Απλοί κανόνες για την αποθήκευση φρέσκων μανιταριών

Τα φρέσκα μανιτάρια είναι ένα προϊόν που απαιτεί συμμόρφωση με διάφορους κανόνες αποθήκευσης.

Εάν δεν τηρηθούν, η συγκομιδή θα χάσει τις ευεργετικές της ιδιότητες και μπορεί ακόμη και να είναι επιβλαβής για την υγεία.

Θα σας πούμε περαιτέρω πώς να αποθηκεύετε σωστά τα φρέσκα μανιτάρια.

Προετοιμασία για αποθήκευση μετά τη συλλογή

Δεδομένου ότι τα μανιτάρια είναι ένα ευπαθές προϊόν, είναι σημαντικό να τα προετοιμάσετε για αποθήκευση σύμφωνα με όλους τους κανόνες. Σε θερμές συνθήκες και χωρίς θεραπεία, τα αποθέματα μπορούν να διαρκέσουν μόνο λίγες ώρες.

Η συγκομιδή πρέπει πρώτα να καθαριστεί από τα υπολείμματα. και σκουπίστε με ένα στεγνό πανί. Εάν υπάρχουν κατεστραμμένες περιοχές, πρέπει να αποκοπούν. Εάν συλλέγονται διαφορετικοί τύποι μανιταριών, είναι απαραίτητη η διαλογή.

Όταν σχεδιάζετε να διατηρήσετε φρέσκα τα μανιτάρια, δεν πρέπει να πλένονται, καθώς μια τέτοια επεξεργασία μειώνει σημαντικά τον χρόνο αποθήκευσης.

Πόσο καιρό μπορείτε να κρατήσετε;

Η διάρκεια της νωπής αποθήκευσης εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τον τύπο και την κατάσταση του προϊόντος, καθώς και από τις συνθήκες που δημιουργούνται. Θα πρέπει επίσης να ληφθεί υπόψη ότι η διάρκεια ζωής των φρέσκων μανιταριών εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τον τύπο τους. Π.χ, Τα μανιτάρια μπορούν να αποθηκευτούν ακόμη και για μια εβδομάδα σε δροσερό μέρος και οι τρούφες - όχι περισσότερο από τρεις ημέρες.

Σε θερμοκρασία δωματίου

Τα μανιτάρια που συλλέγονται δεν πρέπει να διατηρούνται ζεστά. Χωρίς σημαντική ζημιά στην ποιότητα, δεν μπορούν να διαρκέσουν περισσότερο από 2-3 ώρες. Εάν η ποιότητα της συγκομιδής είναι αρχικά χαμηλή, τότε δεν πρέπει να τα αφήσετε στο δωμάτιο ούτε για 2 ώρες.

Σε ένα ψυγείο

Το ψυγείο διατηρεί μια σταθερή θερμοκρασία, η οποία κατά μέσο όρο κυμαίνεται από 0 έως +5?C. Εάν υπάρχει αρκετός χώρος για να τοποθετήσετε δοχεία με μανιτάρια, τότε η προμήθεια μπορεί να μείνει για 2-3 ημέρες πριν το μαγείρεμα. Σε θερμοκρασία +7-10? C – έως 17 ώρες το πολύ.

Για να αποφευχθεί η εμφάνιση συμπύκνωσης, το δοχείο δεν πρέπει να σφραγίζεται ερμητικά. Το δοχείο μπορεί να καλυφθεί από πάνω με ένα κομμάτι βαμβακερό ύφασμα ή μια πετσέτα κουζίνας. Εάν το δοχείο αποθήκευσης είναι ερμητικά σφραγισμένο, τότε τα μανιτάρια δεν πρέπει να διατηρούνται σε αυτό για περισσότερο από μία ημέρα.

Το δοχείο πρέπει να είναι κατασκευασμένο από υλικό που είναι ουδέτερο για το προϊόν και δεν οδηγεί σε οξείδωση. Για το λόγο αυτό, τα δοχεία από αλουμίνιο, χαλκό και άλλα μέταλλα δεν είναι κατάλληλα.

Σε περιπτώσεις που είναι απαραίτητο να διατηρηθεί η καλλιέργεια έως και μια εβδομάδα, μπορεί να χρησιμοποιηθεί μέθοδος αποθήκευσης με αλάτι. Διαδικασία:

1. Ρίξτε αλάτι σε ένα εμαγιέ δοχείο.
2. Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε μια στρώση.
3. Βάλε αλάτι.
4. Επαναλάβετε τη σειρά των στρώσεων, με την τελευταία στρώση να είναι αλάτι.

Η αποθήκευση μεγαλύτερη από τον καθορισμένο χρόνο μπορεί να είναι επικίνδυνη για την υγεία, καθώς αρχίζουν να σχηματίζονται επικίνδυνες ουσίες στα μανιτάρια.

Στην κατάψυξη

Μπορείτε να καταψύξετε φρέσκα μανιτάρια, βραστά ή ακόμα και τηγανητά. Η συγκομιδή γίνεται πρώτα διαλογή, επιλέγοντας την πιο ποιοτική και νεότερη.

Είναι καλύτερο να καταψύξετε τους ακόλουθους τύπους στην ακατέργαστη μορφή τους:

• boletus?
• boletus?
• λευκό, κλπ.

Εάν τα μανιτάρια είναι μικρά, μπορούν να καταψυχθούν ολόκληρα. Τα μεγάλα κόβονται καλύτερα σε κομμάτια. Το ίδιο το κόψιμο πρέπει να γίνει ακριβώς πριν το τοποθετήσετε στην κατάψυξη, αυτό δεν πρέπει να γίνει εκ των προτέρων.

Για να μην κολλήσει το τεμάχιο εργασίας στην κατάψυξη σε ένα κομμάτι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτήν τη μέθοδο:

1. Επιλέξτε ένα ξύλο κοπής ή ένα ταψί τέτοιου μεγέθους που να χωράει ελεύθερα στην κατάψυξη.
2. Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε μια στρώση στην προετοιμασμένη επίπεδη επιφάνεια.
3. Τοποθετούμε το ταψί στην κατάψυξη για 12 ώρες.
4. Βγάλτε το ταψί και ρίξτε τα κατεψυγμένα κομμάτια σε δοχεία ή σακούλες που είναι βολικές για αποθήκευση στην κατάψυξη.

Κάθε παρασκευασμένη συσκευασία πρέπει να φέρει ετικέτα που να αναφέρει την ημερομηνία κατάψυξης και τον τύπο του μανιταριού. Θα πρέπει επίσης να μετρήσετε τη θερμοκρασία στην κατάψυξη. Αυτός ο δείκτης θα καθορίσει πόσο χρόνο μπορεί να αποθηκευτεί το τεμάχιο εργασίας χωρίς απώλεια ποιότητας.

Εάν η θερμοκρασία κυμαίνεται από -24?C έως -18?C, τότε η διάρκεια ζωής των φρεσκοκατεψυγμένων μανιταριών είναι έως και ένα έτος. Σε θερμοκρασίες από -18?C έως -14?C – έξι μήνες. Εάν η κατάψυξη δίνει θερμοκρασία -12-14?C, τότε δεν πρέπει να την κρατήσετε παγωμένη για περισσότερο από 4 μήνες.

Συνιστάται να καταψύχετε τα προϊόντα σε μικρές μερίδες. Αυτό θα επιτρέψει στο μέλλον να μην ξεπαγώσετε περισσότερα μανιτάρια από αυτά που χρειάζονται για μία χρήση.

Συνθήκες

Όταν επιλέγετε ένα μέρος για τη διατήρηση της συγκομιδής, πρέπει να λαμβάνεται μέριμνα για τη δημιουργία κατάλληλων συνθηκών.

Βέλτιστες συνθήκες αποθήκευσης φρέσκα μανιτάρια:

• προστασία από το φως?
• θερμοκρασία αέρα 0-10? C;
• καμία επαφή με προϊόντα που έχουν έντονο άρωμα.
• υγρασία - έως 75%.

Κατάλληλες συνθήκες μπορούν να οργανωθούν σε ψυγείο, κελάρι, υπόγειο, δροσερό ντουλάπι κ.λπ. Συνιστάται να διατηρείτε σταθερές συνθήκες, αποφεύγοντας τα ξαφνικά άλματα στους δείκτες.

Μέθοδοι

Λαμβάνοντας υπόψη τις υπάρχουσες συνθήκες και τον τύπο των μανιταριών, μπορείτε να επιλέξετε τον πιο βολικό τρόπο αποθήκευσης της καλλιέργειας. Οι πιο πρακτικές και δημοφιλείς επιλογές περιλαμβάνουν τα ακόλουθα:

• σε πλέγμα (σε κατάσταση αναστολής).
• σε χάρτινες σακούλες?
• σε υφασμάτινες σακούλες?
• σε γυάλινο δοχείο.

Κρεμασμένο σε δίχτυ

Το πλέγμα αποθήκευσης δεν επιλέγεται για όλα τα μανιτάρια. Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται συχνότερα για τα μανιτάρια στρειδιών. Τα δομικά χαρακτηριστικά τους επιτρέπουν να κόβονται σε λωρίδες και να τυλίγονται σε μπάλα.

Στις τράπεζες

Το γυαλί είναι ένα ευέλικτο υλικό αποθήκευσης φρέσκα και σε κονσέρβα μανιτάρια. Εάν πρέπει να τα διατηρήσετε ωμά στο ψυγείο, θα πρέπει να ετοιμάσετε ένα γυάλινο βάζο και να κάνετε χώρο στη θήκη λαχανικών.

Τα μανιτάρια τοποθετούνται προσεκτικά σε δοχεία. Το καπάκι δεν χρησιμοποιείται για να αποτρέψει το σχηματισμό συμπύκνωσης. Η καλύτερη επιλογή είναι να καλύψετε το βάζο με μια χαρτοπετσέτα. Εάν γίνει σωστά, η προμήθεια θα διατηρηθεί για έως και μια εβδομάδα σε δροσερό μέρος. Τα γυάλινα βάζα είναι επίσης κατάλληλα για την αποθήκευση αποξηραμένων μανιταριών.

Σε υφασμάτινες και χάρτινες σακούλες

Οι χοντρές χάρτινες σακούλες χρησιμοποιούνται συνήθως ως δοχεία κατά την οργάνωση της αποθήκευσης στο ψυγείο.

Είναι συμπαγείς, επιτρέπουν στον αέρα να περάσει και εμποδίζουν τη συσσώρευση υγρασίας στο εσωτερικό.. Εάν τοποθετήσετε το προϊόν σε χαρτί στη θήκη που προορίζεται για λαχανικά, τα μανιτάρια μπορούν να διαρκέσουν έως και μια εβδομάδα.

Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε υφασμάτινες σακούλες όχι αμέσως, αλλά αφού τις εμποτίσετε σε διάλυμα αλατιού.Αυτό θα κάνει τη συσκευασία λίγο πιο άκαμπτη και θα επιτρέψει στον αέρα να περάσει καλά. Το αλάτι δεν θα επιτρέψει τη συσσώρευση υγρασίας, απομακρύνοντάς την προς το μέρος του. Ένα επιπλέον πλεονέκτημα είναι ότι το περιεχόμενο της τσάντας προστατεύεται από διάφορα είδη παρασίτων.

Οι χάρτινες και υφασμάτινες σακούλες μπορούν να χρησιμοποιηθούν όχι μόνο για την αποθήκευση φρέσκων αλλά και αποξηραμένων μανιταριών.

Πώς να αποθηκεύσετε;

Όσο χειρότερες είναι οι συνθήκες διατήρησης του προϊόντος, τόσο μειώνεται η διάρκεια ζωής.. Τα φρέσκα μανιτάρια κάθε είδους πρέπει να υποβάλλονται σε επεξεργασία το συντομότερο δυνατό και να τοποθετούνται σε δροσερό μέρος.

Ακόμη και όταν διατηρούνται ζεστά για λίγες μόνο ώρες, αρχίζουν μη αναστρέψιμες διαδικασίες αλλοίωσης στα μανιτάρια.

Τσαντέρες

Τα μανιτάρια του δάσους είναι μανιτάρια του δάσους που μπορούν να κονσερβοποιηθούν, να καταψυχθούν ή να αποξηρανθούν για μελλοντική χρήση. Καλό είναι να μην τα διατηρείτε στο ψυγείο για περισσότερο από μία μέρα μετά το στεγνό καθάρισμα. Εάν τα μανιτάρια είναι βρεγμένα, η διάρκεια ζωής μειώνεται σε αρκετές ώρες. Ο βρασμός μπορεί να παρατείνει τον χρόνο αποθήκευσης σε 3-4 ημέρες.

Αυτό το είδος μανιταριού ανέχεται καλά την κατάψυξη. Πώς να το κάνετε σωστά - στο βίντεο:

άσπρο

Οι πιο δημοφιλείς τρόποι διατήρησης μανιταριών πορτσίνι για μελλοντική χρήση είναι η κατάψυξη, το στέγνωμα και το μαγείρεμα. Οι φρεσκοκομμένες καλλιέργειες πρέπει να υποβάλλονται σε επεξεργασία όσο το δυνατόν γρηγορότερακαι μην φυλάσσετε σε θερμοκρασία δωματίου.

Εάν η διαδικασία συλλογής μανιταριών καθυστερεί για μια μέρα, τότε είναι καλύτερα να βάλετε βρύα του δάσους στο κάτω μέρος των καλαθιών. Μπορεί επίσης να τοποθετηθεί από πάνω, για καλύτερη διατήρηση της καλλιέργειας μέχρι τη στιγμή που μπορεί να γίνει επεξεργασία της συγκομιδής. Τα μανιτάρια δεν πρέπει να κόβονται εκ των προτέρων - θα διατηρηθούν καλύτερα σε ολόκληρη τη μορφή τους.

Εάν είναι δυνατόν, τα φρέσκα μανιτάρια μπορούν να τοποθετηθούν σε κελάρι ή υπόγειο για 3 ημέρες μετά την προεπεξεργασία. Οι χάρτινες σακούλες ή κουτιά είναι κατάλληλες ως δοχεία.Τα φρέσκα μανιτάρια δεν μπορούν να διατηρηθούν περισσότερο από τρεις ημέρες, ακόμα κι αν φαίνονται καλά στην εμφάνιση. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι τρεις ημέρες μετά τη συλλογή θα αρχίσουν να σχηματίζουν τοξικές ουσίες που δεν είναι ασφαλείς για την υγεία.

Εάν είναι απαραίτητο να παραταθεί ο χρόνος αποθήκευσης σε 1-2 μήνες στο ψυγείο, τότε Μπορείτε να προχωρήσετε ως εξής:

1. Βράζουμε τα μανιτάρια.
2. Στραγγίστε το υγρό.
3. Τοποθετήστε σε ένα γυάλινο βάζο.
4. Πασπαλίζουμε με αλάτι.
5. Ρίξτε φυτικό λάδι.

συμπέρασμα

Τα φρέσκα μανιτάρια, ειδικά αυτά που συλλέγονται στο δάσος, είναι ένα ευπαθές προϊόν που δεν μπορεί να μείνει για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς επεξεργασία και σε ακατάλληλες συνθήκες. Όσο πιο γρήγορα μαγειρεύονται, τόσο περισσότερα θρεπτικά συστατικά θα διατηρηθούν σε αυτά και τα πιάτα θα απολαύσουν μια ευχάριστη γεύση και άρωμα.