Πόσο σωστά και για πόσο χρόνο μπορείτε να αποθηκεύσετε το κρέας στην κατάψυξη ενός οικιακού ψυγείου;

Όπως κάθε ευπαθές προϊόν, το κρέας πρέπει να αποθηκεύεται σωστά. Τα ράφια του ψυγείου είναι τα καλύτερα κατάλληλα για αυτό το σκοπό.

Αλλά αν χρειαστεί να καταψύξετε μια μεγάλη ποσότητα προϊόντος για μελλοντική χρήση, ένας καταψύκτης θα έρθει στη διάσωση.

Θερμοκρασίες κάτω από το μηδέν βοηθούν να διατηρείται το κρέας φρέσκο ​​για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αλλά υπόκεινται μόνο στους κανόνες προετοιμασίας για κατάψυξη και συμμόρφωση με τις περιόδους αποθήκευσης.

Θα σας πούμε περαιτέρω πόσο καιρό μπορεί να αποθηκευτεί το κρέας στην κατάψυξη και σε ποια θερμοκρασία.

Γενικές συστάσεις

Διάρκεια ζωής Το κρέας στην κατάψυξη εξαρτάται από διάφορους παράγοντες:

• είδος κρέατος:
• ποιότητα και φρεσκάδα των κατεψυγμένων προϊόντων·
• δυνατότητες κατάψυξης.

Οι θάλαμοι βιομηχανικού τύπου σάς επιτρέπουν να αποθηκεύετε το κρέας για έως και 12 μήνες ή περισσότερο. Οι οικιακές καταψύκτες που είναι γνωστοί στους περισσότερους αγοραστές δεν μπορούν να καυχηθούν για το ίδιο.

Δεν είναι όλες οι συσκευές εξοπλισμένες με σύστημα κατάψυξης πολλαπλών επιπέδων. Επομένως, το περιεχόμενό τους δεν αποθηκεύεται όσο σε βιομηχανικά προϊόντα.

Η διάρκεια αποθήκευσης καθορίζεται από τη θερμοκρασία:

• από - 8 °C - έως 120 ημέρες.
• από – 10 έως – 12 °C – έως 240 ημέρες.
• από - 20 °C - έως 360 ημέρες.

Αποθήκευση διαφορετικών τύπων κατεψυγμένων προϊόντων

Για να διατηρήσει το κρέας στην κατάψυξη την ποιότητά του, πρέπει να ξέρετε πόσο καιρό μπορεί να μείνει στην κατάψυξη χωρίς να χαλάσει.

Η υγρασία του αέρα στην κατάψυξη δεν πρέπει να είναι μικρότερη από 85%. Θα πρέπει επίσης να υπάρχει κυκλοφορία αέρα στην κατάψυξη.

Διάρκεια ζωής κιμά και παραπροϊόντων

Ο εγκέφαλος, το συκώτι και άλλα παραπροϊόντα, καθώς και ο κιμάς, πρέπει να φυλάσσονται στους -18 °C.

Κάτω από τέτοιες συνθήκες, μπορούν να παραμείνουν στα ράφια της κατάψυξης έως και 3-4 μήνες.

Τα τεμαχισμένα και καλουπωμένα προϊόντα αποθηκεύονται υπό τις ίδιες συνθήκες:

• κοτολέτες,
• κεφτεδάκια,
• μοσχαρίσια μπριζόλα κ.λπ.

Παγωμένο γκούλας

Το γκούλας και το κρέας μπάρμπεκιου αποθηκεύονται στους -18 °C. Σε αυτή τη θερμοκρασία μπορούν να παραμείνουν στα ράφια της κατάψυξης έως και 3 μήνες.

Ημικατεργασμένα προϊόντα, λουκάνικα

Η διάρκεια ζωής των ημικατεργασμένων προϊόντων κρέατος στα ράφια της κατάψυξης υποδεικνύεται στον πίνακα:

Τα λουκάνικα και τα λουκάνικα φυλάσσονται στην κατάψυξη σε θερμοκρασία -18 ° C για έως και 2 μήνες. Μετά από αυτό το διάστημα, τα προϊόντα χάνουν τη γεύση τους, γίνονται άγευστα και σκληρά.

Προετοιμασία για αποθήκευση στην κατάψυξη

Πριν μπει το κρέας στην κατάψυξη, πρέπει να προετοιμαστεί σωστά. Για αυτό νοικοκυρές Είναι χρήσιμο να λάβετε υπόψη τις ακόλουθες συστάσεις:

1. Το κρέας πρέπει να ταξινομείται ανά είδος.
2. Εάν το κομμάτι είναι πολύ μεγάλο, πρέπει να κοπεί σε μικρότερα κομμάτια για εύκολη αποθήκευση και περαιτέρω απόψυξη.
3. Πριν βάλετε το χοιρινό στην κατάψυξη, πρέπει να το τυλίξετε σε αλουμινόχαρτο. Μετά από αυτό, τοποθετήστε σε συσκευασία κενού.
4. Κάθε σακούλα πρέπει να φέρει ετικέτα με το όνομα του προϊόντος και την ημερομηνία κατάψυξης. Πριν στείλετε ένα πουλί για κατάψυξη, πρέπει πρώτα να το ξεσπάσετε.
5. Το κρέας πάπιας ή χήνας τοποθετείται επίσης σε σακούλα κενού πριν σταλεί στην κατάψυξη.
6. Πριν τοποθετήσετε τα προϊόντα κρέατος στην κατάψυξη, το ράφι ή το κουτί αποθήκευσης, πρέπει να προετοιμάσετε και να καθαρίσετε την περιοχή. Για να γίνει αυτό, είναι καλύτερο να επιλέξετε διαμερίσματα στα οποία η θερμοκρασία είναι η χαμηλότερη. Εάν υπάρχουν άλλα προϊόντα εδώ, καλύτερα να τα αφαιρέσετε λίγες ώρες πριν βάλετε τα προϊόντα κρέατος στην κατάψυξη.
7. Είναι προτιμότερο να προσυσκευάζετε τον κιμά που θα σταλεί στην κατάψυξη σε μερίδες των 300-500 γρ.
8. Σε θαλάμους όπου η λειτουργία κατάψυξης ξεκινά ξεχωριστά, πρέπει να ενεργοποιηθεί εκ των προτέρων. Εάν αυτή η λειτουργία δεν παρέχεται, ο ρυθμιστής ρυθμίζεται στο πιο κρύο επίπεδο.
9. Κατά τη συγκομιδή, πρέπει να αποκόψετε τα στρώματα λίπους από τις μυϊκές ίνες.Το λίπος χαλάει γρήγορα, πράγμα που σημαίνει ότι το κρέας με λίπος πρέπει να χρησιμοποιείται νωρίτερα.
10. Το κρέας που προορίζεται για κατάψυξη δεν πρέπει να πλένεται. Η διάρκεια ζωής του πλυμένου προϊόντος μειώνεται. Ο αέρας και το νερό είναι οι κύριοι εχθροί του κρέατος που αποθηκεύεται στα ράφια της κατάψυξης.
11. Τα μεγαλύτερα κομμάτια κρυώνουν πιο αργά. Ως αποτέλεσμα, η δομή των ινών του προϊόντος θα αλλάξει και όταν αποψυχθεί, μπορεί να χάσει την εμφάνιση και τη γεύση του. Τα μικρά κομμάτια θα πιάσουν λιγότερο χώρο στην κατάψυξη και το προϊόν θα παραμείνει φρέσκο ​​περισσότερο. Τα μικρά κομμάτια παγώνουν πιο γρήγορα και πιο ομοιόμορφα, καθιστώντας τα πιο βολικά στη χρήση για την προετοιμασία ενός συγκεκριμένου πιάτου.
12. Τα έτοιμα προϊόντα πρέπει να τοποθετούνται σφιχτά, προσπαθώντας να αφήσουν όσο το δυνατόν λιγότερο χώρο μεταξύ των τεμαχίων.

Χαλάει το κατεψυγμένο κρέας στην κατάψυξη;

Πιστεύεται ότι το κατεψυγμένο κρέας δεν χαλάει. Αλλά ακόμη και αν αποθηκευτεί σε θερμοκρασίες κάτω του μηδενός, το προϊόν μπορεί να αλλάξει - το βάρος του μειώνεται, το χρώμα του αλλάζει.

Αυτό συμβαίνει ως αποτέλεσμα της δράσης των κρυστάλλων πάγου στις μυϊκές ίνες του κρέατος. Οι χαμηλές θερμοκρασίες πρακτικά δεν αλλάζουν την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη του προϊόντος. Ένζυμα διατηρούνται και στο κατεψυγμένο κρέας.

Η ταχύτητα με την οποία καταψύχεται το κρέας έχει μεγάλη σημασία. Όσο πιο γρήγορα κρυώνει το προϊόν, τόσο λιγότερο υποφέρει από τις αρνητικές επιπτώσεις των κρυστάλλων πάγου.

Οι διαδικασίες οξείδωσης και αλλαγής χρώματος εξαρτώνται από τον όγκο του λίπους στο προϊόν και τον βαθμό επαφής του με τον αέρα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο είναι καλύτερο να σφραγίζετε το κρέας με ηλεκτρική σκούπα πριν το καταψύξετε.

Ακόμη και τα κατεψυγμένα τρόφιμα πρέπει να φυλάσσονται σύμφωνα με την ημερομηνία λήξης τους.. Δεν πρέπει να υπερβαίνετε αυτούς τους αριθμούς. Διαφορετικά, το προϊόν θα χάσει τη γεύση και τις εξωτερικές του ιδιότητες και θα γίνει ξηρό, ήπιο και πορώδες.

Πόσο καιρό μπορούν να αποθηκευτούν τα μαγειρεμένα τρόφιμα, σε ποια θερμοκρασία;

Συνιστάται να τρώτε μαγειρεμένο κρέας το συντομότερο δυνατό. Εάν για κάποιο λόγο αυτό δεν είναι δυνατό, το παρασκευασμένο προϊόν μπορεί να καταψυχθεί.

Πριν τοποθετήσετε το μαγειρεμένο προϊόν στην κατάψυξη, Θα πρέπει να ληφθούν υπόψη ορισμένες συστάσεις:

1. Χρησιμοποιήστε σφραγισμένη συσκευασία. Με αυτόν τον τρόπο το τεμάχιο εργασίας δεν θα έρθει σε επαφή με αέρα ή νερό. Είναι προτιμότερο να καταψύχετε τα έτοιμα παραπροϊόντα ή το κρέας σε σακούλες κενού ή πλαστικά δοχεία.
2. Είναι καλύτερο να χωρίσετε το παρασκευασμένο προϊόν σε μικρές μερίδες. Τέτοια γαστρονομικά προϊόντα δεν μπορούν να καταψυχθούν ξανά.
3. Κατά την αποθήκευση των τελικών προϊόντων, είναι σημαντικό να διατηρούνται οι συνθήκες θερμοκρασίας. Το θερμικά επεξεργασμένο κρέας αποθηκεύεται στο πίσω μέρος του θαλάμου. Δεν πρέπει να αποθηκεύετε έτοιμα πιάτα κοντά στην πόρτα - εδώ η θερμοκρασία θα αλλάζει συνεχώς καθώς ανοίγει η πόρτα.
4. Ανεξάρτητα από το είδος του φαγητού που ετοιμάζετε, θα πρέπει να το καταψύχετε μόνο όταν έχει κρυώσει τελείως. Για να επιταχύνετε αυτή τη διαδικασία, είναι προτιμότερο να τοποθετήσετε το δοχείο με το προϊόν σε δροσερό μέρος (αλλά όχι στα ράφια του ψυγείου). Είναι καλύτερα να χαμηλώσετε το συσκευασμένο τεμάχιο εργασίας σε μια λεκάνη με κρύο νερό.

Το μαγειρεμένο κρέας έχει μικρότερη διάρκεια ζωής από το φρεσκοκατεψυγμένο. Ο ακριβής χρόνος εξαρτάται από τη θερμοκρασία στην κατάψυξη. Για να διασφαλιστεί ότι το τελικό προϊόν δεν θα χάσει την ποιότητά του κατά τη διάρκεια της καθορισμένης περιόδου, είναι σημαντικό να διατηρείται η θερμοκρασία από -18 °C έως -20 °C.

Υπό αυτές τις συνθήκες, θερμικά επεξεργασμένο κρέας αποθηκεύονται για τις αναγραφόμενες ημερομηνίες λήξης:

• τηγανητό κοτόπουλο - έως 120 ημέρες.
• πιάτα πουλερικών - έως 180 ημέρες.
• τηγανητό ή βραστό αρνί, χοιρινό, βόειο κρέας - έως 90 ημέρες.
• ζαμπόν - 120 ημέρες.
• μπέικον - 30 ημέρες.

Βίντεο σχετικά με το θέμα του άρθρου

Μια σωτηρία για την κατάψυξη κρέατος παρουσιάζεται στο βίντεο:

συμπέρασμα

Το κρέας δεν πρέπει να φυλάσσεται στην κατάψυξη περισσότερο από την περίοδο που καθορίζεται για έναν συγκεκριμένο τύπο προϊόντος.

Ένα προσεκτικά συσκευασμένο προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί στα ράφια για αρκετούς μήνες.. Η συμμόρφωση με όλους τους κανόνες θα επιτρέψει στο προϊόν να διατηρήσει τη φρεσκάδα και τη γεύση του μετά την απόψυξη.