπου η θερμοκρασία δεν πέφτει κάτω από τους +4 βαθμούς.

Χάνεται η γεύση και οι ιδιότητες;

Η διάρκεια αποθήκευσης δεν επηρεάζει τη γεύση του λαχανικού, παραμένει γλυκό ή πικάντικο, ανάλογα με την ποικιλία.

Εάν το άγουρο πιπέρι βρίσκεται σε θερμοκρασία πάνω από +10 βαθμούς και ωριμάσει κατά τη διάρκεια της διαδικασίας, η γεύση του βελτιώνεται.

Όσο περισσότερο αποθηκεύονται τα φρέσκα λαχανικά, τόσο λιγότερες βιταμίνες παραμένουν σε αυτά.. Η πιο ασταθής βιταμίνη για αποθήκευση είναι το ασκορβικό οξύ. Καταστρέφεται κατά την αποθήκευση των φρέσκων λαχανικών, ακόμη και σε χαμηλές θερμοκρασίες (με εξαίρεση την κατάψυξη).

Το πιπέρι εξοικονομεί την αυξημένη περιεκτικότητα αυτής της βιταμίνης. Στα κόκκινα φρούτα, το επίπεδό του φτάνει τα 209 mg ανά 100 g προϊόντος, επομένως ακόμη και μετά από μακροχρόνια αποθήκευση το λαχανικό παραμένει χρήσιμο.

Η βιταμίνη C καταστρέφεται από όλους τους τύπους θερμικής επεξεργασίας των λαχανικών, επομένως είναι χρήσιμο να τρώτε φρέσκες πιπεριές σε σαλάτες.Κατά την αποθήκευση, τα λαχανικά χάνουν βάρος λόγω της εξάτμισης της υγρασίας και γίνονται πλαδαρά.

Προετοιμασία για αποθήκευση

Τοποθετήστε καθαρά, υγιεινά, ξηρά, μεσαίου μεγέθους φρούτα στο ψυγείο. Τα ώριμα λαχανικά με χοντρά τοιχώματα διαρκούν περισσότερο, οι μικρές πιπεριές με λεπτά τοιχώματα επεξεργάζονται καλύτερα.

Μετά τη συγκομιδή ή την αγορά ενός λαχανικού σε ένα κατάστημα, τα φρούτα ελέγχονται, απορρίπτοντας τα μαλακά και ζαρωμένα με σημάδια σήψης. Καθαρίστε το δέρμα από χώμα και άλλους ρύπους με ένα στεγνό πανί.

Συνθήκες και τρόποι για να διατηρήσετε τα λαχανικά φρέσκα για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα

Βέλτιστες συνθήκες αποθήκευσης για όσπρια πιπέρι:

• θερμοκρασία αέρα +4 +8 μοίρες.
• υγρασία 80%.

Οι διακυμάνσεις της θερμοκρασίας και της υγρασίας επηρεάζουν αρνητικά τη διάρκεια ζωής, μειώνοντάς την σημαντικά. Ανάλογα με την προγραμματισμένη διάρκεια ζωής, τα λαχανικά τοποθετούνται απλώς στο διαμέρισμα λαχανικών του ψυγείου ή συσκευάζονται σε μια νέα πλαστική σακούλα.

Οι νοικοκυρές εφαρμόζουν επίσης άλλες μεθόδους:

• συσκευασία κάθε φρούτου σε χαρτί περγαμηνής ή μεμβράνης.
• σφράγιση της πιπεριάς σε κενό με χρήση ειδικής συσκευής.
• γεμίζοντας ολόκληρα φρούτα σε ένα μπουκάλι με φυτικό λάδι.

Το κενό παρατείνει τη διάρκεια ζωής των λαχανικών, αλλά μετά το άνοιγμα της συσκευασίας, το προϊόν πρέπει να χρησιμοποιηθεί αμέσως.

Βουλγαρικά (γλυκά) ή πιπεριά (λαχανικά)

Μια μικρή ποσότητα πιπεριού μπορεί εύκολα να αποθηκευτεί σε μια κανονική πλαστική σακούλα. Η τσάντα είναι δεμένη σφιχτά, αλλά γίνονται μερικές τρύπες στους τοίχους ένα σουβλί για αερισμό.

Τα λαχανικά τοποθετούνται στο χαμηλότερο ράφι του ψυγείου, όπου η θερμοκρασία διατηρείται στους +4 +6 βαθμούς.Σε αυτή τη συσκευασία, οι γλυκές πιπεριές θα παραμείνουν φρέσκες για έως και 3 εβδομάδες.

Εάν κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης αρχίσει να συσσωρεύεται συμπύκνωση στην εσωτερική επιφάνεια της σακούλας, τα λαχανικά μεταφέρονται σε μια στεγνή σακούλα, κάνοντας περισσότερες τρύπες σε αυτήν.

6 τρόποι για να διατηρήσετε τις πιπεριές - στο βίντεο:

Μαύρο (πουά)

Ένα κοινό μπαχαρικό, ζεστή ξηρή σκόνη ή μπιζέλια, λαμβάνεται από μαύρο πιπέρι. Το προϊόν δεν χρειάζεται να φυλάσσεται στο ψυγείο, απλά βάλτε το μπαχαρικό σε ξηρό και σκοτεινό μέρος.

χιλή

Οι καυτερές πιπεριές διαρκούν περισσότερο από τις γλυκές πιπεριές λόγω της περιεκτικότητας σε καψαϊκίνη, μια ουσία που ευθύνεται για την πικάντικη γεύση του λαχανικού.

Η καψαϊκίνη αναστέλλει την ανάπτυξη βακτηρίων και σήψης μυκήτων, οπότε ακόμα και χωρίς ειδική συσκευασία, οι καυτερές πιπεριές δεν θα χαλάσουν στο ψυγείο για 2 μήνες.

Το τσίλι φυλάσσεται σε κανονικές πλαστικές σακούλες ή πλαστικά δοχεία, παρόμοια με τη βουλγαρική ποικιλία.

Μπορείτε να διατηρήσετε το ζεστό λαχανικό για περισσότερο από 2 μήνες τοποθετώντας το σε ένα μπουκάλι ή γυάλινο βάζο. Το δοχείο γεμίζεται μέχρι πάνω με φυτικό λάδι βρασμένο και ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου. Το λάδι δεν αφήνει αέρα στο λαχανικό, επομένως το προϊόν δεν χαλάει. Σε αυτή τη μορφή, οι πιπεριές τσίλι μπορούν να αποθηκευτούν για περισσότερο από 6 μήνες.

Εάν σπάσετε την ακεραιότητα της πιπεριάς κόβοντάς την σε κομμάτια, το λάδι θα απορροφήσει τη θερμότητα του τσίλι και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για το dressing σαλάτας και το μαρινάρισμα κρέατος. Για τέτοιους σκοπούς Είναι καλύτερα να παίρνετε εξευγενισμένο λάδι, που δεν έχει δική του μυρωδιά.

Αυτό το βίντεο θα σας δείξει πώς να διατηρήσετε τις πιπεριές τσίλι για το χειμώνα:

Πόσο καιρό αποθηκεύεται, από τι εξαρτάται η περίοδος;

Σε σταθερή θερμοκρασία και υγρασία στο ψυγείο, οι πιπεριές δεν μαραίνονται για 10-60 ημέρες. Αυτή η διαφοροποίηση ως προς τους όρους οφείλεται σε διαφορές στην αρχική ποιότητα του προϊόντος.

Το προϊόν με τα ακόλουθα χαρακτηριστικά θα διαρκέσει περισσότερο:

1. Ο καρπός αφαιρείται από τον θάμνο στο στάδιο της τεχνικής ωρίμανσης (η πιπεριά έχει αποκτήσει το απαιτούμενο βάρος και χυμό, αλλά δεν έχει μετατραπεί στο χαρακτηριστικό χρώμα της ποικιλίας).
2. Κατά τη διάρκεια της καλλιέργειας, ο καιρός ήταν ευνοϊκός και παρατηρήθηκαν ποσοστά εφαρμογής λιπάσματος (η υπέρβαση δόσεων αζώτου και ο βροχερός καιρός επηρεάζουν αρνητικά τη διάρκεια ζωής).
3. Το λαχανικό δεν έχει ίχνη σήψης, πληγές ή ρωγμές στο δέρμα.
4. Μετά τη συγκομιδή, οι καρποί δεν μεταφέρθηκαν για μεγάλο χρονικό διάστημα και δεν διατηρήθηκαν σε δωμάτιο με υψηλές θερμοκρασίες.
5. Οι πιπεριές δεν εκτέθηκαν στην κατάψυξη.

Επιτρέπεται η κατάψυξη;

Όλα τα είδη πιπεριών διατηρούν τη θρεπτική τους αξία μετά την κατάψυξη. Η βιταμίνη C σε ένα τέτοιο προϊόν δεν καταστρέφεται, υπόκειται σε ταχεία κατάψυξη.

Θερμοκρασία αποθήκευσης από -18 έως -27 βαθμούς, περίοδος - περισσότερο από 6 μήνες. Το λαχανικό μπορεί να καταψυχθεί ολόκληρο αφαιρώντας τους σπόρους από αυτό, κόβοντάς το σε κομμάτια ή κάνοντας πουρέ.

Πριν καταψύξουν, οι έμπειρες νοικοκυρές φτιάχνουν μείγματα λαχανικών με πιπεριές και τις γεμίζουν, κάνοντας το περαιτέρω μαγείρεμα πιο εύκολο.

Το ημικατεργασμένο προϊόν πρέπει να υποβληθεί σε θερμική επεξεργασία χωρίς προηγούμενη απόψυξη.

Πώς να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής;

Εάν υπάρχουν λίγα φρούτα και είναι σημαντικό να διατηρήσετε κάθε πιπεριά, Μπορείτε να περιποιηθείτε τα λαχανικά με κερί (ιατρική παραφίνη). Το αδιαπέραστο κέλυφος της λιωμένης παραφίνης εξαλείφει εντελώς την επαφή της πιπεριάς με τον αέρα, έτσι το προϊόν δεν χαλάει. Είναι εύκολο να αφαιρέσετε το φιλμ κεριού βουτώντας τα φρούτα σε ζεστό νερό.

Εάν ένα λαχανικό που βρίσκεται στο ψυγείο αρχίζει να χάνει τη σάρκαξή του (μαραίνει), είναι καλύτερο να το επεξεργαστείτε ή να το βάλετε στην κατάψυξη.

Συμβουλή

Είναι καλύτερα να αποθηκεύετε τις πιπεριές για μακροχρόνια αποθήκευση αμέσως μετά τη συλλογή τους από τον θάμνο. Οι καρποί πρέπει να είναι μεσαίου μεγέθους, γεμάτοι, με δυνατή, γυαλιστερή φλούδα. Το κοτσάνι πρέπει να κόβεται σε απόσταση 3-5 mm από τον καρπό.

Μην πλένετε τα φρούτα πριν τα βάλετε στο ψυγείο! Η βρωμιά στο δέρμα μπορεί να αφαιρεθεί με ένα στεγνό πανί σκουπίζοντας απαλά το πιπέρι.

Μερικές νοικοκυρές σκουπίζουν τα λαχανικά πριν τα αποθηκεύσουν με ένα πανί εμποτισμένο σε βότκα ή αραιωμένο οινόπνευμα. Πιστεύεται ότι αυτή η τεχνική σκοτώνει τα μικρόβια στην επιφάνεια του καρπού και συμβάλλει στην καλύτερη διατήρηση της καλλιέργειας.

Τα λαχανικά πρέπει να ελέγχονται κατά την αποθήκευση, επιλέγοντας φρούτα με σημάδια αλλοίωσης για επεξεργασία. Εάν το σάπιο πιπέρι δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί αμέσως, αφαιρείται από τα χαλασμένα μέρη, τους σπόρους και τους μίσχους και κόβεται σε κομμάτια.

Το ημικατεργασμένο προϊόν τοποθετείται σε πλαστικό δοχείο ή γυάλινο βάζο κάτω από ένα σφιχτό καπάκι. Αυτό το προϊόν θα διαρκέσει με ασφάλεια στο ψυγείο για 3-5 ημέρες πριν από τη χρήση. Το ίδιο γίνεται και με τις αποφλοιωμένες πιπεριές που μένουν αζήτητες μετά το μαγείρεμα.

συμπέρασμα

Τα πιπεριά φυλάσσονται στο ψυγείο σε θερμοκρασία +4 +6 βαθμούς, διατηρώντας παράλληλα καθαρότητα και σταθερό επίπεδο υγρασίας. Εάν επιλέξετε δυνατά και υγιεινά φρούτα για αποθήκευση, θα παραμείνουν φρέσκα και νόστιμα για 3-5 εβδομάδες.