Για τους λάτρεις του ήσυχου κυνηγιού, μια σημείωση: πώς να αποθηκεύσετε σωστά τα μανιτάρια;
Τα μανιτάρια είναι ένα προϊόν που είναι πολύ απαιτητικό στις συνθήκες αποθήκευσης και δεν μπορεί να διατηρηθεί φρέσκο για πολύ.
Εάν συγκομιστεί μια μικρή συγκομιδή, μπορεί να προετοιμαστεί και να χρησιμοποιηθεί ταυτόχρονα.
Αλλά αν υπάρχουν πολλά μανιτάρια, πρέπει να υποβληθούν σε επεξεργασία για να διατηρηθούν για μεγάλο χρονικό διάστημα, χρησιμοποιώντας δοκιμασμένες συνταγές.
Θα σας πούμε σε αυτό το άρθρο πώς να αποθηκεύετε σωστά τα μανιτάρια στο σπίτι.
Περιεχόμενο
Ποιες μέθοδοι αποθήκευσης υπάρχουν;
Η οργάνωση της διατήρησης των αποθεμάτων μανιταριών μπορεί να επικεντρωθεί στη βραχυπρόθεσμη αποθήκευση και τη μακροπρόθεσμη αποθήκευση.
Στην πρώτη περίπτωση, τα προϊόντα διατηρούνται φρέσκα για αρκετές ώρες. Στη δεύτερη, η προμήθεια πραγματοποιείται χρησιμοποιώντας μία από τις μεθόδους, η οποία επιτρέπει στο απόθεμα να χρησιμοποιείται για μεγάλο χρονικό διάστημα - από αρκετές ημέρες έως αρκετούς μήνες και ακόμη και χρόνια.
Δημοφιλείς μέθοδοι μακροχρόνιας αποθήκευσης Μπορούν να συμπεριληφθούν τα ακόλουθα:
- ξήρανση;
- πάγωμα;
- τουρσί?
- τουρσί.
Σε περιπτώσεις που είναι αδύνατη η άμεση επεξεργασία των μανιταριών, θα πρέπει να τοποθετηθούν σε δροσερό μέρος. Ο καθαρισμός πραγματοποιείται με στεγνή μέθοδο. Δεν συνιστάται να πλένετε τα συλλεγμένα δώρα της φύσης εκ των προτέρων.
Ξήρανση
Η ξήρανση των παρασκευασμένων μανιταριών μπορεί να γίνει με διάφορους τρόπους. Η πιο γρήγορη επιλογή είναι να χρησιμοποιήσετε ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο φρούτων και λαχανικών.
Επίσης Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φούρνο σε χαμηλή φωτιά ή απλώς στεγνώστε το τεμάχιο εργασίας στον ανοιχτό αέρα.
Τα μανιτάρια μπορούν να στεγνώσουν κρεμασμένα χαμηλά ή σε παλέτες απλωμένες σε ένα στρώμα.
Πάγωμα
Για να παγώσουν τα μανιτάρια, πρέπει πρώτα να προετοιμαστούν. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο φρέσκο όσο και προβρασμένο.. Τα μεγάλα δείγματα πρέπει να κοπούν εκ των προτέρων. Επιπλέον, εάν χρησιμοποιούνται βραστά μανιτάρια, πρέπει να στεγνώσουν.
Κονσερβοποιημένος
Τα μανιτάρια μπορούν να παστωθούν. Τις περισσότερες φορές τυλίγονται σε βάζα και αποθηκεύονται σε δροσερό, σκοτεινό μέρος. Μπορούν να διαρκέσουν έως και 2 χρόνια κατά μέσο όρο. Κάτω από ένα πλαστικό κάλυμμα, ένα τέτοιο προϊόν δεν μπορεί να διαρκέσει περισσότερο από 90 ημέρες στο ψυγείο.
Αλατισμένος
Το τουρσί μανιταριών παρατείνει τη διάρκεια ζωής. Αλλά Πρέπει να διατηρείτε τις προμήθειες σας σε δροσερό μέρος. Εάν η θερμοκρασία στην οποία αποθηκεύονται τα τουρσιά είναι μεταξύ 0 και 7? C, τα τουρσιά μπορούν να αποθηκευτούν για αρκετούς μήνες.
Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να το διατηρήσετε στο σπίτι;
Στο σπίτι, τα κομμένα φρέσκα μανιτάρια δεν μπορούν να αποθηκευτούν για πολύ. Λαμβάνοντας υπόψη τα χαρακτηριστικά κάθε τύπου, μπορείτε να επιλέξετε τη βέλτιστη μέθοδο συγκομιδής.
Μετά τη συγκομιδή, όλα τα μανιτάρια πρέπει να ελέγχονται, καθώς ακόμη και ένα χαλασμένο μπορεί να προκαλέσει αχρηστία ολόκληρου του αποθέματος.
Τρούφες
Τρούφα – ένα νόστιμο μανιτάρι με πλούσια γεύση. Μπορεί να αποθηκευτεί για όχι περισσότερο από 1,5 εβδομάδα. Για να μην χαλάσει η τρούφα, τυλίγεται προσεκτικά σε βαμβακερό ύφασμα και τοποθετείται σε αεροστεγές δοχείο.
Σε αυτή τη μορφή, η τρούφα μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο. Μια εναλλακτική λύση στο ύφασμα είναι η χρήση μαλακού χαρτιού και θα πρέπει να αντικαθίσταται με νέο χαρτί καθημερινά.
Σε αντίθεση με τα περισσότερα μανιτάρια, η τρούφα δεν πρέπει να καθαρίζεται εκ των προτέρων και να μην αφαιρείται το χώμα από αυτήν. Επειδή αυτό συμβάλλει στην καλύτερη αποθήκευση του φρέσκου.
Εάν η τρούφα πρέπει να διατηρηθεί φρέσκια για μεγάλο χρονικό διάστημα, τότε μπορεί να τοποθετηθεί σε δοχείο με αδιαφανή τοιχώματα και να καλυφθεί με ρύζι. Αυτή η τεχνική θα παρατείνει τον χρόνο αποθήκευσης του μανιταριού σε 4 εβδομάδες.
Οι τρούφες μπορούν επίσης να καταψυχθούν. Ο καλύτερος τρόπος είναι να χρησιμοποιήσετε συσκευασία κενού. Σε αυτή τη μορφή, το τεμάχιο εργασίας μπορεί να σταλεί στην κατάψυξη σε θερμοκρασία -10 έως -15? C.
Τσαντέρες
Η κατάψυξη μπορεί να διατηρήσει στο μέγιστο τα θρεπτικά συστατικά και τη μοναδική γεύση των καντερελών.. Πρώτα πρέπει να βράσουν. Αυτό θα εξαλείψει την εγγενή πικρία αυτού του τύπου μανιταριού και μόνο τότε θα το παγώσει.
Αν κάνετε τουρσί τα λιπαντικά, μπορούν να σταθούν στο κρύο σε ερμητικά κλεισμένα βάζα για ένα χρόνο. Αλατίζονται ζεστά, προσπαθώντας να επιλέξουν νεαρά, μικρού μεγέθους δείγματα. Διατηρείται υπό πίεση, σκεπάζεται με καπάκι και τοποθετείται σε κρύο μέρος.
Αυτό το βίντεο θα σας δείξει πώς να στεγνώνετε τις λαχανίδες για το χειμώνα:
Μανιτάρια στρείδια
Τα μανιτάρια στρείδια είναι ένα δημοφιλές είδος μανιταριού που συλλέγεται με διάφορους τρόπους.
Αυτοί μπορούν:
- πάγωμα,
- στεγνώσει
- αλάτι και μαρινάρετε.
Τα μανιτάρια στρείδια διατηρούνται φρέσκα στο ψυγείο μόνο για μερικές μέρες.
Αυτό το βίντεο θα σας δείξει πώς να καταψύξετε μανιτάρια στρειδιών:
άσπρο
Τα μανιτάρια Boletus είναι πιο συχνά κατεψυγμένα και αποξηραμένα από άλλα είδη μανιταριών. Διατηρούνται στην κατάψυξη έως και 5 ή και έως 8 μήνες..
Όταν στεγνώσουν, τα μανιτάρια πορτσίνι παραμένουν μαλακά χωρίς να γίνονται εύθραυστα. Εάν πρέπει να διατηρήσετε φρέσκα τα μανιτάρια boletus, τότε είναι καλύτερο να τα διατηρήσετε σε δροσερό μέρος με θερμοκρασία από 0 έως +2? C, αλλά όχι περισσότερο από μιάμιση μέρα.
Αυτό το βίντεο θα σας πει για την κατάψυξη μανιταριών πορτσίνι:
Champignon
Τα μανιτάρια μπορούν να αποξηρανθούν, να παστωθούν και να καταψυχθούν χωρίς κανένα πρόβλημα.. Αποθηκεύονται πολύ καλά μετά την επεξεργασία - έως και δύο χρόνια. Αν σκοπεύετε να τα καταψύξετε, καλύτερα να τα στείλετε ωμά στην κατάψυξη του ψυγείου, χωρίς πρώτα να τα βράσετε.
Η συσκευασία πρέπει να ανοίγεται από καιρό σε καιρό για αερισμό. Εάν τα μανιτάρια τοποθετηθούν στο κρύο σε ανοιχτό δοχείο, δεν θα διαρκέσουν περισσότερο από 3-4 ημέρες.
Πώς να αποθηκεύσετε τα μανιτάρια στο ψυγείο, οδηγίες βίντεο:
Μανιτάρια μελιού
Τα μανιτάρια μελιού είναι παραδοσιακά τουρσί και κατεψυγμένα. Η ιδιαιτερότητα αυτού του είδους μανιταριών είναι ότι απαιτούν εργατικό καθάρισμα πριν τη συγκομιδή. Εάν πρέπει να διατηρήσετε φρέσκα τα μανιτάρια μελιού στο ψυγείο, τότε όχι περισσότερο από μερικές ημέρες.
Μανιτάρια τουρσί, συνταγή βίντεο:
boletus
Τα μανιτάρια Boletus παγώνουν εύκολα. Εάν υπάρχουν πολλά από αυτά, τότε καλό είναι να τα χωρίσετε σε ξεχωριστές μερίδες. Πριν τη συγκομιδή, τα μανιτάρια boletus μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 4 ημέρες.
Το βίντεο θα σας δείξει πώς να στεγνώσετε τα μανιτάρια boletus:
5 πιθανά λάθη
Κατά την οργάνωση της διατήρησης φρέσκων μανιταριών, οι άπειροι συλλέκτες μανιταριών μπορεί να κάνουν λάθη. Ανάμεσα τους:
- Έλλειψη πρόσβασης αέρα στο προϊόν.Αυτή η κατάσταση μπορεί να προκύψει όταν τα μανιτάρια βρίσκονται σε πλαστική σακούλα και είναι σφιχτά δεμένα.
- Τοξίδωμα και αλάτισμα χωρίς να τηρούνται αναλογίες σε ποσότητα αλατιού, ξυδιού κ.λπ.
- Κρατώντας διαφορετικά είδη μανιταριών μαζί. Κάθε τύπος έχει διαφορετικές απαιτήσεις για τις συνθήκες αποθήκευσης και για την προετοιμασία για μελλοντική χρήση, επομένως δεν συνιστάται η ανάμειξή τους.
- Αποθήκευση ανοιχτή (συμπεριλαμβανομένων των αποξηραμένων αποθεμάτων) κοντά σε προϊόντα με έντονο άρωμα. Τα μανιτάρια όλων των τύπων έχουν την ικανότητα να απορροφούν τις οσμές. Σε αυτή την περίπτωση, χάνεται το δικό τους άρωμα.
- Χρησιμοποιώντας χαλασμένα μανιτάρια για μελλοντική χρήση. Για μακροχρόνια αποθήκευση, θα πρέπει να επιλέγονται μόνο προϊόντα υψηλής ποιότητας.
συμπέρασμα
Η αποθήκευση φρέσκων μανιταριών επιτρέπει τη διατήρησή τους για λίγες μόνο ημέρες, σύμφωνα με όλους τους κανόνες. Η προετοιμασία για μελλοντική χρήση καθιστά δυνατή τη διατήρηση της συγκομιδής για μεγάλο χρονικό διάστημα.
