Εστιάζουμε στο GOST και στο SanPiN: διάρκεια ζωής ημικατεργασμένων προϊόντων κρέατος πουλερικών
Τα ημικατεργασμένα προϊόντα είναι ένα νόστιμο και υγιεινό προϊόν.
Ωστόσο, για να είναι απολαυστικό το φαγητό που παρασκευάζεται από αυτά και να διατηρεί τις ευεργετικές του ιδιότητες, το προϊόν θα πρέπει να φυλάσσεται σύμφωνα με την ημερομηνία λήξης και σε αποδεκτές συνθήκες.
Θα μιλήσουμε για τους όρους και τις προϋποθέσεις αποθήκευσης ημικατεργασμένων προϊόντων κρέατος πουλερικών στο άρθρο.
Από τι ρυθμίζονται;
Η διάρκεια ζωής συγκεκριμένων προϊόντων από την κατηγορία των ημικατεργασμένων προϊόντων ρυθμίζεται από το SanPiN 2.3.2.1324-03, Παράρτημα 1. Αυτό το έγγραφο απαριθμεί τις απαιτήσεις υγιεινής για την αποθήκευση των προϊόντων διατροφής.
Ορισμένα χρονικά όρια καθορίζονται επίσης από την GOST. Ως εκ τούτου, οι εργαζόμενοι στην παραγωγή δεν έχουν το δικαίωμα να παρατείνουν ανεξάρτητα τη διάρκεια ζωής.
Συνθήκες
Σύμφωνα με τις συστάσεις του SanPiN, τα προϊόντα κρέατος πρέπει να αποθηκεύονται σε χώρους όπου η θερμοκρασία κυμαίνεται από 0 έως 6°C. Τα ημικατεργασμένα προϊόντα πωλούνται διατηρημένα με απλή ψύξη ή κατεψυγμένα.
Κάθε συσκευασία προϊόντος πρέπει να αναφέρει τους όρους και τις προϋποθέσεις αποθήκευση - ημερομηνία κυκλοφορίας, περίοδος και θερμοκρασία στην οποία αποθηκεύεται:
Για παρασκευάσματα με απλή ψύξη, παρέχονται θερμοκρασίες έως 6 βαθμούς Κελσίου με εύρος θερμοκρασίας από 12 έως 72 ώρες.- Ημικατεργασμένα προϊόντα ψωμιού ή μικρά κομμάτια κρέατος – όχι περισσότερο από 36 ώρες.Για να αυξηθεί ο χρόνος αποθήκευσης, τα προϊόντα απλώνονται σε ένα στρώμα, το οποίο εξασφαλίζει ομοιόμορφη ψύξη.
- Μεγάλα κομμάτια προϊόντων, το καθένα χωριστά συσκευασμένα σε συσκευασία σελοφάν, παραμένουν κατάλληλα για έως και 7 ημέρες σε θερμοκρασίες από -2 έως +4°C. Σε σταθερή μηδενική θερμοκρασία, η αποθήκευση παρατείνεται σε 10 ημέρες.
- Τα κατεψυγμένα προϊόντα αποθηκεύονται ανάλογα με τη θερμοκρασία που διατηρείται στην κατάψυξη. Το εύρος θερμοκρασίας είναι από 0 έως -20 βαθμούς. Το κρέας χωρίς κόκαλα κομμένο σε μεγάλα κομμάτια μπορεί να αποθηκευτεί για 1 μήνα σε θερμοκρασία -10°. Η μείωση της θερμοκρασίας στους -18 αυξάνει την καταλληλότητα σε 3 μήνες.
Ο πίνακας δείχνει τη διάρκεια ζωής των προϊόντων κρέατος πουλερικών στο ψυγείο, που προβλέπεται από το SanPiN:
| Είδος ημικατεργασμένων προϊόντων | Θερμοκρασία (σε °C) | Χρόνος αποθήκευσης |
| Αδέξιος | 4° | Έως 48 ώρες |
| Κιμάς | 4° | Όχι περισσότερο από 12 ώρες. |
| Σε μερίδες | 6° | 36 ώρες |
| Παναρισμένο | 6° | Έως 24 ώρες |
| Μικρά κομμάτια (γκούλας, στιφάδο, πιλάφι) - σε δίσκους, σε στρώμα όχι περισσότερο από 3-4 cm | 6° | 12:00 |
| Τα ψιλοκομμένα προϊόντα (σχηματισμένοι κεφτέδες, κοτολέτες) απλώνονται σε δίσκους σε μία σειρά στην άκρη. | 6° | 6 ώρες |
| Υποπροϊόντα | 6° | 24 ώρες |
| Επεξεργασμένο και καρυκευμένο σφάγιο κ.λπ. | Έως 4° | Όχι περισσότερο από 12 ώρες. |
| Τόσο αναστατωμένος | 6° | 12:00 |
| Τα κόκαλα δεν κόβονται | 4° | 36 ώρες |
Συμβουλή
Ακολουθώντας απλούς κανόνες, μπορείτε να αποτρέψετε την αλλοίωση των ημικατεργασμένων προϊόντων και να μην βλάψετε την υγεία σας. Εδώ είναι μερικά από αυτά:
Είναι καλύτερα να καταψύξετε τυχόν πλεονάζον προϊόν. Αλλά μόλις αποψυχθούν, δεν μπορούν να καταψυχθούν ξανά.- Κατά τον έλεγχο της ποιότητας των προϊόντων στο κατάστημα, δώστε ιδιαίτερη προσοχή στην ακεραιότητα της συσκευασίας και στις προθεσμίες που καθορίζονται από τον κατασκευαστή.
- Δώστε προσοχή στον ήχο που παράγουν τα κατεψυγμένα ημικατεργασμένα προϊόντα. Πρέπει να είναι διακριτό.
- Τα ψιλοκομμένα κατεψυγμένα προϊόντα στη συσκευασία δεν πρέπει να κολλάνε μεταξύ τους.
συμπέρασμα
Η συμμόρφωση με τις απαιτήσεις του SanPiN και τους απλούς κανόνες αποθήκευσης ημικατεργασμένων προϊόντων, διασφαλίζοντας τη μακροπρόθεσμη καταλληλότητα του προϊόντος, θα εξασφαλίσει τη θρεπτική τους αξία, τη γεύση και την ασφάλεια της υγείας τους. Η παράβλεψη των συστάσεων που περιγράφονται μπορεί να οδηγήσει σε σοβαρά προβλήματα υγείας.
