Ποια είναι η βέλτιστη θερμοκρασία για την αποθήκευση του γάλακτος;

Η θερμοκρασία στην οποία αποθηκεύονται τα γαλακτοκομικά προϊόντα επηρεάζει άμεσα τη διάρκεια ζωής και τη θρεπτική τους αξία.

Τι συμβαίνει εάν η θερμοκρασία αποθήκευσης του γάλακτος είναι υψηλότερη ή χαμηλότερη από τη συνιστώμενη; Σε ποια θερμοκρασία πρέπει να φυλάσσεται το γάλα κατσίκας, αγελάδας, καρύδας, αμυγδάλου και άλλων ειδών;

Θα βρείτε απαντήσεις σε ερωτήσεις στο άρθρο.

Σε ποια θερμοκρασία πρέπει να φυλάσσεται;

Σύμφωνα με τη σύσταση της Rospotrebnadzor, τα ευπαθή προϊόντα, που περιλαμβάνουν γάλα, θα πρέπει να αποθηκεύονται σε σταθερή θερμοκρασία στην περιοχή από +2 έως +6 βαθμούς. Η βέλτιστη θερμοκρασία αποθήκευσης είναι +4 βαθμοί Κελσίου.

Όσο πιο γρήγορα μετά το άρμεγμα κρυώσει το γάλα στις καθορισμένες τιμές, τόσο περισσότερο διατηρεί τη βιολογική του αξία. Επομένως, θα πρέπει να αγοράζετε ωμό (αγροτικό, σπιτικό) γάλα από πωλητές που διαθέτουν ψυκτικό θάλαμο.

Τι θα συμβεί αν το ποσοστό αυξηθεί;

Η αξία του γάλακτος στην πλούσια σύνθεσή του, το οποίο περιλαμβάνει:

• πρωτεΐνες,
• λίπη,
• υδατάνθρακες,
• βιταμίνες και διάφορα ένζυμα.

Μια τόσο πλούσια σύνθεση είναι ένα ιδανικό περιβάλλον για την ανάπτυξη βακτηρίων, τα οποία χρειάζονται επίσης ζεστασιά για να αναπαραχθούν. Όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία περιβάλλοντος, τόσο πιο γρήγορα αναπτύσσεται η βακτηριακή αποικία.

Το νωπό γάλα σε θερμοκρασία δωματίου παραμένει φρέσκο ​​για όχι περισσότερο από 10 ώρες.Το βρασμένο γάλα θα μείνει για μια μέρα μέχρι να ξινίσει.

Λόγω της παρουσίας αντιβακτηριακών ουσιών στο ακατέργαστο προϊόν, έχει μια «βακτηριοκτόνο φάση» κατά την οποία οι μικροοργανισμοί δεν πολλαπλασιάζονται. Αυτή η φάση διαρκεί 2 ώρες μετά το άρμεγμα.Εάν έχετε χρόνο να παστεριώσετε το προϊόν αυτή τη στιγμή, η διάρκεια ζωής του θα αυξηθεί σημαντικά.

Τι θα συμβεί αν είναι χαμηλότερο;

Με ελαφρώς αρνητικές ενδείξεις, το νερό που περιέχεται στο ποτό παγώνει. Τα άλατα ασβεστίου γίνονται αδιάλυτα, πολλές βιταμίνες καταστρέφονται. Η θρεπτική αξία του προϊόντος μειώνεται σημαντικά.

Τι γίνεται αν αλλάζει συνεχώς;

Επαναλαμβανόμενα άλματα θερμοκρασίας άνω των 2 βαθμών επηρεάζουν αρνητικά την ποιότητα του προϊόντος:

• το υγρό χάνει την ομοιογένεια (στρωμάτωση).
• μπορεί να εμφανιστούν νιφάδες ή ίζημα.
• εμφανίζεται μια πικρή γεύση (τα ένζυμα λειτουργούν πιο ενεργά).

Διαφορές για ωμά, βραστά και άλλα είδη προϊόντων

Ανάλογα με την επεξεργασία του ποτού μετά το άρμεγμα, αλλάζει η περίοδος και η θερμοκρασία αποθήκευσης του. Το νωπό γάλα είναι πιο απαιτητικό όσον αφορά τις παραμέτρους θερμοκρασίας. Παραμένει χρησιμοποιήσιμο στους +2 +4 βαθμούς για 48 ώρες.Όταν ο δείκτης αυξηθεί κατά 2-3 πόντους, το προϊόν αλλοιώνεται εντός 8 ωρών.

Παστεριωμένο ή βρασμένο στο σπίτι διατηρεί τις ιδιότητές του για 3 ημέρες στους +6 βαθμούς και έως 5 ημέρες στους +2. Μετά το άνοιγμα του δοχείου, το εργοστασιακά παστεριωμένο ρόφημα διατηρείται στο ψυγείο στους +2 +6 βαθμούς έως και 8 ημέρες. Χωρίς να διακυβεύεται η ακεραιότητα της συσκευασίας, το προϊόν αποθηκεύεται για 2 έως 6 μήνες σε θερμοκρασία +5 +6 βαθμούς.

Το συμπυκνωμένο γάλα με ζάχαρη σε κουτάκι δεν θα χαλάσει έως και 8 μήνες σε θερμοκρασίες έως +18 βαθμούς. Το συμπύκνωμα γάλακτος είναι κονσερβοποιημένη τροφή με απεριόριστη διάρκεια ζωής, υπόκειται σε συνθήκες θερμοκρασίας από +2 έως +15 βαθμούς.

Μετά το άνοιγμα της αρχικής συσκευασίας, το γάλα καρύδας αποθηκεύεται στους +2 +4 βαθμούς για όχι περισσότερο από 70 ώρες.Το γάλα σόγιας, μη αποστειρωμένο, σε καλά κλεισμένο, καθαρό δοχείο, σε θερμοκρασία +1 έως +6 βαθμούς διατηρεί την ποιότητά του για έως και 7 ημέρες. Ένα παστεριωμένο προϊόν υπό τις ίδιες συνθήκες δεν χαλάει έως και 30 ημέρες.

Το αμύγδαλο, παρασκευασμένο στο σπίτι, θα παραμείνει φρέσκο ​​για 12-18 ώρες χωρίς να βράσει. σε τυπική θερμοκρασία +4 βαθμών. Το εργοστασιακό παστεριωμένο προϊόν παραμένει φρέσκο ​​για 5-6 ημέρες μετά το άνοιγμα της συσκευασίας.

Τα ροφήματα ρυζιού, βρώμης και κάνναβης μοιάζουν με γάλα μόνο σε χρώμα και γεύση, αλλά είναι πλούσια σε ασβέστιο, υδατάνθρακες και βιταμίνες και είναι κατάλληλα για άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη. Αποθηκεύστε αυτά τα υγρά στο ψυγείο στους +2 +4 βαθμούς για όχι περισσότερο από 3 ημέρες.

Το φυσικό γάλα καμήλας κατέχει το ρεκόρ για τη μεγαλύτερη διάρκεια ζωής ανάμεσα σε ποτά ζωικής προέλευσης. Όχι βρασμένο, σε δροσερό μέρος, δεν χαλάει για ένα μήνα περίπου. Μετά την παστερίωση, το ποτό μπορεί να αποθηκευτεί σε καλά κλεισμένο δοχείο για έως και έξι μήνες.

Διαβάστε σχετικά με την αποθήκευση γάλακτος UHT Εδώ, παστεριωμένο - εδώ, βραστό - μέσα Αυτό άρθρο, σπίτι - μέσα Αυτό. Μπορείτε να μάθετε πώς να αποθηκεύετε κατσικίσιο γάλα Εδώ Και εδώ, καρύδα - μέσα Αυτό άρθρο, στεγνό - μέσα Αυτό.

Συμβουλή

Μετά την αγορά ενός ακατέργαστου προϊόντος ή το άνοιγμα της συσκευασίας ενός εργοστασιακού ροφήματος, θα πρέπει να χυθεί αμέσως σε ένα καθαρό και στεγνό δοχείο και να τοποθετηθεί στο ψυγείο. Μεγάλοι όγκοι τοποθετούνται κάτω από τρεχούμενο παγωμένο νερό σε λουτρό για γρήγορη ψύξη.

συμπέρασμα

Η βέλτιστη θερμοκρασία για την αποθήκευση οποιουδήποτε γάλακτος είναι +4 βαθμοί. Για να διατηρήσετε υψηλή ποιότητα προϊόντος, είναι σημαντικό να αποφύγετε αλλαγές σε αυτόν τον δείκτη καθ' όλη τη διάρκεια της διαδικασίας αποθήκευσης.