Χρήσιμες συμβουλές για το πώς να διατηρήσετε το κρέας χωρίς ψυγείο και χωρίς κατάψυξη

Δεν είναι μυστικό ότι το κρέας φυλάσσεται καλύτερα στο ψυγείο. Ωστόσο, υπάρχουν περιπτώσεις όπου είναι αδύνατο να χρησιμοποιηθεί μια βολική και αξιόπιστη μέθοδος.

Πώς να διατηρήσετε το κρέας φρέσκο ​​και κατάλληλο για κατανάλωση χωρίς ψυγείο ή καταψύκτη μπορείτε να βρείτε σε αυτό το άρθρο.

Σημαντικές συνθήκες αποθήκευσης

Η αποθήκευση ενός ευπαθούς προϊόντος, όπως το κρέας, απαιτεί συμμόρφωση με κανόνες, ένας από τους οποίους είναι η δημιουργία βέλτιστων συνθηκών. Στην περίπτωση αυτή, δεν έχει μικρή σημασία αν τα προϊόντα είναι φρέσκα ή θερμικά επεξεργασμένα.

Φρέσκο

Οι μέθοδοι για την παράταση της διάρκειας ζωής ενός ακατέργαστου προϊόντος ποικίλλουν αρκετά.. Πριν όμως το αποθηκεύσετε με κάποιο από αυτά, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι είναι φρέσκο. Η αποθήκευση ανεπαρκώς φρέσκου προϊόντος μπορεί να προκαλέσει δηλητηρίαση και να αποτελέσει σοβαρό κίνδυνο για την ανθρώπινη υγεία και τη ζωή.

Η κύρια απαίτηση για την αποθήκευση νωπού κρέατος είναι η εξασφάλιση βέλτιστων συνθηκών θερμοκρασίας για κάθε μέθοδο και η χρήση τεχνολογιών που εμποδίζουν την ανάπτυξη παθογόνων μικροβίων στο προϊόν.

Για το σκοπό αυτό, η επιφάνεια ενός φρέσκου τεμαχίου επεξεργάζεται με τέτοιο τρόπο ώστε να παρέχει ένα προστατευτικό στρώμα που εμποδίζει την εξάπλωση παθογόνων παραγόντων.

Μεταξύ των αποτελεσματικών μεθόδων επεξεργασίας προϊόντων νωπού κρέατος είναι:

• χρήση αλατιού, ξύδι, πιπέρι.
• χρήση μαρινάδων?
• θεραπεία λίπους?
• ξήρανση, κονσερβοποίηση?
• ψήσιμο σε ανοιχτή φωτιά.
• ξηρό/υγρό αλάτισμα.

Κάθε μέθοδος απαιτεί αυστηρή τήρηση της συνταγής. Είναι επίσης απαραίτητο να ληφθεί υπόψη η διάρκεια ζωής ανάλογα με την επιλεγμένη μέθοδο.

Έτοιμα προϊόντα κρέατος

Σύμφωνα με τους κανόνες και τις συστάσεις του SanPiN, έτοιμα πιάτα με κρέας χωρίς ψυγείο κατάλληλο για χρήση όχι περισσότερο από 2-3 ώρες. Είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη τη μέθοδο μαγειρέματος, τη χρήση πρόσθετων προϊόντων και τη θερμοκρασία αποθήκευσης.

Το τηγανητό κρέας παραμένει φρέσκο ​​περισσότερο. Ωστόσο, το να το αφήσετε χωρίς ψυγείο για περισσότερες από 3 ώρες είναι μεγάλος κίνδυνος και μπορεί να προκαλέσει σοβαρή τροφική δηλητηρίαση.

Πόσο καιρό αποθηκεύεται;

Θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι κάθε είδος κρέατος χωρίς ψυγείο θα χαλάσει πολύ γρήγορα. Καμία ειδική μεταχείριση σε θερμοκρασία δωματίου, το προϊόν κρέατος παραμένει φρέσκο ​​για όχι περισσότερο από 10 ώρες σε θερμοκρασίες 10°C. Και αυτό με την προϋπόθεση ότι τοποθετείται σε σμάλτο δοχείο και διατηρείται σε δροσερό μέρος χωρίς άμεση έκθεση στο ηλιακό φως.

Εάν η θερμοκρασία φτάσει τους 25°C, τότε παθογόνοι μικροοργανισμοί και σήψη βακτήρια εγκαθίστανται στα προϊόντα κρέατος μέσα σε 1,5-2 ώρες.

Είναι δυνατόν να παραταθεί η διάρκεια ζωής του κρέατος χωρίς τη χρήση ψυγείου με ειδική επεξεργασία - στέγνωμα, αλάτισμα, κονσερβοποίηση. Επιπλέον, μπορείτε να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής του προϊόντος επεξεργάζοντάς το με διάφορα μπαχαρικά, αλάτι ή λαρδί.

Αποχρώσεις για το βόειο κρέας

Ορισμένες λεπτές λεπτομέρειες πρέπει να λαμβάνονται υπόψη κατά την αποθήκευση του βοείου κρέατος χωρίς ψυγείο. Διατηρεί τη φρεσκάδα περισσότερο από το χοιρινό λόγω της ουσιαστικής απουσίας λίπους., που αποτελεί ευεργετικό περιβάλλον για την ανάπτυξη βακτηρίων.

Επιπλέον, η παρουσία λίπους κατά τη μακροχρόνια αποθήκευση προκαλεί στο κρέας μια δυσάρεστη πικρή γεύση. Ωστόσο, το βοδινό κρέας είναι πιο σκληρό από το χοιρινό και κατά την αποθήκευση του, καλό είναι να χρησιμοποιείτε μεθόδους που το μαλακώνουν.

Ακολουθούν απλές συνταγές για να διασφαλίσετε ότι το προϊόν διατηρεί τη δραστικότητα και τη γεύση του.

Εφαρμογή πάγου

Αυτή η μέθοδος μπορεί να χρησιμοποιηθεί για βραχυπρόθεσμη αποθήκευση βοείου κρέατος. Θα χρειαστείτε:

• πιάτα με σφιχτό καπάκι.
• κομμάτια πάγου?
• πετσέτα ή χοντρό πανί.

Στάδια εργασίας:

1. Σκουπίστε τα σμάλτα μαγειρικά σκεύη για να στεγνώσουν.
2. Ρίξτε τριμμένο πάγο σε αυτό.
3. Φορτώστε το κρέας.
4. Καλύψτε με ένα καπάκι και τυλίξτε με μια πετσέτα για να μην λιώσει περισσότερο ο πάγος.

Χρησιμοποιώντας ξύδι

Ένα όξινο περιβάλλον όχι μόνο θα παρατείνει τη διάρκεια ζωής του βοείου κρέατος, αλλά θα κάνει και το κρέας πιο τρυφερό. Ο αλγόριθμος των ενεργειών είναι εύκολος:

• Μουλιάστε ένα πανί σε ξύδι 9 τοις εκατό.
• τυλίξτε το σφιχτά γύρω από ένα κομμάτι κρέας.
• τοποθετήστε τη συσκευασία σε ένα δοχείο με καπάκι.
• τοποθετήστε σε δροσερό μέρος.
• κάθε 8-10 ώρες η χαρτοπετσέτα πρέπει να αντικαθίσταται με μια νέα, προ-εμποτισμένη σε ξύδι.

Η έγκαιρη αλλαγή υφάσματος εξασφαλίζει φρεσκάδα του βοείου κρέατος για 2 ημέρες. Η συσσώρευση χυμού κρέατος στο κάτω μέρος του δοχείου προκαλεί ταχεία αλλοίωση του προϊόντος. Η περίσσευσή του πρέπει να αφαιρεθεί με στεγνά μαντηλάκια.

Αλας

Η χρήση αλατιού είναι ένας σίγουρος και εύκολος τρόπος αποθήκευσης του κρέατος χωρίς ψυγείο. Για αυτό:

1. Χωρίζουμε τη σάρκα από τα κόκαλα και την τρίβουμε με αλάτι.
2. Τοποθετήστε το προϊόν σε ένα πλαστικό δοχείο και διατηρήστε το σε δροσερό μέρος μακριά από το άμεσο ηλιακό φως.
3. Πριν το ψήσετε, βυθίστε το κρέας σε ένα δοχείο με νερό για να φύγει το περιττό αλάτι.

Μπορείτε να ενισχύσετε το αντιβακτηριακό αποτέλεσμα τυλίγοντας τον πολτό με φύλλα τσουκνίδας. Η διάρκεια ζωής του προϊόντος θα αυξηθεί σημαντικά.

Επιλογές

Οι μέθοδοι που αναφέρθηκαν είναι μόνο ένα μικρό μέρος από τις πολλές συμβουλές για το πώς μπορείτε να αποθηκεύσετε διαφορετικά είδη κρέατος χωρίς ψυγείο. Υπάρχουν πολλές επιλογές που εξασφαλίζουν την ποιότητα του προϊόντος ανάλογα με τις εποχές.

το χειμώνα

Κατά τη διάρκεια της κρύας περιόδου είναι ευκολότερο να παρέχετε άνετες συνθήκες. Ωστόσο, ακόμη και το χειμώνα, πρέπει να ληφθούν υπόψη ορισμένες αποχρώσεις:

1. Δεν συνιστάται η αποθήκευση του κρέατος στο μπαλκόνι για μεγάλο χρονικό διάστημα, ακόμη και σε χαμηλές θερμοκρασίες. Όταν αλλάζει η θερμοκρασία, η ποιότητα και η γεύση του προϊόντος επιδεινώνεται.
2. Για προσωρινή αποθήκευση σε μπαλκόνι ή χαγιάτι το χειμώνα, συνιστάται να τοποθετείτε τα προϊόντα κρέατος σε ένα εμαγιέ δοχείο με καπάκι και στη συνέχεια να τα τυλίγετε σφιχτά με μια πετσέτα.
3. Το κρέας συντηρείται καλύτερα εάν είναι χωρισμένο από τα κόκαλα και προηγουμένως παγώσει στην κατάψυξη. Τα μεγάλα κομμάτια διατηρούν καλύτερα τη γεύση και τις θρεπτικές τους ιδιότητες.

Το καλοκαίρι

Υπάρχουν περισσότεροι τρόποι διατήρησης του κρέατος χωρίς ψυγείο το καλοκαίρι παρά με κρύο καιρό. Αυτό εξηγείται από την επιθυμία να περάσει χρόνο έξω από το περιβάλλον του σπιτιού και ταυτόχρονα να περιποιηθεί τον εαυτό του με πιάτα με κρέας.

Shashlik

Πηγαίνοντας στη φύση, στη χώρα, σε μια πεζοπορία, μην χρησιμοποιείτε μαγιονέζα ή ξινή κρέμα για να μαρινάρετε το κρέας. Η επεξεργασία κομματιών κρέατος για μπάρμπεκιου με χυμό λεμονιού, μεταλλικό νερό ή ξύδι αποτελεί εγγύηση για την ασφάλεια του προϊόντος.

Φυσικά συντηρητικά

Σκουπίστε καλά τα κομμάτια με αλάτι και τοποθετήστε τα σε ένα βάζο ή άλλο δοχείο με σφιχτό καπάκι.

Στη ντάτσα, επιλέξτε το πιο δροσερό μέρος όπου θα τοποθετήσετε το δοχείο.

Για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής του προϊόντος, συνιστάται μετά την επεξεργασία με αλάτι, τυλίξτε κάθε κομμάτι σε φύλλα τσουκνίδας, χρένου ή κερασιού.

Παρέχουν αντιβακτηριδιακή δράση και διατηρούν τη γεύση του κρέατος.

Ξήρανση

Τα προϊόντα κρέατος μπορούν να διατηρηθούν για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα με ξήρανση. Αυτή η μέθοδος δεν είναι τόσο απλή όσο οι προηγούμενες. Το πλεονέκτημα είναι η εγγύηση καταλληλότητας και ασφάλειας για χρήση στα τρόφιμα.

Μπορείτε να στεγνώσετε το κρέας στον ήλιο, έχοντας προηγουμένως κόψει σε λεπτές λωρίδες κατά μήκος του κόκκου και εμποτισμένο σε δυνατό αλμυρό διάλυμα. Στη συνέχεια τρίψτε με μπαχαρικά. Μετά από αυτό, κρεμάστε σε ένα σχοινί στον ήλιο και με καλό αερισμό.

Λίπος

Τηγανίζουμε τα κομμάτια του κρέατος σε δυνατή φωτιά, χρησιμοποιώντας χοιρινό ή βοδινό λίπος για το τηγάνισμα. Τα τοποθετούμε σε ένα γυάλινο ή εμαγιέ μπολ γεμίζοντας κάθε στρώση με το χρησιμοποιημένο λίπος. Τα τελικά προϊόντα πρέπει να αποθηκεύονται σε δροσερό μέρος, κατά προτίμηση σε κελάρι ή υπόγειο.

Πίκρωση

Αυτός είναι ένας από τους πιο αξιόπιστους τρόπους αποθήκευσης του κρέατος χωρίς ψυγείο. Το κρέας αλατίζεται με δύο τρόπους. Χρησιμοποιείται ξηρό αλάτισμα ή αποθήκευση σε μαρινάδα.

Για ξηρό αλάτισμα:

• τρίψτε το κρέας γενναιόδωρα με αλάτι.
• αφήνουμε να στραγγίξει ο χυμός?
• Τοποθετήστε το σε ένα δοχείο με κλειστό καπάκι.
• αποστέλλεται σε δροσερή ζώνη.

Για τη μαρινάδα, πρέπει να προετοιμάσετε ένα συμπυκνωμένο αλατούχο διάλυμα σε αναλογία 300 g αλατιού ανά 1 λίτρο κρύου βρασμένου νερού. Το κρέας τοποθετείται σε γυάλινο βάζο και γεμίζεται με μαρινάδα. Αυτό το προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί για 3-6 μήνες.

Κονσερβοποίηση

Η μακροχρόνια συντήρηση του κρέατος είναι δυνατή μέσω της κονσερβοποίησης. Η ουσία της μεθόδου είναι η μακροχρόνια αποστείρωση του προϊόντος στο φούρνο (έως 7 ώρες).

Μια άλλη μέθοδος περιλαμβάνει το βράσιμο του κρέατος μέχρι να ψηθεί τελείως. Μετά από αυτό, τα κομμάτια απλώνονται σε βάζα, γεμίζουν με ζωμό και τυλίγονται σε ρολό.

Κονσερβοποιημένα κρέατα μπορεί να αποθηκευτεί για ένα χρόνο. Ένα υπόγειο, ένα μπαλκόνι, ακόμη και ένα ντουλάπι κουζίνας είναι κατάλληλα για αυτό.

συμπέρασμα

Ανεξάρτητα από την επιλεγμένη μέθοδο αποθήκευσης του κρέατος χωρίς ψυγείο, είναι σημαντικό να θυμάστε ότι η καταλληλότητά του για κατανάλωση μπορεί να διασφαλιστεί μόνο εάν τηρούνται αυστηρά οι συνταγές και τηρούνται οι αποδεκτές προθεσμίες.