Σημείωση για τη νοικοκυρά: πώς να αποθηκεύσετε σωστά το καπνιστό κοτόπουλο στο σπίτι

Είναι δύσκολο να βρεις κάποιον που να μην του αρέσει το καπνιστό κοτόπουλο. Τρυφερό, ζουμερό κρέας με ελαφρύ καπνιστό άρωμα που λιώνει στο στόμα.

Το καπνιστό κρέας κοτόπουλου είναι ένα αρκετά διαιτητικό και υγιεινό προϊόν (πλούσιο σε βιταμίνες Β, C, κάλιο, νάτριο, φώσφορο και σίδηρο).

Η μόνη προειδοποίηση είναι ότι το καπνιστό κοτόπουλο είναι ένα ευπαθές προϊόν, επομένως η μη συμμόρφωση με ορισμένους κανόνες αποθήκευσης θα μετατρέψει πολύ γρήγορα αυτή τη νόστιμη λιχουδιά σε κρέας ακατάλληλο για κατανάλωση.

Θα σας πούμε περαιτέρω για το πώς να αποθηκεύετε σωστά το καπνιστό κοτόπουλο στο σπίτι.

Προετοιμασία για αποθήκευση

Για να διατηρήσετε τη φρεσκάδα του καπνιστού κρέατος κοτόπουλου για όσο το δυνατόν περισσότερο, αξίζει να θυμάστε μερικά σημεία.

Πρώτον, πριν αποθηκεύσετε καπνιστό κρέας, είναι πολύ σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι είναι φρέσκο (το σφάγιο εξετάζεται προσεκτικά και μυρίζεται).

Μόνο κρυωμένο κοτόπουλο μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο ή στην κατάψυξη. Οι ξαφνικές αλλαγές θερμοκρασίας (ζεστό κρέας και χαμηλή θερμοκρασία στο ψυγείο) θα οδηγήσουν στην εμφάνιση συμπύκνωσης στην επιφάνεια - καταλύτης για τις διαδικασίες αλλοίωσης και αποσύνθεσης του κρέατος κοτόπουλου.

Πώς και πού;

Υπάρχουν πολλές επιλογές για την αποθήκευση ζεστού ή κρύου καπνιστού κοτόπουλου.

Σε ένα ψυγείο

Επειδή η θερμοκρασία στο χώρο του ψυγείου είναι άνισα κατανεμημένη, αποθηκεύστε το καπνιστό κοτόπουλο πρέπει να βρίσκεται σε ράφι όσο το δυνατόν πιο κοντά στον καταψύκτη (στη ζώνη αυτή η θερμοκρασία σπάνια ξεπερνά τους +3°C).

Εάν το σπιτικό καπνιστό κοτόπουλο ή κρέας αγοράστηκε χωρίς συσκευασία, πριν από την αποθήκευση του προϊόντος στο ψυγείο, πρέπει να είναι τυλιγμένο σε περγαμηνή.

Είναι καλύτερα να μην χρησιμοποιείτε δοχεία ή πολυαιθυλένιο, αφού πολύ γρήγορα σχηματίζεται συμπύκνωση κάτω από το καπάκι (φιλμ) - ιδανικό περιβάλλον για την ανάπτυξη βακτηρίων και μυκήτων.

Το συσκευασμένο σε κενό κρέας στο ψυγείο παραμένει φρέσκο ​​για έως και επτά ημέρες. Η ηλεκτρική σκούπα βοηθά όχι μόνο στη διατήρηση του προϊόντος από γρήγορη αλλοίωση, αλλά και στην πρόληψη της εξάπλωσης του έντονου αρώματος του καπνού στο εσωτερικό του ψυγείου.

Στην κατάψυξη

Ο καταψύκτης θα σας βοηθήσει να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής του καπνιστού κρέατος κοτόπουλου όσο το δυνατόν περισσότερο.

Πώς να καταψύξετε ένα προϊόν:

1. Το σφάγιο κοτόπουλου χωρίζεται σε μερίδες.
2. Στεγνώστε καλά κάθε μερίδα με χαρτί κουζίνας (η σάρκα δεν πρέπει να είναι βρεγμένη), στη συνέχεια τυλίξτε σφιχτά με μεμβράνη ή λαδόκολλα.
3. Το έτοιμο κοτόπουλο φυλάσσεται στην κατάψυξη.

Επίσης, δεν αξίζει να καταψύξετε ξανά το ήδη αποψυγμένο κοτόπουλο (η επαναλαμβανόμενη κατάψυξη επιδεινώνει τη γεύση του κρέατος και κάνει τη σάρκα χαλαρή).

Σε θερμοκρασία δωματίου

Εάν το βρασμένο κρέας αποθηκεύεται σε θερμοκρασία δωματίου για όχι περισσότερο από τρεις ώρες, τότε το καπνιστό κρέας (το οποίο έχει υποστεί ειδική θερμική επεξεργασία) παραμένει φρέσκο ​​για πολύ περισσότερο.

Το κύριο πράγμα είναι ότι το δωμάτιο είναι καλά αεριζόμενο και στεγνό. Το κρέας τυλιγμένο σε περγαμηνή ή μεμβράνη τροφίμων (αποτρέπει το σκάσιμο) τοποθετείται σε ράφια ή τραπέζι, μακριά από το άμεσο ηλιακό φως.

Εναλλακτικά, το κοτόπουλο μπορεί να τοποθετηθεί σε γυάλινα ή μεταλλικά δοχεία με καπάκι.

Στη σοφίτα

Για τους ιδιοκτήτες ιδιωτικών κατοικιών, μια μη θερμαινόμενη σοφίτα μπορεί να είναι ένα καλό μέρος για να αποθηκεύσετε ολόκληρα σφάγια καπνιστού κοτόπουλου (είναι σημαντικό το δωμάτιο να είναι στεγνό και σκοτεινό).

Η μέγιστη διάρκεια ζωής είναι δυνατή μόνο εάν το κρέας έχει αλατιστεί καλά πριν το κάπνισμα.

Ημερομηνίες λήξης

Πόσο καιρό μπορεί να αποθηκευτεί το καπνιστό κοτόπουλο; Ανάλογα με την τοποθεσία αποθήκευσης, διατηρείται η φρεσκάδα του προϊόντος:

• στο ψυγείο για έως και δύο ημέρες (χωρίς συσκευασία), έως και επτά ημέρες (σε κενό).
• στην κατάψυξη για έως και έξι μήνες (χωρίς συσκευασία), έως δεκαοκτώ μήνες (σε σακούλα).
• σε θερμοκρασία δωματίου για έως δύο ημέρες (χωρίς συσκευασία), έως εβδομήντα δύο ώρες (συσκευασμένα).

Ξεχωριστά, αξίζει να σημειωθεί η διάρκεια ζωής του ζεστού καπνιστού κοτόπουλου. Δεδομένου ότι η διαδικασία ζεστού καπνίσματος δεν περιλαμβάνει μακροχρόνια επεξεργασία, τέτοιο κρέας μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο (από +3°C έως +7°C) για όχι περισσότερο από τέσσερις ημέρες.

Η διάρκεια αποθήκευσης του καπνιστού κρέατος κοτόπουλου καθορίζεται σε μεγάλο βαθμό από το βάθος καπνίσματος του πολτού. Όσο πιο καπνιστό είναι το κοτόπουλο, τόσο λιγότερο επιρρεπές σε σήψη και αποσύνθεση.

Πώς να αυξήσετε την περίοδο φρεσκάδας ενός προϊόντος;

Εάν είναι απαραίτητο, παρατείνετε τη διάρκεια ζωής του καπνιστού κοτόπουλου στο ψυγείο έως δύο εβδομάδες με τον ακόλουθο τρόπο:

1. Ένα κομμάτι γάζας εμποτίζεται για μισή ώρα σε αλατούχο διάλυμα (1 κουταλιά της σούπας αλάτι αρκεί για 250 ml ζεστού νερού).
2. Τεμαχισμένα κομμάτια καπνιστού κρέατος τυλίγονται σφιχτά σε γάζα, ακολουθούμενα από πολλά στρώματα λαδόκολλας.
3. Το προϊόν που προετοιμάζεται για αποθήκευση αποστέλλεται στο κάτω ράφι του ψυγείου.

Περιοδικά, το κοτόπουλο πρέπει να ξετυλίγεται και να ελέγχεται για σημάδια αλλοίωσης.

Οι σακούλες κενού θα βοηθήσουν επίσης στην παράταση της φρεσκάδας των νόστιμων κρεάτων. (πωλείται σε καταστήματα σιδηρικών). Το καπνιστό κρέας κοτόπουλου υψηλής ποιότητας, χωρίς σημάδια αλλοίωσης, στεγνωμένο με χαρτοπετσέτες, τοποθετείται στη σακούλα, μετά την οποία αφαιρείται όλος ο αέρας από τη σακούλα μέσω ειδικής οπής (για τέτοιους σκοπούς χρησιμοποιείται ειδική συσκευή - ηλεκτρική σκούπα ).

Εάν δεν έχετε στη διάθεσή σας σακούλες κενού, μπορούν να αντικατασταθούν από ερμητικά σφραγισμένα δοχεία με βαλβίδα για την απομάκρυνση του αέρα.

Πώς μπορείτε να καταλάβετε εάν λείπει ένα κοτόπουλο;

Είναι πολύ εύκολο να καταλάβει κανείς ότι το καπνιστό κοτόπουλο έχει πάει άσχημα. Αρκεί να εξετάσουμε προσεκτικά και να μυρίσουμε το σφάγιο.

Θα πρέπει να είστε προσεκτικοί:

• λευκές αποθέσεις μούχλας?
• δυσάρεστη, ξινή μυρωδιά σάπιου κρέατος.
• ένα λεπτό στρώμα κολλώδους βλέννας.
• μαλακός, εύθρυπτος πολτός που μπορεί εύκολα να χωριστεί σε ίνες με ένα πιρούνι.

Συμβουλή

Μπορείτε να επιλέξετε υψηλής ποιότητας, φρέσκο ​​καπνιστό κοτόπουλο στο κατάστημα με βάση το χρώμα του δέρματος του πουλιού.

Το ξηρό, ανοιχτό καφέ δέρμα είναι σημάδι ενός ποιοτικού προϊόντος. Ένα σκούρο καφέ δέρμα με μικρές λευκές κηλίδες δείχνει ότι το κοτόπουλο έχει αρχίσει να φθείρεται και είναι καλύτερα να αρνηθείτε μια τέτοια αγορά.

Όταν αγοράζετε κρέας σε συσκευασία κενού, καλό είναι να προσέχετε την ακεραιότητα της συσκευασίας. Δεν επιτρέπεται: ζημιά από το κενό, αέρας, υγρό ή πάγος μέσα στη σακούλα. Η συσκευασία θα πρέπει να φέρει την ημερομηνία κυκλοφορίας και τη διάρκεια ζωής.

Βίντεο σχετικά με το θέμα του άρθρου

Αυτό το βίντεο θα σας δείξει πώς να αποθηκεύετε καπνιστό κρέας:

συμπέρασμα

Το καπνιστό κοτόπουλο δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και πολύ υγιεινό. Ακολουθώντας τους κανόνες αποθήκευσης, μπορείτε να απολαύσετε τη λεπτή γεύση αυτής της λιχουδιάς κρέατος για όσο το δυνατόν περισσότερο.