Σημαντικές συνθήκες ή πόσο καιρό μπορεί να αποθηκευτεί το κατσικίσιο γάλα στο ψυγείο

Το φρέσκο ​​κατσικίσιο γάλα απορροφάται καλά από τον οργανισμό του παιδιού, βοηθά στη βελτίωση της υγείας μετά από ασθένεια και είναι πλούσιο σε ασβέστιο.

Ωστόσο, η δημοτικότητα αυτού του προϊόντος είναι χαμηλή λόγω της ευρέως διαδεδομένης πεποίθησης ότι το κατσικίσιο γάλα έχει δυσάρεστη οσμή και γεύση.

Στην πραγματικότητα, μια υγιής κατσίκα γαλακτοπαραγωγής παράγει γάλα με ευχάριστη κρεμώδη γεύση και χωρίς ξένες οσμές.

Επιδεινώνεται λόγω ακατάλληλης προετοιμασίας μετά το άρμεγμα και παραβίασης των συνθηκών αποθήκευσης.

Πόσο καιρό μπορεί να αποθηκευτεί το κατσικίσιο γάλα στο ψυγείο και πώς να διατηρήσετε αυτό το πολύτιμο γαλακτοκομικό προϊόν γράφεται σε αυτό το άρθρο.

Τι καθορίζει τη διάρκεια ζωής;

Ένα προϊόν από υγιές ζώο, σωστά παρασκευασμένο μετά το άρμεγμα, έχει βακτηριοκτόνες ιδιότητες. Δεν ξινίζει στο ψυγείο μέχρι και 9 μέρες. Οι ακόλουθοι παράγοντες επηρεάζουν τη διάρκεια ζωής:

1. υγεία των ζώων. Μια κατσίκα που έχει πεπτικά προβλήματα, έχει φλεγμονή στο μαστό και έχει μολυνθεί από σκουλήκια παράγει γάλα χαμηλής ποιότητας. Μπορεί να περιέχει θρόμβους αίματος, πηγμένες νιφάδες και ίζημα μπορεί να καθιζάνει στον πυθμένα. Ακόμη και το όμορφο γάλα από ένα ανθυγιεινό ζώο, αφού μείνει για μια-δυο μέρες στο ψυγείο, αποκτά δυσάρεστη γεύση και οσμή.
2. Υγιεινή αρμέγματος. Το γάλα έχει την ικανότητα να απορροφά αμέσως οσμές από το περιβάλλον, έτσι τα γαλακτοπαραγωγά ζώα διατηρούνται σε καθαρά δωμάτια.

   Πριν από το άρμεγμα, ο μαστός της κατσίκας πλένεται, οι δίσκοι γάλακτος ζεματίζονται με βραστό νερό και βράζουν τακτικά τα στραγγιστικά πανιά.

3. Σωστή επεξεργασία μετά το άρμεγμα. Το γάλα που έχει αρμεχθεί και στραγγιστεί πρέπει να κρυώσει γρήγορα στους +4 βαθμούς. Αυτή η τεχνική σας επιτρέπει να μειώσετε δραματικά τον αριθμό των μικροοργανισμών στο υγρό και να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής. Συνήθως το δοχείο βυθίζεται σε ένα μπολ με παγωμένο νερό ή καλύπτεται με πάγο.
4. Θερμοκρασία αποθήκευσης. Το κατσικίσιο γάλα συνήθως αποθηκεύεται σε θερμοκρασία +5 +6 μοίρες, που αντιστοιχεί στον τυπικό δείκτη ενός οικιακού ψυγείου. Οι ξαφνικές αλλαγές θερμοκρασίας, η επαναλαμβανόμενη κατάψυξη και η απόψυξη του προϊόντος δεν είναι αποδεκτές.

Το τάισμα μιας κατσίκας γαλακτοπαραγωγής επηρεάζει άμεσα τη διάρκεια ζωής του προϊόντος. Ορισμένα είδη βοτάνων και λαχανικών (αψιθιά, υπερικό, λάχανο, ωμές πατάτες), όταν ταΐζονται σε υπερβολική ποσότητα, προκαλούν αλλαγή στη γεύση του γάλακτος και μειώνουν τη διάρκεια ζωής του.

Ακατέργαστος

Νωπό γάλα από μια υγιή κατσίκα Εγγυημένα να μην ξινίσει στο ψυγείο για 5 μέρες. Η κύρια προϋπόθεση για την αποθήκευσή του είναι τα ερμητικά σφραγισμένα, τα αποστειρωμένα δοχεία και η απουσία προϊόντων με έντονη οσμή στο ψυγείο.

Βρασμένος

Για τη διατήρηση των βιταμινών και των βιολογικά δραστικών ουσιών, το κατσικίσιο γάλα συνιστάται να καταναλώνεται ωμό. Αλλά για να εξαλειφθούν τα μικρόβια που μπορεί να υπάρχουν σε αυτό, παστεριώνεται. Αυτό μπορεί να γίνει και στο σπίτι. Για την παστερίωση θα χρειαστείτε ένα φαρδύ ταψί από ανοξείδωτο χάλυβα, ένα μπολ με κρύο νερό, μια τρυπητή κουτάλα και ένα θερμόμετρο για υγρά.

Το γάλα χύνεται σε μια κατσαρόλα και τοποθετείται σε δυνατή φωτιά. Ανακατεύοντας συνεχώς το υγρό με τρυπητή κουτάλα, φέρνουμε τη θερμοκρασία στους 74-79 βαθμούς, σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το γάλα στο μάτι της κουζίνας για 1 λεπτό, σκεπάζοντας το τηγάνι με ένα καπάκι. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το τηγάνι σε ένα μπολ με κρύο νερό και ανακατέψτε ζωηρά, κρυώνοντας το υγρό στους 35-40 βαθμούς.

Σε ποιο δοχείο πρέπει να φυλάσσεται;

Το γάλα μπορεί να αποθηκευτεί σε οποιοδήποτε δοχείο, εκτός από το μεταλλικό, αρκεί το δοχείο να είναι καθαρό.

Αλλά το προϊόν διατηρεί καλύτερα την ποιότητά του:

• γυάλινα βάζα,
• σμάλτο κουτιά με σφιχτά καπάκια,
• σε πήλινα βάζα.

Τα πιο συνηθισμένα δοχεία είναι γυάλινα βάζα με πλαστικό ή γυάλινο καπάκι. Τα βάζα πλένονται εύκολα και ζεματίζονται με βραστό νερό. Είναι βολικό να αποθηκεύεται σε πλαστικά μπουκάλια, αλλά λόγω της δυσκολίας στο πλύσιμο τους, μπορούν να χρησιμοποιηθούν μόνο νέα μπουκάλια.

Οποιοδήποτε δοχείο για την αποθήκευση γάλακτος πρέπει να πλένεται καλά με μη αρωματικά απορρυπαντικά, να ζεματίζεται με βραστό νερό (εκτός από τα πλαστικά μπουκάλια) και να στεγνώνει. Σταγονίδια νερού που παραμένουν στα τοιχώματα του βάζου μπορούν να συμβάλουν στην ανάπτυξη επιβλαβών βακτηρίων και στην ταχεία αλλοίωση του γάλακτος.

Μπορεί να παγώσει;

Κατσικίσιο γάλα Μπορεί να καταψυχθεί και να αποθηκευτεί στην κατάψυξη έως και 6 μήνες, σε σταθερή θερμοκρασία -18 βαθμούς. Το φρέσκο ​​γάλα, που έχει ψυχθεί στους +5 βαθμούς, μπορεί να καταψυχθεί. Χύνεται σε πλαστικά μπουκάλια γεμίζοντας τα κατά τα δύο τρίτα. Τα μπουκάλια που είναι γεμάτα μέχρι το λαιμό μπορεί να σκάσουν όταν παγώσουν λόγω της διαστολής του υγρού.

Ξεπαγώστε το υγρό φυσικά, σε θερμοκρασία δωματίου ή βυθίζοντας τα μπουκάλια σε νερό σε θερμοκρασία +20 βαθμούς. Για να εξοικονομήσετε χώρο, μπορείτε να παγώσετε σε νέες χοντρές πλαστικές σακούλες με φερμουάρ. Επίσης δεν γεμίζουν τελείως με υγρό.

Αυτό το βίντεο θα σας πει για την κατάψυξη κατσικίσιου γάλακτος:

Εάν το προϊόν προορίζεται για παιδί, μειώνεται η διάρκεια ζωής;

Σύμφωνα με έρευνες, η μέγιστη περιεκτικότητα σε βιταμίνες και βιολογικά δραστικές ουσίες βρίσκεται στο κατσικίσιο γάλα την πρώτη μέρα μετά το άρμεγμα.Αργότερα, ακόμη και αν πληρούνται όλες οι προϋποθέσεις αποθήκευσης, η αξία του γάλακτος μειώνεται καθημερινά.

Αλλά ακόμη και το γάλα που αποθηκεύεται για μια εβδομάδα, υπό την προϋπόθεση ότι πληρούνται όλες οι προϋποθέσεις, δεν μπορεί να βλάψει το σώμα του παιδιού. Για τη θεραπευτική διατροφή των μικρών παιδιών, συνιστάται η χρήση ατμού γάλα, μέσα σε 1-3 ώρες μετά το άρμεγμα.

Χρήσιμες συμβουλές

Το γάλα μπορεί να αποθηκευτεί μόνο για μεγάλο χρονικό διάστημα από ένα υγιές ζώο, με την επιφύλαξη των υγειονομικών προτύπων για τη διατήρηση και το άρμεγμα ζώων.

Αυτό παρακολουθείται από κτηνιάτρους., τα οποία εκδίδουν άδεια υλοποίησης. Είναι ασφαλές να αγοράσετε το προϊόν στα γαλακτοκομικά τμήματα εξειδικευμένων αγορών, καταστημάτων αγροκτημάτων και μεγάλων σούπερ μάρκετ.

Αφού αγοράσετε νωπό γάλα, πρέπει να χυθεί σε νέο αποστειρωμένο δοχείο. Για τα παιδιά, συνιστάται η παστερίωση του προϊόντος. Μην αφήνετε το προϊόν σε ανοιχτό δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για μεγάλο χρονικό διάστημα.

συμπέρασμα

Οι βασικές προϋποθέσεις για τη μακροχρόνια διατήρηση του κατσικίσιου γάλακτος είναι τα κρυστάλλινα πιάτα και η σταθερή θερμοκρασία αποθήκευσης. Το παστεριωμένο προϊόν είναι ασφαλές για την υγεία και μπορεί να αποθηκευτεί περισσότερο, ενώ το ακατέργαστο προϊόν έχει φαρμακευτικές ιδιότητες.