Διατηρώντας τα οφέλη ή πόσο καιρό μπορεί να αποθηκευτεί το βόειο κρέας στο ψυγείο και σε άλλα μέρη;
Το βοδινό κρέας είναι ένα πολύτιμο προϊόν διατροφής που περιέχει πρωτεΐνες, λίπη και αμινοξέα απαραίτητα για την καλή λειτουργία του οργανισμού. Όμως το ωμό κρέας χαλάει γρήγορα χωρίς ειδικούς όρους.
Η κατανάλωση αλλοιωμένων τροφίμων μπορεί να οδηγήσει σε σοβαρή δηλητηρίαση. Για τον καλύτερο τρόπο αποθήκευσης ωμού και μαγειρεμένου βοείου κρέατος στο σπίτι, διαβάστε αυτό το άρθρο.
Περιεχόμενο
Διάρκεια ζωής του κρέατος
Η διάρκεια ζωής του βοείου κρέατος εξαρτάται όχι μόνο από τις συνθήκες αποθήκευσης, αλλά και από την ποιότητα του κρέατος. Το παρακάτω προϊόν θεωρείται το καλύτερο:
- φρέσκο (όχι περισσότερο από 3 ημέρες από τη στιγμή της σφαγής των ζώων).
- με καλή αποστράγγιση αίματος (το αίμα που διατηρείται στα αγγεία είναι γόνιμο έδαφος για βακτήρια).
- καθαρό (αλλά όχι πλυμένο!).
Σε ένα ψυγείο
Σε ένα συνηθισμένο οικιακό ψυγείο, στο πιο κρύο μέρος (σε διαφορετικά μοντέλα αυτό μπορεί να είναι το επάνω ή το κάτω ράφι), όπου η θερμοκρασία παραμένει ελαφρώς πάνω από 0 βαθμούς, Το ωμό βοδινό κρέας θα διαρκέσει έως και 5 ημέρες.
Ο ωμός κιμάς χωρίς μπαχαρικά μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 3 ημέρες. Τα έτοιμα πιάτα από αυτό το είδος κρέατος αφήνονται στο ψυγείο για 3-6 ημέρες, με την προϋπόθεση ότι το προϊόν βρίσκεται σε κλειστό δοχείο.
Το κρέας στο ζωμό χαλάει πιο γρήγορα, γι' αυτό συνιστάται να βράζετε σούπες με μοσχαρίσιο κρέας για περίπου 5 λεπτά μετά από 2 ημέρες αποθήκευσης, στη συνέχεια να τις κρυώνετε και να τις βάζετε ξανά στο ψυγείο.
Στην κατάψυξη
Στην κατάψυξη ενός κανονικού ψυγείου, όπου η θερμοκρασία διατηρείται στους -5 -7 βαθμούς, το κρέας σωστά προετοιμασμένο για κατάψυξη δεν θα χάσει τις ιδιότητές του για 2-3 μήνες.
Σε ειδική κατάψυξη με λειτουργία στιγμιαίας κατάψυξης, σε σταθερή θερμοκρασία -18 βαθμούς, το προϊόν θα παραμείνει βρώσιμο για περισσότερο από έξι μήνες.
Σε θερμοκρασία δωματίου
Σε τυπική θερμοκρασία δωματίου +22 +25 βαθμών, οι διεργασίες σήψης στο νωπό κρέας θα ξεκινήσουν μέσα σε λίγες ώρες. Δεν συνιστάται να διατηρείτε το ωμό βόειο κρέας ζεστό για περισσότερο από μία ημέρα.
Αν ένα κομμάτι ωμό βοδινό κρέας τυλίξτε σε ένα πανί εμποτισμένο με επιτραπέζιο ξύδι, το προϊόν θα παραμείνει φρέσκο για έως και 48 ώρες.
Το θερμικά επεξεργασμένο κρέας (στιφάδο, τηγανητό, βραστό) χωρίς ζωμό μπορεί να παραμείνει βρώσιμο για 2-3 ημέρες. Καλύτερα να μην αφήνετε τις κρεατόσουπες σε ζεστό μέρος για περισσότερο από 6 ώρες.
Η κατανάλωση χαλασμένου κρέατος μπορεί να οδηγήσει σε σοβαρή δηλητηρίαση! Ένα ακατάλληλο προϊόν μπορεί εύκολα να αναγνωριστεί από τη συγκεκριμένη σάπια οσμή, την ολισθηρή επιφάνεια και τον αποχρωματισμένο ζωμό του.
Η συντριπτική πλειοψηφία των νοικοκυρών διατηρεί το κρέας στο ψυγείο για βραχυπρόθεσμη αποθήκευση ή βάλτε στην κατάψυξη για μεγάλο χρονικό διάστημα. Οι κάτοικοι της υπαίθρου που διατηρούν τα δικά τους ζώα τοποθετούν το βόειο κρέας σε υπόγειους παγετώνες, το κρατούν σε βαρέλια, το πασπαλίζουν με αλάτι.
Ακατέργαστος
Το ωμό βοδινό κρέας πρέπει να προετοιμαστεί για αποθήκευση. Το κρέας χωρίζεται σε μερίδες, αφαιρώντας μεγάλα κόκκαλα και χονδροειδείς φλέβες.
Μην πλένετε το προϊόν πριν το αποθηκεύσετε! Το νερό είναι ένα ευνοϊκό περιβάλλον για την ανάπτυξη βακτηρίων και σήψης μυκήτων.
Μικρή βρωμιά από την επιφάνεια του κρέατος αφαιρείται με στεγνή πετσέτα. Το βόειο κρέας πρέπει να πλένεται αμέσως πριν το μαγείρεμα.
Για βραχυπρόθεσμη αποθήκευση του κρέατος στο ψυγείο, τα κομμάτια τοποθετούνται σε σμάλτο, γυάλινο δοχείο με καπάκι ή σε πλαστικό δοχείο. Τα πιάτα πρέπει να είναι καθαρά και εντελώς στεγνά.
Για την κατάψυξη, το βόειο κρέας συσκευάζεται σε χοντρές πλαστικές σακούλες ή τυλιγμένο σε μεμβράνη. Ο ωμός κιμάς τοποθετείται σε πλαστικά δοχεία. Είναι απαραίτητο να επιτευχθεί η μέγιστη στεγανότητα της συσκευασίας.
Μην βάζετε ζεστό κρέας στην κατάψυξη! Όταν κρυώσει απότομα, το βόειο κρέας θα βγάλει τους χυμούς του και μετά την απόψυξη θα είναι στεγνό. Πριν από την κατάψυξη, το προϊόν ψύχεται για 2-3 ώρες στο ψυγείο.
Πόσο διαρκεί το τελικό προϊόν;
Το καλά τηγανισμένο, ελαφρώς ξερό κρέας αποθηκεύεται καλύτερα από άλλα πιάτα. Μεταφέρεται από το τηγάνι σε ένα καθαρό, στεγνό σμάλτο, γυάλινο ή πλαστικό δοχείο και τοποθετείται στο ψυγείο, στο πιο δροσερό ράφι. Εκεί το προϊόν θα παραμείνει βρώσιμο για περίπου μια εβδομάδα.
Συμβουλές για την παράταση της διάρκειας ζωής κατεψυγμένων και κατεψυγμένων τροφίμων
Πολλές νοικοκυρές χρησιμοποιούν στεγανοποίηση υπό κενό για να παρατείνουν τη διάρκεια ζωής των προϊόντων διατροφής., συμπεριλαμβανομένου του βοείου κρέατος. Το καθαρό, στεγνό προϊόν τοποθετείται σε ειδική χοντρή πλαστική σακούλα και όλος ο αέρας αντλείται με χρήση συσκευής κενού.
Η συσκευασία είναι σφραγισμένη. Η απουσία οξυγόνου στη συσκευασία καταστέλλει την ανάπτυξη βακτηρίων, αποτρέπει την εξάτμιση της υγρασίας και διατηρεί το άρωμα του προϊόντος.
Το ωμό βοδινό κρέας συσκευασμένο σε κενό αέρος που τοποθετείται στην κατάψυξη μπορεί να διαρκέσει για περισσότερους από 15 μήνες! Στο ψυγείο, σε θερμοκρασία +3 +5 βαθμούς, δεν χαλάει για μια εβδομάδα.
Για να αποτρέψετε το κατεψυγμένο βόειο κρέας να «ρέει» κατά τη μεταφορά του προϊόντος χωρίς θερμική σακούλα, το κρέας τυλίγεται σε αλουμινόχαρτο και μετά σε πολλά στρώματα χοντρό χαρτί. Η προκύπτουσα σακούλα τοποθετείται σε μια χοντρή πλαστική σακούλα.
Το κρέας που συσκευάζεται με αυτόν τον τρόπο δεν θα ξεπαγώσει για έως και 6 ώρες.Με τον ίδιο τρόπο διατηρούνται όλα τα είδη κατεψυγμένων τροφίμων σε περίπτωση διακοπής ρεύματος ή βλάβης του ψυγείου.
Εάν υπάρχει ανάγκη αποθήκευσης ωμού βοείου κρέατος χωρίς ψυγείο (για παράδειγμα, σε συνθήκες κάμπινγκ), Το φρέσκο κρέας πρέπει να καλύπτεται γενναιόδωρα με φρέσκες τσουκνίδες.
Το φραγκόσυκο έχει βακτηριοκτόνες ιδιότητες και θα παρατείνει τη διάρκεια ζωής του προϊόντος σε 3-4 ημέρες.
Μια άλλη επιλογή για την αποθήκευση ωμού κρέατος χωρίς ψυγείο είναι το αλάτι. Κομμάτια κρέατος που ζυγίζουν όχι περισσότερο από 2-3 κιλά τοποθετούνται σε ένα μεγάλο ξύλινο κουτί ή σε μια εμαγιέ (ή ανοξείδωτη) δεξαμενή, πασπαλισμένα γενναιόδωρα με αλάτι.
Η στρώση του αλατιού πρέπει να είναι τέτοια ώστε τα κομμάτια να μην ακουμπούν το ένα το άλλο ή τα τοιχώματα του δοχείου. Σε αυτή τη μορφή, το βοδινό κρέας δεν θα χάσει τη θρεπτική του αξία για αρκετούς μήνες. Πριν το μαγείρεμα, το κρέας καθαρίζεται από το αλάτι και μουλιάζεται σε καθαρό νερό για 2 ημέρες, αλλάζοντας τακτικά το νερό σε γλυκό νερό.
Ο πολτός βοείου κρέατος μπορεί να στεγνώσει. Η αποξήρανση είναι η παλαιότερη μέθοδος συντήρησης τροφίμων, η οποία δεν έχει χάσει τη σημασία της σήμερα.
Η διαδικασία ξήρανσης βοείου κρέατος είναι απλή:
- Αφαιρέστε το καθαρό κρέας από τις φλέβες και τις μεμβράνες, κόψτε σε λωρίδες πάχους όχι μεγαλύτερου από 1 cm και μήκους έως 10 cm.
- Χτυπάμε τις λωρίδες με ένα σφυρί, σαν μπριζόλες. Αλατοπίπερο.
- Στεγνώστε σε αφυγραντήρα (ειδικό θάλαμο στεγνώματος υπερύθρων) ή σε φούρνο στους 70 βαθμούς για τουλάχιστον 10 ώρες.
Αυτό το προϊόν μπορεί να καταναλωθεί ως σνακ με ισχυρά αλκοολούχα ποτά ή να προστεθεί σε ζωμό για να του δώσει γεύση και γεύση.
Αυτό το βίντεο θα σας δείξει πώς να στεγνώσετε το βόειο κρέας:
Εκτός από το στέγνωμα, το βόειο κρέας είναι κατάλληλο για κάπνισμα, αλλά για αυτό το είδος επεξεργασίας θα χρειαστείτε ένα καπνιστήριο.
Το στιφάδο παρασκευάζεται συχνά από φρέσκο βόειο κρέας:
- Βράζουμε τον πελτέ για περίπου 3 ώρες, προσθέτοντας αλατοπίπερο και τη δάφνη.
- Το ζεστό προϊόν απλώνεται σε καθαρά βάζα, γεμάτα μέχρι πάνω με ζωμό ή λιωμένο λίπος.
- Αποστειρώστε το στιφάδο σε αυτόκλειστο ή φούρνο για τουλάχιστον 30 λεπτά.
Το ερμητικά κλεισμένο μοσχαρίσιο στιφάδο είναι καλό να το καταναλώνετε για 2 χρόνια αν το διατηρείτε στο ψυγείο ή στο κελάρι. Σε θερμοκρασία δωματίου η διάρκεια ζωής του είναι 12 μήνες.
Μοσχαρίσιο στιφάδο, βίντεο συνταγή:
συμπέρασμα
Ο καλύτερος και ευκολότερος τρόπος για να αποθηκεύσετε ωμό ή μαγειρεμένο βοδινό κρέας στο σπίτι είναι να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο ή στην κατάψυξη. Ωστόσο, πρέπει να θυμόμαστε ότι Το φρέσκο, παγωμένο και όχι αποψυγμένο προϊόν έχει το μεγαλύτερο όφελος.
Εάν μπορείτε να αγοράζετε τακτικά φρέσκο κρέας, είναι καλύτερα να αποφύγετε τη μακροχρόνια αποθήκευση του βοείου κρέατος.
