Οι λάτρεις του κεμπάπ πρέπει να προσέξουν: πόσο καιρό μπορεί να διατηρηθεί το μαριναρισμένο κρέας στο ψυγείο και χωρίς;

Το μαρινάρισμα είναι ένα απαραίτητο στάδιο στην προετοιμασία του κρέατος για την περαιτέρω προετοιμασία του κεμπάπ.

Η μαρινάδα όχι μόνο δίνει στο προϊόν μια μοναδική γεύση, αλλά και συντηρητικό αποτέλεσμα, αποτρέποντας την αλλοίωση.

Αλλά και σε αυτή την περίπτωση, το κρέας έχει περιορισμένη διάρκεια ζωής και απαιτεί συμμόρφωση με τους κανόνες αποθήκευσης.

Θα σας πούμε αργότερα πόσο καιρό μπορεί να διατηρηθεί το μαριναρισμένο κρέας στο ψυγείο, στην κατάψυξη, σε θερμοκρασία δωματίου και σε μαρινάδα.

Διάρκεια ζωής

Το μαριναρισμένο κρέας είναι ευπαθές προϊόν. Η διάρκεια ζωής του εξαρτάται από διάφορους παράγοντες.

Από τα κυριότερα:

• οργάνωση κατάλληλων συνθηκών·
• την αρχική κατάσταση του ίδιου του ακρωτηρίου.
• είδος μαρινάδας.

Ψυγείο

Το ψυγείο παρέχει βέλτιστες συνθήκες για το τουρσί. Ο συνιστώμενος χρόνος για τη διατήρηση του κρέατος στη μαρινάδα στο κρύο είναι μία ημέρα, το πολύ δύο ημέρες.

Η θερμοκρασία στο θάλαμο δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερη από +5?C. Και η σάλτσα δεν πρέπει να περιέχει ευπαθή συστατικά.

Σάλτσες με βάση:

• ξηρό κρασί,
• ξύδι,
• χυμό λεμονιού.

Καταψύκτης

Δεν συνιστάται η κατάψυξη μαριναρισμένου κρέατος. Αλλά αν η κατάσταση είναι αναγκαστική, τότε αυτό μπορεί να γίνει.

Διαδικασία:

1. Μεταφέρετε τα κομμάτια σε ένα πλαστικό δοχείο ή σε μια σφιχτά σφραγισμένη σακούλα.
2. Καλό είναι να μην τοποθετείτε λαχανικά με κρέας.
3. Συνιστάται να στραγγίσετε την περίσσεια μαρινάδας.
4. Για αξιοπιστία, το τεμάχιο εργασίας μπορεί να τοποθετηθεί όχι σε μία, αλλά σε δύο σακούλες, δένοντάς τα προσεκτικά ή στερεώνοντάς τα με φερμουάρ.

Σε θερμοκρασία δωματίου

Δεν πρέπει να αποθηκεύετε το κρέας μπάρμπεκιου σε θερμοκρασία δωματίου για μεγάλο χρονικό διάστημα (περισσότερο από δύο ώρες). Εάν ο καιρός είναι πολύ ζεστός έξω, τότε ο χρόνος παραμονής στη ζέστη μειώνεται περαιτέρω και δεν μπορεί να είναι μεγαλύτερος από μία ώρα.

Το παρασκεύασμα μπάρμπεκιου τοποθετείται σε αυτό κατευθείαν από το ψυγείο και πηγαίνουν για πικ-νικ. Το έτοιμο κεμπάπ δεν πρέπει επίσης να φυλάσσεται σε ζεστό μέρος..

Στη μαρινάδα

Κατά την προετοιμασία του κρέατος για μελλοντικό μπάρμπεκιου, πρέπει να ανακατέψετε καλά όλα τα κομμάτια έτσι ώστε καθένα από αυτά να είναι στη μαρινάδα από όλες τις πλευρές. Σε αυτή την περίπτωση το προϊόν όχι μόνο θα είναι πιο νόστιμο μετά το μαγείρεμα, αλλά θα διατηρηθεί και καλύτερα μέχρι τη στιγμή του μαγειρέματος.

Κοτόπουλο, χοιρινό, μοσχάρι

Η διάρκεια ζωής των μαριναρισμένων προϊόντων κρέατος στο κρύο είναι κατά μέσο όρο έως και μερικές ημέρες.

Δεν υπάρχει σαφής εξάρτηση από το είδος του κρέατος. Ταυτόχρονα, παραμένει σημαντικό από τι είναι φτιαγμένη η ίδια η μαρινάδα, καθώς ορισμένοι τύποι σάλτσες μπορούν να μειώσουν σημαντικά τη διάρκεια ζωής.

Εάν μαριναριστούν πολλά είδη κρέατος, τότε θα πρέπει να διατεθεί ξεχωριστό δοχείο για το καθένα.

Δοχείο, θερμοκρασία, συνθήκες

Για να διασφαλιστεί ότι το μαριναρισμένο κρέας για μπάρμπεκιου όχι μόνο δεν πάει χαμένο, αλλά και διατηρεί τη γεύση και τη συνοχή του στο μέγιστο, είναι απαραίτητο να τηρείτε τους κανόνες για την προετοιμασία και την αποθήκευση του προϊόντος.

Σημαντικές απαιτήσεις είναι:

• Ψυκτική αποθήκευση?
• εύρεση του τεμαχίου εργασίας κάτω από το καπάκι.
• απομόνωση από άλλα προϊόντα.
• προστασία από το άμεσο ηλιακό φως.
• αποφεύγοντας την υπέρβαση των περιόδων αποθήκευσης.

Είναι επίσης σημαντικό να επιλέξετε το σωστό δοχείο. Κατάλληλο για αυτούς τους σκοπούς:

• Συσκευασία από πολυαιθυλένιο.
• σμάλτο τηγάνι?
• Πλαστικό δοχείο;
• γυάλινο δοχείο.

Δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται τα ακόλουθα σκεύη:

• ανοξείδωτο ατσάλι;
• αλουμίνιο;
• χυτοσίδηρος;
• χαλκός;
• ξύλινα δοχεία.

Σπιτικό τουρσί

Εάν το κρέας μαριναρίζεται στο σπίτι, είναι σημαντικό να ακολουθείτε την τεχνολογία μαγειρέματος και να επιλέγετε μόνο προϊόντα υψηλής ποιότητας.

Το κρέας, κομμένο σε ξεχωριστά κομμάτια, μαρινάρεται και αφήνεται σε ένα δοχείο με καπάκι. Το ημικατεργασμένο προϊόν πρέπει να μπαίνει στο κρύο.

Οι καλύτερες συνθήκες αποθήκευσης για 1-2 ημέρες είναι στο ψυγείο. Εάν υπήρχαν πολλά κομμάτια κρέατος προετοιμασμένα, τότε μερικά από αυτά μπορούν επίσης να μεταφερθούν στην κατάψυξη σε ένα αεροστεγές δοχείο - ένα πλαστικό δοχείο με καπάκι ή μια σακούλα με φερμουάρ.

Είναι σημαντικό να ελαχιστοποιήσετε την πρόσβαση αέρα στο προϊόν. Επομένως, το ημικατεργασμένο προϊόν πρέπει να συσκευάζεται σφιχτά και το δοχείο να επιλέγεται ανάλογα με το μέγεθος - όχι πολύ μεγάλο και όχι πολύ μικρό. Αυτό θα αποτρέψει το σκάσιμο και θα βοηθήσει στη διατήρηση της χυμότητας.

Εάν το δοχείο μαριναρίσματος κεμπάπ δεν έχει καπάκι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλουμινόχαρτο, πιέζοντάς το σφιχτά περιμετρικά.

Κατάστημα

Το κρέας που έχει μαριναριστεί βιομηχανικά πρέπει να διατηρείται κρύο μέχρι να ψηθεί. Οι συνθήκες και οι όροι αποθήκευσης υποδεικνύονται από τον κατασκευαστή στη συσκευασία. Εάν αυτές οι πληροφορίες δεν είναι διαθέσιμες, δεν θα πρέπει να αγοράσετε ένα τέτοιο προϊόν.

Έτοιμο κεμπάπ

Το κρέας μαγειρεμένο στη σχάρα και προμαριναρισμένο έχει επίσης περιορισμένη διάρκεια ζωής. Σε ζεστό καιρό και χωρίς ψυγείο, μπορεί να διατηρηθεί για όχι περισσότερο από 5 ώρες.

Εάν η θερμοκρασία του αέρα είναι πολύ υψηλή, τότε ακόμη λιγότερο, όχι περισσότερο από μία ώρα. Τοποθετημένο σε κρύο δοχείο με καπάκι, αυτό το πιάτο μπορεί να χρησιμοποιηθεί εντός 4 ημερών.

Εάν χρειάζεται να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής του προϊόντος, Μπορεί να συσκευαστεί υπό κενό ή/και να καταψυχθεί. Με αυτήν την προσέγγιση, το προετοιμασμένο πιάτο μπορεί να διαρκέσει έως και 2 μήνες.

Εάν το κεμπάπ παρασκευάζεται σε διαφορετικές παρτίδες με μεσοδιάστημα αρκετών ωρών ή ημερών, τότε πρέπει να φυλάσσεται χωριστά και να καταναλώνεται πρώτα αυτό που παρασκευάστηκε νωρίτερα.

Όταν αποθηκεύετε shish kebab, συνιστάται να κρατάτε το κρέας χωριστά από τα λαχανικά.

7 χρήσιμες συμβουλές

Όταν μαρινάρετε κρέας για μπάρμπεκιου, μπορούν να χρησιμοποιηθούν διάφορες συνταγές. Αλλά σε όλες τις περιπτώσεις, θα πρέπει να ακολουθούνται οι ακόλουθες βασικές συστάσεις:

1. Όταν είναι ωμό, τα διάφορα είδη κρέατος πρέπει να χωρίζονται σε ξεχωριστά δοχεία.
2. Εάν το προϊόν τουρσί ήταν προηγουμένως κατεψυγμένο, τότε πρέπει να το ξεπαγώσετε σταδιακά, πρώτα απλά μετακινώντας το στο ράφι του ψυγείου.
3. Το κρέας πρέπει να πλυθεί και να στεγνώσει πριν το μαρινάρισμα. Η παραμονή υγρασίας στα κομμένα κομμάτια θα προκαλέσει διεργασίες οξείδωσης και θα επιταχύνει το ξίνισμα.
4. Το έτοιμο κεμπάπ και το μαριναρισμένο δεν πρέπει να αγγίζουν.
5. Εάν χρησιμοποιούνται γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση στη μαρινάδα, η διάρκεια ζωής του προϊόντος μειώνεται. Το κρέας που είναι μαριναρισμένο μαζί με φρέσκα λαχανικά μπορεί επίσης να καθίσει για λιγότερη ώρα.
6. Η διάρκεια ζωής των παρασκευασμάτων μπάρμπεκιου μπορεί να αυξηθεί προσθέτοντας ξύδι, αλκοόλ, αλάτι, ζάχαρη και καυτά μπαχαρικά.
7. Αφού αποψυχθεί μετά την κατάψυξη, το μαριναρισμένο κρέας δεν καταψύχεται ξανά.

συμπέρασμα

Η διάρκεια ζωής του μαριναρισμένου κρέατος εξαρτάται από πολλούς παράγοντες. Οι ιδανικές συνθήκες που αντιστοιχούν στην τεχνολογία είναι ότι το προϊόν βρίσκεται στο ψυγείο, αλλά μπορούν να χρησιμοποιηθούν και άλλες επιλογές.

Τα έτοιμα προϊόντα είναι επίσης ευπαθή και έχει περιορισμένη διάρκεια ζωής. Αυτό το σημείο πρέπει να λαμβάνεται υπόψη όταν σχεδιάζετε ένα μπάρμπεκιου.