Σημείωση για τη νοικοκυρά: πώς και για πόσο καιρό μπορεί να αποθηκευτεί μια χήνα;

Το κρέας της χήνας έχει πολλές ευεργετικές ιδιότητες. Για να διατηρηθούν, το προϊόν πρέπει να συντηρείται σωστά.

Υπάρχουν πολλές επιλογές για τη διατήρηση του κρέατος της χήνας για μεγάλο χρονικό διάστημα, προκειμένου να διατηρηθούν όλες οι ευεργετικές του ιδιότητες.

Πώς, υπό ποιες συνθήκες και για πόσο καιρό μπορείτε να αποθηκεύσετε μια χήνα, θα σας πούμε στο άρθρο.

Προετοιμασία για αποθήκευση

Όταν επιλέγετε κρέας για αποθήκευση, είναι σημαντικό να προσέχετε την ποιότητά του. Μόνο ένα φρέσκο ​​σφάγιο χωρίς ελαττώματα μπορεί να βρίσκεται για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Κανόνες επιλογής:

• ωραία μυρωδιά;
• ξηρή επιφάνεια?
• χρώμα - ανοιχτό κίτρινο ή ροζ.
• μια νεαρή χήνα έχει ένα μαλακό, ασθενώς καθορισμένο κίνητρο στα πόδια της.
• το ράμφος είναι κίτρινο και ελαστικό.
• λαιμός ροζ εσωτερικά.

Αγοράστηκε φρέσκια χήνα πρέπει να προετοιμαστεί για αποθήκευση:

1. Κόβω.
2. Κόψτε το.
3. Πλύση.

Θέση

Το φρέσκο ​​κρέας χήνας είναι ένα ευπαθές προϊόν, επομένως πρέπει να αποθηκεύεται σύμφωνα με μια σειρά κανόνων. Διαφορετικά, το κρέας της χήνας θα εξαφανιστεί γρήγορα και θα γίνει ακατάλληλο για φαγητό. Είναι καλύτερα να επιλέξετε ένα δροσερό και σκοτεινό μέρος για το προϊόν.

Σε ένα ψυγείο

Το ψυγείο είναι ένα βολικό μέρος για να αποθηκεύσετε φρέσκια χήνα στο σπίτι για περιορισμένο χρονικό διάστημα πριν το μαγείρεμα.

Αμέσως μετά τη σφαγή Το σφάγιο πρέπει να καθίσει στο ψυγείο για περίπου μια μέρα, και μόνο τότε θα πρέπει να αλατίζεται, να παστώνεται ή να υποβάλλεται σε άλλη επεξεργασία.

Η χήνα τοποθετείται στο ράφι του θαλάμου του ψυγείου, συσκευασμένη, φροντίζοντας να μην έρχεται σε επαφή με άλλα προϊόντα, συμπεριλαμβανομένου του κρέατος. Πριν από την αποθήκευση, το σφάγιο πρέπει να τυλιχτεί σε βαμβακερό ύφασμα εμποτισμένο με ξύδι, αλουμινόχαρτο ή περγαμηνή.

Στην κατάψυξη

Η κατάψυξη χήνας σάς επιτρέπει να την αποθηκεύετε για μεγάλο χρονικό διάστημα. Πριν βάλετε το προϊόν στην κατάψυξη, πρέπει να κρυώσει στο ψυγείο για 20-24 ώρες και μόνο στη συνέχεια να παγώσει.

Η καλύτερη επιλογή είναι η διατήρηση της θερμοκρασίας στην κατάψυξη στους -18?C. Με αυτή τη μέθοδο διατήρησης αποθεμάτων κρέατος, είναι σημαντικό να αποφασίσετε αμέσως εάν το σφάγιο θα μαγειρευτεί στο μέλλον ολόκληρο ή σε μερίδες. Στην τελευταία περίπτωση, θα πρέπει να χωριστεί σε μέρη.

Συνιστάται να συσκευάζετε το κρέας σε σακούλες (καλύτερα να επιλέξετε πυκνά με φερμουάρ). Εάν η χήνα είναι μεγάλη, μπορεί να μην χωράει σε ένα τυπικό διαμέρισμα ενός οικιακού καταψύκτη. Η κατάψυξη με έκρηξη περιλαμβάνει ταχεία κατάψυξη με έκθεση σε χαμηλές θερμοκρασίες.

Εκτός από τον τυπικό τύπο κατάψυξης, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη μέθοδο αποθήκευσης κρούστας πάγου. Για να το εφαρμόσετε, θα πρέπει να ενεργήσετε σε στάδια:

1. Πλύνετε το πουλί. Δεν χρειάζεται να το στεγνώσετε.
2. Τοποθετήστε τη χήνα βρεγμένη στην κατάψυξη.
3. Αφού εμφανιστεί μια λεπτή κρούστα πάγου στην επιφάνεια του σκελετού, το πουλί βγαίνει και ποτίζεται με κρύο νερό.
4. Το σφάγιο επανατοποθετείται στην κατάψυξη.
5. Η διαδικασία του περιχύσεως κρύου νερού και της τοποθέτησής του στην κατάψυξη επαναλαμβάνεται πολλές φορές μέχρι να γίνει δυνατή η κρούστα του πάγου.
6. Το κρέας τοποθετείται σε πλαστική σακούλα και στέλνεται στην κατάψυξη.

Σε θερμοκρασία δωματίου

Χωρίς ψυγείο, το κρέας δεν μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα σε ένα ζεστό διαμέρισμα. Πρέπει να ξεκινήσετε να το μαγειρεύετε αμέσως.

Μπορείτε να διατηρήσετε το κρέας για έως και μια μέρα εάν το τρίψετε αμέσως με φυτικό λάδι.. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε ψιλοκομμένο κρεμμύδι ή/και άνηθο.

Όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία του αέρα, τόσο πιο γρήγορα συμβαίνει η διαδικασία αλλοίωσης.

Στο δρόμο

Όταν αγοράζετε μια χήνα για μελλοντική χρήση το χειμώνα, μπορείτε να την αφήσετε παγωμένη στο μπαλκόνι. Αλλά αν ο καιρός είναι ζεστός, αυτή η επιλογή δεν θα λειτουργήσει. Σε μεταβλητό καιρό, με σημαντικές διακυμάνσεις της θερμοκρασίας, αυτή η επιλογή για την αποθήκευση κρέατος δεν είναι αποδεκτή.

Προθεσμίες

Η διάρκεια ζωής της φρέσκιας χήνας εξαρτάται από τις συνθήκες στις οποίες βρίσκεται. Όσο χαμηλότερη είναι η θερμοκρασία, τόσο περισσότερο μπορεί να καθίσει το κρέας.

Εκτός από τις προτεινόμενες μεθόδους, Η αποξήρανση του κρέατος μπορεί να παρατείνει σημαντικά τη διάρκεια ζωής. Αυτή δεν είναι μια γρήγορη διαδικασία, αλλά μια χήνα που έχει υποβληθεί σε αυτή τη θεραπεία μπορεί να διατηρηθεί έως και 2 χρόνια. Οι εναλλακτικές επιλογές περιλαμβάνουν ζεστό και κρύο κάπνισμα.

Η διαδικασία ξήρανσης χήνων σε ταταρικό στιλ είναι στο βίντεο:

Πώς να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής ενός προϊόντος;

Ο ευκολότερος τρόπος οργάνωσης της μακροχρόνιας αποθήκευσης του κρέατος πουλερικών είναι η κατάψυξη. Εάν είναι αδύνατο να το οργανώσετε, Οι παρακάτω συμβουλές ειδικών θα σας βοηθήσουν:

• Πρώτα πρέπει να τρίψετε το σφάγιο με το λίπος της ίδιας της χήνας.
• τυλίξτε το σφάγιο σε βαμβακερό ύφασμα εμποτισμένο με ξύδι (στο μέλλον πρέπει να βεβαιωθείτε ότι το υλικό παραμένει υγρό και δεν στεγνώνει).
• μαρινάρετε ή αλατίζετε το κρέας.

Επεκτείνετε τη διάρκεια ζωής του φρέσκου κρέατος χήνας μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτές τις συνταγές:

1. Μουλιάζουμε τα κομμάτια της χήνας στο πηγμένο γάλα μέχρι να καλυφθούν εντελώς με υγρό.
2. Τυλίξτε την κομμένη χήνα σε φύλλα τσουκνίδας και στη συνέχεια τυλίξτε την σε περγαμηνή.
3. Ρίξτε ένα διάλυμα από νερό και ξύδι πάνω από τη χήνα.
4. Χρησιμοποιήστε διάλυμα μουστάρδας. Παρασκευάζεται με αναλογία 4 κουταλιές της σούπας σκόνη για κάθε λίτρο νερού. Το μείγμα που προκύπτει επικαλύπτεται με το πουλί και στη συνέχεια τοποθετείται σε συσκευασία περγαμηνής.

Όποια επιλογή κι αν επιλεγεί, είναι απαραίτητο να παρακολουθείτε την κατάσταση του προϊόντος και, εάν υπάρχει υποψία αλλοίωσης, πετάξτε το αμέσως.

Σημάδια βλάβης

Εάν το κρέας της χήνας αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, μπορεί να αλλοιωθεί. Αυτό μπορεί να προσδιοριστεί από τα ακόλουθα σημάδια:

• δυσάρεστη οσμή από το σφάγιο.
• Κολλώδης επιφάνεια?
• το ράμφος δεν είναι ελαστικό.
• θολό λίπος?
• αφού πιέσετε τη σάρκα, η τρύπα που εμφανίζεται δεν εξαφανίζεται γρήγορα, τότε η χήνα δεν είναι πλέον φρέσκια.
• μούχλα ή βλέννα στο σφάγιο.

10 χρήσιμες συμβουλές

Κατά την επιλογή και την αποθήκευση μιας χήνας Οι ακόλουθες συστάσεις θα βοηθήσουν:

1. Μόνο υψηλής ποιότητας, όχι μπαγιάτικο κρέας πρέπει να αποστέλλεται για αποθήκευση.
2. Όσο μεγαλύτερο είναι το σφάγιο, τόσο πιο νόστιμο θα είναι το πιάτο μετά το μαγείρεμα, καθώς ένα μικρό (έως 3 κιλά) θα στεγνώσει και θα γίνει σκληρό κατά τη θερμική επεξεργασία. Βέλτιστα - μια χήνα βάρους 4 κιλών.
3. Το κρέας δεν πρέπει να καταψύχεται ξανά μετά την απόψυξη.
4. Είναι καλύτερα να αποθηκεύετε κομμάτια από διαφορετικές χήνες χωριστά.
5. Μπορείτε να αγοράσετε τη χήνα ήδη κατεψυγμένη και θα συνεχίσει να αποθηκεύεται στο σπίτι. Είναι σημαντικό να ελέγχετε την ημερομηνία λήξης του προϊόντος κατά την αγορά.
6. Πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι ακόμη και μια μικρή χήνα είναι μεγάλο πουλί και μπορεί να καταλάβει σημαντικό μέρος της κατάψυξης.
7. Δεν μπορείτε να κρατήσετε μια χήνα στην κατάψυξη χωρίς συσκευασία. Εάν παραβιαστεί αυτός ο κανόνας, το προϊόν θα χάσει την υγρασία, θα οξειδωθεί και θα απορροφήσει ξένες οσμές.
8. Κατά την αποθήκευση του κρέατος σε διαλύματα (για παράταση της διάρκειας ζωής), είναι απαραίτητο να χρησιμοποιείτε γυάλινα ή εμαγιέ δοχεία για να εξαλείψετε την πιθανότητα οξείδωσης.
9. Τα πόδια ενός νεαρού πουλιού είναι κιτρινωπά, ενώ του ηλικιωμένου είναι κόκκινα.
10. Όταν μαδάτε ένα σφάγιο, καλό είναι να ξεκινήσετε από την ουρά, φροντίζοντας να μην καταστραφεί το δέρμα.

συμπέρασμα

Το κρέας της χήνας είναι ένα υγιεινό προϊόν διατροφής, καθώς περιέχει ουσίες απαραίτητες για τον οργανισμό. Για να διατηρηθούν στο μέγιστο βαθμό για μεγάλο χρονικό διάστημα, είναι απαραίτητο να προσεγγίσουμε πολύ υπεύθυνα το θέμα της οργάνωσης της αποθήκευσης κρέατος.