Κέρατα και πόδια, ή πώς να οργανώσετε σωστά την αποθήκευση των υποπροϊόντων κρέατος

Τα υποπροϊόντα έχουν μικρότερη διάρκεια ζωής από το κρέας.

Αυτό οφείλεται στη χαλαρότερη δομή του προϊόντος και στην υψηλότερη υγρασία του.

Πώς να οργανώσετε σωστά την αποθήκευση διαφορετικών τύπων παραπροϊόντων στο σπίτι περιγράφεται σε αυτό το άρθρο.

Τι είναι αυτά, η κατάταξή τους

Εσωτερικά (εντόσθια, συκώτι) και ορισμένα εξωτερικά (αυτιά, μαστοί, οπλές) μέρη του σκελετού των ζώων εκτροφής. Τα εντόσθια υψηλής ποιότητας, με χαμηλό κόστος, μπορούν να έχουν υψηλή θρεπτική αξία.

Με βάση τη θρεπτική και μαγειρική τους αξία, τα υποπροϊόντα χωρίζονται σε δύο κατηγορίες. Η κατηγορία 1 περιλαμβάνει:

• Γλώσσα;
• συκώτι;
• νεφρά;
• καρδιά;
• εγκέφαλος;
• διάφραγμα;
• πατσάς μοσχαρίσιος?
• βοδινό μαστό?
• ουρές βοδινού και αρνιού.

Η κατηγορία 2 περιλαμβάνει μέρη σφαγίων που έχουν χαμηλή θρεπτική αξία:

• πνεύμονες?
• στομάχι;
• αυτιά;
• χοιρινή ουρά?
• kaltyk (τμήμα της τραχείας).
• χείλια;
• οπλές με κάτω πόδι?
• γεννητικά όργανα, όρχεις.

Αυτή η ποικιλία χρησιμοποιείται συνήθως ως:

• πρόσθετο στον κιμά λουκάνικου,
• γέμιση πίτας,
• για την παρασκευή σνακ μπύρας (καπνιστά αυτιά),
• ζελέ και προετοιμασία συγκεκριμένων εθνικών εδεσμάτων.

Συνιστώμενες προθεσμίες, σύμφωνα με την GOST

Η διάρκεια ζωής των προϊόντων εξαρτάται από την ποιότητα των πρώτων υλών και τη συμμόρφωση με τους κανόνες επεξεργασίας κρέατος.Μετά την κοπή του σφάγιου, τα υποπροϊόντα που προορίζονται για περαιτέρω μαγειρική επεξεργασία καθαρίζονται επιμελώς από μεμβράνες, υπολειμματικές μυϊκές ίνες και λίπος.

Μετά τον καθαρισμό, τα παραπροϊόντα πρέπει να ψύχονται για 3-4 ώρες σε θερμοκρασία 0 +4 βαθμών. Στις επιχειρήσεις, ο πατσάς απλώνεται σε μεταλλικά (ανοξείδωτα) φύλλα ψησίματος σε ένα στρώμα.

Στο σπίτι:

1. Εμαγιέ.
2. Ποτήρι.
3. Κεραμικά φαρδιά μπολ.

Δεν χρειάζεται να καλύψετε τον πατσά με καπάκια ή να τον τυλίξετε με μεμβράνη· η υπερβολική υγρασία από το κρέας θα πρέπει να εξατμιστεί.

Για παγωμένο

Υποπροϊόντα που ψύχονται με την παραπάνω μέθοδο, μπορεί να αποθηκευτεί:

• σε θερμοκρασία 0 μοίρες - έως 3 ημέρες.
• στους +4 +6 βαθμούς - όχι περισσότερο από μιάμιση μέρα.
• σε +10 +12 – έως και 12 ώρες.

Σε θερμοκρασία δωματίου, ένα κρύο προϊόν δεν θα χαλάσει για 3-4 ώρες.Εκτός από τη θερμοκρασία αποθήκευσης, σημασία έχει και η υγρασία του αέρα.

Για να μην στεγνώσει ο πατσάς με απλή ψύξη, αποθηκεύεται σε υγρασία αέρα 80%. Στο σπίτι, αυτός ο δείκτης λαμβάνεται καλύπτοντας το κρέας με ένα υγρό λεπτό πανί (γάζα, καλιόν).

Παγωμένος

Για μακροχρόνια αποθήκευση, τα προκαταρκτικά ψυγμένα παραπροϊόντα καταψύχονται. Η διάρκεια εξαρτάται από το βαθμό κατάψυξης αποθήκευση:

1. Σε θερμοκρασία -12 βαθμούς, ο πατσάς παραμένει κατάλληλος για περαιτέρω χρήση για 4 μήνες.
2. Στους -18 βαθμούς – έξι μήνες.
3. Στους -25 βαθμούς – έως 10 μήνες.

Σε κανονικό ψυγείο (θερμοκρασία από +2 έως +6 βαθμούς), τα κατεψυγμένα παραπροϊόντα μπορούν να αποθηκευτούν για 2 ημέρες (μέχρι την πλήρη απόψυξη). Σε θερμοκρασία δωματίου, η κατάψυξη διαρκεί έως και 4 ώρες.

Συνθήκες

Για μακροχρόνια αποθήκευση, αποφλοιωμένα και παγωμένα παραπροϊόντα πρέπει να ταξινομηθούν κατά τύπο (βαθμός πυκνότητας, μαγειρικός σκοπός):

• Γλώσσα;
• καρδιά και συκώτι?
• εγκέφαλος;
• συκώτι, πνεύμονες, τραχεία, μαστός - για κιμά και γέμιση για πίτες.
• ουρές, οπλές, αυτιά - για δυνατό ζελέ.

Λόγω της ανάγκης για προ-εμποτισμό για την απομάκρυνση της πικρίας πριν από το μαγείρεμα, τα νεφρά αποθηκεύονται χωριστά από τον άλλο πατσά.

Πριν από τη συσκευασία, τα παραπροϊόντα πρέπει να αφαιρεθούν από την υπερβολική υγρασία σκουπίζοντάς τα με μια πετσέτα ή χαρτοπετσέτες. Είναι βολικό να τοποθετείτε αμέσως τα μέρη του κρέατος σε δοχεία σε μερίδες, καθώς απαγορεύεται η εκ νέου κατάψυξη των παραπροϊόντων που έχουν αποψυχθεί.

Στο σπίτι, το προϊόν κρέατος συσκευάζεται:

• σε πλαστικές σακούλες (οι τσάντες με φερμουάρ είναι βολικές).
• μεμβράνη προσκόλλησης?
• αλουμινόχαρτο;
• πλαστικά δοχεία με καπάκι.

Για να απλοποιήσουν την αναζήτηση του κατάλληλου προϊόντος στην κατάψυξη, έμπειρες νοικοκυρές βάζουν ετικέτες στις σακούλες που αναγράφουν το όνομα του κρέατος και την ημερομηνία συσκευασίας.

Για μακροχρόνια αποθήκευση των παραπροϊόντων στην κατάψυξη μπορείτε να καταφύγετε στη συσκευασία κενού. Στο κενό, τα τρόφιμα διατηρούν τη φρεσκάδα, την υγρασία και τη γεύση τους περισσότερο. Στα καταστήματα οικιακών συσκευών μπορείτε να αγοράσετε μια φθηνή οικιακή ηλεκτρική σκούπα και πακέτα για αυτήν.

Εκτός από την κατάψυξη, γίνεται το αλάτισμα των παραπροϊόντων, η κονσερβοποίηση (ο βρασμένος πατσάς περιχύνεται με λίπος ή λιωμένο βούτυρο), το στέγνωμα (σε αφυγραντήρα ή φούρνο).

συμπέρασμα

Ο πιο βολικός και ευκολότερος τρόπος για να αποθηκεύσετε τα παραπροϊόντα στο σπίτι είναι να τα καταψύξετε χρησιμοποιώντας συσκευασία κενού.Σε τέτοιες συνθήκες, το φαγητό θα παραμείνει φρέσκο ​​και θα διατηρήσει όλες τις ευεργετικές του ιδιότητες για έως και ένα χρόνο.