Βέλτιστη διάρκεια ζωής ή πόσο καιρό μπορείτε να αποθηκεύσετε το κατεψυγμένο κοτόπουλο στην κατάψυξη

Η κατάψυξη του κρέατος κοτόπουλου σας επιτρέπει να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής του προϊόντος. Και η νοικοκυρά μπορεί ανά πάσα στιγμή να ετοιμάσει ένα χορταστικό πιάτο χωρίς να χρειαστεί να ξαναπάει στο κατάστημα για να αναπληρώσει τις προμήθειες.

Αλλά για να διατηρήσει το κοτόπουλο τις ιδιότητές του, είναι σημαντικό να οργανωθούν σωστά οι συνθήκες για τη διατήρηση του κρέατος.

Θα σας πούμε αργότερα πόσο καιρό μπορείτε να αποθηκεύσετε το κοτόπουλο στην κατάψυξη.

Διάρκεια ζωής υπό προϋποθέσεις

Το φρέσκο ​​κρέας κοτόπουλου είναι ένα ευπαθές προϊόν και πολύ απαιτητικό στις συνθήκες αποθήκευσης. Επομένως, το ράφι του ψυγείου είναι κατάλληλο μόνο για βραχυπρόθεσμη χρήση.

Στο χώρο του ψυγείου σε εύρος θερμοκρασίας από -2?C έως 0?C το σφάγιο μπορεί να αποθηκευτεί για όχι περισσότερο από 3 ή 4 ημέρες, σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από +7°C – έως και μερικές ημέρες. Ο καταψύκτης παρατείνει σημαντικά τη διάρκεια ζωής του κρέατος σημαντικά περισσότερο.

Η μέση περιεκτικότητα σε κρέας στην κατάψυξη είναι:

Εκτός από τη θερμοκρασία αποθήκευσης, Διάφοροι άλλοι παράγοντες επηρεάζουν τη διάρκεια ζωής του κρέατος:

• συνθήκες αποθήκευσης για το κοτόπουλο πριν από την κατάψυξη.
• διάρκεια αποθήκευσης του προϊόντος πριν από την κατάψυξη·
• ο ίδιος ο τύπος κρέατος (φιλέτο, ολόκληρο σφάγιο κ.λπ.).
• μέθοδος κατάψυξης?
• αξιοπιστία του εξοπλισμού κατάψυξης.

Το κρέας κοτόπουλου μπορεί επίσης να συμπεριληφθεί στα ημικατεργασμένα προϊόντα, τα οποία είναι επίσης κατεψυγμένα. Αυτά μπορεί να είναι, για παράδειγμα, ζυμαρικά, κοτολέτες κ.λπ. Σε αυτή την περίπτωση, η διάρκεια ζωής θα είναι σημαντικά μικρότερη.

Εάν η θερμοκρασία στην κατάψυξη είναι ασταθής, η διάρκεια ζωής μειώνεται σημαντικά.

Επιλογή δοχείων

Για να αποθηκεύσετε το κοτόπουλο στην κατάψυξη, τοποθετήστε το στην πιο αεροστεγή συσκευασία. Τις περισσότερες φορές πρόκειται για κανονική σακούλα από σελοφάν ή συσκευασία κενού. Αυτό αποτρέπει την απώλεια υγρασίας, την ανταλλαγή οσμών και μειώνει την πιθανότητα διεργασιών οξείδωσης.

Εάν το κοτόπουλο αγοράστηκε ήδη σε συσκευασία, τότε είναι καλύτερο να το τοποθετήσετε στην κατάψυξη, χωρίς πρόσθετη επεξεργασία του σφαγίου. Όταν καταψύχετε πολλά κοτόπουλα, καθένα από αυτά πρέπει να έχει ξεχωριστή συσκευασία. Το κομμένο σφάγιο συσκευάζεται επίσης σε ξεχωριστούς σάκους. Δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται δοχεία που ενδέχεται να αντιδράσουν με το προϊόν.

Οργάνωση κατάψυξης κρέατος

Κοτόπουλο μπορεί να καταψυχθεί ως ολόκληρο σφάγιο ή σε ξεχωριστά κομμάτια, συμπεριλαμβανομένου του διαχωρισμού του φιλέτου. Το κρέας χωρίς κόκαλα διατηρείται καλύτερα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Το κρέας που παρασκευάζεται για κατάψυξη πρέπει να είναι υψηλής ποιότητας και στεγνό.

Εάν δεν σκοπεύετε να μαγειρέψετε ολόκληρο το κοτόπουλο, τότε πριν καταψύξετε το σφάγιο πρέπει να χωριστεί σε μερίδες.

Λαμβάνοντας υπόψη πόσο κρέας θα αποψυχθεί και θα χρησιμοποιηθεί ταυτόχρονα, τα προϊόντα συσκευάζονται σε σακούλες. Αυτό θα σας βοηθήσει να αποφύγετε την απόψυξη περισσότερου κοτόπουλου στο μέλλον από όσο χρειάζεται. Κατά την αποθήκευση κατεψυγμένων πουλερικών Η σχετική υγρασία πρέπει να διατηρείται τουλάχιστον 90%.

Πώς να παγώσετε συμπαγή το κοτόπουλο στο ψυγείο - σε βίντεο:

Πουλερικά έναντι αγορασμένων στο κατάστημα: ποιες είναι οι διαφορές;

Στις περισσότερες περιπτώσεις, τα πουλερικά και τα πουλερικά που αγοράζονται στο κατάστημα διαφέρουν ακόμη και στην εμφάνιση. Τα πουλερικά που εκτρέφονται στο σπίτι έχουν πυκνή υφή κρέατος και μια ελαφρά κιτρινωπή απόχρωση στο δέρμα.

Αυτό οφείλεται στα χαρακτηριστικά της καλλιέργειας σε διαφορετικές συνθήκες. Τα φρέσκα, υψηλής ποιότητας πουλερικά που αγοράζονται σε κατάστημα δεν έχουν ουσιαστικά καμία οσμή.

Σπιτικό - έχει μια ελαφριά μυρωδιά κοτόπουλου. Εάν το πουλί μεγάλωσε στο σπίτι, έλαβε φυσική τροφή και ποιοτική φροντίδα, το κρέας του είναι πιο υγιεινό από το κοτόπουλο από φυτό πουλερικών.

Οι ευεργετικές ουσίες που περιέχονται στο νωπό κρέας, όταν καταψύχονται σωστά και στη συνέχεια αποθηκεύονται σύμφωνα με τα καθιερωμένα πρότυπα, σας επιτρέπουν να διατηρήσετε όλες τις ιδιότητες του προϊόντος.

Όταν μαγειρεύετε προηγουμένως κατεψυγμένο ή φρέσκο ​​κρέας, το κοτόπουλο που αγοράζεται στο κατάστημα είναι συχνά πιο μαλακό και ψήνεται πιο γρήγορα. Αυτό οφείλεται σε διαφορές στο περιεχόμενο.

Το εγχώριο κοτόπουλο όχι μόνο τρώει διαφορετικά, αλλά και κινείται περισσότερο, γεγονός που επηρεάζει τη σύνθεση του μυϊκού ιστού του κοτόπουλου. Επομένως, μετά την κατάψυξη, τα δύο είδη κοτόπουλου θα είναι διαφορετικά. Αν υπάρχει επιλογή, Είναι καλύτερα να προτιμάτε τα πουλερικά που εκτρέφονταν στο σπίτι.

Η επίδραση της κατάψυξης στη γεύση και τις ευεργετικές ιδιότητες του προϊόντος

Εάν το κοτόπουλο χρειάζεται να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, η θερμοκρασία στην κατάψυξη θα πρέπει να διατηρείται σε επίπεδο όχι υψηλότερο από -18°C.

Υπό αυτές τις συνθήκες, όλες οι ιδιότητες του κρέατος διατηρούνται καθ' όλη τη διάρκεια της καθορισμένης διάρκειας ζωής.

Περαιτέρω, μετά την απόψυξη, το προϊόν μπορεί να διατηρηθεί για όχι περισσότερο από 2 ημέρες σε θερμοκρασία από 0? C έως +4? C. Αυτό το κρέας παραμένει ασφαλές για κατανάλωση.

Κατά την οργάνωση της αποθήκευσης ενός κατεψυγμένου προϊόντος σύμφωνα με όλους τους κανόνες, το προϊόν δεν χάνει τα χαρακτηριστικά του που είναι χαρακτηριστικά του φρέσκου κοτόπουλου, διατηρώντας την αναλογία λίπους, πρωτεΐνης και υγρασίας. Αλλά είναι σημαντικό το προϊόν που καταψύχεται να είναι φρέσκο.

Κατά την απόψυξη κατά τη διάρκεια της διαδικασίας απόψυξης, ο χυμός του κρέατος διαρρέει από το κρέας. Εάν η κατάψυξη ήταν γρήγορη και εκτεθεί σε πολύ χαμηλές θερμοκρασίες, οι παγοκρύσταλλοι που σχηματίζονται είναι μικροί και προκαλούν λιγότερη ζημιά στις ίνες του κρέατος. Με την αργή κατάψυξη, σχηματίζονται μεγαλύτεροι κρύσταλλοι στον χώρο μεταξύ των ινών.

Πλεονεκτήματα της κατάψυξης με έκρηξη:

• μείωση της απώλειας υγρασίας?
• ταχύτητα της διαδικασίας κατάψυξης·
• μειωμένη απώλεια βάρους λόγω μειωμένης συρρίκνωσης.

Το ληγμένο κοτόπουλο που έχει περάσει τη διάρκεια ζωής του δεν πρέπει να καταψύχεται.

6 χρήσιμες συμβουλές

Κατά την οργάνωση κατάψυξης κοτόπουλου πρέπει να ληφθούν υπόψη τα ακόλουθα σημεία:

1. Ένα προϊόν αρχικά χαμηλής ποιότητας δεν πρέπει να αποστέλλεται για μακροχρόνια αποθήκευση.
2. Εάν το κοτόπουλο έχει αποθηκευτεί στο ψυγείο για αρκετές ημέρες, δεν συνιστάται να το καταψύξετε για μελλοντική χρήση, αλλά να το χρησιμοποιήσετε για να ετοιμάσετε κάποιο πιάτο.
3. Μόλις αποψυχθεί το κρέας δεν καταψύχεται ξανά.
4. Η βιομηχανική κατάψυξη με χρήση επαγγελματικού εξοπλισμού εξασφαλίζει τη βέλτιστη διατήρηση της ποιότητας του προϊόντος. Επομένως, εάν αγοράζετε κρέας για μελλοντική χρήση, καλό είναι να προτιμάτε ένα τέτοιο προϊόν αντί να καταψύχετε μόνοι σας το προϊόν με απλή ψύξη.
5. Όταν αγοράζετε κατεψυγμένο ή παγωμένο κρέας κοτόπουλου, φροντίστε να προσέξετε την ημερομηνία λήξης του προϊόντος που αναγράφεται στη συσκευασία.
6. Το κατεψυγμένο κοτόπουλο πρέπει να αποψυχθεί σταδιακά, πρώτα μετακινώντας το από την κατάψυξη στο ράφι του ψυγείου. Αυτό θα διατηρήσει καλύτερα όλες τις ιδιότητες του προϊόντος παρά με τη γρήγορη απόψυξη.

Εάν το κοτόπουλο έχει καλή διάρκεια ζωής, αλλά η εμφάνιση του κρέατος είναι αμφισβητήσιμη, δεν πρέπει να αγοράσετε το προϊόν.

συμπέρασμα

Η αποθήκευση κοτόπουλου κατεψυγμένο είναι ένας βολικός τρόπος για να διατηρήσετε ένα απόθεμα κρέατος στο σπίτι. Ταυτόχρονα, είναι σημαντικό να ελέγχονται οι συνθήκες υπό τις οποίες διατηρείται το προϊόν και να μην χρησιμοποιείται κοτόπουλο που έχει λήξει.