Σημαντικές συνθήκες ή είναι δυνατόν να αποθηκεύσετε κρέας στο μπαλκόνι το χειμώνα;

Το κρέας είναι ευπαθές προϊόν. Για τη μακροχρόνια αποθήκευση του, είναι απαραίτητο να εξασφαλιστούν βέλτιστες συνθήκες θερμοκρασίας.

Οι καταψύκτες είναι η καλύτερη επιλογή, αλλά μερικές φορές συμβαίνει ότι η μόνη εναλλακτική είναι ένα μπαλκόνι.

Η αποθήκευση προϊόντων κρέατος εκτός ψυγείου είναι δυνατή εάν πληρούνται ορισμένες προϋποθέσεις.

Θα μιλήσουμε περαιτέρω για το εάν και πώς να αποθηκεύσετε σωστά το κρέας στο μπαλκόνι το χειμώνα.

Επιτρέπεται;

Οι λότζες και τα μπαλκόνια μπορούν να αντικαταστήσουν έναν καταψύκτη εάν:

1. Οι αλλαγές θερμοκρασίας αποκλείονται· το θερμόμετρο στο μπαλκόνι δείχνει σταθερά χαμηλές θερμοκρασίες.
2. Οι ακτίνες του ήλιου δεν φτάνουν στο κρέας. Ακόμη και το χειμώνα, ο ήλιος είναι επιβλαβής για τα κατεψυγμένα τρόφιμα. Εάν δεν είναι δυνατό να περιοριστεί η έκθεση στο ηλιακό φως, τότε η μακροχρόνια αποθήκευση στο μπαλκόνι είναι αδύνατη.
3. Το προϊόν είναι ήδη παγωμένο με φλας. Τα αργά κατεψυγμένα κομμάτια κρέατος έχουν χειρότερη διάρκεια ζωής και γίνονται στεγνά και σκληρά μετά το μαγείρεμα.

Σε τι θερμοκρασία;

Σε αρνητικές θερμοκρασίες, η ανάπτυξη βακτηρίων και μικροοργανισμών που περιέχονται στο κρέας επιβραδύνεται σημαντικά.

Η πλήρης διακοπή των φυσικών διεργασιών στο προϊόν συμβαίνει μόνο στους -75 ° C. Στο σπίτι, είναι αδύνατο να επιτευχθούν τέτοιες θερμοκρασίες, επομένως η διάρκεια ζωής του κρέατος είναι περιορισμένη.

Η βέλτιστη θερμοκρασία για την αποθήκευση του κρέατος είναι -18°C. Αυτοί είναι οι δείκτες που υποστηρίζουν οι καταψύκτες των οικιακών ψυγείων.

Χαμηλότερη συνιστώμενη θερμοκρασία -30°C. Σε πιο κρύες συνθήκες, τα κατεψυγμένα τρόφιμα θα χάσουν τις ευεργετικές τους ιδιότητες.

Η μέγιστη συνιστώμενη θερμοκρασία για τη μακροχρόνια διατήρηση του ωμού κρέατος στο μπαλκόνι δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερη από +7°C.

Πόσο καιρό?

Διάρκεια αποθήκευσης Τα προϊόντα κρέατος παρέχονται από διάφορους παράγοντες:

1. Θέα. Τα ωμά πουλερικά έχουν μικρότερη διάρκεια ζωής από το βοδινό και το χοιρινό.
2. Συνθήκες θερμοκρασίας.

Το βοδινό κρέας διατηρεί τις ιδιότητές του:

• 18 ημέρες στους -25°C.
• 12 ημέρες στους -18°C.
• 7 ημέρες στους -12°C.

Σε θερμοκρασίες πάνω από το μηδέν, το βόειο κρέας μπορεί να αποθηκευτεί για όχι περισσότερο από τρεις ημέρες.

Το χοιρινό κρέας αποθηκεύεται:

• 12 ημέρες στους -25°C.
• 6 ημέρες στους -18°C.
• 3 ημέρες στους -12°C.

Αρνίσιο κρέας:

• 12 ημέρες στους -25°C.
• 10 ημέρες στους -18°C.
• 7 ημέρες στους -12°C.

Το αρνί διατηρείται καλύτερα σε συνθήκες υψηλής υγρασίας. Σε δωμάτια με ξηρό αέρα, το προϊόν στεγνώνει γρήγορα και χάνει τη γεύση του.

Πουλί:

• 14 ημέρες στους -25°C.
• 12 ημέρες (κοτόπουλο) και 10 ημέρες (γαλοπούλα, πάπιες, χήνες) στους -18°C.
• 7 ημέρες στους -12°C.

Δεν συνιστάται η αποθήκευση βοδινού και αρνίσιων παραπροϊόντων κρέατος για περισσότερο από μία εβδομάδα στους -25°C και για περισσότερες από 12 ώρες σε θερμοκρασίες άνω του μηδενός.

Εάν το προϊόν έχει παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου για μεγάλο χρονικό διάστημα, θα πρέπει να μαγειρευτεί το συντομότερο δυνατό. Το κατεψυγμένο κρέας που τοποθετείται από θερμοκρασίες κάτω του μηδενός έως θερμές συνθήκες αποθηκεύεται για όχι περισσότερο από μία ημέρα.

Πώς να αυξήσετε την περίοδο;

Η σωστή προετοιμασία είναι το κλειδί για τη μακροχρόνια αποθήκευση των προϊόντων κρέατος:

1. Καθάρισμα. Το νερό προάγει την απελευθέρωση χυμού στο προϊόν, παρέχοντας ένα θρεπτικό μέσο για τον ενεργό πολλαπλασιασμό των μικροοργανισμών, επομένως δεν συνιστάται να ξεπλένετε το κρέας με νερό.

   Για να το καθαρίσετε, απλώς ξύστε την επιφάνεια με ένα κοφτερό μαχαίρι ή σκουπίστε καλά με ένα υγρό πανί.

2. Ψύξη.Συνιστάται να διατηρείτε το κρέας στο ψυγείο για μια ώρα πριν το κόψετε και το καταψύξετε.
3. Προετοιμασία δοχείων:
   • Δεν συνιστάται η αποθήκευση προϊόντων κρέατος σε πλαστική σακούλα, καθώς απαιτούν πρόσβαση στον αέρα.
   • Τα εμαγιέ και τα πλαστικά πιάτα είναι κατάλληλα για κρέας.
   • Δεν συνιστάται η χρήση ξύλινων μπολ, απορροφούν το χυμό κρέατος.
   • Τα πλαστικά δοχεία με καπάκι είναι μια βολική επιλογή για αποθήκευση, ωστόσο, τα δοχεία προϋπολογισμού απελευθερώνουν επιβλαβείς ουσίες και σε ένα ερμητικά σφραγισμένο πλαστικό δοχείο, οι μικροοργανισμοί πολλαπλασιάζονται γρηγορότερα· σε ένα πλαστικό δοχείο, θα ήταν καλύτερα να καλύπτετε το κρέας με χαρτοπετσέτα ή πετσέτα ;
   • Για να διατηρηθεί η εμφάνιση και η γεύση των προϊόντων κρέατος, συνιστάται να τα τυλίξετε σε ένα πανί εμποτισμένο με ξύδι.
4. Είναι καλύτερα να τοποθετήσετε κατεψυγμένα δοχεία στο μπαλκόνι σε μια ντουλάπα. Έτσι θα προστατεύεται από τις ακτίνες του ήλιου. Το άνοιγμα των θυρών του ντουλαπιού θα επιτρέψει στον αέρα να κυκλοφορεί και θα αποτρέψει ανεπιθύμητες αλλαγές θερμοκρασίας.

Μέθοδοι

Πολλαπλές μέθοδοι αποθήκευσης κρέας στο μπαλκόνι:

1. Το κρέας είναι καλά στεγνωμένο από την υγρασία, κομμένο σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια. Στη συνέχεια διανέμονται σε δοχεία αποθήκευσης. Το δοχείο βρίσκεται σε μέρος προστατευμένο από το ηλιακό φως. Αυτή είναι η απλούστερη μέθοδος, αλλά είναι κατάλληλη μόνο για δωμάτια με σταθερά χαμηλές θερμοκρασίες.
2. Ο πάτος του τηγανιού καλύπτεται με πανί ή χαρτί τροφίμων και τα κατεψυγμένα κομμάτια κρέατος απλώνονται σε μία σειρά. Στη συνέχεια γίνεται εναλλαγή στρώσεων υφάσματος και κρέατος. Ο αριθμός τους εξαρτάται από το μέγεθος του δοχείου. Το τελικό στρώμα κρέατος καλύπτεται με ένα πανί και το τηγάνι κλείνει με ένα καπάκι.
3. Τύλιγμα προϊόντων κρέατος με χοντρό πανί. Για να διατηρηθεί καλύτερα η γεύση, το ύφασμα πρέπει να εμποτιστεί με ξύδι ή χυμό λεμονιού. Φυλάσσετε σε καλά κλεισμένο δοχείο.
4. Τα κομμάτια κρέατος τυλιγμένα σε ύφασμα μπορούν να διατηρηθούν περισσότερο με καθαρό χιόνι. Για να γίνει αυτό, το κάτω μέρος του δοχείου καλύπτεται με ένα πυκνό στρώμα χιονιού και το κρέας τοποθετείται πάνω του. Στην κορυφή είναι άλλο ένα στρώμα χιονιού. Αυτή η μέθοδος απαιτεί σταθερή θερμοκρασία κάτω από το μηδέν.

συμπέρασμα

Τα μπαλκόνια και οι λότζες μπορούν να είναι μια προσιτή εναλλακτική λύση για τους καταψύκτες για την αποθήκευση ευπαθών τροφίμων εάν είναι απαραίτητο.

Η συμμόρφωση με όλες τις απαραίτητες προϋποθέσεις θα διατηρήσει τη γεύση, την ποιότητα και τις ευεργετικές ιδιότητες των τροφίμων. Ωστόσο, θα πρέπει να παρακολουθείτε τη διάρκεια ζωής του κρέατος και να μην το διατηρείτε περισσότερο από τα επιτρεπόμενα όρια.