Πρακτικές συστάσεις για το πώς να αποθηκεύετε σωστά τα παντζάρια στο ψυγείο

Λαμπερά, ζουμερά, πλούσια σε βιταμίνες, τα παντζάρια είναι δημοφιλές συστατικό σε σαλάτες, ορεκτικά, πρώτα πιάτα ακόμη και επιδόρπια.

Η διατήρηση των θρεπτικών και γευστικών ιδιοτήτων αυτού του προϊόντος σε ένα διαμέρισμα πόλης δεν είναι εύκολη. Το θέμα είναι ότι σε θερμοκρασίες άνω των +4°C, τα παντζάρια αρχίζουν να αλλοιώνονται πολύ γρήγορα. Μια καλή λύση είναι να κρύψετε τα ριζώδη λαχανικά στο ψυγείο.

Θα σας πούμε παρακάτω πώς να αποθηκεύετε σωστά τα παντζάρια στο ψυγείο.

Προετοιμασία για αποθήκευση

Πριν βάλετε το παντζάρι στο ψυγείο, πρέπει να προετοιμαστεί σωστά:

1. Είδος. Μόνο ολόκληρες ριζικές καλλιέργειες που δεν έχουν υποστεί ζημιά από σήψη επιλέγονται για αποθήκευση. Τα σπασμένα και κατεστραμμένα από ασθένειες λαχανικά αποστέλλονται για επεξεργασία.

   Τα ιδανικά παντζάρια για αποθήκευση μοιάζουν με αυτό: ένα υγιές φρούτο χωρίς ελαττώματα, με διάμετρο 10 έως 12 εκατοστά.

   Οι μεγαλύτεροι κόνδυλοι με ινώδη δομή χάνουν τη γεύση και τη χυμότητα τους μετά από μακροχρόνια αποθήκευση.

2. Ξηρός. Πριν από τη μακροχρόνια αποθήκευση, τα τεύτλα πρέπει να φυλάσσονται για έως και δύο έως τρεις ημέρες σε ξηρό, καλά αεριζόμενο μέρος με διάχυτο φωτισμό (το άμεσο ηλιακό φως είναι επιβλαβές για τις ριζικές καλλιέργειες). Εάν τα λαχανικά μπαίνουν στο σπίτι από βρεγμένα κρεβάτια, ο χρόνος στεγνώματος αυξάνεται σε επτά ημέρες.
3. Σαφή. Πριν βάλετε τα παντζάρια στο ψυγείο, αφαιρέστε προσεκτικά τις κορυφές από κάθε κόνδυλο. Τα φύλλα κόβονται με ένα κοφτερό μαχαίρι, αφήνοντας μια ομοιόμορφη κοπή των μίσχων 1 cm.Η κύρια ρίζα συντομεύεται επίσης με ένα κοφτερό μαχαίρι στα 5-7 εκ. Οι λεπτές πλευρικές ρίζες κόβονται καθαρές. Δεν μπορείτε να στρίψετε τις κορυφές με το χέρι!

Δεν χρειάζεται να πλένετε ολόκληρους κόνδυλους πριν τους αποθηκεύσετε στο ψυγείο. Μεγάλα κομμάτια χώματος καθαρίζονται με μια μαλακή βούρτσα, αφήνοντας ένα λεπτό στρώμα χώματος ως φυσικό προστατευτικό φράγμα που προστατεύει τις ρίζες από σήψη, ξήρανση και ζημιές από παθογόνα βακτήρια.

Πώς και για πόσο καιρό αποθηκεύεται;

Βέλτιστες συνθήκες αποθήκευσης για παντζάρια: θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από +4°С, υγρασία αέρα 90%. Σε ένα διαμέρισμα πόλης, το ψυγείο που πληροί με μεγαλύτερη ακρίβεια όλες τις απαραίτητες παραμέτρους είναι το ψυγείο.

Ανάλογα με το αν τα παντζάρια είναι ωμά ή βραστά, ξεφλουδισμένα ή ξεφλουδισμένα, η οργάνωση της διαδικασίας αποθήκευσης στο ψυγείο μπορεί να διαφέρει.

Στη φλούδα

Πριν τοποθετήσετε ωμά, μη αποφλοιωμένα παντζάρια στο ψυγείο, είναι συσκευασμένο σε χοντρές πλαστικές σακούλες. Οι συσκευασίες λαχανικών τοποθετούνται σε ειδικά διαμερίσματα για λαχανικά ή σε ράφια που βρίσκονται όσο το δυνατόν πιο κοντά στην κατάψυξη.

Καθαρισμένος

Τα ξεφλουδισμένα παντζάρια πολύ γρήγορα ξεπερνούν και χάνουν την υγρασία τους. Για να διατηρήσετε τη φρεσκάδα των αποφλοιωμένων λαχανικών ρίζας για όσο το δυνατόν περισσότερο, πρέπει να είναι τοποθετήστε σε ειδικό δοχείο κενού (ή συσκευασία). Το μπλοκάρισμα της πρόσβασης στον αέρα αποτρέπει την ανάπτυξη βακτηρίων και θα βοηθήσει στη διατήρηση της χυμότητας και της εμφάνισης του προϊόντος.

Βρασμένος

Από τη στιγμή της προετοιμασίας, τα βρασμένα παντζάρια πρέπει να απορρίπτονται όσο το δυνατόν γρηγορότερα.

Εάν τα βρασμένα λαχανικά δεν φτάσουν στο τραπέζι για κάποιο χρονικό διάστημα (όχι περισσότερο από τέσσερις ημέρες), μπορείτε να τα αποθηκεύσετε στο ψυγείο, τοποθετείται σε σμάλτο ή γυάλινο δοχείο με στεγανό καπάκι.

Ολόκληρα τα βρασμένα παντζάρια μπορούν να αποθηκευτούν για το μεγαλύτερο δυνατό χρονικό διάστημα. Μόλις τα λαχανικά ξεφλουδιστούν και κοπούν, ο χρόνος αποθήκευσης μειώνεται στο μισό. Διαβάστε περισσότερα Εδώ Και εδώ.

Φρεσκοστυμμένος χυμός τεύτλων

Σε αντίθεση με άλλους φρεσκοστυμμένους χυμούς, το φρέσκο ​​παντζάρι πρέπει να διατηρείται στο ψυγείο για τουλάχιστον σαράντα λεπτά πριν από τη χρήση. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ο χυμός γίνεται πιο κορεσμένος, η γεύση γίνεται πιο φωτεινή και οι επιβλαβείς ενώσεις εξατμίζονται. Σε θερμοκρασία δωματίου, ο φρεσκοστυμμένος χυμός μπορεί να αποθηκευτεί για όχι περισσότερο από σαράντα λεπτά.

Για μεγαλύτερη αποθήκευση στο ψυγείο (έως 72 ώρες) απαραίτητη:

• ρίξτε το χυμό τεύτλων σε ένα γυάλινο βάζο ή μπουκάλι (εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πλαστικά μπολ με καπάκι ή δοχεία κενού).
• προσθέστε μισό κουταλάκι του γλυκού λεμόνι (ανά ένα λίτρο χυμού).
• Κλείστε το δοχείο με το χυμό με ένα καπάκι και φυλάξτε το στο ψυγείο, κοντά στην κατάψυξη.

Ο χυμός λεμονιού εμποδίζει την ανάπτυξη της διαδικασίας ζύμωσης και ένα καλά κλειστό καπάκι εμποδίζει την πρόσβαση του οξυγόνου.

Τριμμένο

Παντζάρια ψιλοκομμένα μπορεί να διατηρηθεί μόνο σε κενό ή κατεψυγμένο. Το θέμα είναι ότι κατά την επαφή με τον αέρα, το τριμμένο λαχανικό ρίζας οξειδώνεται, χάνοντας όχι μόνο την εμφάνισή του, αλλά και τη θρεπτική του αξία και γεύση.

Για να διατηρηθεί η ποιότητα του προϊόντος, το τριμμένο παντζάρι τοποθετείται στην κατάψυξη ή στο ψυγείο, αφού προηγουμένως έχει φορτωθεί σε δόσεις σε σακούλες κενού.

Ημερομηνίες λήξης

Ανάλογα με το αν τα παντζάρια τοποθετούνται στο ψυγείο βραστά ή ωμά, η διάρκεια ζωής μπορεί να διαφέρει.

Βρασμένος

Οι μη αποφλοιωμένοι ολόκληροι κόνδυλοι μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο για έως και τέσσερις ημέρες. Τα αποφλοιωμένα λαχανικά ρίζας μπορούν να αποθηκευτούν έως και εβδομήντα δύο ώρες.

Τα βρασμένα παντζάρια, κομμένα σε μεγάλα κομμάτια, παραμένουν φρέσκα στο ψυγείο για έως και δύο ημέρες.

Τα βρασμένα παντζάρια, τριμμένα σε χοντρό τρίφτη ή κομμένα σε μικρούς κύβους, διατηρούν την εμφάνιση και τη γεύση τους για όχι περισσότερο από μια μέρα.

Ακατέργαστος

Σε μια πλαστική σακούλα με τρύπες για αερισμό, ολόκληροι κόνδυλοι μπορούν να παραμείνουν φρέσκοι για έως και τρεις εβδομάδες., σε χάρτινη σακούλα για έως και δεκατέσσερις ημέρες.

Τα αποφλοιωμένα και κομμένα παντζάρια διατηρούν τις θρεπτικές τους ιδιότητες για τουλάχιστον είκοσι τέσσερις ώρες, υπό την προϋπόθεση ότι το προϊόν τοποθετείται σε σφραγισμένο δοχείο.

Μπορεί να παγώσει;

Η κατάψυξη παρατείνει τη διάρκεια ζωής των τεύτλων σε οκτώ μήνες. Έτσι ώστε μετά την απόψυξη τα τεύτλα να διατηρήσουν τη χυμότητα, το χρώμα και τις μέγιστες βιταμίνες (δυστυχώς, η ρίζα χάνει μερικά από τα θρεπτικά συστατικά της όταν καταψυχθεί), Υπάρχουν μερικοί κανόνες που πρέπει να θυμάστε:

1. Για την κατάψυξη, χρησιμοποιήστε μόνο καθαρά και στεγνά δοχεία (τα πλαστικά δοχεία μιας χρήσης με ερμητικά σφραγισμένο καπάκι ή ειδικές σακούλες με φερμουάρ είναι ιδανικά).
2. Πριν από την κατάψυξη, τα φρέσκα τεύτλα πλένονται, ξεφλουδίζονται και στεγνώνουν με χαρτοπετσέτα.
3. Τα παντζάρια τριμμένα ή κομμένα σε κομμάτια καταψύχονται σε μερίδες, όσες ακριβώς χρειάζονται για την προετοιμασία ενός πιάτου.
4. Για να μην μετατραπούν τα τριμμένα παντζάρια σε σβώλους όταν καταψύχονται, απλώνονται σε ένα λεπτό στρώμα σε δίσκο ή σακούλα, τοποθετούνται στην κατάψυξη για δύο ώρες, μετά την οποία το δοχείο μπορεί να συμπληρωθεί με ένα άλλο στρώμα ψιλοκομμένων λαχανικών.
5. Ολόκληρα βρασμένα ή ψημένα παντζάρια πρέπει να ξεφλουδίζονται πριν από την κατάψυξη.
6. Για την προετοιμασία της παιδικής τροφής, ο πουρές τεύτλων καταψύχεται. Για να γίνει αυτό, τα λαχανικά πρώτα βράζονται, ξεφλουδίζονται, αλέθονται σε μπλέντερ, τοποθετούνται σε φλιτζάνια σε μερίδες (χάρτινα ή πλαστικά) και αποθηκεύονται στην κατάψυξη.

Ξεπαγώστε τα παντζάρια στο ψυγείο ή στο τραπέζι σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 10°C.

Αυτό το βίντεο θα σας δείξει πώς να αποθηκεύετε τα παντζάρια στην κατάψυξη:

Πώς να διατηρήσετε το προϊόν περισσότερο;

Μια σακούλα κενού θα σας βοηθήσει να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής των παντζαριών στο ψυγείο σε τριάντα ημέρες. Το κενό 100% εμποδίζει την επαφή του προϊόντος με παθογόνα βακτήρια, προστατεύει το λαχανικό από τις καιρικές συνθήκες και αποτρέπει τη διείσδυση δυσάρεστων οσμών στη σακούλα.

Πριν τοποθετήσετε τα τεύτλα σε σακούλα κενού, πρέπει:

• Πλύνετε προσεκτικά κάθε λαχανικό ρίζας, προσπαθώντας να μην βλάψετε το δέρμα, σε ζεστό νερό, κόψτε τις κορυφές.
• Μουλιάστε τα παντζάρια σε αλατούχο διάλυμα για τουλάχιστον τριάντα λεπτά (αρκεί 1 κουταλιά της σούπας αλάτι ανά λίτρο νερού).
• Στεγνώστε τα λαχανικά με ρίζα με χαρτοπετσέτα και τοποθετήστε τα σε μια στρώση σε μια σακούλα.

Εναλλακτικές

Όταν δεν υπάρχει ελεύθερος χώρος στο ψυγείο, μπορείτε να οργανώσετε την αποθήκευση τεύτλων στο μπαλκόνι.

Τα έτοιμα μη αποφλοιωμένα λαχανικά απλώνονται σε κουτιά (κάθε στρώση πασπαλίζεται με καθαρή άμμο) ή συσκευάζεται σε σακουλάκια (το πολυαιθυλένιο πρέπει να έχει τρύπες για αερισμό).

Στη συνέχεια αποστέλλονται σε σκοτεινό, δροσερό μέρος (θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από +5C) με καλό αερισμό. Εάν το μπαλκόνι δεν είναι μονωμένο και το χειμώνα η θερμοκρασία του αέρα στο δωμάτιο μπορεί να πέσει κάτω από το κανονικό, τα κουτιά με παντζάρια μονώνονται επιπλέον με επένδυση αφρού.

Ο Buryak ανέχεται πολύ καλά να είναι κοντά στις πατάτες. Τοποθετώντας λαχανικά σε ένα κουτί, μπορείτε να εξοικονομήσετε πολύ ελεύθερο χώρο στο μπαλκόνι. Μια άλλη μη τυποποιημένη μέθοδος αποθήκευσης τεύτλων στο σπίτι είναι η ξήρανση (καλή για μικρούς όγκους ριζικών λαχανικών).

Τα παντζάρια ξεφλουδίζονται, κόβονται σε λεπτές φέτες και στη συνέχεια απλώνονται σε περγαμηνή σε ένα στρώμα, στεγνώνει σε φούρνο στους 90 C για επτά ώρες. Κατά τη διαδικασία ξήρανσης, οι φέτες λαχανικών πρέπει να αναποδογυρίζονται περιοδικά.

Τα αποξηραμένα παντζάρια μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την προετοιμασία των πρώτων πιάτων και αφού μαλακώσουν οι φέτες σε ζεστό νερό, μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως συστατικό για σαλάτες και ορεκτικά. Για τα παιδιά, οι αποξηραμένες φέτες τεύτλων είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο για τηγανητά πατατάκια.

Συμβουλή

Είναι πολύ βολικό να καταψύχετε τα παντζάρια τοποθετώντας τα σε σακούλες. Μετά το γέμισμα, οι σακούλες ισοπεδώνονται, απελευθερώνοντας την περίσσεια αέρα για να δώσουν την πιο επίπεδη εμφάνιση. Στη συνέχεια οι σακούλες στοιβάζονται σε ξεχωριστό συρτάρι στην κατάψυξη. Σε αυτή τη μορφή, τα πακέτα καταλαμβάνουν (σε αυτή τη μορφή καταλαμβάνουν ελάχιστο χώρο).

Το αλουμινόχαρτο θα σας βοηθήσει να διατηρήσετε τα παντζάρια στο ψυγείο. Αρκετά Τυλίξτε κάθε λαχανικό ρίζας σε ένα παχύ στρώμα φύλλου φαγητού, τοποθετήστε τα λαχανικά στο κάτω συρτάρι του ψυγείου.

συμπέρασμα

Το ψυγείο είναι ένα ιδανικό μέρος για να αποθηκεύσετε παντζάρια σε ένα διαμέρισμα πόλης. Το κύριο πράγμα είναι να επιλέγετε μόνο υψηλής ποιότητας, άθικτο προϊόν για αποθήκευση, να το ελέγχετε περιοδικά για σπασμωδικές βλάβες και να παρατηρείτε τη διάρκεια ζωής.