Σημείωση για τις νοικοκυρές: πώς να αποθηκεύετε την πάπια σωστά και για πόσο καιρό

Το κρέας πάπιας έχει εκπληκτική γεύση, υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και θρεπτική αξία.

Αλλά περιέχει μεγάλη ποσότητα λίπους, η οποία προκαλεί την ταχεία ανάπτυξη των διαδικασιών αλλοίωσης του προϊόντος, που συνοδεύεται από την ταχεία εξάπλωση παθογόνων μικροοργανισμών.

Αυτό εξηγεί την ανάγκη αποθήκευσης του κρέατος πάπιας σύμφωνα με αυστηρές συστάσεις και κανόνες. Θα σας πούμε περαιτέρω πώς να αποθηκεύετε σωστά το κρέας πάπιας.

Προετοιμασία για αποθήκευση

Ένα σημαντικό στάδιο στα μέτρα που αφορούν τη μακροχρόνια αποθήκευση ενός προϊόντος είναι η προκαταρκτική προετοιμασία του. Μετά τη σφαγή και την αφαίμαξη ενός σφαγίου πάπιας, πρέπει να υποβληθεί σε κατάλληλη επεξεργασία:

1. Για να αφαιρέσετε τα φτερά, συνιστάται πρώτα να βυθίσετε το σφάγιο σε ζεστό νερό και να το μουλιέψετε σε αυτό για περίπου 5 λεπτά και μετά αφήστε το να κρυώσει για 1-2 ώρες. Τέτοιοι χειρισμοί θα οδηγήσουν στην ψύξη του λίπους και το μάδημα του φτερού θα είναι πολύ πιο εύκολο.
2. Έχοντας αφαιρέσει πρώτα τα μεγάλα φτερά και μετά τα μικρά, το σφάγιο πρέπει να καεί πάνω από τη φωτιά.
3. Μετά από αυτό, κόβεται και αφαιρούνται τα εσωτερικά. Είναι αυτοί που φθείρονται πιο γρήγορα.

Ολόκληρο το σφάγιο πάπιας που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο ή στην κατάψυξη.

Πώς και πού να το διατηρήσετε;

Η καταλληλότητα του κρέατος πάπιας για κατανάλωση εξαρτάται άμεσα από την οργάνωση των βέλτιστων συνθηκών. Για το σκοπό αυτό είναι απαραίτητο:

• τοποθετήστε το προϊόν στο κρύο - ψυγείο ή κατάψυξη.
• θέση για αποθήκευση σε ερμητικά σφραγισμένο δοχείο ή σε ξεχωριστό διαμέρισμα.
• Τα κατάλληλα δοχεία περιλαμβάνουν εμαγιέ δοχεία, αλουμινόχαρτο και βάζα με σφραγισμένο καπάκι. Είναι δυνατή η αποθήκευση του κρέατος πάπιας σε πλαστικές σακούλες μόνο όταν είναι κατεψυγμένο.

Θα πρέπει επίσης να τηρείτε τα επιτρεπόμενα όρια θερμοκρασίας. Η τήρηση των περιόδων αποθήκευσης έχει ιδιαίτερη σημασία.

Σε ένα ψυγείο

Το κρέας πάπιας μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για 3 έως 5 ημέρες σε θερμοκρασία 0 έως 5°C. Για αυτό:

• φροντίστε να καθαρίσετε το σφάγιο από τα εντόσθια, τα οποία φθείρονται πολύ γρήγορα, γεγονός που μπορεί να επηρεάσει αρνητικά την ασφάλεια ολόκληρης της πάπιας.
• Συνιστάται να τοποθετείτε τα προϊόντα σε ξεχωριστό ράφι ή διαμέρισμα, το οποίο θα εξαλείψει την πιθανότητα διείσδυσης ξένων οσμών στο κρέας.
• Πριν τοποθετηθεί στο ψυγείο, το σφάγιο του πουλιού μπορεί να τυλιχθεί σε αλουμινόχαρτο ή να τοποθετηθεί σε πλαστικό δοχείο με καπάκι.

Στην κατάψυξη

Ο θάλαμος κατάψυξης του ψυγείου παρέχει τη μεγαλύτερη αποθήκευση πάπιας. Είναι σημαντικό:

1. Πριν καταψύξετε, κρυώστε το κρέας πάπιας διατηρώντας το στο ψυγείο σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 2-5°C.
2. Μόνο μετά από αυτό μπορεί το προϊόν να καταψυχθεί σε χαμηλές θερμοκρασίες από -12 έως -18 βαθμούς Κελσίου.
3. Πριν στείλετε το σφάγιο στην κατάψυξη, θα πρέπει να το τυλίγετε σε λαδόκολλα ή να το τοποθετείτε σε ειδικό δοχείο.

Η κατάψυξη όχι μόνο διατηρεί τη διατροφική καταλληλότητα του προϊόντος. Εξασφαλίζει τη διατήρηση όλων των ευεργετικών και γευστικών ιδιοτήτων του κατεψυγμένου σφαγίου.

Σε συνθήκες δωματίου

Χωρίς τη χρήση ψυγείου ή καταψύκτη, το κρέας πάπιας παραμένει καλό για αρκετές ώρες.

Εάν δεν είναι δυνατό να το τοποθετήσετε σε συμμόρφωση με τους επιτρεπόμενους δείκτες θερμοκρασίας, Μπορείτε να καταφύγετε σε παλιές, αποδεδειγμένες μεθόδους:

• τυλίξτε το σφάγιο σε ένα πανί εμποτισμένο σε επιτραπέζιο ξύδι.
• τυλίξτε το εκσπλαχνισμένο πουλί σε αλατισμένα και αποξηραμένα κουρέλια.
• Αντί για ξύδι, μπορείτε να βρέξετε το πανί με χυμό λεμονιού.

Αυτές οι μέθοδοι αποτρέπουν τον πολλαπλασιασμό των σηπωτικών βακτηρίων. Ένα υγρό πανί εμποδίζει το κουφάρι να στεγνώσει.

Προθεσμίες

Το κρέας πάπιας έχει τη δική του διάρκεια ζωής. Υπόκεινται σε ορισμένες προϋποθέσεις τοποθέτησης:

1. Σε συνθήκες δωματίου, τυλιγμένο σε ένα πανί εμποτισμένο με ξύδι, αλατούχο διάλυμα ή χυμό λεμονιού - έως 2 ημέρες.
2. Στο ψυγείο - όχι περισσότερο από 5 ημέρες.
3. Στην κατάψυξη - από 7 έως 9 μήνες.

Πώς να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής χωρίς ψυγείο και καταψύκτη;

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλες αποδεδειγμένες μεθόδους. Παρέχουν την ευκαιρία να διατηρηθεί η καταλληλότητα των προϊόντων χωρίς ψυγείο και καταψύκτη:

1. Το χειμώνα, το σφάγιο της πάπιας μπορεί να αποθηκευτεί στο κρύο. Για να γίνει αυτό, πρώτα μουλιάζεται σε νερό και αφήνεται μέχρι να παγώσει τελείως. Μετά από αυτό, βυθίζεται σε νερό και, αφού περιμένει να σχηματιστεί κρούστα πάγου, η διαδικασία επαναλαμβάνεται αρκετές φορές. Η «συσκευασία» του πάγου προστατεύει καλά το κρέας από την αλλοίωση.
2. Εάν γεμίσετε το σφάγιο με αλατούχο διάλυμα, θα πάρετε ελαφρά αλατισμένο κρέας που παραμένει βρώσιμο για μεγάλο χρονικό διάστημα. Για να γίνει αυτό, προσθέστε 300 g αλάτι σε 1 λίτρο νερό.Το εκσπλαχνισμένο σφάγιο γεμίζει με αυτό το διάλυμα, μετά το οποίο, αφού δέσουν σφιχτά το λαιμό του πουλιού, το κρεμούν από τα πίσω πόδια του. Μετά από μια μέρα, η άλμη στραγγίζεται και το ελαφρώς αλατισμένο κρέας τοποθετείται σε ένα κελάρι ή υπόγειο.
3. Μερικοί άνθρωποι χρησιμοποιούν την ξηρή μέθοδο του αλατίσματος ενός κουφώματος πάπιας. Αφού το αλείψουμε γενναιόδωρα με αλάτι και μπαχαρικά, το αφήνουμε για 4-6 ημέρες, μετά το οποίο το αλάτι ξεπλένεται με νερό και στη συνέχεια στεγνώνει.
4. Η μακροχρόνια αποθήκευση της πάπιας είναι δυνατή μετά το κάπνισμα με κρύο ή ζεστό καπνό. Ταυτόχρονα, η διάρκεια ζωής της θερμής μεθόδου είναι μικρότερη.

Τα σφάγια πάπιας που έχουν υποστεί επεξεργασία με τους περιγραφόμενους τρόπους αποθηκεύονται σε ξηρό και δροσερό δωμάτιο. Η βέλτιστη θερμοκρασία σε αυτά δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 5 °C.

Πώς μπορείτε να καταλάβετε εάν ένα προϊόν έχει χαλάσει;

Πολλά σημάδια δείχνουν ότι ένα προϊόν έχει χαλάσει. Ανάμεσα τους:

• η παρουσία μιας δυσάρεστης μυρωδιάς μούχλας.
• άλλαξε το χρώμα του κρέατος - η ροζ απόχρωση γίνεται γκρι-σκούρα.
• η εμφάνιση κολλώδους βλέννας στην επιφάνεια.
• παραβίαση της δομής - μετά την πίεση στη σάρκα, το βαθούλωμα δεν ανακάμπτει για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Μερικές φορές, εκτός από εμφανή σημάδια φθοράς, παρατηρείται μια κρυφή διαδικασία φθοράς. Εμφανίζεται όταν μαγειρεύετε πιάτα με πάπια και σας θυμίζει τον εαυτό του με ξινή ή σάπια μυρωδιά. Συνιστάται να πετάξετε αυτό το προϊόν.

Συμβουλή

Μπορείτε να διατηρήσετε το κρέας πάπιας σε βρώσιμη κατάσταση για όσο το δυνατόν περισσότερο, ακολουθώντας απλές αλλά αποτελεσματικές συμβουλές. Εδώ είναι μερικά από αυτά:

1. Όταν κόβετε μόνοι σας ένα πουλί, θα πρέπει να αφαιρέσετε τα εντόσθια από αυτό, καθώς επιδεινώνονται γρήγορα, γεγονός που μπορεί να επηρεάσει την κατάσταση ολόκληρου του σφαγίου.
2. Για να αποθηκεύσετε το κρέας στο ψυγείο, συνιστάται να το τοποθετείτε σε ράφι όπου δεν υπάρχουν άλλα προϊόντα διατροφής.
3. Αφού αγοράσετε μια πάπια ή την κόψετε, θα πρέπει να τη βάλετε αμέσως στο ψυγείο.
4. Η μακροχρόνια αποθήκευση του κρέατος πάπιας είναι δυνατή μόνο όταν είναι κατεψυγμένο.
5. Το κρέας κομμένο σε μερίδες διαρκεί περισσότερο.
6. Τα εντόσθια δεν πρέπει να αποθηκεύονται με κρέας.
7. Για να αποθηκεύσετε το κρέας στην κατάψυξη, τυλίξτε το κρέας σε λαδόκολλα, μεμβράνη ή τοποθετήστε το σε ένα δοχείο με καπάκι που εφαρμόζει σφιχτά.

συμπέρασμα

Η συμμόρφωση με τις συστάσεις για σωστή αποθήκευση της πάπιας, λαμβάνοντας υπόψη τις απαραίτητες συνθήκες, εγγυάται την ποιότητα του προϊόντος χωρίς τον κίνδυνο απώλειας γεύσης και θρεπτικής αξίας. Η αγνόηση της διάρκειας ζωής προκαλεί αλλοίωση του κρέατος πάπιας και προϋπόθεση για τον κίνδυνο τροφικής δηλητηρίασης.