Σημείωση για τη λιτή νοικοκυρά: όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης ημικατεργασμένων προϊόντων κρέατος
Οι οικονομικές νοικοκυρές εξασκούνται στην προετοιμασία διαφόρων ημικατεργασμένων προϊόντων κρέατος (λουκουμάδες, κοτολέτες, λαχανικά γεμιστά με κιμά, μπριζόλες) σε όγκους μεγαλύτερους από αυτούς που μπορούν να καταναλωθούν με τη μία.
Η περίσσεια συνήθως καταψύχεται ώστε, αν χρειαστεί, να έχετε πάντα στη διάθεσή σας ένα θρεπτικό, νόστιμο και γρήγορο προϊόν.
Πώς να διασφαλίσετε τη σωστή αποθήκευση των ημικατεργασμένων προϊόντων κρέατος και ποια είναι η διάρκεια ζωής τους, διαβάστε το άρθρο.
Περιεχόμενο
Πόσο καιρό να αποθηκεύσετε;
Ανάλογα με τον τύπο και τη σύνθεση του ημικατεργασμένου προϊόντος, οι όροι και οι προϋποθέσεις αποθήκευσης του διαφέρουν.
Αδέξιος
Αυτή η κατηγορία περιλαμβάνει μέρη του σφαγίου που χωρίζονται από οστά και μεγάλες φλέβες:
- νεφρική χώρα,
- φιλέτο,
- φιλέτο.
Συνήθως το βάρος κάθε κομματιού δεν υπερβαίνει τα 3 κιλά. Μετά την κοπή, τέτοιο κρέας μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 1,5 ημέρες. Τοποθετήστε το σε ένα καθαρό και στεγνό γυάλινο ή εμαγιέ μπολ με καπάκι.
Συσκευασμένος σε μεμβράνη ή αλουμινόχαρτο και τοποθετημένος στην κατάψυξη, ο παγωμένος πολτός θα διαρκέσει με ασφάλεια για 4 μήνες. Σε μια σακούλα κενού, η διάρκεια ζωής του ημικατεργασμένου προϊόντος αυξάνεται σε 10 μήνες.
Σε μερίδες
Αυτή η ομάδα περιλαμβάνει μέρη του πολτού, κομμένα κατά μήκος του κόκκου και που χρησιμοποιούνται για τηγάνισμα:
- μπριζόλα,
- σνίτσελ,
- entrecote,
- νάρθηκας,
- μπριζόλα.
Τοποθετημένα σε εμαγιέ γυάλινα δοχεία στην άκρη σε μία σειρά, τα ημικατεργασμένα προϊόντα χωρίς μπαχαρικά θα παραμείνουν φρέσκα για έως και 36 ώρες σε θερμοκρασία +2 +4 βαθμούς. Στην κατάψυξη, σφραγισμένα, μπορούν να διαρκέσουν 3-4 μήνες.
Μικρά κομμάτια
Γκούλας, στιφάδο (κομμάτια πολτού με μικρά κόκαλα), κεμπάπ. Τα ημικατεργασμένα προϊόντα μικρού τεμαχίου (μέγεθος τεμαχίου έως 5 cm) τοποθετούνται σε δίσκους ή δοχεία, σε 1-2 στρώσεις. Σε θερμοκρασία +2 +4 βαθμούς το προϊόν παραμένει βρώσιμο για 12 ώρες, στους 0 βαθμούς – έως και 16 ώρες.
Τέτοια ημικατεργασμένα προϊόντα τοποθετούνται στην κατάψυξη, συσκευασμένα σε πλαστικά δοχεία με καπάκι, σε σφιχτές σακούλες με φερμουάρ. Διάρκεια ζωής - 2 μήνες. Θα διαρκέσουν έως και 6 μήνες σε σακούλες κενού.
Ψιλοκομμένο
Σε αυτή την κατηγορία ημικατεργασμένων προϊόντων σχετίζομαι:
- κοτολέτες ωμού κιμά,
- κομμάτια,
- κεφτεδάκια,
- κεφτεδάκια,
- zrazy.
Τα προϊόντα αυτά μπορούν να διατηρηθούν για μικρό χρονικό διάστημα στο ψυγείο, σε θερμοκρασία +2 +4 βαθμούς, για περίπου 12 ώρες.
Ψιλοκομμένα ημικατεργασμένα προϊόντα για μεγάλη διάρκεια ζωής βάζουμε στην κατάψυξη:
- Μετά την παραγωγή, τα προϊόντα τοποθετούνται σε ξύλινη σανίδα για να μην ακουμπούν μεταξύ τους. Σκεπάζουμε με μεμβράνη για να μην στεγνώσει το κρέας και να απορροφήσει ξένες οσμές.
- Το αφήνουμε να κρυώσει για 2-4 ώρες στο ψυγείο και μετά το βάζουμε στην κατάψυξη.
- Μετά από 4-5 ώρες, τα εντελώς κατεψυγμένα ημικατεργασμένα προϊόντα αφαιρούνται από την σανίδα και χύνονται σε σακούλες ή δοχεία με σφιχτά καπάκια.
Σε θερμοκρασία -6 βαθμούς μπορούν να αποθηκευτούν για 2 μήνες, στους -18 έως και 6 μήνες.
Γεμιστά με κρέας
Τέτοια πιάτα με κρέας είναι δημοφιλή στον πολιτισμό μας, κατάλληλο για αποθήκευση:
- έτοιμες τηγανίτες γεμιστές με κρέας.
- ζυμαρικά?
- λαχανοντολμάδες;
- ωμές πιπεριές γεμιστές με κρέας.
Οι έτοιμες γεμιστές τηγανίτες δεν χαλάνε στο ψυγείο (θερμοκρασία +2 +4 βαθμούς) για 2-3 μέρες. Θα διαρκέσουν 2-3 μήνες στην κατάψυξη (στους -5 – 7 βαθμούς), και μέχρι 6 μήνες στην κατάψυξη (στους 18 βαθμούς).
Τα υπόλοιπα ημικατεργασμένα προϊόντα με ωμό κρέας στο ψυγείο δεν θα χαλάσουν μέσα σε 36 ώρες, στην κατάψυξη για 2-3 μήνες. Όταν παγώσουν, θα παραμείνουν φρέσκα για 5-6 μήνες.
Το προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί κάτω από αυτές τις συνθήκες για έως και 6 μήνες.. Ξεπαγώστε τις πίτες στο φούρνο μικροκυμάτων ή φυσικά σε θερμοκρασία δωματίου.
Χαρακτηριστικά για το βόειο κρέας
Το μοσχαρίσιο κρέας, σε σύγκριση με το χοιρινό, περιέχει μικρότερο ποσοστό λίπους και έχει πιο τραχιά δομή.
Λόγω αυτών των χαρακτηριστικών υποβαθμίζεται πιο αργά, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι τα ημικατεργασμένα προϊόντα βοείου κρέατος μπορούν να διατηρηθούν ζεστά για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Για τα ημικατεργασμένα προϊόντα βοείου κρέατος ισχύουν όλες οι παραπάνω προϋποθέσεις και περίοδοι αποθήκευσης στο ψυγείο και στην κατάψυξη. Τι να κάνετε όμως εάν χρειάζεται να συντηρήσετε ένα προϊόν, αλλά δεν υπάρχει ψυγείο; Η εμπειρία των προγόνων μας θα έρθει στη διάσωση.
Σε λίπος
Κατάλληλο για αυτή τη μέθοδο αποθήκευσης:
- μικρά κομμάτια ημικατεργασμένου βοείου κρέατος χωρίς κόκαλα,
- κοτολέτες,
- γεμιστές πιπεριές,
- λαχανοντολμάδες
Γέμιση – λιωμένο ζωικό λίπος ή λιωμένο βούτυρο:
- Τα κομμάτια του βοείου κρέατος πρέπει να είναι καλά αλατισμένα και πιπερωμένα. Οι κοτολέτες, οι πιπεριές και τα ρολά λάχανου περιέχουν ήδη αλατισμένο κιμά, δεν χρειάζεται να καρυκεύονται με μπαχαρικά.
- Λιώνουμε το λίπος ή το βούτυρο μέχρι να ρευστοποιηθεί τελείως.
- Ρίχνουμε λίγο λίπος σε ένα βαθύ τηγάνι και τηγανίζουμε κομμάτια κρέατος και ημιτελή προϊόντα σε μέτρια φωτιά, γυρίζοντάς τα προσεκτικά από τη μία πλευρά στην άλλη. Εάν χρειάζεται, προσθέστε νερό ή ζωμό για να μην τηγανιστεί πολύ το προϊόν.
- Το μαγειρεμένο κρέας, οι κοτολέτες, τα ρολά από λάχανο και οι πιπεριές τοποθετούνται προσεκτικά σε βάζα, μαζί με λιωμένο λίπος ή λιωμένο βούτυρο. Είναι πολύ σημαντικό να αποτρέψετε την παραμονή φυσαλίδων αέρα στη μάζα λίπους· για να το κάνετε αυτό, μην ανακινείτε πολύ το βάζο.
- Τα βάζα που έχουν γεμίσει μέχρι πάνω (το λίπος πρέπει να φτάνει μέχρι τις άκρες του λαιμού) τυλίγονται σε ρολό.
Αποθηκεύστε το προϊόν σε σκοτεινό και δροσερό μέρος (ντουλάπι, κελάρι, ντουλάπι στην πιο δροσερή γωνία της κουζίνας) για έως και ένα χρόνο. Πριν το φάτε, τοποθετήστε το βάζο σε ένα λουτρό νερού και ζεστάνετε το ελαφρά, ώστε το λίπος να γίνει ημι-υγρό. Τα ημικατεργασμένα προϊόντα αφαιρούνται από το δοχείο και θερμαίνονται με τον συνήθη τρόπο· το περιττό λίπος μπορεί να βράσει και να επαναχρησιμοποιηθεί.
Βίντεο σχετικά με το θέμα του άρθρου
Προετοιμασία και αποθήκευση ημικατεργασμένων προϊόντων κρέατος - στο βίντεο:
συμπέρασμα
Τα ημικατεργασμένα προϊόντα κρέατος, ειδικά τα ψιλοκομμένα, χαλάνε πιο γρήγορα από το κανονικό κρέας σε κομμάτια χωρίς μπαχαρικά. Είναι σημαντικό να ακολουθείτε τις συστάσεις για τις συνθήκες αποθήκευσης και να θυμάστε τον κίνδυνο της κατανάλωσης χαλασμένου κρέατος, που μπορεί να οδηγήσει σε δηλητηρίαση.
