Ένα ιδιότροπο ευπαθές προϊόν, ή ποιες είναι οι συνθήκες και η διάρκεια ζωής του αρνιού

Το κρέας είναι ένα ευπαθές προϊόν που απαιτεί ειδικές συνθήκες αποθήκευσης.

Ανάλογα με την απαιτούμενη περίοδο συντήρησης, το αρνί, τα παραπροϊόντα του και τα έτοιμα πιάτα μπορούν να συντηρηθούν χωρίς απώλεια ποιότητας από αρκετές ώρες έως ένα χρόνο.

Θα μιλήσουμε για τις συνθήκες και τη διάρκεια ζωής του αρνιού περαιτέρω.

Πόσο καιρό μπορείτε να αποθηκεύσετε;

Το αρνί είναι ευπαθές προϊόν. Μόνο η συμμόρφωση με τις συνθήκες αποθήκευσης και το χρόνο σάς επιτρέπει να διατηρείτε το κρέας, τα παραπροϊόντα και τα προϊόντα που παράγονται από αυτό χωρίς απώλεια ποιότητας. Η διάρκεια ζωής του αρνιού καθορίζεται από το είδος του κρέατος και τη θερμοκρασία του.

Για προετοιμασία για αποθήκευση λάβετε υπόψη τη θερμική κατάσταση του κρέατος:

1. Το νωπό - κρέας μετά τη σφαγή, θεωρείται έτσι για 1,5 ώρα, συνιστάται η αναμονή για περισσότερες από 24 ώρες για χρήση.
2. Διατηρημένο με απλή ψύξη – αφού διατηρηθεί σε μονάδα ψύξης με εσωτερική θερμοκρασία +4°C, με ελαστικά υφάσματα και στεγνή επιφάνεια.
3. Κατεψυγμένο - μόνο το ανώτερο στρώμα του σφαγίου είναι παγωμένο, έως 4 cm σε βάθος.
4. Κατεψυγμένο – το κρέας καταψύχεται σε όλο τον όγκο, η θερμοκρασία του εσωτερικού μέρους δεν υπερβαίνει τους -8°C.

Σε θερμοκρασία δωματίου

Σε θερμοκρασία δωματίου, το φρέσκο ​​αρνί και το αρνί μπορούν να αποθηκευτούν για όχι περισσότερο από 3-4 ώρες. Η παθογόνος μικροχλωρίδα αναπτύσσεται πολύ γρήγορα σε αυτό.

Ξεκινά η διαδικασία αποσύνθεσης, η οποία συνοδεύεται από:

• δυσάρεστη οσμή?
• η επιφάνεια καλύπτεται με γλοιώδη επίστρωση.
• το κρέας χάνει το αρχικό του χρώμα και γίνεται πιο ξεθωριασμένο.
• Στην επιφάνεια σχηματίζονται πράσινες κηλίδες μούχλας.

Εάν το αρνί έχει κάποιο από τα σημάδια αποσύνθεσης, το κρέας πρέπει να απορριφθεί. Για τη μείωση του ποσοστού ανακύκλωσης, οι κτηνοτροφικές εκμεταλλεύσεις χρησιμοποιούν ψυκτικό εξοπλισμό και καταψύκτες.

Σε ένα ψυγείο

Ο θάλαμος του ψυγείου παρέχει μεγαλύτερη διάρκεια ζωής - σε αυτό στους t-5°C το κρέας θα παραμείνει φρέσκο:

1. Κόψτε σε μικρά κομμάτια - όχι περισσότερο από 2-3 ημέρες.
2. Σε ένα μεγάλο κομμάτι ή σε κιμά – έως και 4 ημέρες.

Μαρινάτος

Ορισμένες συνταγές απαιτούν μαρινάρισμα του κρέατος πριν το μαγείρεμα. Αυτό το ημικατεργασμένο προϊόν διατηρείται στο ψυγείο στους t 0/+5°C:

• εάν t > +5°C, ενεργοποιεί την ανάπτυξη της μικροχλωρίδας και το ημικατεργασμένο προϊόν θα αλλοιωθεί.
• εάν t < 0°C, τότε η υγρασία που περιέχεται στις ίνες αρχίζει να κρυσταλλώνεται, αναστέλλοντας τη διαδικασία του τουρσί.

Χρόνος αποθήκευσης για μαριναρισμένο αρνί στο ψυγείο ανάλογα με τη σύνθεση της μαρινάδας:

• μεταλλικό νερό - όχι περισσότερο από 12 ώρες.
• μαρινάδα γαλακτικού οξέος (κεφίρ, ayran, ξινή κρέμα κ.λπ.) - όχι περισσότερο από 48 ώρες.
• μαρινάδες κρασιού και ξυδιού (χωρίς βότανα και κρεμμύδια) - έως 5 ημέρες.
• μαγιονέζα με μπαχαρικά - όχι περισσότερο από 72 ώρες.
• σόγια με μέλι και μουστάρδα - όχι περισσότερο από 72 ώρες.
• λαχανικά (φρέσκες ντομάτες, κρεμμύδια, μυρωδικά κ.λπ.) – έως και 48 ώρες.

Για το μαρινάρισμα χρησιμοποιούνται μόνο φρέσκα και υψηλής ποιότητας προϊόντα.

Πώς να μαρινάρετε παϊδάκια αρνιού, συνταγή βίντεο:

Στην κατάψυξη

Για να αυξηθεί η περίοδος συντήρησης, το αρνί καταψύχεται. Σε βιομηχανικούς καταψύκτες, τα σφάγια στοιβάζονται ή αναρτώνται. Κατά τη διαδικασία κατάψυξης, το κρέας χάνει μέρος της υγρασίας του, επομένως για να μειωθεί ο ρυθμός συρρίκνωσης και να διατηρηθεί η ποιότητα του κρέατος, διατηρείται το απαιτούμενο επίπεδο υγρασίας στους καταψύκτες.

Για το αρνί, το βέλτιστο ποσοστό είναι 95% - πρακτικά αυτό επιτυγχάνεται καλύπτοντας τα σφάγια αρνιού με ένα παγωμένο πανί.

Διάρκεια ζωής αρνιού ανάλογα με το βάθος κατάψυξης:

Σε αντίθεση με τους βιομηχανικούς καταψύκτες, όπου το αρνί μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, οι οικιακές καταψύκτες δεν είναι σε θέση να παρέχουν παρόμοιες συνθήκες.

Διάφοροι τρόποι για να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής και να διατηρήσετε την ποιότητα του αρνιού στο σπίτι:

1. Κατάψυξη έκρηξης – το κρέας κόβεται σε μερίδες, τοποθετείται σε ταψί σε μία στρώση και τοποθετείται στην κατάψυξη. Μόλις παγώσουν τα κομμάτια από πάνω, τα μεταφέρουμε σε σακούλα και τα βάζουμε στην κατάψυξη για περαιτέρω αποθήκευση.
2. Κατάψυξη σε σακούλες κενού – η απομάκρυνση του αέρα από τους σάκους του αρνιού αποτρέπει την εμφάνιση διεργασιών σήψης και ζύμωσης. Σε αυτή την περίπτωση, το κρέας μπορεί να τοποθετηθεί στην κατάψυξη σε κομμάτια οποιουδήποτε μεγέθους - αλλά θα διατηρήσει τις ιδιότητές του για μεγάλο χρονικό διάστημα.
3. Πάγωμα – χρησιμοποιείται όταν το κρέας πρέπει να μεταφερθεί σε μικρή απόσταση. Για να μην χαλάσει το κρέας κατά τη μεταφορά, χωρίζεται σε κομμάτια και τοποθετείται στην κατάψυξη για 5-6 ώρες. Το τελικό ημικατεργασμένο προϊόν θα επιβιώσει στο ταξίδι χωρίς ζημιές.

Αυτό το βίντεο θα σας πει για την αποθήκευση αρνιού:

Οι μέθοδοι αποθήκευσης του αρνιού εξαρτώνται από το χρονικό διάστημα για το οποίο πρέπει να συντηρηθεί το κρέας και από τις διαθέσιμες συνθήκες.

Ακατέργαστος

Ένα κομμάτι αρνί που χρειάζεται για την προετοιμασία του δείπνου μπορεί να μείνει στο ψυγείο για μια ή δύο μέρες χωρίς να βλάψει την ποιότητα. Ο κιμάς θα κρατήσει την ίδια ώρα. Για ποιοτική αποθήκευση ο κιμάς του αρνιού δεν πρέπει να ανακατεύεται με τίποτα.

Το κρέας που αγοράζεται για μελλοντική χρήση πρέπει να φυλάσσεται στην κατάψυξη. Προϋπόθεση για μακροχρόνια αποθήκευση είναι η απουσία αέρα στη σακούλα με το φιλέτο.

Ελλείψει ψυκτικού εξοπλισμού

Υπάρχουν εναλλακτικοί τρόποι διατήρησης των προϊόντων κρέατος για μελλοντική χρήση. Αυτά περιλαμβάνουν:

1. Αλάτισμα – Χρησιμοποιούνται 2 μέθοδοι: στεγνό (τρίψιμο του αρνιού με ξηρό μείγμα αλατιού) και υγρό (συντήρηση σε αλατόνερο). Η διάρκεια ζωής του corned beef είναι έως και 4 μήνες.
2. Ξήρανση - λωρίδες κρέατος ασπρισμένες σε βραστό νερό αλατίζονται, προστίθενται καρυκεύματα και στεγνώνονται. Το αποξηραμένο αρνί μπορεί να αποθηκευτεί έως και 2 μήνες.
3. Συντήρηση αρνιού σε βάζα.

Βραχυπρόθεσμα

Ωμό κρέας αν χρειάζεται μπορεί να προστατευτεί από ζημιές με διάφορους τρόπους:

• Τοποθετήστε το κομμάτι σε ένα δοχείο και καλύψτε το με πάγο, στη συνέχεια κλείστε το δοχείο και τυλίξτε το καλά.
• βάλτε ένα κομμάτι σε θερμική σακούλα ή θερμική σακούλα - μπορεί να αποθηκευτεί έως και 15 ώρες.
• Καλύψτε το φιλέτο αρνιού με λίπος, τυλίξτε σφιχτά σε χαρτί και βάλτε το στο πιο δροσερό μέρος - μπορεί να αποθηκευτεί έως και 96 ώρες.
• ζεμάτισμα - βράστε μικρά κομμάτια αρνιού σε αλατούχο διάλυμα για 3-4 λεπτά, ψύξτε, τοποθετήστε το σε ένα δοχείο και τοποθετήστε το σε δροσερό μέρος - διατηρημένο για έως και 48 ώρες.
• κομμάτια αρνιού μπορούν να αλατιστούν και να τυλιχτούν σε φύλλα τσουκνίδας, χρένου, οξαλίδας - εάν αλλάζετε τα φύλλα κάθε 7 ώρες, μπορείτε να αποθηκεύσετε έως και 48 ώρες.
• Ξεπλύνετε το κρέας, στεγνώστε το και επεξεργαστείτε το καλά με ξύδι 9%, τυλίξτε το σε ένα πανί και επαναλάβετε τη διαδικασία κάθε 7 ώρες - μπορεί να αποθηκευτεί έως και μια ημέρα.
• ψήσιμο – καβουρδίζουμε γρήγορα τα κομμένα κομμάτια μέχρι να γίνουν κρούστα, να κρυώσουν, τα βάζουμε σε δοχείο και τα κλείνουμε καλά – διατηρούνται για έως και 48 ώρες κ.λπ.

Ετοιμα γεύματα

Τα έτοιμα φαγητά που έχουν απομείνει από το μεσημεριανό γεύμα πρέπει να διατηρούνται. Αυτό μπορεί να γίνει με διάφορους τρόπους. Χρόνος αποθήκευσης για αρνί μαγειρεμένο με διάφορους τρόπους:

Αποχρώσεις

Το κρέας των προβάτων και των αρνιών χαρακτηρίζεται από ινώδη και λεπτόκοκκο πυκνό λιπώδη ιστό - το μάρμαρο πρακτικά δεν βρίσκεται ποτέ στο αρνί.

Η δομή του κρέατος καθορίζει τα χαρακτηριστικά αποθήκευσης:

1. Όταν φυλάσσεται στο ψυγείο, το φιλέτο πρέπει να καλύπτεται με ένα υγρό πανί για να μειωθεί η απώλεια υγρασίας.
2. Πριν μαγειρέψετε ένα κατεψυγμένο κομμάτι, θα πρέπει να το ξεπαγώσετε αργά (κατά προτίμηση στο ψυγείο). Το αρνί που διατηρείται με αυτόν τον τρόπο θα παραμείνει ζουμερό και τρυφερό.
3. Το κατεψυγμένο κομμάτι αρνιού που αγοράσατε θα πρέπει να τοποθετηθεί αμέσως στην κατάψυξη. Εάν το φιλέτο έχει λιώσει, δεν θα μπορείτε να το ξαναπαγώσετε χωρίς να χάσετε την ποιότητα· είναι καλύτερα να το μαγειρέψετε.
4. Το υπερβολικό λίπος από ένα κομμάτι αρνιού πρέπει να αφαιρεθεί πριν το καταψύξουμε.
5. Τα καλύτερα αποτελέσματα όταν αποθηκεύονται στην κατάψυξη λαμβάνονται από κομμάτια κρέατος που είναι προτυλιγμένα σε αλουμινόχαρτο ή συσκευασμένα σε χοντρό πολυαιθυλένιο.

συμπέρασμα

Η επιλογή της μεθόδου αποθήκευσης για το αρνί εξαρτάται από την περίοδο για την οποία πρέπει να συντηρηθεί το προϊόν και τις δυνατότητες (διαθεσιμότητα ψυκτικού εξοπλισμού). Η μακροχρόνια αποθήκευση αρνιού χωρίς απώλεια ποιότητας παρέχεται από καταψύκτες.

Μπορείτε να αποθηκεύσετε τόσο ωμό όσο και μαγειρεμένο κρέας στο ψυγείο., αλλά για μικρό χρονικό διάστημα - όχι περισσότερο από 48 ώρες.

Για αποθήκευση σε εξωτερικό χώρο ή σε περίπτωση βλάβης του ψυκτικού εξοπλισμού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λαϊκές θεραπείες με θετικά αποτελέσματα για έως και 48 ώρες.