Ένα ευαίσθητο και ευπαθές προϊόν, ή ποια είναι η διάρκεια ζωής του κοτόπουλου

Το κοτόπουλο, όπως και τα πιάτα από κρέας κοτόπουλου, είναι ένα προϊόν που χαλάει αρκετά γρήγορα. Η μη συμμόρφωση με τη διάρκεια ζωής του προϊόντος μπορεί να προκαλέσει σοβαρή βλάβη στην υγεία.

Γι' αυτό είναι απαραίτητο να γνωρίζουμε πόσο και σε ποια θερμοκρασία παραμένει το κοτόπουλο κατάλληλο για κατανάλωση.

Θα σας πούμε για τη διάρκεια ζωής και τις συνθήκες αποθήκευσης του κοτόπουλου στο άρθρο.

Ποια είναι η περίοδος αποθήκευσης, σε ποια θερμοκρασία;

Οι απαιτήσεις SanPiN προβλέπουν τη δημιουργία ορισμένων συνθηκών για την αποθήκευση κοτόπουλου. Τα κυριότερα είναι η περιεκτικότητα του προϊόντος σε ψυκτικές μονάδες, οι οποίες παρέχουν βέλτιστους δείκτες θερμοκρασίας σε συμμόρφωση με τις αποδεκτές προθεσμίες. Αυτά τα κριτήρια αντικατοπτρίζονται σαφώς στον πίνακα:

Τα χαρακτηριστικά αποθήκευσης περιλαμβάνουν επίσης άλλους παράγοντες:

• κοτόπουλο σε κενό που τοποθετείται σε ράφι ψυγείου παραμένει καλό για 5 ημέρες.
• στην ίδια συσκευασία, αλλά στην κατάψυξη – 12 μήνες.
• κοτόπουλο χωρίς κόκαλα, φιλέτο, αποθηκεύεται περισσότερο από ό, τι με τα κόκαλα.
• Το παγωμένο κοτόπουλο σε θερμοκρασία 0 – 6°C παραμένει κατάλληλο για 3 ημέρες.
• Το ίδιο προϊόν αποθηκεύεται σε θερμοκρασίες κάτω των 0° για 5 ημέρες, αλλά όχι περισσότερο.
• Το κοτόπουλο παραμένει φρέσκο ​​για περισσότερες από 12 ημέρες, υπό την προϋπόθεση ότι έχει υποστεί επεξεργασία με συντηρητικά (οι κατασκευαστές αναφέρουν πληροφορίες σχετικά με αυτό στη συσκευασία).

Το προϊόν πρέπει να αποσταλεί για αποθήκευση, παρέχοντας συσκευασία υψηλής ποιότητας - δοχείο, χαρτί περγαμηνής, μεμβράνη προσκόλλησης.

Μαγείρευτος

Τα παραπάνω κριτήρια ισχύουν για τα ακατέργαστα προϊόντα. Το κρέας κοτόπουλου αλλοιώνεται πιο γρήγορα μετά τη θερμική επεξεργασία. Να γιατί Θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι οι ημερομηνίες λήξης είναι ελαφρώς διαφορετικές:

• Το βραστό ή τηγανητό κοτόπουλο μπορεί να αποθηκευτεί στο ράφι του ψυγείου για όχι περισσότερο από 2 ημέρες, υπό την προϋπόθεση ότι είναι σωστά συσκευασμένο.
• καπνιστό κοτόπουλο συσκευασμένο σε αλουμινόχαρτο παραμένει χρησιμοποιήσιμο για 2 – 3 ημέρες.
• Η διάρκεια ζωής των πιάτων με κοτόπουλο με πρόσθετα λαχανικά είναι 24 ώρες εάν φυλάσσονται στο ψυγείο.
• Εάν ένα πιάτο κοτόπουλου είναι καρυκευμένο με μαγιονέζα ή ξινή κρέμα, τότε η διάρκεια ζωής μειώνεται σε 10-12 ώρες.

Πώς να αυξήσετε;

Μπορείτε να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής του κοτόπουλου με τη βοήθεια μικρών τεχνασμάτων. Εδώ είναι μερικά από αυτά:

1. Μπορείτε να αυξήσετε σημαντικά τη διάρκεια ζωής του κρέατος κοτόπουλου τυλίγοντας το σφάγιο σε βαμβακερό ύφασμα εμποτισμένο με ξύδι 9 τοις εκατό και τοποθετώντας το σε πλαστικό δοχείο ή πλαστική σακούλα. Έτσι το κοτόπουλο δεν θα χαλάσει κατά τη διάρκεια της εβδομάδας.
2. Μπορείτε να διατηρήσετε ένα σφάγιο κοτόπουλου για έως και 5 ημέρες κόβοντάς το σε μερίδες και τρίβοντας κάθε κομμάτι με αλάτι και μαύρο πιπέρι.
3. Μπορείτε να τοποθετήσετε το προϊόν σε ένα εμαγιέ ταψί, αφού αλείψετε τα τοιχώματά του με επιτραπέζιο ξύδι.

Η διάρκεια ζωής του κοτόπουλου εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τη συσκευασία που χρησιμοποιείται για την αποθήκευση του προϊόντος.Η συσκευασία πρέπει να προστατεύει το κρέας κοτόπουλου από την έκθεση σε ξένες οσμές.

Παρασκευή

Πριν αποθηκεύσετε το κοτόπουλο, είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε σωστά το προϊόν. Για το σκοπό αυτό προτείνεται:

1. Προσοχή στη φρεσκάδα του κοτόπουλου.
2. Αφαιρέστε το φτερό και τη μεμβράνη, εάν υπάρχουν.
3. Ξεχωρίστε τα εντόσθια και τοποθετήστε τα σε ξεχωριστό δοχείο ή σακούλα.
4. Το σφάγιο πρέπει να ξεπλυθεί και να σκουπιστεί με κουρέλια ή χαρτοπετσέτες.
5. Συνιστάται να καταψύξετε ένα ολόκληρο κοτόπουλο μόνο εάν σκοπεύετε να το μαγειρέψετε ταυτόχρονα.

   Διαφορετικά, θα πρέπει να ξεπαγώσετε το σφάγιο και να το παγώσετε ξανά. Ωστόσο, η επαναλαμβανόμενη κατάψυξη υποβαθμίζει σημαντικά την ποιότητα του κρέατος.

6. Η καλύτερη επιλογή για την προετοιμασία του κοτόπουλου για μακροχρόνια αποθήκευση είναι η κατάψυξή του σε κομμένη μορφή. Για να γίνει αυτό, το σφάγιο χωρίζεται σε μέρη. Αυτά είναι φτερά, μηρός, μπαστούνια, στήθος. Τα προσυσκευασμένα μέρη καταψύχονται σε ξεχωριστή συσκευασία.

Πώς και πού να το διατηρήσετε;

Η διάρκεια ζωής του κοτόπουλου εξαρτάται άμεσα από το πόσο άνετες είναι οι συνθήκες αποθήκευσης του. Ιδιαίτερη σημασία έχει η αρχική φρεσκάδα του προϊόντος και η σωστή τοποθέτηση.

Σε ένα ψυγείο

Είναι δυνατή η αποθήκευση του κοτόπουλου στο θάλαμο μιας οικιακής συσκευής ψύξης για σχετικά μικρό χρονικό διάστημα. Σε αυτή την περίπτωση, η κατάσταση του κρέατος κατά την αγορά είναι σημαντική, λαμβάνοντας υπόψη την ημερομηνία λήξης που υποδεικνύει ο κατασκευαστής.

Η αποθήκευση στο ράφι του ψυγείου περιλαμβάνει:

1. Η δυνατότητα αποθήκευσης ενός παγωμένου σφάγιου στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 2-3 ημέρες. Αυτό υπό την προϋπόθεση ότι αγοράστηκε το αργότερο την πρώτη ημέρα μετά την παραλαβή στο κατάστημα λιανικής.
2. Η θερμοκρασία στο ψυγείο δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερη από 0 βαθμούς.
3. Σε θερμοκρασίες 4 – 6°C, η διάρκεια ζωής μειώνεται σε 1-2 ημέρες.
4. Μπορείτε να τοποθετήσετε το κοτόπουλο για αποθήκευση μόνο σε ξεχωριστό ράφι ή θήκη ώστε να μην έρχεται σε επαφή με άλλα προϊόντα.
5. Το κρέας κοτόπουλου πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο σε ασφαλή συσκευασία. Τα πλαστικά δοχεία και τα γυάλινα δοχεία με σφιχτό καπάκι είναι κατάλληλα. Επίσης καλά υλικά συσκευασίας είναι το αλουμινόχαρτο, το χαρτί περγαμηνής και η μεμβράνη.

Η αποθήκευση ενός κομμένου κοτόπουλου δεν διαφέρει πολύ από την αποθήκευση ενός ολόκληρου σφάγιου. Ωστόσο, η διάρκεια ζωής του κοτόπουλου χωρισμένο σε μερίδες αυξάνεται ελαφρώς.

Στην κατάψυξη

Η κατάψυξη του κοτόπουλου αυξάνει σημαντικά τη διάρκεια ζωής. Εν Πρέπει να ακολουθήσετε μερικούς απλούς αλλά σημαντικούς κανόνες:

• Είναι επιτακτική ανάγκη να αφαιρεθούν τα εντόσθια από ένα ολόκληρο σφάγιο.
• για να αποφευχθεί η απόψυξη ολόκληρου του σφάγιου, πρέπει πρώτα να χωριστεί σε μερίδες.
• Κάθε μερίδα συσκευάζεται χωριστά σε περγαμηνή, αλουμινόχαρτο, μεμβράνη ή πλαστική σακούλα.
• για μικρότερα μέρη ή εντόσθια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα πλαστικό δοχείο ή τσάντα με φερμουάρ.

Τα μέτρα που αναφέρονται διασφαλίζουν τη διατήρηση των ευεργετικών ιδιοτήτων και της γεύσης του κρέατος κοτόπουλου.

Η απόψυξη ενός προϊόντος περιλαμβάνει την τοποθέτησή του στο διαμέρισμα του ψυγείου για σταδιακή απόψυξη. Η γρήγορη απόψυξη σε θερμότητα θα υποβαθμίσει τη γεύση του κρέατος..

Σε συνθήκες δωματίου

Πρέπει να σημειωθεί ότι το κοτόπουλο που μείνει χωρίς ψυγείο σε θερμοκρασία 10°C θα χαλάσει πολύ γρήγορα. Μέσα σε μια μέρα δεν θα χρησιμοποιείται πλέον για φαγητό.

Η διάρκεια ζωής του κοτόπουλου λήγει ακόμη νωρίτερα σε θερμοκρασίες 25°C.Τα σαπτικά βακτήρια και οι παθογόνοι μικροοργανισμοί αρχίζουν να αναπτύσσονται στο προϊόν κυριολεκτικά μετά από 2 ώρες.

Σημάδια χαλασμένου κοτόπουλου

Αρκετά σημάδια δείχνουν την ακαταλληλότητα του κρέατος κοτόπουλου. Να τι πρέπει να προσέξεις:

• εμφανίζεται μια γλοιώδης επίστρωση στην επιφάνεια.
• αλλαγή του ροζ χρώματος του κρέατος σε γκριζωπό-σκούρο.
• όταν πιέζετε τον πολτό, η δομή δεν αποκαθίσταται.
• Το προϊόν εκπέμπει μια έντονη, σάπια μυρωδιά.

Σε ορισμένες περιπτώσεις, δεν υπάρχουν εμφανή σημάδια φθοράς του προϊόντος. Μπορούν να ανιχνευθούν κατά τη θερμική επεξεργασία από μια ξινή ή σάπια μυρωδιά.

Συμβουλή

Οι απλές συστάσεις βοηθούν στην παράταση της διάρκειας ζωής του κοτόπουλου και στην αποφυγή κοινών λαθών. Εδώ είναι μερικά από αυτά:

1. Οι πλαστικές σακούλες μπορούν να χρησιμοποιηθούν μόνο για την κατάψυξη κρέατος κοτόπουλου. Όταν φυλάσσεται στο ψυγείο, τέτοια συσκευασία προκαλεί ταχεία αλλοίωση του κοτόπουλου.
2. Όταν χρησιμοποιείτε πλαστικές σακούλες για αποθήκευση, η συσκευασία πρέπει να είναι σφραγισμένη. Για το σκοπό αυτό, είναι απαραίτητο να απελευθερωθεί ο αέρας από τον σάκο.
3. Το δοχείο που χρησιμοποιείται για την αποθήκευση του κοτόπουλου πρέπει να είναι εξοπλισμένο με καπάκι που εφαρμόζει σφιχτά.
4. Το κρέας που έχει μείνει στο ψυγείο για 2 μέρες δεν μπορεί να καταψυχθεί.
5. Μην αφήνετε το κρέας κοτόπουλου να έρθει σε επαφή με άλλα προϊόντα.

Η παράβλεψη αυτών των συμβουλών θα μειώσει τη διάρκεια ζωής του προϊόντος. Ακολουθώντας τους αποτελεί εγγύηση για τη διατήρηση της καταλληλότητας του κρέατος και των γευστικών του χαρακτηριστικών.

συμπέρασμα

Το τρυφερό και θρεπτικό κρέας κοτόπουλου μπορεί να διατηρήσει τη γεύση και τα οφέλη του, με την επιφύλαξη των απαιτήσεων για θερμοκρασία, αποθήκευση και συσκευασία.

Η συμμόρφωση με τις ημερομηνίες λήξης του κοτόπουλου διασφαλίζει την ασφάλειά του για χρήση ως τροφή.. Η παραβίαση των συστάσεων SanPiN όχι μόνο οδηγεί σε επιδείνωση της γεύσης του κοτόπουλου, αλλά είναι γεμάτη με σοβαρές συνέπειες για την υγεία.