Χρήσιμες συμβουλές για το πώς να διατηρήσετε σωστά τα παντζάρια στο σπίτι για το χειμώνα

Το παντζάρι είναι ένα απαραίτητο προϊόν για διαιτητική και θεραπευτική διατροφή. Και στο καθημερινό μενού, το γλυκό λαχανικό ρίζας χρησιμοποιείται ενεργά σε ωμή, ψημένη και βρασμένη μορφή.

Τα παντζάρια, μετά τη συγκομιδή το φθινόπωρο, μπορούν να διατηρήσουν τις ευεργετικές τους ιδιότητες για περισσότερο από 9 μήνες.

Πώς να διατηρήσετε σωστά τα παντζάρια για το χειμώνα στο σπίτι, διαβάστε το άρθρο.

Προετοιμασία για αποθήκευση

Όταν συλλέγετε παντζάρια από τον κήπο σας ή τα αγοράζετε στην αγορά, πρέπει να θυμάστε ότι δεν είναι όλα τα ριζώδη λαχανικά κατάλληλα για μακροχρόνια αποθήκευση. Η διάρκεια ζωής ενός λαχανικού επηρεάζεται από το μέγεθος, την ωριμότητα και την ακεραιότητα της φλούδας του.

Πορτρέτο ενός ιδανικού ριζικού λαχανικού για αποθήκευση:

1. Η διάμετρος μιας στρογγυλής καλλιέργειας ρίζας είναι 8-12 cm, κυλινδρική - 4-5 cm.
2. Δεν υπάρχουν κοψίματα, σημάδια σήψης ή βαθουλώματα στο δέρμα.
3. Δεν υπάρχουν σημάδια παγώματος.
4. Η ρίζα διατηρείται σε μήκος 4-6 cm, το κόψιμό της στεγνώνει.
5. Οι κορυφές κόβονται στο ίδιο επίπεδο με τη ρίζα, αλλά χωρίς να την καταστρέφουν.

Οι όψιμες ποικιλίες τεύτλων, έτοιμες για συγκομιδή 110-120 ημέρες μετά τη σπορά, αποθηκεύονται καλύτερα: Bordeaux, Detroit, Bravo, Krasny Shar, Podzimnyaya, Ploskaya Gribovskaya.

Πώς και πού να το αποθηκεύσετε στο διαμέρισμα;

Ιδανικές επιλογές αποθήκευσης επιτραπέζια παντζάρια, που σας επιτρέπουν να τα προστατεύετε από αλλοίωση για περισσότερο από 8 μήνες:

• σταθερή θερμοκρασία αέρα από +2 έως +4 βαθμούς.
• υγρασία αέρα 90%.

Ελλείψει κελαριού, στο σπίτι τα λαχανικά διατηρούνται στο ψυγείο. Για να διατηρήσει την υψηλή υγρασία που απαιτεί το λαχανικό, συσκευάζεται σε πλαστική σακούλα.

Εάν το διαμέρισμα διαθέτει μονωμένο μπαλκόνι ή ψυκτικό χώρο αποθήκευσης, μπορείτε να αποθηκεύσετε λαχανικά εκεί. Τα ριζώδη λαχανικά χύνονται σε χαρτόκουτα ή ξύλινα κουτιά, σε ένα στρώμα όχι μεγαλύτερο από 30 εκ. Τα λαχανικά προστατεύονται από το κρύο το χειμώνα με κουβέρτες.

Εάν το δωμάτιο είναι πολύ στεγνό, τα παντζάρια μπορούν να τοποθετηθούν σε κουβάδες ή κουτιά, πασπαλισμένα με βρεγμένη άμμο. Για τους σκοπούς αυτούς, συνιστάται η λήψη καθαρής χοντρής άμμου ποταμού. Οι ριζικές καλλιέργειες απλώνονται σε ένα στρώμα άμμου, πάχους 3-4 cm, έτσι ώστε να μην έρχονται σε επαφή μεταξύ τους. Περιοδικά, η άμμος ραντίζεται με νερό από πάνω, διατηρώντας υψηλή υγρασία.

Ο περλίτης ή τα τσιπς αφρού μπορεί να είναι μια καλή εναλλακτική λύση στην άμμο. Αυτά τα πληρωτικά είναι ελαφριά, μη τοξικά και μπορούν να χρησιμοποιηθούν επανειλημμένα. Τα παντζάρια αποθηκεύονται τέλεια σε ένα διαμέρισμα, αναμεμειγμένα με πατάτες, απορροφώντας την υπερβολική υγρασία που απελευθερώνεται από αυτές.

Στη φλούδα

Τα ωμά παντζάρια στη φλούδα τους χύνονται σε χοντρές πλαστικές σακούλες, 1-2 κιλών το καθένα. Οι σακούλες δεν γεμίζουν μέχρι πάνω, αλλά μόνο τα δύο τρίτα., αφήνοντας ελεύθερο χώρο γεμάτο αέρα.

Η σακούλα δένεται σφιχτά και τοποθετείται στο ράφι του ψυγείου, όπου η θερμοκρασία δεν ανεβαίνει πάνω από τους +4 βαθμούς. Τα μεμονωμένα δείγματα μπορούν να τυλιχτούν σε μεμβράνη σε 2-3 στρώσεις.

Καθαρισμένος

Είναι βολικό να χρησιμοποιείτε παντζάρια απαλλαγμένα από το δέρμα για περαιτέρω μαγείρεμα. Οι νοικοκυρές εξασκούνται στην αποθήκευση αυτού του «ημικατεργασμένου προϊόντος» σε κανονική τσάντα ή σε κενό. Για την τελευταία μέθοδο, πρέπει να αγοράσετε έναν απαερωτή κενού - μια ειδική συσκευή που αντλεί αέρα από μια χοντρή σακούλα λαχανικών. Χωρίς πρόσβαση στον αέρα, διακόπτεται ο πολλαπλασιασμός των σηπωτικών βακτηρίων και το προϊόν παραμένει φρέσκο ​​περισσότερο.

Βρασμένος

Τα βρασμένα παντζάρια, τοποθετημένα σε σμάλτο ή γυάλινο, καλά κλεισμένο δοχείο, δεν θα διαρκέσουν περισσότερο από 4 ημέρες στο ψυγείο. Η διάρκεια ζωής ενός προϊόντος συσκευασμένου σε κενό διπλασιάζεται.

Φρέσκος χυμός

Ο χυμός παντζαριού είναι πλούσιος σε βιταμίνες και έχει ευεργετική επίδραση στο πεπτικό σύστημα., απαλλάσσει το σώμα από τις τοξίνες.

Μόνο ένα φρεσκοστυμμένο ρόφημα έχει τα μέγιστα οφέλη· με κάθε ώρα αποθήκευσης, οι βιταμίνες εξαφανίζονται από το υγρό.

Για βραχυπρόθεσμη αποθήκευση, ο χυμός φιλτράρεται (το ίζημα και ο αφρός από την επιφάνεια απορρίπτονται) και χύνονται σε ένα αποστειρωμένο γυάλινο βάζο (μπουκάλι) με σφιχτό καπάκι. Η προσθήκη του χυμού μιας φέτας λεμονιού σε αυτό (1 φέτα ανά 0,5 λίτρο υγρού) θα βοηθήσει στη μείωση του κινδύνου αλλοίωσης του ροφήματος.

θα το τρίψω

Τα τριμμένα παντζάρια φυλάσσονται καλύτερα σε κενό στο ψυγείο ή κατεψυγμένα. Διπλωμένο σε κανονική σακούλα ή μπολ, οξειδώνεται γρήγορα στον αέρα, χάνοντας βιταμίνες και χυμό.

Ημερομηνίες λήξης

Η διάρκεια ζωής των λαχανικών εξαρτάται από τη μέθοδο αποθήκευσης:

• ωμά παντζάρια στις φλούδες τους, τοποθετημένα σε πλαστική σακούλα, θα διαρκέσουν στο ψυγείο για 2-3 μήνες.
• δεν μαραίνεται σε θερμικό κουτί στο μπαλκόνι για έως και 7 μήνες.
• Το ξεφλουδισμένο ωμό σε μια απλή σακούλα θα διατηρηθεί φρέσκο ​​για 5-8 ημέρες.
• χυμός σε γυάλινο δοχείο στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες.
• σε υγρή άμμο έως 4 μήνες.
• Τα βρασμένα παντζάρια μπορούν να αποθηκευτούν σε συσκευασία κενού αέρος για 10-15 ημέρες.

Μπορεί να παγώσει;

Οι νοικοκυρές συνήθως παγώνουν τα παντζάρια σε μερίδες, ήδη με τη μορφή ημικατεργασμένου προϊόντος: βραστά, ξεφλουδισμένα, τριμμένα. Το προϊόν τοποθετείται σε σφιχτό σακουλάκι, δεμένο, μετά την αποβολή του αέρα. Η αποθήκευση πραγματοποιείται σε θερμοκρασία -18 μοίρες για 5-6 μήνες. Σε αυτή τη θερμοκρασία διατηρούνται όλες οι βιταμίνες στα παντζάρια.

Ξεπαγώστε τα παντζάρια για να τα προσθέσετε σε σαλάτες ή να βγάλετε χυμό σε θερμοκρασία δωματίου. Δεν χρειάζεται να ξεπαγώσετε το λαχανικό για περαιτέρω θερμική επεξεργασία.

Πλεονεκτήματα της κατάψυξης επιτραπέζια παντζάρια:

1. Το κατεψυγμένο ημικατεργασμένο προϊόν επιταχύνει σημαντικά την προετοιμασία πολύπλοκων πιάτων (μπορς, στιφάδο, βινεγκρέτ).
2. Όταν καταψύχονται, όλες οι βιταμίνες διατηρούνται πλήρως στο προϊόν.
3. Μεγάλη περίοδος αποθήκευσης.

Το μειονέκτημα είναι ο περιορισμένος όγκος των οικιακών καταψυκτών, που δεν επιτρέπει την αποθήκευση λαχανικών στον απαιτούμενο όγκο.

Αυτό το βίντεο θα σας δείξει πώς να καταψύξετε τα παντζάρια:

Πώς να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής ενός προϊόντος;

Διατηρώντας τα επιτραπέζια παντζάρια ωμά στο ψυγείο, Είναι απαραίτητο να ταξινομήσετε τις φυτεμένες ριζικές καλλιέργειες μία φορά το μήνα. Εάν συγκεντρωθεί πολλή συμπύκνωση στις σακούλες, στεγνώστε τα λαχανικά με χαρτί κουζίνας και κάντε αρκετές τρύπες στη συσκευασία με μια βελόνα για να απελευθερώσετε διοξείδιο του άνθρακα.

Διατηρούν τη χυμότητα των μικρών, μη αποφλοιωμένων παντζαριών βυθίζοντάς τα σε παραφίνη. Για να το κάνετε αυτό, λιώστε ιατρική παραφίνη σε λουτρό νερού. Η καλλιέργεια ρίζας βυθίζεται στην υγρή μάζα, κρατώντας την από την ουρά. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε μια σχάρα ή μια επίπεδη πιατέλα να κρυώσουν.

Συμβουλή

Αν τα παντζάρια που βρίσκονται στο ψυγείο αρχίσουν να μαραίνονται, μπορείτε να το αναζωογονήσετε για λίγο τυλίγοντάς το σε ένα υγρό πανί, αλλά είναι καλύτερα να το χρησιμοποιείτε ως φαγητό το συντομότερο δυνατό.

Μικρές πληγές στο δέρμα που σχηματίζονται κατά την αποθήκευση πασπαλίζονται με ξηρή στάχτη ή κιμωλία.

Για τους κατοίκους της πόλης που θέλουν να αποθηκεύσουν φρέσκα λαχανικά για το χειμώνα, η βιομηχανία παράγει "κελάρια μπαλκονιού". Πρόκειται για μικρά κουτιά ή τσάντες εξοπλισμένα με σύστημα εξαερισμού και αυτοματοποιημένης θέρμανσης, που τροφοδοτείται από ηλεκτρισμό. Οι συνθήκες που δημιουργούνται από το «κελάρι του μπαλκονιού» ανταποκρίνονται πλήρως στις απαιτήσεις των τεύτλων για μακροχρόνια αποθήκευση.

Η παλιά και αξιόπιστη μέθοδος αποθήκευσης λαχανικών βρίσκεται και πάλι στην κορυφή της δημοτικότητας - το στέγνωμα. Κατά τη σωστή ξήρανση, η υγρασία αφαιρείται από το προϊόν διατηρώντας στο μέγιστο τις βιταμίνες και άλλες ευεργετικές ουσίες. Τα αποξηραμένα παντζάρια συρρικνώνονται πολλές φορές σε όγκο και μπορούν να αποθηκευτούν σε ξηρό και σκοτεινό μέρος για έως και 4 μήνες. Το προϊόν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή μπορς, στιφάδο και άλλων πιάτων.

Τα παντζάρια και άλλα ριζώδη λαχανικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή υγιεινών και νόστιμων τσιπς λαχανικών. Οι λεπτές φέτες πλάκες ακατέργαστων τεύτλων πασπαλίζονται με φυτικό λάδι αναμεμειγμένο με μπαχαρικά και στεγνώνουν μέχρι να γίνουν εύθραυστα σε φούρνο στους 140 βαθμούς ή σε ηλεκτρικό αφυγραντήρα (στεγνωτήριο). Αποθηκεύστε τα τελικά τσιπ σε μια χάρτινη σακούλα ή ένα στεγνό, καλά κλεισμένο βάζο σε ένα ντουλάπι για έως και 4 εβδομάδες.

Για να διατηρηθεί το λαμπερό χρώμα των βρασμένων τεύτλων κατά την αποθήκευση, το ξύδι χύνεται στο νερό κατά τη διάρκεια του βρασμού (1 κουταλάκι του γλυκού ανά λίτρο υγρού).

συμπέρασμα

Σπιτικά παντζάρια είναι καλύτερα να το αποθηκεύσετε σε κρύο ντουλάπι, μαζί με πατάτες ή πασπαλισμένο με άμμο. Η δεύτερη θέση όσον αφορά τη διάρκεια και την ευκολία αποθήκευσης είναι ο καταψύκτης· το καλύτερο δοχείο είναι οι σακούλες κενού. Τα ριζώδη λαχανικά που έχουν αρχίσει να αλλοιώνονται συνθλίβονται και καταψύχονται ή αποξηραίνονται.