Πόσο διαρκεί το jerky και πού και πώς πρέπει να αποθηκευτεί;

Το αποξηραμένο κρέας είναι ένα φυσικό προϊόν που λαμβάνεται με ξήρανση (αφυδάτωση). Ως αποτέλεσμα της επεξεργασίας με ξήρανση, υφίσταται περίπλοκες βιοχημικές διεργασίες όταν εκτίθεται στο ηλιακό φως.

Προκειμένου ένα τέτοιο πιάτο να αποθηκευτεί περισσότερο και να μην χάσει την ποιότητα και τη γεύση του, είναι απαραίτητο να ακολουθήσετε αυστηρά τους κανόνες για τη συγκράτηση του προϊόντος.

Θα σας πούμε πώς να αποθηκεύετε σωστά το αποξηραμένο κρέας σε αυτό το άρθρο.

Μέθοδοι αποθήκευσης στο σπίτι

Υπόκειται σε ξήρανση οποιοδήποτε είδος κρέατος:

• πάπια,
• κοτόπουλο,
• κρέας αλόγου,
• βοδινό κρέας.

Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή jerky. Τα πιο δημοφιλή περιλαμβάνουν:

• μπαστουρμα?
• jamon?
• καρπάτσιο και άλλα.

Οι συνθήκες υπό τις οποίες το κρέας διατηρείται δροσερό, δεν έρχεται σε επαφή με άλλα προϊόντα και η πρόσβαση στον αέρα είναι περιορισμένη, εάν είναι δυνατόν, θεωρούνται κατάλληλες για αποθήκευση. Το ψυγείο, η κατάψυξη και κάποια άλλα δροσερά μέρη είναι κατάλληλα για αυτούς τους σκοπούς.

Για επιτυχή αποθήκευση προϊόντος αποξηραμένου κρέατος είναι απαραίτητο να προετοιμαστεί αυστηρά σύμφωνα με την τεχνολογία.

Πώς να φτιάξετε jerky, συνταγή βίντεο:

Σε ένα ψυγείο

Είναι πιο βολικό να διατηρείτε το μαγειρεμένο κρέας σε ένα ράφι στο ψυγείο. Πριν βάλετε το κομμάτι στο ψυγείο, πρέπει να επικαλυφθεί με φυτικό λάδι και να τυλιχθεί σε ύφασμα. Η καλύτερη επιλογή για αποθήκευση είναι η διατήρηση της θερμοκρασίας εντός του εύρους από 0 έως +5?C.

Στην κατάψυξη

Οι συνθήκες στην κατάψυξη είναι οι καλύτερες για μακροχρόνια αποθήκευση προϊόντων κρέατος.

Ένας σημαντικός κανόνας είναι να αποφεύγετε την ενδιάμεση απόψυξη κατά τη διάρκεια της διαδικασίας.. Είναι επίσης απαραίτητο να φροντίζετε για την κατάλληλη συσκευασία.

Εάν πρέπει να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένα τρόφιμα, θα πρέπει πρώτα να μεταφέρετε το κομμάτι στο ράφι του ψυγείου. Αυτό θα επιτρέψει στη διαδικασία απόψυξης να προχωρήσει σταδιακά. Μόλις αποψυχθεί, το προϊόν δεν πρέπει να καταψυχθεί ξανά.

Για να αποφευχθεί η σύγχυση με τη διάρκεια ζωής, η συσκευασία πρέπει να υπογραφεί αμέσως, αναφέροντας το όνομα του προϊόντος και την ημερομηνία τοποθέτησης στην κατάψυξη.

Άλλες επιλογές, χωρίς τοποθέτηση στο ψυγείο

Εάν σκοπεύετε να διατηρήσετε το jerky σε θερμοκρασία δωματίου, καλό είναι να το τοποθετήσετε σε σφραγιστικό κενού. Αυτό θα αποτρέψει την επαφή με τον αέρα και θα παρατείνει τη διάρκεια ζωής του προϊόντος.

Ως χώροι αποθήκευσης μπορούν να χρησιμοποιηθούν δωμάτια με χαμηλές θερμοκρασίες αέρα, χωρίς πρόσβαση στο ηλιακό φως και με καλό αερισμό. Αυτά θα μπορούσαν να είναι διάδρομοι, αποθήκες κ.λπ.. Η μέγιστη επιτρεπόμενη θερμοκρασία του προϊόντος είναι +15? C.

Χαρακτηριστικά για ξηρή ωρίμανση

Το κρέας (φρέσκο ​​και μαγειρεμένο) είναι ένα ευνοϊκό περιβάλλον για την ανάπτυξη μικροοργανισμών.Το Jerky χάνει πολλή υγρασία κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, αλλά ακόμα κι έτσι, μπορεί να χαλάσει εάν φυλάσσεται σε ακατάλληλες συνθήκες.

Παράγοντες που επηρεάζουν τις συνθήκες αποθήκευσης:

1. Θερμοκρασία του αέρα. Όσο πιο χαμηλό είναι, τόσο το καλύτερο για το κρέας.
2. Υγρασία. Όσο υψηλότερη είναι η υγρασία του αέρα, τόσο πιο ενεργά πολλαπλασιάζονται οι μικροοργανισμοί και τόσο πιο γρήγορη αλλοίωση συμβαίνει.
3. Φως. Για την αποθήκευση, μία από τις απαιτήσεις είναι η προστασία από το ηλιακό φως. Όταν το ηλιακό φως χτυπά τη συσκευασία, το λίπος αρχίζει να εξαφανίζεται.
4. Εγγύτητα άλλων προϊόντων. Το αποξηραμένο κρέας δεν πρέπει να φυλάσσεται κοντά σε άλλα τρόφιμα, πολύ περισσότερο σε επαφή με αυτό.
5. Ανταλλαγή αέρα. Στο πολυαιθυλένιο, ένα κομμάτι μπορεί να «πνιγεί» και γρήγορα να εξαφανιστεί. Εξαίρεση αποτελεί ο πλήρης αποκλεισμός της πρόσβασης αέρα με σφράγιση σε συσκευασία κενού.

Πριν το τοποθετήσετε σε κρύο μέρος για αποθήκευση, ένα κομμάτι κρέας πρέπει να τυλιχτεί σε χαρτί (περγαμηνή). Εάν τα κομμάτια έχουν στεγνώσει με διαφορετικούς τρόπους, πρέπει να αποθηκευτούν χωριστά.

Όταν αποθηκεύετε σε αεροστεγή δοχεία, μπορείτε επιπλέον να τοποθετήσετε χαρτοπετσέτες μέσα. Τα κομμάτια δεν πρέπει να συμπιέζονται· πρέπει να βρίσκονται ελεύθερα. Εάν ένα μέρος έχει αποκοπεί από ένα ολόκληρο κομμάτι, τότε είναι καλύτερο να λιπάνετε την περιοχή κοπής με φυτικό λάδι.

Αγορά τελικού προϊόντος: τι πρέπει να γνωρίζετε;

Όταν αγοράζετε αποξηραμένο κρέας σε ένα κατάστημα σε έτοιμη μορφή, πρέπει να δώσετε προσοχή στα ακόλουθα σημεία:

1. Χημική ένωση. Εάν, εκτός από το κρέας και τα μπαχαρικά, υπάρχουν και συνθετικές γεύσεις, καλό είναι να μην αποθηκεύετε ένα τέτοιο προϊόν για μεγάλο χρονικό διάστημα.
2. Πακέτο. Δεν πρέπει να έχει καμία ζημιά.
3. Το καλύτερο πριν από την ημερομηνία. Αυτές οι πληροφορίες πρέπει να αναγράφονται στη συσκευασία. Εάν η διάρκεια ζωής είναι κοντά στη λήξη, δεν πρέπει να το αγοράσετε.

Δεν συνιστάται η αγορά αποξηραμένου κρέατος χωρίς ετικέτα, καθώς σε αυτήν την περίπτωση δεν υπάρχουν πληροφορίες σχετικά με τη σύνθεση, τη διάρκεια ζωής και τον ίδιο τον κατασκευαστή.

Ημερομηνίες λήξης

Η διάρκεια ζωής του jerky σχετίζεται άμεσα με τις συνθήκες στις οποίες διατηρείται το προϊόν. Σε κενό, ελλείψει ψυγείου, το αποξηραμένο κρέας μπορεί να διατηρηθεί έως και ένα μήνα, αλλά μόνο εάν το τεμάχιο προστατεύεται από το φως και σε χαμηλή θερμοκρασία αέρα.

Το προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί στην κατάψυξη έως και ένα χρόνο. Ωστόσο, συνιστάται να το τοποθετήσετε εκεί αμέσως μετά την προετοιμασία. Αν είναι ήδη για πολύ καιρό στο ψυγείο, δεν συνιστάται να το καταψύξετε.

Εκτός από τις συνθήκες αποθήκευσης, το είδος του κρέατος επηρεάζει τη διάρκεια αποθήκευσης. Το χοιρινό έχει μικρότερη διάρκεια ζωής από το βοδινό ή το κρέας αλόγου. Η συσκευασία σε κενό αέρος παρατείνει τη διάρκεια ζωής του προϊόντος οπουδήποτε.

Συσκευασμένο σε κενό αέρος

Το κύριο χαρακτηριστικό της συσκευασίας σε κενό αέρος είναι η πλήρης στέρηση της πρόσβασης οξυγόνου στο περιεχόμενο. Αυτό σας επιτρέπει να επιβραδύνετε τις οξειδωτικές διεργασίες και, ως αποτέλεσμα, να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής του αποξηραμένου κρέατος.

Πλεονεκτήματα της χρήσης συσκευασίας κενού για τη συντήρηση του προϊόντος:

• εμφανίσιμη εμφάνιση?
• συμπαγές;
• μεγάλη διάρκεια ζωής.

Μετά το άνοιγμα της συσκευασίας, επιτρέπεται η είσοδος αέρα και αρχίζουν οι διαδικασίες οξείδωσης. Επομένως, είναι πολύ σημαντικό να μην αποθηκεύετε κρέας που δεν είναι ερμητικά σφραγισμένο για μεγάλο χρονικό διάστημα. Εκτός από το αποξηραμένο κρέας, άλλα είδη προϊόντων κρέατος, συμπεριλαμβανομένων των ωμών, μπορούν να διατηρηθούν σε σφράγιση υπό κενό.

Η βασική προϋπόθεση για την ποιοτική αποθήκευση είναι ότι το προϊόν πρέπει να είναι υψηλής ποιότητας πριν τοποθετηθεί σε σακούλα κενού.Είναι δυνατό να σφραγίσετε το προϊόν σε σακούλα κενού ακόμα και στο σπίτι, εάν διαθέτετε την κατάλληλη συσκευή.

Σημάδια βλάβης

Εάν το αποξηραμένο κρέας αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα ή ακατάλληλα, μπορεί να χαλάσει. Τα ακόλουθα σημεία δείχνουν ότι ένα προϊόν δεν είναι πλέον κατάλληλο για φαγητό:

• η εμφάνιση της μούχλας?
• απελευθέρωση υγρού από το κρέας.
• δυσάρεστη ταγγισμένη μυρωδιά?
• βλέννα και άλλα ασυνήθιστα εγκλείσματα στην επιφάνεια.

Ακόμη και ένα προϊόν υψηλής ποιότητας δεν πρέπει να φυλάσσεται περισσότερο από το συνιστώμενο.

συμπέρασμα

Το αποξηραμένο κρέας είναι ένα νόστιμο και χορταστικό προϊόν που σας επιτρέπει να ικανοποιήσετε γρήγορα την πείνα σας και να διαφοροποιήσετε το τραπέζι σας. Ανάλογα με τις συνθήκες αποθήκευσης, μπορεί να αποθηκευτεί έως και ένα χρόνο.