Πόσο καιρό και πώς να αποθηκεύσετε σωστά τα αποξηραμένα μανιτάρια στο σπίτι;

Το στέγνωμα είναι ένας από τους πιο πρακτικούς τρόπους προετοιμασίας μανιταριών για μελλοντική χρήση. Αυτή η προσέγγιση σάς επιτρέπει να διατηρήσετε τις ευεργετικές ιδιότητες και το άρωμα του προϊόντος.

Προκειμένου τα αποξηραμένα μανιτάρια να διαρκέσουν πολύ, είναι σημαντικό να τα προετοιμάσετε σωστά και να τα συντηρήσετε κάτω από διάφορες συνθήκες.

Θα σας πούμε περαιτέρω πώς να αποθηκεύετε τα αποξηραμένα μανιτάρια, για πόσο καιρό και με ποιον τρόπο.

Διάρκεια ζωής

Η αποξήρανση είναι ένας ασφαλής τρόπος διατήρησης των αποθεμάτων μανιταριών. Μπορείτε να φτιάξετε μόνοι σας την προετοιμασία ή να αγοράσετε ήδη αποξηραμένα μανιτάρια στο κατάστημα. Κατά κανόνα, ξηραίνονται κυρίως οι σωληνοειδείς τύποι, λιγότερο συχνά οι πλαστικοί, που μπορεί να έχουν πικρή επίγευση.

Οι δημοφιλείς τύποι ξήρανσης περιλαμβάνουν:

• άσπρο;
• boletus?
• boletus κ.λπ.

Εάν η ξήρανση γίνεται ανεξάρτητα και οι πρώτες ύλες είναι υψηλής ποιότητας, τότε σε κατάλληλες συνθήκες, η προετοιμασία μανιταριών πορτσίνι μπορεί να διαρκέσει έως και 2-3 χρόνια, μπολέτες και μπολέτες - έως και ένα χρόνο. Αλλά όσο περισσότερο μένουν τα σκευάσματα, τόσο λιγότερη θα γίνεται η θρεπτική τους αξία.

Δεν συνιστάται να αγοράζετε αποξηραμένα μανιτάρια από το χέρι, καθώς είναι δύσκολο να αναγνωρίσετε το συγκεκριμένο είδος αρχικής πρώτης ύλης σε αυτά, και ακόμη περισσότερο να είστε σίγουροι για τις συνθήκες συλλογής και τη σωστή προετοιμασία.

Κανόνες

Ένα ξηρό μέρος με καλή εναλλαγή αέρα είναι κατάλληλο για την αποθήκευση αποξηραμένων μανιταριών.

Οι πιο ευνοϊκές συνθήκες μπορούν να θεωρηθούν οι ακόλουθες:

1. Θερμοκρασία αέρα από +15?C έως +20?C (αν δεν υπάρχει εναλλακτική, η διατήρηση της σε θερμοκρασία δωματίου είναι αποδεκτή).
2. Υγρασία αέρα - έως 40%.
3. Προστασία από την έκθεση του προϊόντος στην ηλιακή ακτινοβολία.
4. Καλός αερισμός.
5. Καμία επαφή με προϊόντα που έχουν έντονη οσμή.

Επίσης Είναι σημαντικό να αποφεύγετε την κοντινή απόσταση από προϊόντα με έντονες οσμές:

• καπνιστά κρέατα,
• Λουκάς,
• τουρσιά σε βαρέλια κ.λπ.

Οι κανόνες για την αποθήκευση αποξηραμένων μανιταριών συζητούνται στο βίντεο:

Πού μπορώ να το κρατήσω;

Μπορείτε να βρείτε πολλά μέρη για να αποθηκεύσετε αποξηραμένα μανιτάρια, ακόμη και σε ένα διαμέρισμα της πόλης. Θα μπορούσε να είναι:

• ντουλάπι,
• κανονικό ντουλάπι κουζίνας
• σοφίτα κ.λπ.

Σε ορισμένες περιπτώσεις, είναι δυνατό να τοποθετήσετε αποθέματα μανιταριών στην κατάψυξη. Σε κάθε περίπτωση, είναι σημαντικό η επιλεγμένη τοποθεσία να πληροί όλες τις απαιτήσεις και οι ίδιες οι πρώτες ύλες να είναι κατάλληλα προετοιμασμένες και καλά αποξηραμένες.

Παρασκευή

Τα φρέσκα μανιτάρια που προγραμματίζονται να αποξηρανθούν πρέπει να προετοιμαστούν σωστά. Συλλέγουν δώρα του δάσους κυρίως με καθαρό καιρό. Πρέπει να είναι σφιχτά και χωρίς φθορές.

Το πλύσιμο τις περισσότερες φορές δεν χρησιμοποιείται. Από όταν έρχονται σε επαφή με την υγρασία, τα μανιτάρια απορροφούν πολύ νερό. Αυτό μπορεί να επηρεάσει τη γεύση και το άρωμα του προϊόντος μετά την ξήρανση.

Η συγκομιδή γίνεται διαλογή και διαλογή. Οι περιοχές που έχουν υποστεί ζημιά αποκόπτονται. Εάν υπάρχουν κολλημένες πευκοβελόνες και βρωμιές, τα μανιτάρια πρέπει να καθαριστούν στεγνά. Δεν μπορεί να γίνει τίποτα για τα δείγματα που έχουν υποστεί ζημιά από σκουλήκια - θα πρέπει να πεταχτούν.

Ανάλογα με το είδος και το μέγεθος είτε κόβονται σε κομμάτια είτε στεγνώνουν ολόκληρα αν είναι μικρά. Τα καπάκια κόβονται συχνότερα και τα πόδια κόβονται σε κομμάτια περίπου του ίδιου μεγέθους.

Μετά την προεπεξεργασία, τα μανιτάρια στεγνώνουν. Για τους σκοπούς αυτούς, μπορούν να χρησιμοποιηθούν διάφορες μέθοδοι:

• χρήση ηλεκτρικού στεγνωτηρίου.
• στο ΦΟΥΡΝΟ;
• σε ένα νήμα?
• ξεδιπλώνεται στο ύπαιθρο κ.λπ.

Μόνο τα πλήρως αποξηραμένα μανιτάρια μπορούν να σταλούν για μακροχρόνια αποθήκευση.

Μέθοδοι

Η σωστή οργάνωση αποθήκευσης περιλαμβάνει όχι μόνο την επιλογή ενός χώρου αποθήκευσης των προμηθειών, αλλά και τη συσκευασία. Λαμβάνοντας υπόψη τις συνθήκες και την κατάσταση του προϊόντος, προσδιορίζεται ο τύπος του δοχείου.

Πιο συχνά χρησιμοποιούνται:

• δέσμες σε σπάγκο?
• γυάλινα βάζα?
• χάρτινες σακούλες;
• υφασμάτινες τσάντες?
• κουτιά.

Γυάλινο βαζάκι

Τα γυάλινα βάζα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την αποθήκευση αποξηραμένων μανιταριών. Τα καπάκια πρέπει να είναι καλά κλειστά για να αποφευχθεί η είσοδος υγρασίας.

Συνιστάται να προετοιμάσετε το δοχείο ως εξής:

1. Πλένουμε καλά το βάζο.
2. Αποστειρώνω.
3. Ξηρός.

Η καλύτερη επιλογή για την αποθήκευση αποξηραμένων προμηθειών είναι τα βάζα κενού. Αυτή η μέθοδος σας επιτρέπει να διατηρήσετε το πλήρες άρωμα και τη γεύση του προϊόντος. Για να αποφευχθεί η σύγχυση, οι συσκευασίες μπορούν να φέρουν ετικέτες που υποδεικνύουν τον τύπο των μανιταριών και την ημερομηνία συγκομιδής.

Το φιμέ γυαλί είναι προτιμότερο από το διαφανές γυαλί καθώς προστατεύει το περιεχόμενο από το φως.

Σύνδεσμοι

Η αποθήκευση αποξηραμένων μανιταριών σε σπάγκο είναι μια από τις πιο δημοφιλείς μεθόδους. Αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη για μη υπερξηραμένο προϊόν. – τα μανιτάρια δεν πρέπει να θρυμματίζονται ή να σπάνε εύκολα.

Επιπλέον, η δέσμη πρέπει να είναι τυλιγμένη με ύφασμα στη θέση αποθήκευσης. Συνιστάται να εμποτίσετε το υλικό εκ των προτέρων σε αλατούχο διάλυμα για την προστασία των προμηθειών από τους σκώρους κατά την αποθήκευση.

Είναι επίσης απαραίτητο να ελέγξετε ότι ο χώρος αποθήκευσης είναι στεγνός. Η παρουσία ξένων οσμών δεν είναι αποδεκτή, καθώς τα μανιτάρια είναι ικανά να απορροφούν αρώματα.

Κουτιά

Η αποθήκευση μανιταριών σε κουτιά εξασφαλίζει καλή ανταλλαγή αέρα. Σε αυτή τη μορφή, το προϊόν μπορεί να διατηρηθεί σε στεγνά ντουλάπια, σοφίτες κ.λπ.

Εάν το κουτί είναι κατασκευασμένο από χοντρό χαρτί, τότε τα αποξηραμένα μανιτάρια μπορούν απλά να βρίσκονται χύμα. Στην περίπτωση όμως που το κουτί είναι κατασκευασμένο από ξύλο, καλό είναι πρώτα να το καλύψετε με χαρτί ή ύφασμα. Το πάνω μέρος του κουτιού καλύπτεται επίσης με χαρτί ή ύφασμα.

Σακούλες από πάνινες και χάρτινες τσάντες κραφτ

Οι υφασμάτινες σακούλες και οι χοντρές χάρτινες σακούλες παρέχουν συνεχή πρόσβαση αέρα στο προϊόν.

Στην περίπτωση που επιλέγεται τέτοια συσκευασία, θα πρέπει να αποκλείεται η εγγύτητα με αποθέματα μανιταριών ιδιαίτερα αρωματικών προϊόντων. Είναι επίσης σημαντικό να αποφεύγονται αλλαγές στη θερμοκρασία και την υγρασία στο χώρο όπου θα αποθηκευτεί το αποξηραμένο προϊόν.

Οι υφασμάτινες σακούλες μπορούν να εμποτιστούν εκ των προτέρων σε διάλυμα αλατιού. Αυτή η τεχνική είναι για την πρόληψη της προσβολής από έντομα. Μπορείτε επίσης να τοποθετήσετε καυτερή πιπεριά στη σακούλα, η οποία είναι επίσης προληπτικό μέτρο κατά του σκόρου.

Αυτή η επιλογή αποθήκευσης χρησιμοποιείται συχνότερα για τη διατήρηση μανιταριών πορτσίνι, μανιταριών στρειδιών και μανιτάρια.

Συσκευασία κενού

Τα αποξηραμένα μανιτάρια τοποθετούνται σε συσκευασία από την οποία αφαιρείται ο αέρας. Αυτός ο τύπος συσκευασίας μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο σε βιομηχανικούς χώρους, αλλά και στο σπίτι. παρουσία ειδικής συσκευής.

Η ηλεκτρική σκούπα σάς επιτρέπει να διατηρείτε την ποιότητα του προϊόντος ανεξάρτητα από τις περιβαλλοντικές συνθήκες. Αυτό μπορεί να είναι βολικό σε περίπτωση υψηλής υγρασίας, κινδύνου από σκώρους κ.λπ.

Ψυγείο

Τα συμβατικά ψυγεία έχουν υψηλά επίπεδα υγρασίας, τα οποία μπορεί να επηρεάσουν αρνητικά το αποξηραμένο προϊόν. Η θερμοκρασία εκεί είναι επίσης χαμηλότερη από την προτεινόμενη.

Επομένως, με αυτήν την επιλογή αποθήκευσης θα πρέπει να προσέχετε τη στεγανότητα του δοχείου ώστε να μην εισχωρεί υγρασία στο προϊόν. Αυτό μπορεί να είναι συσκευασία υπό κενό ή ένα γυάλινο βάζο με στεγανό καπάκι.

Καταψύκτης

Η αποστολή αποξηραμένων μανιταριών στην κατάψυξη βοηθά στην προστασία τους από τα έντομα και στη διατήρηση της γεύσης του προϊόντος. Αλλά χρησιμοποιήστε την κατάψυξη είναι δυνατή μόνο εάν πληρούνται οι ακόλουθες προϋποθέσεις:

1. Αξιόπιστη στεγανότητα συσκευασίας.
2. Το προϊόν πρέπει να στεγνώσει σωστά.

Δεν συνιστάται η διατήρηση των αποξηραμένων μανιταριών στην κατάψυξη για περισσότερο από ένα χρόνο.

Ιδιαιτερότητες

Ορισμένα είδη μανιταριών έχουν τα δικά τους χαρακτηριστικά όταν διατηρούνται σε αποξηραμένη κατάσταση. Καλό είναι επίσης να αποθηκεύετε το καθένα ξεχωριστά.

Τσάγκα

Το Chaga είναι ένα μανιτάρι που έχει πολλές ευεργετικές ουσίες και χρησιμοποιείται ενεργά στη λαϊκή ιατρική.. Η διάρκεια ζωής του προϊόντος εξαρτάται άμεσα από τη μέθοδο αποθήκευσης μανιταριού σημύδας.

Αρχικά, το chaga κόβεται σε κομμάτια 30-60 mm και στεγνώνει. Δεδομένου ότι αυτό το είδος είναι πολύ ευαίσθητο στη μούχλα, πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή στην ξήρανση.

Είναι καλύτερο να στεγνώσετε στον αέρα στη σκιά. Ο φούρνος δεν πρέπει να χρησιμοποιείται.

Δεν μπορείτε να επιλέξετε μεταλλικό ή πλαστικό δοχείο ως δοχείο για μακροχρόνια αποθήκευση.. Η επιλογή αποθήκευσης chaga σε υφασμάτινες σακούλες και χάρτινες σακούλες δεν είναι επίσης κατάλληλη, καθώς το περιεχόμενο θα υπόκειται σε αλλαγές θερμοκρασίας σε αυτήν την περίπτωση και ακόμη και με μια ελαφρά αύξηση της υγρασίας υπάρχει πιθανότητα εμφάνισης μούχλας.

Το καλύτερο είναι να βάλετε το αποξηραμένο μανιτάρι σε ένα γυάλινο βάζο και να κλείσετε καλά το καπάκι. Σε αυτή τη μορφή, σε σκοτεινό μέρος, το τεμάχιο εργασίας μπορεί να σταθεί έως και 2 χρόνια.

Αυτό το βίντεο θα σας δείξει πώς να στεγνώσετε το μανιτάρι chaga:

άσπρο

Τα μανιτάρια πορτσίνι είναι ένα από τα πολύτιμα είδη. Αποθηκεύονται άνετα σε ξύλινα ή χάρτινα κουτιά. Είναι επίσης βολικό να χρησιμοποιείτε γυάλινα βάζα με σφιχτά καπάκια. Αν το στέγνωμα και η αποθήκευση οργανωθούν σωστά, τα μανιτάρια πορτσίνι μπορούν να διαρκέσουν 2-3 χρόνια χωρίς να χάσουν τις ευεργετικές τους ιδιότητες.

Τα μανιτάρια πορτσίνι τις περισσότερες φορές στεγνώνουν σε σπάγκο, κάνοντας μικρές εσοχές. Τα άκρα του σχοινιού συνδέονται και η προκύπτουσα δέσμη κρεμιέται σε ένα δωμάτιο με καλό αερισμό. Μια άλλη επιλογή είναι να απλώσετε ολόκληρη την καλλιέργεια, κομμένη σε κομμάτια, σε μια επίπεδη επιφάνεια, προηγουμένως καλυμμένη με χαρτί. Η πλήρης ξήρανση γίνεται σε λίγες μέρες.

Το βίντεο θα σας πει πώς να στεγνώσετε τα μανιτάρια πορτσίνι:

συμπέρασμα

Η αποθήκευση αποξηραμένων μανιταριών δεν είναι μια περίπλοκη διαδικασία και απαιτεί ελάχιστη προσοχή. Με τη σωστή οργάνωση της ξήρανσης των αποθεμάτων και τη χρήση κατάλληλων δοχείων, τα δώρα του δάσους μπορούν να διαρκέσουν για χρόνια, επιτρέποντάς σας να διαφοροποιήσετε τη διατροφή σας και να προετοιμάσετε ενδιαφέροντα πιάτα με μανιτάρια οποιαδήποτε στιγμή του χρόνου.