Ζωντανή καλλιέργεια: πώς να χρησιμοποιήσετε και να αποθηκεύσετε σωστά το μανιτάρι γάλακτος;

Το μανιτάρι γάλακτος είναι μια ζωντανή καλλιέργεια που χρησιμοποιείται για τη ζύμωση του γάλακτος και την παρασκευή βιοκεφίρ.

Για να λάβετε ένα υγιεινό τονωτικό ρόφημα, το μανιτάρι πρέπει να φροντίζεται σωστά και να φυλάσσεται με υπευθυνότητα.

Θα σας πούμε περαιτέρω για το πώς να αποθηκεύετε σωστά το μανιτάρι γάλακτος.

Ποια είναι η διάρκεια ζωής και τι την επηρεάζει;

Το θιβετιανό μανιτάρι γάλακτος είναι ουσιαστικά είναι μια συμβίωση βακτηρίων και μικροοργανισμών που ανήκουν στο γένος Zoogloea. Εάν φροντιστεί σωστά και το θρεπτικό μέσο ενημερωθεί εγκαίρως, η καλλιέργεια μπορεί να ζήσει για χρόνια.

Η ενεργή ανάπτυξη εμφανίζεται στη ζεστασιά και στο φως. Αυτό σας επιτρέπει να διαχωρίσετε το υπερβολικό προϊόν με την πάροδο του χρόνου και να το μοιραστείτε με τους φίλους και την οικογένειά σας.

Συνθήκες

Το θιβετιανό μανιτάρι γάλακτος σχηματίζεται από ωφέλιμα βακτήρια που ζουν και αναπαράγονται. Επομένως, το προϊόν είναι πολύ απαιτητικό στις συνθήκες συντήρησης.

Θερμοκρασία

Κατά τη διάρκεια της ζωής του μύκητα σχηματίζονται ουσίες που συμβάλλουν στη ζύμωση του γάλακτος. Για να το κάνετε αυτό, χρειάζεστε μια θερμοκρασία που κυμαίνεται από +18 έως +24 °C. Να γιατί το δοχείο με την καλλιέργεια γαλακτικού οξέος θα πρέπει να διατηρείται σε συνθήκες δωματίουαποφυγή υπερθέρμανσης και υποθερμίας.

Φωτισμός

Η ανάπτυξη του μύκητα συμβαίνει στο φως. Το δοχείο με αυτό πρέπει να τοποθετείται σε φωτεινό μέρος, αλλά όχι σε έντονο ήλιο. Εάν το βάζο τοποθετηθεί στο σκοτάδι, τότε όχι μόνο δεν θα συμβεί ωρίμανση, αλλά και πιθανή βλάβη σε ωφέλιμα βακτήρια.

Πιάτα

Δεδομένου ότι το θιβετιανό μανιτάρι χρειάζεται φως για κανονική ζωή, είναι πιο βολικό να χρησιμοποιήσετε ένα διαφανές γυάλινο βάζο για να το διατηρήσετε.

Το μέγεθος του δοχείου καθορίζεται λαμβάνοντας υπόψη την αναλογία: Για 1 κουταλιά της σούπας καλλιέργειας πρέπει να προσθέσετε 200 ml ζεστό γάλα. Δεν πρέπει να είναι ζεστό ή κρύο, καθώς αυτό μπορεί να προκαλέσει ασθένεια, φθορά, ακόμη και εξαφάνιση της καλλιέργειας.

Το δοχείο που επιλέγεται για το μανιτάρι γάλακτος δεν πρέπει να έχει υπερβολικά στενό λαιμό. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι κατά τη διάρκεια της διαδικασίας φροντίδας η καλλιέργεια πλένεται και μέσω ενός μικρού λαιμού θα είναι δύσκολο να βγει έξω.

Απαιτείται επίσης αεροπορική πρόσβαση. Επομένως, ο λαιμός του βάζου δεν πρέπει να καλύπτεται με καπάκι. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε γάζα σε πολλά στρώματα.

Εάν οι συνθήκες είναι ευνοϊκές, ο ρυθμός ανάπτυξης του μύκητα θα είναι υψηλός. Όταν χρησιμοποιείτε γάλα υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, μπορεί να χρειαστεί έως και το ένα τρίτο του βάζου των τριών λίτρων σε ένα μήνα. Τα σκεύη που χρησιμοποιούνται πρέπει να είναι καθαρά.

Πώς να κάνετε οικονομία σε ένα διάλειμμα όταν πηγαίνετε διακοπές;

Εφόσον το μανιτάρι χρησιμοποιείται ενεργά για την παρασκευή ενός ροφήματος γαλακτικού οξέος σε τακτική βάση, δεν υπάρχουν προβλήματα αποθήκευσης.

Όταν όμως χρειάζεται διάλειμμα, για παράδειγμα κατά τη διάρκεια διακοπών, είναι απαραίτητο να οργανωθεί η συντήρηση του προϊόντος με τέτοιο τρόπο ώστε να μην απαιτείται συνεχής αντικατάσταση υγρών και ξέβγαλμα. Υπάρχουν πολλές πιθανές επιλογές.

Με και χωρίς γάλα

Η διατήρηση καλλιεργειών για παραγωγή κεφίρ απλά στο γάλα, ως συνήθως, δεν επιτρέπει τη διατήρηση του μανιταριού για μεγάλο χρονικό διάστημα - μόνο λίγες ημέρες.

Εάν το τεμάχιο εργασίας παραμείνει για μια εβδομάδα ή και περισσότερο, αυτή η επιλογή δεν είναι κατάλληλη και θα πρέπει να αναζητήσετε άλλη μέθοδο. Διαφορετικά, η συμβίωση των ευεργετικών βακτηρίων στο υπεροξείδιο του κεφίρ μπορεί να πεθάνει.

Το μανιτάρι γάλακτος δεν μπορεί να αποθηκευτεί χωρίς υγρό σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτό είναι δυνατό μόνο όταν τοποθετηθεί στο ψυγείο, αποξηραμένο ή κατεψυγμένο. Κατά τη συγκομιδή με «ξηρά» μεθόδους, το μανιτάρι μπορεί να διατηρηθεί μόνο εάν πληρούνται όλες οι προϋποθέσεις.

Αυτό το βίντεο θα σας πει για την αποθήκευση κόκκων κεφίρ στο γάλα:

Σε ένα ψυγείο

Το προϊόν μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για αρκετές ημέρες. Αρχικά πλένεται και τοποθετείται σε γυάλινο δοχείο, γεμάτο με γάλα αραιωμένο στη μέση με νερό. Σε αυτή τη μορφή, μπορεί να διατηρηθεί δροσερό για έως και 5 ημέρες.

Η έλλειψη ενός θρεπτικού μέσου διαταράσσει τις διαδικασίες της ζωής μανιτάρι. Αφού πει ψέματα έτσι, χάνει κάποιες από τις ιδιότητές του και θα χρειαστεί μεγαλύτερη περίοδο ανάρρωσης. Ακόμη μεγαλύτερη αποθήκευση χωρίς ενδιάμεση φροντίδα είναι στέγνωμα ή κατάψυξη.

Μπορεί να παγώσει;

Η κατάψυξη σάς επιτρέπει να διατηρείτε τα θρεπτικά συστατικά χωρίς σχεδόν καμία απώλεια. Πριν από τη μακροχρόνια αποθήκευση, το μανιτάρι χρειάζεται προετοιμασία.Πρέπει να πλυθεί και να επιθεωρηθεί. Η επιφάνεια πρέπει να είναι καθαρή, χωρίς βλέννες και ίχνη μούχλας. Μετά από αυτό, πρέπει απλώς να στεγνώσετε το προϊόν στον αέρα.

Όταν το μανιτάρι στεγνώσει, το μεταφέρετε σε ένα δοχείο με καπάκι ή μια πλαστική σακούλα και τοποθετήστε το στην κατάψυξη. Μπορεί να αποθηκευτεί σε αυτό για μεγάλο χρονικό διάστημα - έως και ένα χρόνο..

Το προϊόν δεν μπορεί να αποψυχθεί και να καταψυχθεί ξανά πολλές φορές. Αφού το βγάλουμε από την κατάψυξη, το αφήνουμε για 3 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου στη συσκευασία που βρισκόταν. Στη συνέχεια, το μεταφέρουμε σε ένα βάζο και το γεμίζουμε με έτοιμο γάλα.

Το βίντεο θα σας πει για την κατάψυξη μανιταριών γάλακτος:

Δυνατότητα στεγνώματος

Για μακροχρόνια αποθήκευση έως και τρεις μήνες, μπορεί να χρησιμοποιηθεί η μέθοδος ξήρανσης.

Η διαδικασία θα πρέπει να είναι η εξής:

1. Ξεπλύνετε το μανιτάρι.
2. Μεταφέρετε σε νάιλον ή πλαστικό (όχι μεταλλικό) κόσκινο.
3. Τοποθετήστε μια σήτα σε ένα ταψί ή βάζο έτσι ώστε το μανιτάρι να απλωθεί σε χαλαρή στρώση και να αερίζεται καλά.
4. Καλύψτε το πάνω μέρος με γάζα για να μην έρθει σε επαφή με την καλλιέργεια.
5. Αφήστε το έτσι για τέσσερις μέρες.
6. Αφού στεγνώσουν, σχηματιστούν συμπαγείς σβώλοι, μεταφέρετέ τους σε δοχείο που προορίζεται για περαιτέρω αποθήκευση.
7. Τοποθετήστε σε ξηρό μέρος, προστατευμένο από το φως.

Μετά από 12 ώρες, το διάλυμα πρέπει να χυθεί, το μανιτάρι πρέπει να πλυθεί και να ξαναγεμιστεί με το ίδιο διάλυμα. Πρέπει να επαναλάβετε τη διαδικασία 3 φορές.Και μόνο μετά από αυτό καθίσταται δυνατή η χρήση μη αραιωμένου γάλακτος για ζύμωση.

Για πρώτη φορά το μανιτάρι αφήνεται για 4 μέρες σε ζεστό και φωτεινό μέρος.. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα πρέπει να πάρετε κεφίρ που μπορείτε ήδη να πιείτε.

Οδηγίες βίντεο για το πώς να στεγνώσετε μανιτάρια γάλακτος:

Τι να κάνετε μετά;

Μετά την αποθήκευση, ειδικά τη μακροχρόνια αποθήκευση, το μανιτάρι γάλακτος χρειάζεται χρόνο για να ανακάμψει. Ανάλογα με την επιλεγμένη μέθοδο συντήρησης, μπορεί να χρειαστεί περισσότερος ή λιγότερος χρόνος για να ξεκινήσει η παραγωγή κεφίρ ως συνήθως.

Εν υπάρχει μια μικρή πιθανότητα το μανιτάρι να μην μπορέσει να ανακάμψει. Κατά κανόνα, αυτό οφείλεται σε παραβιάσεις στην οργάνωση της μακροχρόνιας αποθήκευσης ή σε περιπτώσεις όπου η καλλιέργεια έχει προσβληθεί από ασθένεια.

Η τεχνολογία για την αποκατάσταση της κατάστασης του θιβετιανού μανιταριού εξαρτάται από το πώς ακριβώς οργανώθηκε η αποθήκευση.

Πώς να προσδιορίσετε τη ζημιά;

Εάν παραβιαστούν οι συνθήκες αποθήκευσης, το μανιτάρι μπορεί να αρρωστήσει και ακόμη και να εξαφανιστεί.

Τα ακόλουθα σημάδια μπορεί να υποδεικνύουν ότι ένα προϊόν έχει καταστραφεί:

1. Σκουραίνει το μανιτάρι γάλακτος.
2. Αλλαγές στη δομή των κόκκων, απόκτηση ευθρυπτότητάς τους.
3. Η εμφάνιση μούχλας.
4. Η εμφάνιση μιας δυσάρεστης σάπιας οσμής.
5. Η εμφάνιση βλέννας.

Οποιοδήποτε σημάδι των παραπάνω είναι λόγος για επείγουσα δράση. Εάν η ζημιά είναι σημαντική, το μανιτάρι θα εξαφανιστεί εντελώς και θα πρέπει να αντικατασταθεί πλήρως.

Τέτοια προβλήματα μπορεί να οδηγήσουν σε όχι μόνο προφανείς, αλλά ακόμη και φαινομενικά μικρές παραβάσεις στη φροντίδα:

• διατήρηση σε ακατάλληλη θερμοκρασία.
• έκθεση της καλλιέργειας στο άμεσο ηλιακό φως.
• να είσαι στο σκοτάδι?
• πλένοντας το μανιτάρι με μεταλλικό κόσκινο, χρησιμοποιώντας ένα σιδερένιο κουτάλι.
• χρησιμοποιώντας πολύ κρύο/ζεστό γάλα.
• σφράγιση του δοχείου με την καλλιέργεια με ένα σφιχτό καπάκι.
• πολύ λίγο γάλα για μεγάλο όγκο μανιταριών.

Το βίντεο θα σας πει γιατί το μανιτάρι κεφίρ αρρώστησε:

συμπέρασμα

Η αποθήκευση μανιταριού γάλακτος στο σπίτι απαιτεί αυστηρή τήρηση της τεχνολογίας για την παρασκευή ενός ροφήματος γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση. Εάν είναι απαραίτητο να κάνετε ένα διάλειμμα, η επιλογή της μεθόδου συντήρησης καλλιέργειας θα πρέπει να γίνει ιδιαίτερα προσεκτικά.