Μια επιβλαβής και άχρηστη διαδικασία ή είναι απαραίτητο να πλένετε το κρέας πριν το καταψύξετε;
Η σωστή κατάψυξη του κρέατος είναι η βασική προϋπόθεση για τη μακροχρόνια αποθήκευση του. Πριν από αυτό, τα ψιλοκομμένα κομμάτια κρέατος πρέπει να καθαριστούν από κάθε περίσσεια.
Ωστόσο, ήδη σε αυτό το στάδιο είναι σημαντικό να προετοιμάσετε σωστά το κρέας χωρίς να το χαλάσετε.
Πρέπει να πλένω το κρέας πριν το καταψύξω ή όχι; Ας προσπαθήσουμε να το καταλάβουμε!
Είναι δυνατόν ή όχι;
Οι μικροοργανισμοί ζουν και πολλαπλασιάζονται στην επιφάνεια του κρέατος, επηρεάζοντας την καταλληλότητά του για κατανάλωση, έτσι πριν από την κατάψυξη Συνιστάται να το καθαρίσετε σχολαστικά.
Αυτή η διαδικασία αφαιρεί από το φαγητό το στρώμα μικροβίων που έχουν σχηματιστεί πάνω του, το οποίο θα συνεχίσει να αναπτύσσεται ενεργά και να έχει αρνητική επίδραση στα προϊόντα κρέατος μετά την κατάψυξη.
Γιατί όχι?
Πλύσιμο κρέατος - ανεπιθύμητη διαδικασία γιατί:
Το πλύσιμο δεν θα ξεπλύνει ούτε θα σκοτώσει όλα τα βακτήρια από την επιφάνεια του προϊόντος· επιπλέον, ένα υγρό περιβάλλον προάγει τον επιταχυνόμενο πολλαπλασιασμό των μικροοργανισμών.- υπό την ενεργό επίδραση του νερού, το κρέας απορροφά την υπερβολική υγρασία, γίνεται υδαρή και χάνει τη γεύση του.
- Το νερό προκαλεί την απελευθέρωση χυμού κρέατος, γεγονός που καθιστά το προϊόν λιγότερο ζουμερό, στεγνώνει πιο γρήγορα και σχηματίζεται στην επιφάνειά του ένα πλούσιο θρεπτικό μέσο για τον πολλαπλασιασμό των βακτηρίων.
Για τον σωστό καθαρισμό του κρέατος, συνιστάται:
- Ξύστε την επιφάνειά του με ένα μαχαίρι, κόψτε το περιττό λίπος, αφαιρέστε το υπόλοιπο δέρμα κ.λπ.
- Τα τεμάχια άνω του 1 κιλού πρέπει να χωρίζονται σε μικρότερες μερίδες, καθώς τα μεγαλύτερα κομμάτια παγώνουν άνισα.Αυτό είναι γεμάτο με αλλοίωση της γεύσης των τροφίμων και μεγάλες απώλειες χυμού κρέατος κατά την απόψυξη.
- Σκουπίστε καλά το προϊόν με ένα υγρό πανί, συμπεριλαμβανομένων των κοψιμάτων και των σημείων που έρχονται σε επαφή με τα χέρια και άλλα αντικείμενα. Στη συνέχεια, τα χτυπάμε καλά με μια χαρτοπετσέτα για να φύγει η υπερβολική υγρασία.
Πώς να παγώσετε σωστά;
Τα φρέσκα ωμά τρόφιμα μετά την κατάψυξη μπορούν να αποθηκευτούν στην κατάψυξη για μεγάλο χρονικό διάστημα - από ένα μήνα έως έξι μήνες.
Για να καταψύξετε σωστά στο σπίτι χρειάζεστε:
- Η θερμοκρασία στο θάλαμο δεν πρέπει να υπερβαίνει τους -18 °C. Είναι αυτό το καθεστώς θερμοκρασίας που επιβραδύνει σημαντικά την ανάπτυξη επιβλαβών βακτηρίων στα τρόφιμα και είναι βέλτιστο για τη μακροπρόθεσμη συντήρηση των ωμών τροφίμων.
- Προετοιμασία κρέατος. Τα παρασκευάσματα κρέατος πρέπει να καθαρίζονται σωστά από κάθε περίσσεια και να κόβονται σε μικρές μερίδες.
- Αποθήκευση κρέατος στην κατάψυξη. Τα γυάλινα, σμάλτα και πλαστικά δοχεία ταιριάζουν καλύτερα (το πλαστικό κατάλληλο για χρήση σε θερμοκρασίες κάτω του μηδενός επισημαίνεται με ειδική πινακίδα με τη μορφή νιφάδας χιονιού). Τα κομμάτια κρέατος μπορούν να τυλιχτούν σε πλαστικό ή χοντρό ύφασμα εμποτισμένο με ξύδι ή χυμό λεμονιού. Δεν συνιστάται η χρήση ξύλινων δοχείων για κατάψυξη. Το δέντρο απορροφά τέλεια το χυμό κρέατος, μετατρέπεται σε έδαφος αναπαραγωγής βακτηρίων.
Αυτό το βίντεο θα σας δείξει πώς να καταψύξετε το κρέας:
συμπέρασμα
Το σωστά καθαρισμένο κρέας διαρκεί περισσότερο όταν είναι κατεψυγμένο.Ωστόσο, δεν πρέπει να το πλένετε σε νερό πριν το καταψύξετε, καθώς αυτή η διαδικασία όχι μόνο δεν έχει νόημα, αλλά επηρεάζει αρνητικά τις ιδιότητές του.
