Τα κόλπα του σεφ ή είναι δυνατόν να μαγειρέψετε κατεψυγμένο κρέας αμέσως, χωρίς να το ξεπαγώσετε πρώτα;
Το κρέας που έχει καταψυχθεί απαιτεί συμμόρφωση με ορισμένα χαρακτηριστικά της περαιτέρω παρασκευής του.
Εάν δεν λάβετε υπόψη σημαντικές αποχρώσεις, μετά το μαγείρεμα του προϊόντος μπορεί να απογοητευτείτε από τα γαστρονομικά του χαρακτηριστικά.
Ταυτόχρονα, τα ίδια τα προϊόντα κρέατος δεν χειροτερεύουν μετά την αποθήκευση στην κατάψυξη, εάν τηρείτε τους κανόνες για την περαιτέρω χρήση τους.
Είναι δυνατόν να μαγειρέψετε κατεψυγμένο κρέας χωρίς απόψυξη; Θα σας πούμε αργότερα.
Περιεχόμενο
Αξίζει?
Δεν υπάρχει σαφής απάντηση στο ερώτημα. Το γεγονός είναι ότι το μαγείρεμα του κρέατος χωρίς απόψυξη δεν απαγορεύεται. Δεν θα υπάρξει ιδιαίτερη βλάβη στην υγεία από αυτό. Το μόνο ερώτημα είναι πόσο θα διατηρήσει τη γεύση και τις ευεργετικές του ιδιότητες.
Το σωστά αποψυγμένο κρέας και τα πιάτα που παρασκευάζονται από αυτό θα είναι νόστιμα και υγιεινά. Και αντίστροφα.
Επομένως, κάθε νοικοκυρά πρέπει να αποφασίσει αν θα μαγειρέψει ένα κατεψυγμένο κρέας χωρίς να το ξεπαγώσει πρώτα ή αν θα ακολουθήσει τις οδηγίες της συνταγής σύμφωνα με τους κανόνες μαγειρέματος.
Γιατί δεν συνιστάται;
Αυτό δεν πρέπει να γίνει για πολλούς σημαντικούς λόγους.Εάν δεν τα λάβετε υπόψη, τότε είναι απίθανο τα πιάτα που παρασκευάζονται από ένα τέτοιο προϊόν να ωφελήσουν το σώμα. Και είναι απίθανο να θέλετε να τα φάτε καθόλου:
- Η γεύση αλλοιώνεται. Το κρέας που μαγειρεύεται χωρίς την πρώτη απόψυξη γίνεται στεγνό και σκληρό.
Η αντίθεση θερμοκρασίας που υφίσταται το προϊόν με αυτή τη μέθοδο παρασκευής δεν έχει την καλύτερη επίδραση στη δομή των κυττάρων του.
Οι ίνες χάνουν τη χυμότητα και την απαλότητά τους. Δεν χρειάζεται να μιλάμε για διατήρηση των γευστικών ιδιοτήτων. Το κρέας τα χάνει τελείως και γίνεται σαν πολτός καουτσούκ χωρίς γεύση ή οσμή.
- Το κρέας δεν έχει ψηθεί καλά. Το κατεψυγμένο κρέας είναι δύσκολο να μαγειρευτεί σε ομοιόμορφο βαθμό μαγειρέματος. Ενδέχεται να παραμείνει ένα μη μαγειρεμένο συμπαγές μέρος μέσα στο τεμάχιο. Ταυτόχρονα, εξοικονομώντας χρόνο για την απόψυξη του προϊόντος, θα πρέπει να αυξήσετε το χρόνο μαγειρέματος.
- Θολός ζωμός. Είναι σχεδόν αδύνατο να αποκτήσετε έναν διαυγή ζωμό από κρέας που έχει μαγειρευτεί χωρίς πρώτα να το ξεπαγώσετε. Σε αυτή την περίπτωση, η πήξη των πρωτεϊνών συμβαίνει σταδιακά και καθ' όλη σχεδόν τη διάρκεια του μαγειρέματος. Ως αποτέλεσμα, ο ζωμός γίνεται θολό, χωρίς ευχάριστο άρωμα και πλούτο, ακόμα κι αν ο αφρός συλλέγεται συνεχώς.
- Οι ευεργετικές ιδιότητες του προϊόντος μειώνονται. Η μακροχρόνια θερμική επεξεργασία καταστρέφει περισσότερες βιταμίνες και βιολογικά ενεργά συστατικά. Τόσο οι παθογόνοι παράγοντες όσο και οι ευεργετικές ουσίες σκοτώνονται. Επιπλέον, είναι ευκολότερο να ξεπλύνετε μικρές κηλίδες από ένα αποψυγμένο κομμάτι. Διαφορετικά, μένουν στο ζωμό.
Πώς να ξεπαγώσετε γρήγορα ένα προϊόν;
Υπάρχουν πολλοί τρόποι με τους οποίους μπορείτε γρήγορα και χωρίς απώλεια γαστρονομικών χαρακτηριστικών να ξεπαγώσετε το κρέας και να το προετοιμάσετε για μαγείρεμα. Ακολουθώντας τις παρακάτω συνταγές, αυτό δεν είναι δύσκολο να γίνει.
Ένα κλασικό παράδειγμα απόψυξης ενός κατεψυγμένου κομματιού κρέατος είναι η τοποθέτησή του στο κάτω ράφι του ψυγείου το βράδυ. Εάν για κάποιο λόγο αυτό δεν ήταν δυνατό, μπορείτε να καταφύγετε σε μικρά κόλπα.
Σε κρύο νερό
Για να διατηρήσετε τη γεύση και τα οφέλη του κρέατος και να το ξεπαγώσετε σε σύντομο χρονικό διάστημα, συνιστάται:
- βυθίστε το προϊόν σε κρύο νερό, μην καλύπτετε το πιάτο με καπάκι.
- στραγγίστε το νερό μετά από ένα τέταρτο της ώρας.
- Επαναλάβετε τη διαδικασία αρκετές φορές μέχρι να ξεπαγώσει τελείως το κομμάτι του κρέατος.
Το προϊόν θα ξεπαγώσει μέσα σε 2-3 ώρες. Η χρήση αυτής της μεθόδου διασφαλίζει τη διατήρηση όλων των γαστρονομικών ιδιοτήτων του κρέατος.
Στο ζεστό
Αυτή η επιλογή μειώνει τη διαδικασία απόψυξης σε μιάμιση ώρα.. Με ένα ήπιο καθεστώς θερμοκρασίας του υγρού - από 15 έως 18 ° C - η δομή των μυϊκών ινών διαταράσσεται ελαφρώς ενώ τα γευστικά χαρακτηριστικά του προϊόντος διατηρούνται πλήρως. Το νερό πρέπει να αλλάζεται κάθε 10 λεπτά.
Και οι δύο μέθοδοι έχουν ένα μειονέκτημα - πολλά χρήσιμα στοιχεία παραμένουν στο νερό. Για να αποφευχθεί αυτό, το κρέας πρέπει πρώτα να τοποθετηθεί σε πλαστική σακούλα.
Απόψυξη κρέατος σε σακούλα σε ζεστό νερό, οδηγίες βίντεο:
Στο αλμυρό
Υπό την επίδραση του αλατιού, η απόψυξη γίνεται πολύ πιο γρήγορα. Για το σκοπό αυτό, παρασκευάζεται ένα συμπυκνωμένο αλατούχο διάλυμα, στο οποίο τοποθετείται κατεψυγμένο κρέας. Ξεπαγώνει ομοιόμορφα και αρκετά γρήγορα.
Σε ζεστό
Εάν πρέπει να προετοιμάσετε επειγόντως το προϊόν για μαγείρεμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζεστό νερό. Για το σκοπό αυτό, το κομμάτι διατηρείται κάτω από τρεχούμενο βραστό νερό μέχρι να ξεπαγώσει τελείως το κρέας.Ή τοποθετήστε το σε ένα δοχείο με ζεστό νερό μέχρι να ξεπαγώσει τελείως.
Για να βελτιώσετε τουλάχιστον λίγο τη γεύση, μπορείτε να κόψετε τις άκρες που έχουν ζεματιστεί με βραστό νερό.
Σε συσκευές κουζίνας
Ο ευκολότερος τρόπος για να ξεπαγώσετε το κρέας είναι στο φούρνο μικροκυμάτων. Είναι εξοπλισμένο με ειδική λειτουργία για αυτό.
Κατά την επιλογή της επιθυμητής λειτουργίας και χρόνου, το μόνο που μένει είναι να εγκαταστήσετε το επιθυμητό τμήμα μέσα στο ντουλάπι.
Μια αργή κουζίνα είναι επίσης ένας καλός βοηθός στην επιτάχυνση της διαδικασίας.. Λόγω του ατμού που σχηματίζεται σε αυτό, το προϊόν ξεπαγώνει ομοιόμορφα, αν και χάνει πολλή υγρασία.
Σε ηλεκτρικό φούρνο, το κρέας ξεπαγώνει πολύ γρήγορα. Αλλά ταυτόχρονα, η επάνω επιφάνεια στεγνώνει γρήγορα και το εσωτερικό γίνεται υδαρές.
Η απόψυξη σε φούρνο αερίου κινδυνεύει να τηγανίσει το επάνω στρώμα, ενώ το εσωτερικό δεν έχει χρόνο για απόψυξη.
άλλες μεθόδους
Η επιλογή της μεθόδου εξαρτάται από τον χρόνο που μπορείτε να περιμένετε. Μερικές φορές πρέπει να καταφύγετε σε ασυνήθιστες μεθόδους για να ετοιμάσετε το μεσημεριανό γεύμα ή το δείπνο στην ώρα σας.
Χρησιμοποιώντας πιστολάκι μαλλιών
Ως εναλλακτική λύση στις προηγούμενες μεθόδους, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πιστολάκι μαλλιών. Είναι κατάλληλο για απόψυξη μικρής μερίδας προϊόντος. Θα χρειαστεί πολύς χρόνος για να ξεπαγώσετε ένα μεγάλο κομμάτι με στεγνωτήρα μαλλιών. Η απόψυξη πραγματοποιείται όταν είναι ενεργοποιημένη η λειτουργία ψυχρού αέρα.
Το πλεονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι ότι το κρέας θα παραμείνει ζουμερό, αρωματικό και νόστιμο κατά το επόμενο μαγείρεμα.
Σε λουτρό νερού
Τοποθετώντας ένα κομμάτι κρέας πάνω από τον ατμό, Θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι θα ξεπαγώσει άνισα. Το ένα μέρος θα έχει σχεδόν ψηθεί, το άλλο θα έχει μόνο χρόνο να ξεπαγώσει.
Κατά την προετοιμασία της σούπας από ένα τέτοιο προϊόν, ο ζωμός θα γίνει θολό, σχεδόν άπαχο και χωρίς το επιθυμητό άρωμα.
Σε θερμοκρασία δωματίου και κοντά στην μπαταρία
Και οι δύο μέθοδοι είναι καλές γιατί επιταχύνουν σημαντικά τη διαδικασία απόψυξης.
Ωστόσο, δεν πρέπει να το ξεχνάμε αυτό Θερμοκρασίες πάνω από το μηδέν έχουν αρνητική επίδραση στη φρεσκάδα του προϊόντος. Το κρέας αποκτά μπαγιάτικη μυρωδιά και γίνεται επικίνδυνο για κατανάλωση.
Αναπτύσσει γρήγορα παθογόνα βακτήρια, τα οποία μπορούν να προκαλέσουν σοβαρή τροφική δηλητηρίαση.
συμπέρασμα
Χρησιμοποιώντας μια ποικιλία μεθόδων για γρήγορη απόψυξη του κρέατος, μπορείτε να πειραματιστείτε. Ωστόσο, δεν είναι πάντα δυνατό να φέρουμε τα προϊόντα στα επιθυμητά γαστρονομικά χαρακτηριστικά.
Επομένως, προκειμένου να αποφευχθεί η αλλοίωση ενός πολύτιμου προϊόντος διατροφής, είναι καλύτερα να το προετοιμάσετε για μαγείρεμα εκ των προτέρων. Το βγάζετε δηλαδή από την κατάψυξη το βράδυ και το αφήνετε στο κάτω ράφι του ψυγείου.